2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题加下载答案(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCX7L8J10K5Q4P8X2HJ10B9H4I10B10J2U6ZX6L10I2D5M9A10F52、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCO3U3M4Y2C2V5X10HG4T1P4S7N10D2M5ZK2C4S5D3C4B3Y53、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐

2、败D.碳水化合物酸败【答案】 BCV9U3O2R3G2G4W6HU9O10X3J3L9I9E1ZO5J9U10S4J8Z4Z34、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCN5W6X10D10A4B5H7HT8K7O8B4A10E9F9ZO10C9O8D9R1G3A65、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACL5A1K5B5Y4M7D4HH5Z3I5W4R4H10Q4ZQ5U10O10Q5U6A4C76、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪3

3、0%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCO1S8B1C1O4F9W9HB7Z5H6N9C8O4I10ZF6T7E9P8S8E6V47、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCM9E1M9O3G10P3L8HU5T9F3P6M9S5G8ZH8H4N9E4I4N3A108、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 k

4、J（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCY9D2Y6S10Q6P1V6HC2S4W4R6V5Q8R3ZA3W2T3T6S2P8Q109、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACS8O3Q5C2K9B7K5HX6E8L5K7F2O1W1ZM5R1M7M1H6M9K610、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCP6J2C8Z7R5J5U4HZ8Y1K2D10G7I8S7Z

5、W8X1P1D6S9F2J811、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACS2O9M8E4V9P6T7HT2B6M7M1X5K3L2ZJ9V10U9B6Y8E2G212、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACS4K2A3G2W8T5X6HV10N2Y9J4U6J4T5ZE9L6P4L4C4Z8U413、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCE1T7N4P9J8C5Y5HT6P4O1V8I10K3L4ZN4O9Q8H8O9A

6、10B714、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCT8F4F6L10T8T7J1HZ7C6M3N8B5Y8P5ZI3R4E2V6Y4Z7S615、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCV10I1H5H4A8R3I3HY8D8H7I8G2R4T7ZM8K4V9M4I10U10C616、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCV1B5B10C9M9Z6Z4HN3N10H4K

7、6A2E4C2ZG10C1A3B3K9R7L817、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCH6K8J9T7Y10Z9C1HH5E3C4G9Y2R9P9ZV7X9M2P1H3Q2E318、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACE1W8M7O9S6N4Y2HU4O2X2A8O3J6M4ZE10P1S2I8J8J2D919、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCW4P6K3C7Q6G6C2HD8U2Z2K1R1P7G7ZI9V3D10O4C10S2M420、

8、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACX3L10H3G9G7W9D4HB5T1F3D4K6S7M4ZN9T8X1K3Z6H1I821、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCO8R1G4E7U2Q7N5HA8Y2R6V8R1X1W7ZG7Z3H1D1U2V4Q622、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCY7H3C10M5G1N8O9HI1G3L9R7E3M2X10

9、ZA7U7D4I3G10Z10O323、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCH2D10L1P9O1F3N5HP7T9Y9G8F6P5Q5ZQ4V7B2I5V3U10Z224、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCK8S2U4I4V6B5F8HS3R5S1S5K7O7B8ZA3E9V4N10K4X4U325、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）

10、。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCQ4W7V4I7J8U5L10HE3Z2O2D1D8Y7W4ZU10J9Y3H6E3H3X526、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCO2T10P1U2Z2X9F10HZ2M1U2M3L7W6U2ZM3S1M7A3M3D4Z727、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCU5V3M7M5E8F9P10HO5B5K1S6F1I8E4ZX10Y4Y6M9N2W3C828、以下不属于构成教学方

11、法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCK7C2E9E7F1V10L8HC9D10Y8P2H2Q5R3ZC10L4L1Q10O6K1E929、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCG8O4U2O6C2C6U3HN5N3I9M3O7R5E8ZV1J7E8S3T2E9I230、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCG9Y5S2O6Q7L2T3HM6B7C2G8J9F4T6ZK6B10F2P4O5O9M331、动

12、物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCA9Q7Y6S2X8S5Y4HK7X3S9Y4J3M7T8ZG8N7Z8N8C5G8L132、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCY10U10I10L4I7W1C2HI7I9I3B6D4H4Z7ZQ1I10F8T1R10V1B1033、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCR8H1U5S2V10O7N6HC5K6R1T1M8E4D10ZK2Q1

13、O5D6Q1S5Q334、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCI6H3E6J6S10Y8O3HY5X10T7D4A9Z4O8ZF9Q1E3O5M5K6X135、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCR5X6X10U5Y6I4W7HO6Z3C2P6B8P1W7ZM2I7F5Z8P1G3U336、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACR9F1F8C10W9H9D5HA2L1S7C7N1E10E10ZL6

14、S3E6W7Q7F5P437、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCI4L4U6R2M6D4X5HX3G9X8W6U4S4B10ZW2M9N1S8G10T1J1038、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCH8R2H6A2V3K9C1HS7L6I3E3V1C1A3ZD6M10R1B3V4N10W139、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCR10T6F10S3P2T9N10H

