2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题及解析答案(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACP9Q4I2I3K1B10B7HB5E7R5F7C6B2F9ZP9P6A1F4Q1N10Z62、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCF5B10T1I3A1S10V5HT3L10J2A5A3S3Y8ZO4J

2、8L7K3M8F2U93、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCJ8E1D1C7B2M4B8HL2X6B2N7W4N1U9ZZ7M3M3G5G1R8U84、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACD7F3X1W5N7V7D8HC1A7H5Y9V1Q7B6ZQ9P3F2K7R2N1W55、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.10

3、0 g或100 ml【答案】 DCN9Y4H2I10Z6M2I5HA7T6Z3M8P1M5Q6ZN10X4F3Y6M3U1R76、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCW10N3K2B1A2U4N10HH6B1V7B8P1I4K3ZO6A1Z8P7W4F3W77、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCW6X5Q2U8K4T9Q9HU3T6H4Z4B3N2H9ZZ2T9E9K1J8W7J48、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）

4、。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCA1U9F2J9H7M6Q5HW1B7I9H3T1M8Z2ZM5Y7B1I5Y4V7C109、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCU6B6F3L3L9L10U5HI2S1P5S1A9I2P8ZO1C8B1Q10N3U6S410、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCX9Z7U4B8A10W

5、6C1HR10K5K6H3W9K3N10ZU3B8V3O1V6G7H111、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCC7K10Z10P5X8A6I7HV9K10Z3P9P4Q9J9ZQ8X8J7G6W10O8J712、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACB5E4F10K2G10L2U7HI4V5K10I10W2T7V1ZW7Q8W7L1R2W10R513、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCX4L5N10F8D

6、7J3H8HB9L5O9Q7M1P4D7ZM10H5S1V5Y8U2Y114、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCE2M1S5Y3S2Q5F1HQ10R4S5V10T7B4M6ZQ10J8I5A1C10L3I1015、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACQ5C1S6X8C6D2O9HU9R5H3Y2A10Q9K2ZW5V3T10W9F8R3W616、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCD6T8Z7Z10C5H1K1HE9I

7、5J8C2X1K5M1ZN2B8L2P7E6O2S617、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACE4K8Z8U9L4A8O1HJ4R2V1A5K6Q10H7ZT5M6L8F7U3M5X1018、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACG3H10O4V5I3L6H7HS7T8E10B2I3O10I1ZB1X8M4L8H4Z1N619、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳

8、食中的比例【答案】 DCJ2Y8H6K10U1H7V3HL7D9F4F6N10M4T9ZA2Y4S6Z4U2K10Z920、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCN10Q8Y10O9F9J5T2HG7T1B7C3L9E8A8ZH6J9G5Q3M1Y9X121、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCK3R2I2C3W5Z3J9HF1C10R2T7H7Z3X1ZM1Q10V7N4U5O6P922、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象

9、的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCD1Q7C7V4Z7G8E9HT4L4B2O2T9S7W8ZB1V8Y5Y8R9O8C323、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCM10Q10H5V5P9C2O4HX5B9T7A2D8U3K5ZR9J1F7G10S8Y4U1024、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCX10C8L2M9A4U10I10HP9E2A3Y7C7H5C9ZF1U8J5

10、B7E10U1Q925、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCX1Y6V2H7E6Z10T6HV7D6D1D8G5U10Q10ZE4L7F5A2Q1L10W826、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCR5T9T3J7B6E4N2HS1B2C5L2R1D10Y1ZQ8R6K5U4K3H9D627、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACB6Y7T9U2S4N2A3HO5J10C8F6I10R3G7

11、ZE8P1A4M4Z5H2G928、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCQ5U9Z8C5X3A7O2HZ7O1T7Q5F8S8T7ZO7O4E7E4H10Y5R429、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCB4L2C10Q4Z2C6D8HV9E3T7M6U3F9Q6ZE6O6K3G2F3Y2S930、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖

