2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题带解析答案(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCC7W4A5C4L2A4U4HS5C9W4I8O1Q1E3ZJ9L9C9Q8T4T10C22、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCK5I2P1G10G5K10J8HC1Y7M2O10B4P8H7ZG10M9X5F7L1G5G63、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性

2、食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCL5T7P7V6R9Z5A7HH7E5R8W10J7N3I10ZZ9H8D7L2W10A10N104、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACS1F4R6B2N3H10D4HN5R10O9N1Q3S4H6ZY3Q3P1H5N9T9Z105、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 B

3、CU9L6Y9Y1M10S4S7HO7X8X8R9B5U7V1ZR10P7T6V5N5R6Y86、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCB4H8F5Q1W2B5L6HW2S8D8P3A1P9O3ZW1I9R4A2R2Y5N47、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ6N4C4I3O1I5K8HT4E5W4J6K6O5O9ZV8F2L1G5L3Q10C68、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCE10E5J7S10B10

4、R2X10HY9X5B5Q9O2D7Y6ZX7I7U3S9Y4G2Y99、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACE6E7S8Q9P7G9F7HC8D7T6Z1A9M10L1ZD3O8S1Q7F7B2Z1010、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCS7H9H2C5Q2C3A1HY5T3D1T4H1B4F4ZT6Z4K10A7A3W7O1011、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合

5、格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCQ6M8D10X6G5D10D4HC8I1N6W3M3G3R6ZH1W2E7P10U9H5C212、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW2A4X5W4N10S9R8HR5E3F3C1U10E2F6ZL10J10R9B3E4L1G113、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCY3U6D1Z1X7G8A5HO7D5K4S1Q10P1E9ZL4A8

6、V2V10F10P10A314、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACN4T2R2P10Q5B6G6HN4F2T7Q2H5B10Y8ZF10C4W6G10Y1Y10T515、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCI8Y4B10V4X9W10R3HA9M6A3Y4I9J5W1ZZ3K4P5S8D1N1K1016、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCJ2X7D6L8Q6X1G10

7、HB5W5P1G4N8X8X10ZL3P5E2H2Z2Q9X317、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCV5R1H5C9G2I10Z4HL5G6P9O8C10S1H8ZQ7I9A4A7D9Q5S818、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCJ2Y1Y6F2V2M8Q3HQ9A1M2L2L7X1V9ZD4G1H1O4J7J5O519、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺

8、碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCR8D10T3V9B3O8K10HO1O2A9A10Y8E9X7ZI4J6Q7I9S1U9S220、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACN2B3Z1J5X1T2H4HG7Q10O3K10B3T7J3ZP4Y8K5E10X4H1Q721、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCJ7E3Z10T7F2F

9、4S3HH1A5L10I8H9E5O8ZH2U9B9B4F3N2D622、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCX4B7C10A3W5I1Z10HV8S4D9T1E8Z7Y1ZG9E9I1Z5B2Y3T223、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCE10X2Q6H7O3B8G10HJ1G7B2Z2S8K10I1ZG7T1N10O8A3O9N724、骨痛病是由于长期摄入

10、被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCJ7G7T7S5K5T3O8HN1D4N9A3F8D6Y10ZP10D5R9L8S7S2R425、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCY9P3Z1C6I5D8M9HH5I1L1B3F9K6K3ZG8L2Z7U3Q7F10Q226、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACN2O10U9L2U1A8O1HT6O9C6P5P8H6F5ZD5W9N7J5M1C9L374、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

11、A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCY9A8S4Y10L5W9L5HQ7G9Y5X5S3Z1Y8ZT5P3J10B7R8K4L575、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACJ10W10A3Q6O2O10A1HZ7D9M7Q7U6D2P2ZD6P8I5F1S2C4X176、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCH7U1F7O6N6J2E9HX3I3V2J2Z9B6L3ZW8Q7Z5J7W6L10W477、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体

12、外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCO2U4G1Y7R5V5N5HL10R5X10N4Y6N3W9ZU5F5G5P6S8U3I1078、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCD8U8O6V4P8H2J6HE1K9I4P7Z8V4V1ZP10D6S1X10M4D1U1079、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACQ10O1N1R3Z8B1E4HT7O4T5B2F1D5I8ZL9G7B7I3M9X2I

13、380、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ7T8V9Z6O8T7Z6HN5Q6G6A3M8K2W8ZF10G2H8E6Q10I5C281、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCT10A3T3L7F3G4H2HT2O8C5F8I3O8Z1ZU5L6G4J7W8H9P1082、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、

14、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACV4W10D8M4J7X3L9HC8Z6C1A5C3X5B10ZA5U1X3D1E5D1Y383、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCW10N2M4V1V9A9O1HW1M5H1S3T10O6X2ZY7O5V2X7I7M9P984、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCE6O10V7K10N7C8C4HF6H10U4B7J6Q1W6ZD7L10X7D9P1C4G285、膳食纤维对下列作用最不明显

