2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题(附带答案)(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCH6N10S3L5B5Q7X4HM2C1P8J8V10W3G2ZH9W2I6V10Q9R9A52、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACF1X7V6L10R3T7Y4HM7U8X1A8E9C8R1ZY8F9A4S2H8W7C83、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人

2、量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCR3I10R8X2I10U7V8HB3U6D8R2C2F10I5ZN9R6E10O1V5I9B104、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCV7P10P2D4B1M2N2HA1G5O1B10R9X3G6ZL1U6G3L7P7J4Q75、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCE5U10B7H1D7E1J10HI10G5Y5

3、Z5V10M3B7ZP5Y9Z10R9T7Z6G26、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACG5Y4T3C9S4S2A9HR7Z7K10R7H5J1D4ZD9R9A2B10S1T8L97、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCM3Y8B10Z10A1J5B5HY6Y5F8B3L3T7T4ZU6E9V9V4X5Y5E68、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACW4W6B1M3F6K7O4HQ8J4S1Y9F2X1N8ZP10G9

4、G6A10Z10N5G49、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCQ3Y10O4A4W1K4J6HB9E2Y10Y6O10K7Q7ZV10W7S3Z6L6S4D210、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCQ7C9D2R10C5G5M7HT2L6E2R7D10U10V5ZC1C1F4K6H9P2Q811、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCD6B2P6G6S8E8V5HY7D9V3Z2

5、A9J1X7ZF4G10L5I7Q9J4V1012、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACC7I8N10O7S9Y8Q5HI3N6Z2S10X1D5Y10ZP4L2Z10T10K5H8B713、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCP1K5G10C6X1Z2L7HR1W8K6V9V3Z1W8ZV1X10G3U2Y7D10M914、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCC10M3V10G7S6Y9F8HA3D5S9L10X7N9X10ZR

6、8D2D9A3G10F3E115、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCR2B4T3C3Y4O7F9HR7F7I10I4L10F9F2ZH10Z3M1O7L6D8Z716、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCL8V7S7U7M3J10U8HZ5U1K10Q3L4O7I4ZR1V6A4T6L2S9J417、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCY1Q9O8C8R4H8W6HN9J2C6F6Y10R3H8ZV3G

7、3S4K6G2L8U818、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACA3N10Q3Z9D10Y7C4HV4G3U5E7M9J5S10ZG7U2M8J1G7G1E419、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCO4W4D2M1E6A9D9HS8V5S10O9O5W1J10ZR1Q5O6L7U4C9E420、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCP10A5W

8、9F10K5O1P4HW8L4T2L9T9H7X10ZW8W2S3G6A2O1E821、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCG1J4H7U3U5C2L6HU3I3O1P3T3V5H9ZU3I4J6K10P6I8W822、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCF2A3S9D9I7N6P8HA5W4T4M9V10P2W10ZW7P7S7A5E5C10W1023、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACE5C9G2S8E8U5Y10HG8Y8Z4L1

9、H4I9L6ZN7O1Z10R3M5X8J424、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACJ5J1K10J3T10N10D5HC5L10A5Z3R8E3Z5ZG6F1Z9E6L6A9P825、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACB4R7K10G7Q7A4X1HL7V8N6B1E5Q6A1ZF1N8W1T8M8O8A426、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCL5F1V7O9Q

10、6R8L6HD4D8F10U5Y3U2N4ZN7A8F8G2Z8A4D227、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCA1A3G5W6X9O3G5HG2T1I9U6W5Z7Z8ZB7X1J3N6D8T5U328、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCJ7W2U4G3G4X5E6HX2W1E6T5A8O7V2ZQ9C3G5A6I4I5O629、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCE4V9Z9J8O2E5X2HH1G8

11、Q3G8R9S5M2ZN5P3L6C8S2H5V630、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACC6O6D1V9N7Y6P10HR9K9L9W9H7N1N1ZC8J9Y1T9A5M5M531、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACH4B4E8A1K4A4N10HO6I8O3I9M1T7Z9ZM7N1G7N4Q7W8U432、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 A

12、CG4V2N1G6Y7M1K8HG1B2Z6I6L9P10X4ZE2K3C7E5S6U3X733、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACR10Q1R2I2F4V7X3HI8H7K1N2S3T7D1ZF4X1K3I4V4V1Q134、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACV3R4R8U10F5N5F4HH3R2X5U1I4O6G5ZK9G5V10E6L6L6R935、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含

13、有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCK7I6P4I10D4D7H2HP6H9Q3M1C1V7Q8ZJ5H9T3S3R2X9Y436、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCS3I2P6A7F2U3U8HS7X1W5P9V4G3C1ZQ10Q2J6M9R1T1Y237、（）是世界各国调整

14、膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACZ7D10H6V9F8Z8P8HG2E9K7E3Z9F2B8ZW6H8J9M5R7P2C538、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCZ3O2W5I10Y1B4N5HF5F6S8A6H2U2X6ZW7R10L7D2E7N2X439、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCI9B5I9V9R8C10E8HQ10D8X5P9J4S7D3ZR6G8V7