12、骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCZ8H1L3Z4D4A5N9HZ5U1A5I2F9P4A9ZS9Z10J6L4F10G6V731、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCX10X1Z1R10L4U1T7HW7D9M6Y3U10M5Q2ZT1M8U1O9M10K2Z1032、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCL9Y9O5O8B4T4D4HC

13、1L6U6L4F5P6X5ZE9E8C4L1A5X8X533、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCE6E10Z9O3I4M9J6HZ4E8X7M2Q1Q6N5ZO3O6J2T8V3B5W234、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACH10D4K7H4F1L4T2HY4J4O9D6V10A3G10ZB8H6G4B8I1U4N535、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%

14、D.60%【答案】 DCQ2V10K7X7D9F4W6HM10M2R3R4B6V1D1ZZ10A4I10G6V6Q7W536、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCA4T3K6S6Y10V9U2HD5B6C9B6R5N1Q4ZC5X5W9V8L9Q2B837、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCS1O4J7X9N9T7Y6HJ10F1F6E10G3C8T9ZQ7F1U7M6M8V5U738、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCY7U8N1J5X9

15、Z6L5HF7C1E3N7N9Y4V9ZC5J4U1O3S9M9N139、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCJ6K3J9R3J7X7N9HW4Y5O2N7B8J6G4ZL7K3G7T10R6K4A1040、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCN5U3O1Y1H10K1Q8HS7T4F2Y4G2T5T9ZX3O10F2V10A6O9L141、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1

16、周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCS8U3Q6E3B10W6J3HO6T4S2Q10U3I8Q3ZQ10Y6K7T4K8T6V542、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCE1G7B5U6J10Y3W2HS8R5W8H6Z5D4H10ZF8Q5B7D2V8E8Z143、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.

17、体重(kg)身高(m)2【答案】 DCE3D4Y10U10H8B2A2HH4B6P4E8W3L10S2ZT8G9N1D8Y8G3E1044、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACI6C6R6L4K1X1R10HD9K3K9A5E9A7L4ZN4S9G9X7E3P3Q745、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCY4H8I10B6N2V9F3HC1J5J1H9Z2F2A1ZH1E9C6U2G8S9H146、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C

18、.高钙D.高碘【答案】 ACD6F4T9A7U1Y3D7HO6H10E5M5L7G5X3ZB7N4Y7O6A8A6B747、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCA2E7N6T4B7F5I2HE2V9P2X7D10N10H10ZW4T5T1D8L9O4A948、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCO4W6K4S3S5W10T1HV4B10Z9B9Y9L5R3ZP4X1V1U1T9I5V949、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCV5

19、O8B8F4K5Z3E7HE9L9L9E7F5O5K4ZI6Z6Y10I4R4D8M350、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCH4Y10D2A9I8S6V2HO3Y7S10I5K7T5I4ZS6O5F6M7V4E6I451、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCO9N7P1X9I9O5G3HG1P10E6G2B7M4V4ZQ6B4W6O6L7C8L352、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.

20、下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCE10V3E4S8K3H3L5HL4P6G5A8O4Z2V9ZA7C2D7P10N5T8G553、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCA5C3Y2O2H1Y7L5HI5V3E4O9O9I9V4ZO10W7H10G5K9A6V1054、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCE6B7V7Q9Y8M2C6HB1L7L9A3B9P9L1ZG6H1Y9T7N2S8I955、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.

21、甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCN3R1G6L4D7R8U6HU2G8U4A4V3V8B5ZC3O10Z8C1J4R10Q456、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCY10M8E4M2H5Y5Z8HF4H10C7H8J5C5Y3ZE3L1I10B3T1O1M1057、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCT7B10P1L5O6L10V6HN5T4Q8B7C10G

22、10W6ZM3P9A2N6B10Q10N358、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCF1G1Y6J4C9D4E4HT10O10D6V6E8K9Z3ZF3A4I1B7M1J2Q559、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCH2V3Y8B2F9Q4D3HY8L3Z4D8R6W2D1ZV9U6D1B3C9N3A860、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACP6B2D6O6S5Q4C8HI7K1K4V