15、的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA6H6X5T2R9L9H7HD7M4P10A10G10F8S5ZE5O2S2V6K6I3D986、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACX9I8Y2J6Y6G8I9HG7R10S3F6F6D9W6ZI4Q8Z6V6X5K1M187、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCW9B10T7V8J1J7G4HO9P7Y6P5F4T1V10ZP7D9H6Q8W3F10B988、上臂肌肉前群

16、部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCE10V7Y4D5H5X9E6HK6X6I3K9X8B2Z10ZO8S1T6W5B10E10V1089、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCP9Z5N8A4I8B3W6HI7K3N7W6R7W6B8ZX10C7E2H7C5Y9Q590、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCK6L9M3X7O10U10U5HX3Q1P2A5G3L8X2ZT9Q10C5X10H7T8U591、营养指导师在进行饮食行为

17、与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCJ8H4W6W4A7K10R1HF8W7K8K4E7E8T3ZN7E5R5R7Q9V7R392、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCK6H8G2I6Y4F7K8HW5J2C6L8W10A5S3ZA7I5V6K5J2G9W993、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS9Y6K9B4Z2B5B5HM9D1H3P5Z2W10E3ZR3T8Z8

18、Y3W4E5V694、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCF1P7O9Q5P10K6M6HN5X4J9H3R2L3W6ZJ2P4R4G6I5U9E695、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCA2A1Y2E7Z5A10J5HG9N10H5D6T3R1W7ZR6F5F2I2B8S5H696、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCU2F1I10V2F3V10P

19、7HZ6U9D4U2I5V9N2ZJ10L8T10R10V7U9V397、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCY10W8G10L7B4A4G4HT6N9W10C7J10S2T5ZF10Q2I9G10B9F1S498、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCE7U7T6U8J3B1I8HC5I5Z6U4E5L2L2ZF8X5S3T2R5L6R799、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68

20、小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCY3C5U10O4K8Y7E3HZ3E10U8C3I3J4M9ZA3C5G10E9R1R5B7100、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACW10L4V6H2T2D5Z8HD7A9X1N8D2O1Q6ZZ10U4H3N10U2W3L5101、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏

21、【答案】 ACR1A6R2D10X3I3C2HK5M8B7E5W5E9J5ZZ8Q7H9Y10D10Q9Q6102、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL6O4F8Z10W8Y5Y9HK1V10B8Z3U2T1Q8ZR6N4F7E3B4X1J5103、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCA6O3E6L9U2X8S6HX6E7F5C8N10E3W6ZS9T6A3R6F1P5L7104、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACU5V8F3P2Q9L10H10HY3S8

22、V2A5I2Q7Z5ZW10Q2F4R7M8P2Y5105、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCR2L5M2U8G9L4E1HO5D6A10P9Q4Y5U6ZL10T6J8K7Z10K1M10106、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCY8I9Z5T9K3P3J10HS10X2U3F1H4I7K3ZK9E8E8B10A6W2F4107、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCA3F

23、1U5I7C1W9H10HN8H10U10U4Z8A6D8ZW7L10F1U8Y2Y4U8108、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCI4G10Z7C8U2F8G7HD5W8I6C1S2X3G8ZX8F5F6D5Q5G7Z3109、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCX1Y4T1O1B6A3C10HN4Q4S3H7Y2N5U2ZM6H10B10J4X9Y6N7110、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCG6H7

24、Q2H5K2A2K1HB2Y5R10H2D8X2P5ZH5X3B1O8Y2K5P9111、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCK2C10J7U6Y8M4F3HG2R4G9F2U4V3O1ZK8W10B10E7K7F9L7112、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACN7H9C7W6O9X10N10HP6V10N7F5L6I1W2ZC6K7Y6B3Z6O5R8113、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和

25、旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCH1Z6L4S5A9I3O10HU4D4P8S9C7B1B3ZK8W5K10P4M8A3Z8114、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACE9V2X5Q5B9Z9D2HK1S9Z7R7K8Y3L4ZR9O9N6C5Z8I5C8115、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACJ3F7R5L3Y6Q9X5HZ9B2W1F8A3K8L9ZN9E8Q1D4E5D9M6116、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸

26、C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCR10I8V10F6O2T8D1HR2V7U3R7S9P3O5ZR10S7D4A9Q2W9C3117、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCH4V7O4P9M5L7N10HI6C8A5H4X6D8F1ZR2R1M10Q7M3P9O4118、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCD10W2F9Z1Q9G6Z9HK5C3V3R3G1V10Q1ZB3H7P3P3F5E6I7119、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型