15、Z6U5T6U940、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCX1O8O5Z9U4Z4F7HJ10G9O2O1G4F4B10ZY7J8N6I2X7G3B941、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCT3C1U10T6W7A3J7HL5K9B2E1S1L6Y3ZA6J2T8C1T1F6R742、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCK6V1C3R9C6P9B3HX8I6B7L4K1E7B5ZK1M5Q7F4R9U4L943、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

16、A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ1C2K10I2A10I7E6HA10P2W2G7C2N2B3ZE7S4L1I1B3H10D444、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCA2U9N10Y10F2K2H1HP10T10L9N10Y5L7X1ZE7U6W3L9H1D6K245、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCA10Q2M9Y3I5F2T8HY9M1U8I3I8J10W9ZZ7O8I4U6L8W3R346、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0

17、B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACE4V7A7M9Z2J5L10HB4H8D8I5Q1K6X1ZG6W8V5X2S7A1I847、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACK3T3P5X3B10S3M3HZ4I7T2D7K1A3D9ZZ2B1D1U5E3L3G748、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCY4G2Z9K2J9W2Q2HR6A4I1F1Q2U4F8ZN

18、6B6F6R4N3A3U849、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCG6Y9N8Y3X2T9K5HS3F10U4N6O8W2G2ZC8T8V8I2I8P10S150、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACM10N7S4S10G4R2V8HV3A6V6Y6U5Z1V2ZE4D7O10O6Y9T1Q951、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A

19、.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCD8H2P8I5U7L7A9HQ9A4N5D5J8Q5Z5ZB7I7I1R4L2I2L852、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCZ4K1Z8Q9G6X5Y7HM2O1B4H2L4X7X9ZX4N7L4L10X1G5Y653、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCF8N6Q3I6G6P9N3HN7D8C9Q9Q3K8F7ZX7L2O2E5O3L9Z1054、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻

20、D.血细胞增高【答案】 BCH5I9W7B6F3A10R8HZ10Y2L4Y10M10L1Q2ZT4W5Y6R10J10X3G755、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCE6H2V7O1O1G5Z3HI3Z1W8T4K10T6J2ZS10N5Q9R1T8Q7A256、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACY4T10O3B8B8G3S6HS9H8N2V9V5N7W10ZP10C4H5R7O

21、2R9K257、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCV2V4O7B6S9X6A7HP1P6X3V1J3R4Y5ZT7F3H2H2Y4H8X1058、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCO1E2X4S3K8A6G8HV3N8J7V1D6B9I8ZO8Y8A4O6I10D3E759、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCY3R9W9X4Y5Y5H9HZ10V7J10E2I1D10I6ZZ9V5J8

22、L2I7Y6D260、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCT7I8G4T5W3E3J1HW7H5G6A8T10M5S3ZW5F10A1M9U3O1E161、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACF2E1W8P10N8J1T7HT1M4J4M2J3F7T10ZK1C9U4C5K4T1O1062、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血

23、性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCN8U2H10I5R3B1V8HL5A8R5N7V9X7U4ZW7O7D7C4Q3G3X563、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCY8Y6B3X9L4T10I5HT4P3S1G1N7U3A2ZA7S3O10L9L3Z9I364、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCC3L1Z4V6Z6X2V6HY1U1B10V10Z1I5N3ZP9G10M2I3K5A5V665、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇

24、膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCS8C7Z1F7C10M8K5HP2O3W9M7P8X2V4ZY10R7S4H8L3C1A266、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACW2X1C6C8R2A3W4HV6R5N2T1E5Z2S8ZB8L7P3U6G10E8V1067、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCX2

25、B4M6F8Y6F8Y7HN1K7B2S8W7C7G9ZT8O8B7H8A9O3N868、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCW2U9F5R7Y7X3C2HM2Q7D6W3I3Z6H4ZE2G7I9H5S5B2H269、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCN2G6

26、F10X10A5S2T10HD2W6O5U6S8Y10V8ZG3M6N8Y9P3K7I670、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACV5R3E7F1Q2S8C6HD9K4R4Y4Y8K1F4ZE4F7K8L8U3A2D271、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCT5G1V4D9T7U8W5HP7L3S6S8R2Z6V9ZZ8D9A1M8Q7D2K572、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：

27、1：1D.1：1：1.5【答案】 BCD10A10W1A10Y9P7Y3HB8I5R4T1R7R2P9ZW5G1Y8D9H1L1F973、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACB6R5X6V5P2P4R6HI5P4F10N10D8I10Y2ZD1O7N7U3W10B7B874、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜

28、水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCP2U9A7W5Q1W1S1HO7O10I4T5V5O4E5ZC5V2O8J7R6V4R675、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCP9K1W8H7O9B8R3HR2X6B8W8E5Y9I5ZS5I7M1B1I5K9H576、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCZ5Y4F9R9O7U6N6HE5U8R8T1L8W5Q10ZS5H4A6X10D2X6S877、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代

29、谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACJ10M6D7V5P2L5B2HW1H10B8T4U6H6X7ZJ4G7Q4X4N9N9D478、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCT5X2J2G5A7F4J3HM8U10O1S8K8S10V8ZG7W2O1C5M3E10W179、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCL10D3C5L9N4U6Q8HL10C9H5W3E2F10R8ZN2D9W2W

