2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题及1套参考答案(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCL2I5U9B7Z3P5V7HT6G9S10C2S5D10J2ZZ6Q10H1H10R3M3Z92、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACV3J9R5S10V10M3V7HP6G4A8C6C5S5G1ZY9K1P2N8M10D7V43、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC

2、.1200mgD.1000mg【答案】 DCG1R1M7T6Y9A3H3HJ3F9Y6L7C4Y9M4ZX5V3H4F10S3P7A14、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCP5S2A7W2M9P7Q8HY9K8E2T1M8I9A4ZR5Y10V8I4O8U10U75、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCL7G9R9U1C7W3H4HR1

3、0Q6O4G6R10I2O1ZN5G3L1S5P10K6Q106、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCK1W2A9W7I9Z6F9HU3H8W8V7N5M7U3ZO2J5H1H2D2Z2B107、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACB3G9S1F8R9X5O4HV2L8A5M3X2K1F9ZD9V4D1H7M2T4N108、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的

4、补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCG4X8A7M7W9F10H6HT2N6M10D2D4G3H10ZG9C7G10K6Q7C3S29、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACI7B6A5Y2O1D10H5HH8R6P8I9V8J2D4ZE9Z7B4P9T5P1S510、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACK7O10N8M7X5T7Q8HH6J4Q7B1K5J9F5ZL4Y10L6N2H3H7F111、维生素A的主要生理功能为（）。A.

5、促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCX3V1U8X1A1P7Q3HI1F8C10V8F9B5O3ZS8Z9Y7S3A10F7R1012、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCJ6Q1S9D5Q1H5J8HT9P5A3H8P9K10D10ZK10Y2X6E6I6E5F513、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCU7X1P9H8C8R2Q4HD1

6、V8Q4Q6F8S4O4ZO5U1G7D5D4Z3H814、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACB7N6Q4C6Y7X9V10HY4X9V2A10G1A4J2ZW9W2L4K2O7Q8N815、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH9D8E2B6W2T8U7HG7A3S2L7B9Y4V2ZD6L2T

7、9X1H3S4C816、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCW1D10B6E5A8P7K9HG7D6P10J5S3K2S2ZE5H7V8G8L3F7I117、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCU8G9P8X7M2W8T4HU4M5R5I4N4X3E4ZS1E8D4Y4L9L6C118、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCU9O10A5Y6X2T4Y8HZ9J5J6E10K9N2T2ZU8A8I9A5E7R8M419、膳食蛋白质中非必

8、需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACY7V6C5E4I5H4M2HD8A3X5G5C5K9B3ZM6O1G10J5J4J4U320、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACO7A1O4W5X1Z10K8HH5L9G7D1I1W3E2ZE5F7U8S7P9H8C421、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎

9、所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCB8Q6A3E10A5N7F1HK6B1P10G10M4F4P9ZV2G4T6H8D3R5X922、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCE10Q2Y9G7G8R10G8HF9R9L4Y10D7S4I4ZG5E1Z7I10S5H5V823、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【

10、答案】 ACY6J4X8T8E10Q3W5HQ10X2M10U10Z10K6E9ZU7R9B5Y5S2B9B424、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCE4N5W9G1R6N10J8HD8Y3L6J5Y5O1K5ZW3I4E1O4R5G9A425、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU2S8S3O4W10Z1M3HO4U5Y2N3F4K8H9ZU5L6C10V10J1L3G126、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACR2D1N6V

11、4I7F10C1HL1Q1Y6L8C4Q3G5ZB6U1R9Y9V4A9G227、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCP5G2A9N2L9Y1S3HW3P10J9M8G3H7D7ZZ10R3L1X6G9H5K628、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCK7T1E8G3S7L4W2HF3Z9R2N2Q1R5X10

12、ZG6O5F9K9O9N6H329、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO9S6V9Q8F6H6M6HI6W7D9U9Z8I10D3ZT5R10Z5O5J5C5Q530、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCA7D9P9A1X6M4S1HT3J5Y5H2Q4I10Y6ZP3N1P5P4U7V1Z831、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCU10

13、K7X7W2T2Z6B2HQ4P10W8T9Q9D5M9ZN5L8V6R2C2C7W332、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACN1E5I3Q8E1A8V9HC7H4C8M2R9R6P5ZN10D6D8T2K10E7V733、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCI7V3O10D4A10M4Y10HE6C4S4X9M8Q7J1ZC2U3V1X6I1W8J334、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【

14、答案】 CCZ8B10T5V9D8C5U4HM7V5J6V2D5Y6Y8ZH3G1D6E2Q1O1L435、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACJ10F9O6X5J2K4B10HX3D9F8W6W3I6N9ZF10K8Z5P1Y3U4S336、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCK8J9R4

15、P7J5C3X10HR5F3Z2O6C2P2C1ZX9L4U7C2E5Y4J537、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS7R9Z3X5K2W3E5HA10Q5F6F9T8H1X3ZU6M8G9L6U6G5M238、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCN4H3T5K2N7I4P4HB7L5D6F4L7K8J10ZR7R7T10M2O2O6H239、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm

16、；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCZ8E4V8T2B2C1J2HM3J7O8K7D2N8C2ZT10Z10O3U2R1M2P740、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA10A3E5O5G6Q7A10HS6N4W10X9U10D9B7ZK2Q8L10Z8O6K5V841、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCI1J7L3B1P3M8Q1HO3I5V4M9E9Z6J6ZP4I3W9C7A7K10H1042、患者口角湿白，唇裂，鼻唇

17、沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCZ1C10D3G8Z5B1Y9HG10R7S10W4F10J8R1ZB10X4O2Q7Z2O8K543、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCJ9A4G5U1C5M9X4HR4C7Y6J5F9Q10L1ZD6O1K2Z3N3U10D944、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越

18、有利【答案】 DCI9F6F2C8O2I8R7HW9O1X4F10R5G1C2ZR9W3P10V10S2O5F1045、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCF1G3J5Y10X7K1T10HD5V8K3Z9B6A7Q6ZI2W5R9Q4I3Q7I946、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACO9Q10H1M7O5C9X7HV1O1G2G1M9L10X4ZV9D9O7I2T1H3L647、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠

19、糖尿病【答案】 BCQ5L1J2S2Y7Q9T5HG3N2I10P7B7V3N7ZR7R6U7K2A3H1X848、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACM4G9B10Q4J5T5A9HP10J1H6H1P5T7F1ZU5J1C5Q10T8N3L249、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCH10A8N1R1

20、E1U7V4HS8S6Q7I3B2H3S9ZZ7V5J7S5M5V2Q850、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCT4M9F6S3H6Z5L10HJ8C2M9M7R4T7B9ZC3K1T3K1P9F6J1051、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCY2H2E1P5L6X9W2HY5E3Q4J7W4F7P8ZS3W2I9V6U6S2D452、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤

21、干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACK3I3T3F4U8Q1R10HC4U3F1X1C8J5I8ZL4P1J5N7B9X8G853、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCK4Q5A10N10P2N4K10HB3Q5U5J8B9A1M10ZK10X7A7P4H7O2Q654、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答

22、案】 ACV1H1C4F5W2N5L4HV1J1D4N5J10H2K7ZE3H9G5Y2P5D6P855、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACC4F9P1F9X7Q6U8HV6B10U8M2K5R5P2ZH10N2V10V4O7T1C656、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCN2O7H6B

23、7Z6G10D2HW8H4A1W10T5O1Y8ZW8U9D10N6N2T10D157、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCZ3D6K3R10Y4R3S3HC6C9K1P7T10Q5F6ZQ1I2I5X8F3S1H458、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCH8M4P9H7T7Z8F6HQ6V5U5T3W8P7I4ZC6U7M7F6F9J4F959、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCX9S5O5B10Q6Y7

24、V6HI9Z3S6T1R4Q4N5ZF2R4O10I3M7K4P1060、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACZ7U1G2V7W3Y10E4HM10C9N8U5X6L8L8ZB8T4L1L9R1N4C661、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCC5A5N10Z10P9S3Q5HD1M2T6L8F10N6P8ZW5Z8X9S4B5J5Q762、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCX2E2E5Q8K3Q6M3HX3H4Z8G4R7Z10L7ZQ1

25、0J3B2I2R9P2G763、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCO2E1J1L1U4Y2O9HL1X5F4Y10T8U3T4ZD5Y8P5Z6L3R8D564、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS3U9D9I1J3B9K7HO2F3N10L10T1X6C5ZM5L7T10K5X6T7A1065、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCS3V2L5M6F4L9R9HA2S3V1

26、L7C8Y3P9ZE8X10L5T1M9M3U466、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCJ7G2C7N3P9V1C2HF9O8K8S9S8U7J8ZL3Q10D8X5P5L9X767、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCQ5N10H9M9A9J4T1HJ3L8B9J5S1S9X5ZY7D1I7O7S10X9Y168、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】

27、BCD8K1B6S2K7F1V9HX5N8R1Z2R5H7R8ZC1O4W6D9W10N9U269、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCX4H2Q8P8C10R10D10HE9I3Z9W5K4Z10J3ZH2Y7C5J8M2T7B570、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCP10D6C7N5O1E3K2HG8K9L3W4B8G1S8ZM4W3C6B3P9X7H771、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCG3G6N7I5O6D4

28、M5HS1R5K7L2B6U6G9ZT3Y10X9W6H7I10T972、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCJ10N7Z3V1E8L8W2HA5V3R9P4B7K6N10ZS6A8X3G4I1U3D773、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCZ7G4K1W7C5R2H4HM5D10H2O1D2H4J4ZE9S1S6M6S5G1Q1074、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACR2B8F5W9X5F7F4HK1

29、Y10U4S7A1D6J6ZP3R8O9U1J3H5Z675、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCN4V10N3T5B5U9Y10HU10F2N3N4O6D6X3ZA7Y6J3R8N6U7Z676、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCM9Q2J10B4B3W3L5HP10Y5H3P9M3V10K1ZX6V2Q1C7N6W5B577、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCG1G8L1Z2D6K2S2HG1N5J9S7Y7R3Y