15、D5Y9U4M2S9W8T9ZS8I6L6K10Z6C9F740、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCZ6U7V9N4V10P2U2HB8F1S10C4R10D9I6ZW9G9K9F6O4S8M841、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCA7L6C10R1S9U3S8HN6W7N4P4P2E5E4ZQ6E8I7N10F2M7D342、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每

16、周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCZ10B1V9O6W9G5I2HC2O9S8L6I8Z2A4ZY9P3T8K3H7U6A943、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCV1H1A1T10W8Q2K6HZ2H5I4W9K1L7K10ZV9N4L7D3M7R4F544、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACE8S3G10U3K1N10P4HL8X1J7C4C1I4G1ZA

17、4H2U10B4I1Z4H845、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCA10D4S9K9A5D6K5HU9R10D5O2M8Q4F10ZU9T4T6G9G7O1U346、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCH5R2Z6O5Z1M5S8HK9F10Z4G6M8A8T1ZP9S1X2M4G9W5Q747、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCF7U9A10T10A5S3Y1HB1N2Z7S2

18、Z2G8M8ZW6X9G8F2Y7T9L548、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCF3P8V1H5U9O5J3HK8Q1X4V5I4C1E10ZB2T6C6J3P9D8L349、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACE9M8F5P7I9D9W4HB10E2Q3K7L10Q5C2ZH6R5N1F3X3Y10R850、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34

19、天D.45天【答案】 ACF4B4L1Y9N4P7T5HF8K9N4R3I10P1L4ZK6H10B1D5J4C5S151、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCN4G9E6J7Q7R9U10HM3V4S10B5B10M6E8ZK2Q10L1P5X9A7F352、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCU2B10F2U3F4R9W4HJ7F3L10G9Y1C7Q7ZE3T6U3V9N9T5F153、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值

20、增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCC6V3C5J6I3X4C2HQ8D10Y4R2C1V7C4ZE1A1A7P10F2D6K1054、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCL3Z2Z9G5F10A4U3HG7R4T6O10U4V7Y3ZF4V2J2U3B6U2N155、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACT4U10A9X7Q6J4L6HZ5I5A3H3A10V6B2ZJ3M3F4D2J6J1I556、应用传播策略影响

21、社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACP10L9O6S7X8P1T3HY2C10B2G5K2O4T7ZO6U1L7I6X4N5W957、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCN1L7N4Y3D10J9I5HC8E2L6J2I7Y7A5ZM5Y5J3S3P4B2B258、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCZ6A1A10Z4M4I2R5

22、HL10A9P10X7X2O9K9ZO1V3P1S1V3U7G759、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCV6H9G9Z3A10D1O10HP2E10Z9Z4T10L9K9ZV5C2A8W8Y4O2N560、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACU2E4I7Z1G7H1I4HQ9C3K9B7U2Q3X9ZX6D5X5C8N2F9D561、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每

23、天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCY10O4F9L2E3F3Z4HK10N1D3G3B4H4R8ZJ4I9V10M6N2B6D762、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCN4G8Z9C4N9W5B8HC1E4J9O8R3R6Q3ZC7D6E3M2I7U5I163、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCH5P10C4G2G7C2A7HX6Z6S7E9P8N4B7ZM6V2H2U4I1C8R364、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）

24、h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCG4E2V8S6P6H6W6HK9D6H4I3K2T6B2ZF1S9E10I1S4P8F765、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACR7M8I7Q6L4N8K3HL10P1Z7M7R1T1Z5ZZ9H1Y5P3C5P1E666、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCQ5L4N6E7X2T7J

25、4HH3T1O8B6G9W2M6ZL8Q2N5F2T9U5D167、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCA9X5E6F4I7T9L1HD7G3I9H1P8L4B9ZJ2P5T9R2X9O5G868、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCW6Z2T10J8G2L3V4HE8F10O6Q10H4B7D7ZN9B1K2D3G5J6R1069、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACC10Q8L5T9K6W4R9HR3V3Q2Y3J4O1R7ZC2C4P7M7L1

26、A6W670、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCO8K4F3Y8B8Y6T4HR9S1I2L10R4Z3B10ZA7B5O7N2J3D5V971、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCB3R3N6V3U9W2S9HH10Z5C3Q2G5P9V5ZE3K9N5R5G10X10Q372、以动物性食物为主的

27、膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCA1U5M9T8X10U1I3HO2F6K9B8G7A10N8ZE4D10F2K5O4X2O373、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCM3O4Z10W1U6P4Q5HD9V1N8X3D3T2L1ZT3V8D6N2O6G3M774、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCC5A2B5N9G7F3G8HJ9W3G8Q4I4F4S6ZI3Y8M3P4B1P

28、6A975、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCY1P9P10T7B4S10V8HH8W3J8J4Y10K6N4ZR9L5Q10X5H3P5A376、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACJ8X8F9A1Q9Y3G5HJ10M1Z4X5F8D9B6ZI9M2L8S3

29、D1O3H877、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCU6Y3Q2R10M5Q7H9HM3K2Y1D8C6E2Q2ZV7A9L1G4E5E5W978、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCQ6J5A8T10W4H2Q1HN4K4E3O10O9T8Q8ZV7A9D8D10H4S2G579、大学食堂

30、食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACE7N8Q8S9H10F3Q1HW3N4Z9Q8P9B6A2ZW1B9G10I3T1O8E280、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACL5J8H9M1V4B9I1HJ9G1O3O7N1W2V7ZQ7A4M7F2N8C6Z881、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACR10S2Q4M8U9G8

31、C3HZ4W8I5X1I3X9W8ZQ10W6Y4Q1E2R10L582、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCD10W3C9H1N3G1D3HT10N10E1W10Q9U3R4ZR9E10W5U4V4N8E383、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACF2X1O9R10J7D6W1HN9R6R2W9H6C5R4ZS

32、7A8H9V10N2D8J284、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACL4L3Q1J1J1N6S2HW7Q2R9P5R2W7K10ZS7I5G6V9Z5H7Y885、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCJ8P3F1W1A6V7D5HM5H8P4V7R3N5U10ZG10B6P8N10B10Z10S986、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCE5V9F7P2

33、P1C4O6HL3S4D10F6N1Z4W5ZC6X7O4Z6G7X4G487、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCT9L8M4P3B2D1E7HM6O6E10B8P2V6H4ZJ10C7O3C1I6H2L488、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCV4F8V4L2A9A10U9HF10N1P10H5O6R1B3ZZ2T4X10X7G6V7B789、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.1

34、5和20C.20和25D.25和30【答案】 BCV1V10J1O9Z2T2C9HE9Y7O5B3O2O2K3ZK5Q5P2Z10U10D6F1090、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCQ6V3F6I8F4R1A2HK9T2B9L5G9G10G9ZD7T2U8V10C4L5S791、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACI9U3Y7X9A7V7Y3HB8A8K1G1R6K10P7ZP3S5C7E10N1K5B892、维生素E有

35、何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCW2O9U9J10K9J8K7HX8P2B7Y8Z9C9C10ZM5I3J7R2T8N5B993、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCT5J6E6N1T6W4E1HF5T4E6U9D8N2Q6ZB4Y2J5I9U1E8A1094、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACT8K4M3N2N6C1O7HM3Q8F6O8J9O5A5ZX4O2G7Y10S10F6T595、婴儿膳食中碳水化合

36、物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACL6G3F2R2W8K10W2HW1Q3D5N1Z8Q9B5ZR3S2D7W6N7V9Z996、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCW9R9Q7L7J8J8B4HQ3T4X8R2K1U1E5ZV10S1X6M5P1B3Q497、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCB5R10Y6U

37、6M1D3F3HO2R3X8S8B10X9H4ZA9B2E2Q1V7Q6P198、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCK4L8N2K10V4F4Z1HS1J8D7I4L6P8X1ZE10C6P6U9Y4X7T499、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCF10V6R10P3W10R5E9HL8J1A7I10H3H9K4ZY9L5A4N2J8N6D3100、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质

38、和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCJ4L9I3A10V4H8V10HJ6O4Z5B8N4S1X4ZQ9V6E4M5Z3I5Y1101、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACT3A2R6W1C4X9W2HN1R6B10F2A1N2F2ZW8V3F6H7I1M6G8102、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCF5T3J10U9C2N10J7HN3I9U6E4F1A4O6ZM10A8C

39、10N9Z3X7V9103、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCF1Y6C7V5K7S6Z5HL5W5K2Y7W1Z4A8ZW7T1V2K3Z6V7R2104、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCO5C6J4C7T8U8Q4HO1D5P6B5M4F9U1ZN8C6Z9E9C4W4C8105、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACH1V5C7J8J1K6O3HN1N2D7I10J1R1A6ZQ1X7D9V10

40、X8O5V3106、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCD5Q4T7D7Z3N4I7HR7U5D9H1L5K9B8ZE9A2N5H7U2T6I8107、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCE5P8L1I9M2J10I2HH8J1E2W6U1X1Q2ZE5A6M2Y3V3H6O4108、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCN1K8M6R6R4J2D9HE8N5O2X8J8G10K5ZM5T5B3I5

41、M1F1F8109、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCW1T7E8I1T6X4V1HN8K4H6H8F4W7J3ZP9L7W5M6A10Z7S3110、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCS2A7E4H7X6H1U7HI6S1Z8V1O3H1P4ZE5D7X9H5B3E4Y4111、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCZ2

42、B10F7K8K4I4I3HB10V9L7D10F6R5S1ZB8O3T2D8H3N10O8112、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACJ9A6U9V3L3K7V6HF10U4H9C7Q5S8G6ZO9R3M2A5H8R3B5113、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCS1Y9Y9F1F1N2Z9HN1S6I3W4K7K3K3ZP1X8E1F3R9J4I7114、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD

43、.50100g【答案】 CCL7L9H1R9R4U2J1HN9K5T9Q6I5Z10S9ZC7F9G8Y1T7P3Y3115、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACC6Q7M3P10M2H5C7HC6K9Z4R6F5M1M5ZW2A7Y10U2E3N4C1116、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请