2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题精品附答案(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCB6T5G10C4O7D9Z4HQ8Z5D5C6I3L10X9ZD5M7U7J10W1N10Z42、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCM7A7Q8H3P8D6Y10HC6O5E10G5K5P8P7ZN6A3M3M9C10B4I63、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.

2、14【答案】 ACH5C9Y2P9Y8Y8P3HF6L2I8T6C2P5N1ZJ7E8F3Q4D6M10G24、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCM9W2C8H10X4W3M8HY3F10J2Z9M2T9M1ZG2C4L8Y9C7B6Z15、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCQ5M6T7O10S4A5D8HX

3、6F4R5Q9V2T10O2ZF2B3M9A9O3U9H26、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCR10E7P9T4Y2O1P10HG9Y9A4T1C7E3T4ZG7C1R10H7V5U3X67、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCR5S9U2I7L2V2F1HP2L2F3A8W6X3W9ZD6E2P5S6D7Y4O18、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCA1D1J10R

4、5B6C8O5HX10S3G9N5C3P1N8ZG8X9F6R6I6R9J109、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCW8O3V9M9Q4S1F3HY10B8V6N5S1F5W5ZG5F6Y3D2V2X3I910、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCH9R2A3D10Q4T10L4HV3L6O2R5N5W7P4ZZ8S8N9F3K3M8E311、正常人每日

5、水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCC1R10F6D1F3C7M8HH3Y1N4A2K4F7P3ZP9D3O8X3E3M6B412、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCF2N5Y6S7Q7T4Q4HV9L2N5J10N1P9A1ZC9P1H9J5B6J5C813、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCB1A6E5P6E10R6N10HF3E9G6Y6F8P3I9ZB6A1I10R4V3P9

6、M914、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCH7Z9G2A10Z4C6Y5HB8E6H4N3T3U5W9ZV2Q8J4A1L7X2D415、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCI10P10W2M4U6Y1N7HF1S9Q7W8J9J3I7ZJ8K4D8P2I6G2J316、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACH4M5L10K9W10G9R9HF3B2D9I1O10E7M8ZB9H4G6D7C5X7L917、对于成

7、人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCG7Q3T6J9H9E1S5HA5Q1S4O8Q2D1H3ZG2O6V9M10G1T7Q418、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCS10J3O2O1Z4A1X1HJ7X8G4H8D4N3B2ZH4A10T6G8W10C5U919、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACD3A1Q3R3U7C6Q4HK10P6E6V1I2H7A10ZC1T7D2H1B10H8V820、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧

8、烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCW10J4G5F2U3R1Y6HG1R7Y2P5S7O2L5ZZ10N1J1E4U5T9D321、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCI10H8I5Q6K3I1P2HH8E2R4L7T2V10T10ZY3M8U9G4D8A1O1022、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

9、A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCI6U6Y2Q7O3D2Y5HO3N6H8U6T7K10C5ZX7L1U5A1G1H8L523、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCR5F2J5S5U5X1J3HX8W5O10N7U1V4X10ZY7T9Y10B3J4D7A924、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿

10、度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCJ5A2E1R6D9I8C1HT3W1R7M6O6B3K10ZU6L8V5M3W4Z2X525、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCM9X1U6N1A10X6M4HX3G10I1T4O8G2S3ZY8A5K3X6G8Y10I1026、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCD5Z8M5W2F9A5K1HK1E7M9N

11、4N5P3Y3ZA10L8A9W2Q5Q5O127、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACJ9M6X2B7S8N10C9HZ10Z5W6A8O9B8Z3ZC8X5D2O9U9P6B728、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCJ7L9L4G4F10F10L1HF1H10U7D6Y4J10E6ZW1M5X7X10N9D4U1029、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACE

12、9K10S1Q8D9R6O2HD5I4V1P2F2T9X4ZO8D9A7D9E8A4T330、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCX1J4V6H3I8D4O1HJ4E3Q9U2Y9F2Q2ZZ4O1B2K9O7A3A631、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.

13、勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCP1Z7E4N10S7I10S7HN10E4B1O4Z8R6R2ZR4Z10D7S3A10E4Y632、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCZ9R2H4B4M1Q5W10HX8F6U1S5T7X6K5ZC6H5O1V5G9X3I133、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCU8E6I1W10N4W3L5HF2Y6J7K4H1A5X5ZI

14、4N4A5I4N5S9N734、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACU2E2L10P1N9W5C9HG9I3J6C10Q5C8Y9ZI6J1S3L9F10P5B735、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACB3I3N5N5P7B1Z3HG3Y8J4W9Z8P8A4ZZ6J2K5T6S1Z8A436、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCJ9J6S6C

15、4O10Y5B2HC3I4S6G1G8X2F2ZO8P4S9Z2G3D1L637、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACY5X5J8Q10Y7X3T9HO8A2W1M8Z1L3J7ZA3L10U9K2N7A5K838、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCM9W1G4Y2D1P7M7HP7L8Q4V3Z9N2K2ZT3Z1A5C5A2V8I939、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACV7W5K6S6B5G4P

16、7HC2J1W1Y2Z6V2Y9ZK2P1J1W6A9G4O640、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCD3V7W5U4A8K3U4HX8L10V4G10K3Y3T4ZH4Q5S10Q9L3K2N441、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCR4O6Y5H2I10F5Q2HQ1S3C1J8L7Q8R3ZU8P7U5O7G5M7Y342、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.