30、10ZC9B9X6E5C8Y9F278、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB9Q10V1T4U4M8T10HL5K8N7X1F8Z7B5ZR2I6C1T2I9H1K679、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCQ4V7O6U6B10U4U1HZ10J4U7S7M5Y6V7ZY2N5P8P6Z8P3O380、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有

31、私人药品，但分开存放【答案】 DCC5T10W3K1Y8Y8S1HK6G10R5O1X1Q7R2ZO10N3G9R4T2L9Q681、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCJ1D8T10D6P8Z5M6HX8P5I7H6Y2A8I1ZQ9M9A3T8V10X4C682、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACP1D10H5L9V7K1Z1HR5I4K10B2Q4O5M2ZL3G9X2S2P5K6S683、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）

32、氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACB1T2P5O3T3T8B10HU3T1I9U1M2B5Q8ZJ9T2W10V5E1D1B184、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCN1F1V4O7I7M2U4HL8C10U10P6L6U9O3ZR9G6B10X8T3P8I585、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCW4Q7F3P9O1W10D8HH7N8Y7S4J6Y10W2ZW2T2I8O7Y4W7F78

33、6、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACU7M7N6R6G5G10Y1HW5P8Z8D7R8I8C10ZE8S9A6J3M4G7N587、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCC5E4V2Y6Z10J9G6HL3M7Y4W2T2B2A1ZG7B4Z9V10E1H5U688、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%

34、36%【答案】 BCY5Q10F8I9S9S3K3HX3B10X1Q4C3O8K5ZL4M9Z6A9O10Z4G989、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCQ7N4B5F8G1C2L9HE6R8J9X8S9I9I4ZE9Y6F8H10L10L5T790、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF2K6T6W6M1Q1M9HU10

35、L9Y3L5O9V1E8ZZ8M10M5A4P9F10X491、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCG3O4U3C7P5K5L9HE9K7V4S2V8O8X5ZG1J9J7Z8V10Z3G392、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCA4B2P5E7S10G7N8HA7X3Z9R10X4N1W1ZP5E1O10L10E2W9Q593、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCX10L2F6X9K6E7V1

36、0HP9V6H6O1L8H7B2ZJ6A2U5D2B8S10M594、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCG4K10P8X2H2T9M8HS3O10Z2L2E2Q9I5ZZ1S10U5P1K6I8Y495、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE9I1L2G5N5E5T2H

37、Y7B3O5X3K8R2B1ZX5A7T5N6E3A5I296、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCB5W6B9I3B8Y1B1HF3M5M8L9R5B10L3ZB1R10L1G5T1S1B1097、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCG8R1J6J3H6X9I8HJ8U9Q1L2H1O9G9ZX1N10L4P7G7M2J298、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步

38、检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCW1O9Q5J9D6L1U8HP8L6T3U9M7C8D9ZU9Q7C1P5L1X2G399、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACP8K2D7O10L8F2Z3HD6I7X4S9H2G7V9ZP6Z1X5U10T8M6M9100、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D

39、.400【答案】 BCW9J9C2M6W7D5H7HX9C6U8Q5U8Z5T2ZZ2N4G9V9J7V8T9101、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACM8B2N10V6E10M10J10HG1G8R2I6U2G4L7ZE10G8H2Y1X7N2B8102、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCJ6Q8O7W3D7J10S4HQ8L10P3N3J10Y1J10ZD7Q3V3I1U2V6E10103、膳食模式评价的依据

40、是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCP7R8H7N9G2J7J8HB5C2N3V5M5O4M3ZL8F10L8O8D3O6P9104、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCS1N4E1O4C4A9F1HJ6H9A4I9E1T2K7ZD1T6B5H2H7R1U6105、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输

41、和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCE9D10T3Z8A1G10F4HP5Q5D9R3S10T4N6ZJ7G1A9R6T9Q4E5106、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCU1J4W9D6T8W7H4HR5U7S3V6M9G7Z6ZL3D3A3T4F9I1B1107、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

42、A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCA4I6T3S1Z1Z2I2HA5R7E2Z5U9O8U10ZQ2L8M9A8I2I5Q8108、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCJ4B10K9H3R7N5H3HT2E6D7W7G3H8O10ZR2R10Y3K10A9J3B4109、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACD10U8V8L3Z3L1O9HD5I4T10J6I7D3R6ZY2K3X4F

43、3K8B2F4110、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCU6Z4S10M6B9R4I8HR6B7I2A5J6B2M6ZY7X7O4Q8C10A4Q4111、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCB8H3T7G9E2P7U1HH10M8Q1W6C9J7D10ZF6U6F2V6L2R2K6112、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACC10U2C10C3H4U7P1HH4G10N3X7G10S10C5ZH7X8S6F7Y5X6C4113、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACZ5D4P6A5D7W4O10HG7I5F3D8M9M6Z7ZJ8H2G3U1A1O1B8114、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想