23、6L7L9I6ZQ2D6J4L10G2N5O761、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCO7H10H7F9W9Q5T2HZ3R5N4X9T9R2I1ZN4U1R6M7Q10B7V862、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCL9X5R10H9B9C10I4HA7B1R3F10D6S3D5ZL3X8Q7C8Y1H6X463、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCK5W9F3C1T3V3V10H

24、T7R2N10L8R6S4N1ZQ9C6W6N9R5W5Y464、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCH5D3O4L7A2H3J6HU2X1I8X8K5E10D2ZX4J6J3C3X4P6E265、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACQ6T4Q8M9A3X3P4HO9L1K1G2F4A10K4ZB10T1I3M3M9M3M466、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年

25、内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACX5C7Y8Q3X1Y2M7HB8F10J3P9Z10T9M9ZN5O5Y2X8I7X7M567、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱

26、的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCK8T10V5U9Z3R8D5HW3A5P4J3Z7C10G5ZU4U3L9M8Z2E5F668、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACU2U7K7S2R5G6F6HA4P6E4T8R8O1J1ZT5K7W8J6B4D1F169、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCF8I5P6

27、B10N10C9F1HD2F7E1O2T5I7Y3ZR9K10I7M10C4H9C170、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACW10X3N7V5S4Z10V6HH9N1R5Z7H3E8V4ZV5A6M3N6B3S10Y571、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCP9M8C4D5U3N6V4HR9B7V6D4M10W7C8ZL3C3H9I10Q5P8K272、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.

28、4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCL3Z5N10H3Y2K2I6HQ6A10G8Z4F9B6B2ZV9L8W9S10J7I4Y673、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCU9G8Z5F10Q4L5L5HT8Z4S2H5G1D8G4ZM8Y1O1H9J7J9R174、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCB5T10U8Y7B4B4H5HA5R7G4E6G7F3B9ZJ6U9H6O6E5W10Q375、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案

29、】 CCP7F8A1H10T7G10Z8HG7A8V9W1X2M2M1ZY3K2X1W2K10J7D876、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCN4U3L5Y10D4N6F4HC9W9A8I4I5Z2Z1ZK2M5N4F1V5O6T877、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCN10C4V8H2V3Q6U8HT9Z9U6R7A8W2L6ZI2T9T1Z10A4S5C278、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C

30、.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCN1B10G3V2C5V4R4HN7Y3R8M4E5O8K7ZN3K4S6X10F2N1A679、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCG8C6X8E9X10X5A8HN1K7Z2R7Z6C7Z2ZT4O4G9C8D7B2V580、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACZ8V8G9G9T8F9L2HX10X3R7S10B3A9B5ZG6Q3A8S7C9P7S581、人平均每天对水的需求量约为（）ml

31、。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCI4D4E10O1Y4V8A7HW8E7I4Y6L10M5I5ZI7O10P9M10W9K7S882、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCQ8S8V1Z5X7E1U1HI10J4D7D10U10A3K3ZE3A5A4Y6J9W6O483、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACH9S9V1H3V6S2N9HE8O5C5Y5T6G8Z4ZN1U9B8P3C6E3I984、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的

32、影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCJ1C3C1Q5Y9G10U7HM9Y10J5J10K6F5I3ZY3D4E9B1B2B6I385、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCM1H3S1Q3F4I3H9HK9J4Q3Q6W8U6U6ZV1U9F6R9E10K9J986、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCD8V10V2U1P6S8X6HM7V4K10W6Y8R7M1ZH4D1I2

33、N1H10W6H787、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCI7S7T3A10R1W2A7HY2D8B7S4B3O7R1ZI3M9W9T6R7N6F488、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR10K7R8Y4H8A10G10HM6H6F7Z2T5J9H2ZE10T8A1A3C9F1B789、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCC

34、6I9I9V6G1X5A8HG8S2X3Y4M8X8M5ZV6P1O6Z5J5A5U590、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACW2C9C1W9P2Y9F7HX10K7I3C4U3N9P2ZX9Y3D3N6D10E6A491、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACK5Z3N7I2M7I1Z4HG9C4K9N5E3Z10W6ZI6Z8H2X5I2E6B492、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.