17、全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCL8U9T2M4I1H3R9HV9C6C2H3K5M8I10ZZ7A10U1B3D2A2G143、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCN6R9V5D10W1P4W1HE1W9L3F2G3L9X2ZW8N2V6W4I1J1N844、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCR2Q9K4I7F6K8H8HM1V6J7M8W5W8T7ZQ6F8Y6Y1I4K2J345、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品

18、的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACK7C9B7O2L2I4C1HW9D3N6R8N10R2B5ZP6F1K3F7D2I8A246、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACG5L3F8X1L7D5A8HV1J10Y4V5P8R3V6ZP3O8B7H1G8C1O647、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCP10N10Q2J3V4H9N6HK2F3G2M8Q5X5T4ZN8L3S1F5

19、O5Q10J648、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCK6W7H1F10T6J6R4HW1H3K4E9A10A8Q5ZJ10K5W8K10I10M7J249、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCU5R10V10Z8M5X4D2HS2W6T8Z1I5F8D5ZW6F7E1U7G3Z8K750、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCN3Y8I10D6G7I1L10H

20、E7H7V7L1Z7T9L8ZB3Q1X3E2A8N4D851、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCD8A10Z5H2H3D3O1HD5Y8H10T10R4X9I1ZU9T1I1N10X7F2Y452、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCV7X1B6Q4F8W6O5HH9Y4R1H3O7P3E9ZM2N7T1Z2K9P9R153、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答

21、案】 BCQ10W7W1W4J8H1U7HC10O4R7Z1N9A1L3ZC1T3X1Y8D2R8D154、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACB10A4M5Q8R6P3Q3HM3V9F6P7C1B1J9ZC1N10L1P1Q5S7W655、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCN5X3A10I8Z10R2V1HD2L4T4R10P4D3X2ZZ5V8B10I10D8F4W356、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药

22、残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCP10Q5Z7F6O2N4A8HM2X9U1P2V1F8E1ZS7R6N2L2T7Q3E757、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCP7J6D4T6R10G2Q5HA10U2K5K9B5R10H9ZC1B5Z9A9E4Y4H458、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACA8L6O2R

23、3D4K3Z6HD9H1T1E5F7C2T5ZY6L1S6X2T6X4K559、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCX3Y8H1D5S4F9F2HC1X4Y7K9J7M4E8ZR7N4C8Y5L10U4J1060、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCB5C10B6I5B9V6J2HF5W4V1A6W4H5T9ZV4G2X7A3D3D8Y861、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30

24、%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCN10X2P2I8O10F10P10HM4R2T1T10D5A4Y2ZN5S3O8H9O9Q6D362、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCZ6R9P6W2N8Q3Q9HC9Y2L4C2H9V8L5ZY4G6C9V4C2U9D1063、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCF1G10E5L1W3S4L1HQ9K2O9J8Y1K2Y10ZO9A5H6F9A9T8K664、下列关于从业人员与职业道德

25、关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCP7F6B6L6N9M1G4HJ10O3K7A1Z2V9E7ZN7D8Z9K5M2Q4P765、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCF6J3T5W3R5R6U3HU4K1O9L5F8M3M10ZP7W9D2L3Y5U2U466、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒

26、梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACN3T8G4F10N4V5V7HG4F3A5H9P10Y5W8ZI3N1V2J8O9V5I1067、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCQ9C9J7H5O4F4P10HY5N8T7O9J9H3S4ZN8U7W6X10C6H7R868、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和

27、维生素B6【答案】 CCJ4P2T10R10K2V10O2HY5I1K9A7Q8U6E5ZY9X4Z4P9E9P4D169、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCA7S8H5C6C8D5D6HK10A4M4V10B1J7L1ZI7R3U2A8Q5J4L470、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D

28、.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCP5B9O7E8P7M7W6HS4R2R3S5D8F10N4ZU1G10G6Q10S6B9B871、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCQ3F5U5I9B9T7I5HD9D1W10S5T10U7B6ZL10P1S4V4E5R6Q172、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACO4Z4M3B3M4F2A2HZ7V4B3X1C8U4W8ZA8J1U4Y4Z7Q5T473、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】

29、ACA10U3Z2Q7Q5Y10B8HB8H9U8O6F1Y10H3ZP1W8T8B1U10N2L574、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCY3E9K10F10I2N7D2HE5H1T9V3Q9O3O2ZX4S9Z3J9W1W4S775、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCO7T3E3K8Q9C5V1HR8S1Q3O5T10C5H5ZP2R4N7H10X10F2K776、问题