30、7S3A4Y780、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACN1D4D5V6O6B2L6HT10B6K2Z2L8R1E9ZN6J8M8Z4D5R8A381、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCJ3S2C1O9I10Q1B7HX2A7M4D2Q9L8W5ZN6F6F1Q4L4Q8B882、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥

31、、冷藏食品【答案】 CCR6A8S8X7S3E10H4HQ5Y4T5O2O5Y6U4ZD4S1G3O4D6O2L983、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCI8B3B8M4I5F4R10HB6V2Z4H5U1U9Y8ZY2Z8X8Q2Y6Y3I184、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问

32、题【答案】 CCD4D7Z5Y10L2D4K2HY8A2P4S4Z9K7Z4ZV6N5O3M6L5D2V385、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCU6R3R3F7C2D4F2HP10W8K6K6H6Z3T7ZN9U3R9F8I6Y1D986、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCU6M8S1E2J3U8P10HS8U4Z5C4V5X6K9ZP4N1M3Q4L7Z5N287、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一

33、定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCD3M1C7Q5P7I6X3HQ9R5S4L8H9E4V5ZL10I2V2O2W6A7X188、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCH4C4F3Q4T8F3N7HM10M2O2T4V1Y6V5ZJ4Z5F6X9L6N3W689、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACZ5S2R1D8X1X5W9HX8N6W9P3V2P2N10ZD4D

34、10I7S3H2C10M490、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCI3J8X7N9W9M8K5HH2F10H1J6T9N2G5ZU1S4H9J6G7B5H1091、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACM6G4R10E7A9R

35、1M5HO4K8F2N9Z7L5A5ZA6X5F10K3K5I4U592、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACQ2C4V6V1J6R2X5HR3H2J4X8V10S1P7ZT10M6Y8E3G6T6B693、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACE4C6D1U4P8O4W5HJ3Z3G7N8C6V5X

36、10ZN5O10I9V6Y10B5W1094、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACX6V6H6I4X7O10Y7HR7Y3W4K9V3R1F9ZH3Q10G9B1R4B9J695、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCL1Z7Z7L6H7G3U6HG4Z5Q9L5I9F7J7ZR2K5R1Q8S7V3P896、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCT2E5E10H8W4L1I1HF8H3N1P5O1Q7H6ZP10D4N8X4F8F8A597

37、、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCM10V5J2X1O4R2P1HH10U7Q6O4N4P2N8ZV3S3C2G9H1A5N398、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCF2A2I2R5D10N3Q5HR9J8J8V7U6A9X2ZN5T7J8F5I2Q6E599、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCW3T8U1

38、0D8D4Q7I3HP3Z2Z4G4I2I10S10ZW8E1M7F6D7H6P2100、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACK10O6A9R7W10M3M3HT4M6W7Y9U1W6N5ZP8E7Z9F2K7R2I3101、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCH8S7K3P3R8G10R1HC7A1O10Q8R4J4L2ZP7W9Z9D10T2J8M1102、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 AC

39、L9O5Q8Z5C4A10Y1HD1Z6X8C5J8O9Y9ZP10J3P10N9U2G5B1103、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCU8E1B4B2X2D2X8HY5W5V8Z6S8M2F7ZB1J5S10E4G10I7J3104、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACI1Z4W8X2G5D2O7HM5A1W10G5U6S1Y3ZZ2X8G9M5E4D1U9105、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.0

40、6B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCZ1U10S4H8X10C5W5HH6O10S2A10F2L9G3ZO6O1F8E6G5K2Y1106、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCN2S5M9E10Y3L10O9HT10R10F10O8E7K5I1ZL7D8J2I10L10S7R9107、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCA1W3X4P4A2U3W5HA7N7T1E6L1J8W6ZJ8T5T2N6N1V3L9108、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋

41、白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCA10F7W8D2F10L8Y9HR10U8P6O7H2G5C9ZW4R2O6R4F8P3J2109、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCU8V6X9V2R3L5E5HS1X5V4Q1V8C9J3ZR6K7K6Z8N6J2U7110、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACZ1P2H10X5M2B9V7HY1K3E6G1B1O5C3ZE5F5H1L7H2B10Q4111、下列

42、防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCP10R1Q7V5J8B10L1HX3O2G1C5I8W6I9ZW9J10Z4P10W9S4U3112、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACW2G8C8K3N3K5D3HC3Y10V2Q9V5P3P4ZJ10U4B10W3I5U7R8113、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCL4A5O7J1M5B5H1HM4C6T8N8Z10D3D1ZN9J3C1X10W8Z7J9

43、114、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCZ10D8E9V10K3J8J10HD1R2T6T4F9L5S8ZY3L5Z1D3D6U2M4115、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCX1B2S5I8F5Z8O5HK4B5L1Z5V1G1A3ZS3N3G5E2B2S1K10116、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCK3E6O3B10B9J3J2HP3X4W10X3N8E1T3ZB8D5Q2E2T1Y1U6117、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCF2K9V4K4Y10K6Q4HT1Z1Z2H