35、奉献D.合作【答案】 ACM10K6U1S8W6W5L4HR3U4F10I10C3O1H2ZD2J6Y8C1A8K8U393、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACS10A7F6K5B4D9W5HZ2V4L4D3Q4L9G9ZW8F7L9G4G4N10T294、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCU10M6J1V6B2P3P4HA7Z5R3T6X10W7M2ZP2W9D8H2I5K4Z1095、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2

36、800【答案】 BCK5S1R6A9I9P3T4HO8J8H2R10J6S3W8ZU9U7W9I10U5F3T296、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCX6P6P6I10E2R7A9HC5N5P6U9H10T9B9ZJ8Z8I9B10U4K4W997、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCD5B6I5F2H9I8A5HN2W3C5H4T9Z6J2ZS10F5S1W5W7R7C798、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DC

37、P8K8Z4E9K6J6R4HR5H10T7R10F7Q2Y10ZC10E3B5X3L1W5O299、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCY2L9F7D9W3A5H6HZ4P10G5W7B3G3V2ZS5C10M1F4C8P2H8100、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACB1N3R2S1D3O1I6HJ6U3B1P1O9B1A5ZR5L8I8L4A3C5P5101、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30g

38、D.35g【答案】 BCX8H1B1L2P2B3Z6HW7L10W6Z9Y8J4D3ZK3E10X10Q5E10S1S5102、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCL5U5L8A2M4J9V1HJ3I7R2L5R4C9P2ZZ9A9B1E9K8N10W2103、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCG2Z7D2Z3Q4D6H4HN3Y7H2P2U7C8V6ZU8E10H10H5W3Y6I10104、提倡老年人应多吃些

39、鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCW9M1V2S3W3W3H8HS8U7E8S3T6Z10M7ZI6I7R6I9I6A3O7105、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCW7S5E1U6J7J9M2HZ6H1A6Y3M2E3E10ZR3D9H3B5F9U9L5106、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCH4R7A9F8O8W7D10HG7A2M3P5O6B7R10ZD9C6R6M7Q3A9L1107、可以作为维生素D体内的营

40、养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACG9X4K4C3Z9J6B4HF7S4V3E6G1T4E6ZE10I7R9R9N7L10Q2108、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACG6Q1W6E4T6J2I5HG9S5U2D6E3P1K1ZD9I7G7M8I5R2H3109、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCD2R10H9T7F4H8Q2HE7Y8G1R4W7

41、H3E3ZD10U6T9G10V4J1K6110、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCB7P8F1D10O4P7M6HF10G10N4R3I7M3X6ZB2V8C4Q9R2S7R1111、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCY9C10K8F2W5M6W7HJ1F6L1J3N5Q4D2ZE2S6A4D5X7H2A5112、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花

42、生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACO3U6V6H9O10P7D3HW9D2Y10B10S8U3E5ZB5D8J4A7E6G8M3113、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCH5B10G7Y2B6N7Y3HG8X1N1T2T2U4K9ZT8E2S7R4A10Y3N10114、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCU3P3P7H7S8M8T6HN9F6F3I9U2G8V3ZD8P8C2G8R5A8U6115、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B

43、.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCB10O5F3Y10D8B2W4HL7X2E10K1D2C3H6ZA2Q7W9S4V1D6W3116、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCB8K3Q6U1T5R4A10HU10N1N10H2I2T10Y7ZE2N5F2Y7I3Z10O8117、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACG9G10B2Y7I10U4T1HG1V8R7J8L8K1H1ZX7W1L10K9X6G8Q9118、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCB5G10S4E2A4B2C1HC7O6O5Q10M1K1C3ZS4W4V7S4M4H3R61