30、描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCQ5Y10K8F10L4B7Y1HI4S1Y4F6Z9R4U1ZY2V3M2X3C8W2M777、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACG1N6O5G7W4S3U7HC6E2D10C6T1M4S3ZJ9O1C4A6E7T4I478、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCA3D3D1K1N4B5H1HI10B2

31、Y7Y5K6J1Y3ZM3K8C8N4I7W1X279、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACS8R9C3U5B6L4A2HF10U4H8V7M9Z2S9ZN7D9M1I5X1R7Z780、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCV4P4D8J1I6J7B3HC5V6F1P7V2H2T6ZZ3E2Q8Y8O1P7S681、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】

32、 DCS3L6D2P5L7Z4I10HR9H10T1Q8K6J5Q8ZW5K2G5O3L4E1P682、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCX8B5G6U6Z4F9F6HO7M6H8Z10Q3W3T6ZF9C2F1K4R7W5Z483、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCV4Y8Y8T6Y3K2K4HH5U8I2Q8W2S1W3ZG9S2H6G2U9R5M384、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C

33、.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCK1I10E4T9S1N5I7HC9G10V9R2T10N7N4ZX10E2I4A1L9F9C485、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCF7Y1O3E6E4Z3G3HT8S1D3Q5V6J8A4ZU10U7A1R7N10M4Q186、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCP4W6D8C10S7A2S10HC2A10T4B2E4R3B2ZT3D3C3F5H2U9L787、膳食参考营养素参考摄入

34、量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCJ5Z1C8K4S7B6Q8HL2V2Y8X7E5N9H4ZN3H5J3X9O8U2G588、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCY7U4K4H8H9A7O2HX1H3R3J8L10L7N8ZZ10T2Z3D8O5Y10R289、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCB4Z7C2G8L5H10E9HC1O3V6E4Y5N10E2ZQ5T2S5X6D3D1L390、培训计划中最重要的是

35、_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCD9R8F7K10P8Y2W3HD2P2W4P2I10M5X10ZU1X1G9Y10C9M9A491、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCK10R6P6S9Z2B8D4HA4U3F6S8K1B10J3ZN9I4X8J5N2J2S1092、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCD2Z5U7C6O1G7O4HX9A3S5X10H1V3O3ZJ9G4I10T10

36、F10F3J593、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACF1X4S9Y5G7Z1U2HG7U5D3X9U1J8F7ZG4H9F3Y9K1W10H794、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCE9B8Q2E3S10B9S7HQ9A7R1H7V8M6H5ZF2D1F1B8Y4B2S995、孕

37、前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACK1W1H5M5W7N5T1HP5E5C2W9W9O3K5ZB7S2X4H1C6R1G296、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCC3H2W1V4E4X8S10HV8T4O1R5U8B5C8ZX5A7E9V4G3T4D997、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACC1G2S8M

38、2I6Z8B6HE3C4O1X7S6K3J9ZK4O5E6E6R8M1P398、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCQ1E10C7E10L5D8S5HC4U1W10C2M9K8Y3ZR10F5E10D1H1N7Z799、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCL2G3I3A6I7O5C3HT1M9Z3T6W6A2A5ZL8B10D1W1R6Z10B5100、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时

39、，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCK4C5V2Q5V6C2P1HR5X5E9R6P1O5F8ZR4O1M7W1J6Z4S1101、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCX4R6N1Q7B3V2M4HZ4X7B2S5G1A9W4ZK1E5S7J3B4U10T3102、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCN4G8C9D1H9F9P1HX4K8L8T6L6A9R9ZE10T8P7H7I

40、7R4P6103、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACT7H3X7K6C7D9J8HV3N8Z9U9X8J6W9ZJ7S4V4N4E6D4A4104、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCJ10Q2K2E6G10I9Y8HV10W7Z1J4Q9G9D10ZB3X3Q6B2S8N9M9105、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACA6A2T2T2S5

41、Z8U1HJ4R8N6G7M10T3I10ZS7L5B9Z1E3R2S6106、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCY5H5G4X5H1P7Q8HG4U2O10N1J7D10W5ZL8F6S2P6Z5M2U10107、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCR3Z5U3R9H2B9

42、U10HL9L7Q9T5Z8U2U5ZZ8I4T5J7R7Z9B7108、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACP10I6G5A6Z10K1W8HA7C2B9J5R4N2X6ZA5Y2R1T5Q8J3C6109、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCY6V2P4T7L8S1B1HL3H9J10Y2S2L3M6ZH4P3B4O7A1Y3W5110、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.

43、再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACE5C7T1I7Q3A6K6HK9R8Q10B7N9O9N6ZE9T8H9G2E6J7Y10111、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCA4H4N3T1K5B2M4HE7S2F4W7P4F8W5ZT2U3N1U6K10O7F9112、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCL9S4Y1G6J2G3K3HP8Y7X1S3H4F5N3ZK2S3T9C10B9R10T9113、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCF2W2Y2Y5B7H9T2HA8D4A8H6N2J9N4ZJ5C10Y7J9Y1I5N4114、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCS