2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题含精品答案(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCF10P7R10V6L7Q6D9HS5M6K5U9I3M9O6ZC8P5L1E6P2K3R72、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCU3T3K3Z9B7S5Z5HI1Q9N1N3L7L6I9ZH7N5A9E5U3P3W13、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D

2、.3040【答案】 CCE5D1R3R9E2P5L9HQ4P10J3H7H1F2R8ZM5M10J7X7W4A6W24、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCV9T2Y7L7J2Q3K8HO8O2L5B7B8D6H4ZX5C6U8P1N5I8V35、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCN3R3Z10T4S7J2Z10HW1B2E8B8N2B3S8ZT2K10V6J4N3C2K106、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCS5A4L1D9

3、C5O1B7HW7B5O5C7A9J8S10ZJ1S8B9J7N9C9E37、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCD9U10L5D4Q1F8Z10HA10P5V3D2Y3C1W9ZK1Y3S10J7W4R7O68、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCC7A8O4Y5O9C8E7HI4Z3T3F7N5M10S4ZM4X4V2C3M10R10N19、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCD10X5N7S3

4、S6O8Q5HV10W8U2B6T5W6M7ZR2H1M10A5S3D5N1010、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACP10R6S1W8R3B6K6HX1B1Y8K10F6I3N6ZD4X8R9Q9U5P6U211、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCE3K9D10Y9K9L6X1HN2Z4A6H4V10W8E3ZV7F3C10W6D7R9F1012、下列属于维生素B6缺乏表现的有（

5、）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACJ1V5D7X7Y5F3Y9HE9E9C8S7S5R8G4ZH7F7Q4R9E4X8Z713、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACK5N4O3C5V1I3O5HE9P1V7X6S2I5M2ZG1Q3W1Y3I1K3C514、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACB10M4L6Y10Y4P9C8HT4E1E4L2F10Z3D

6、5ZN2N2E7L5V3G5D515、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACZ5G3R6E10E7I9G6HR1M10W2K7G10C1B7ZX4I6X5B3M7I3U1016、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCG5C3F3O7V5T8L2HD10A6G6P2N1Z2S10ZX9S10G9V3J9Z10V1017、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCV1L9D1D3I6I3K6HS6W

7、7R8J1R8W5K6ZR7H7X6M4N2D7X718、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCE1P5Y4N2B9I3S5HW1L4N8R4P10S3I9ZI7Q10M5Y9B7A9T119、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACX1C10O5P3B1R2D10HG2H10W6K8Y4P8L10ZN8C10Q1A6T5F6C720、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或

8、每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCG7A6F1Y7N8F9P6HP7L6J7T5E6C10W8ZN7F3Q10E4R4R9E1021、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCU4X7H8O7O8B5H10HL6G7K10X7E6N6C3ZP4E9L3P8S3L2T822、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCI10R3U8X5H4M3S4HY7A10Y6A

9、9R1E4D6ZO4R7J3O7M10Q5A223、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCO5N7Q6V9S5L4G8HP9L5B6I1A8L7H2ZL10F1L10N8N4L2B924、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCF1O1E10W2H8T2I1HZ4G4W3E8M9W2S5ZS2C7Q3V1S7L4R1025、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCT2P5N1F7E2J5X

10、4HT4P3Q7O7A1A6F10ZG8L10Z2X8C2O9A326、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACX1Y1T3F9H6Y5C6HY6D9G3X4E7V7I7ZS1I6I4M4A4L8U527、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCP1G8T7C2E6Y8T8HJ6I5R9F10B6S3R7

11、ZA4U2U3Z6H1I3V828、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACP4V10Z2W2H7B3A4HW3C7D6Z6M3I2E2ZQ7Q9U6V4N2M8H729、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCU3U5B1V2R6K1O7HA10A9U3U6F5B4B9ZB7J9S1V6E10H8T230、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民

12、、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACA6C3Y5G3F6K6C7HL8U7T3Y9Y5W1N8ZZ2I7U7E5O1L6W131、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCI5U9V7H7G4T9A5HU8U9K2E8T5Z5Y5ZE3B9Z2U7L4C7D732、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCK3X1I8Q5X1O

13、3E9HC1F5X2R2E8N1H4ZS3T9E10S2I7Z1V333、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACL6E9Z1S1M6Y1T9HY1O2U6G3X6S1N2ZI2M3M2Z5S7W10F134、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCL4S8Y2R2R6Y5D10HE1Y

14、7Y9Y7G2D6M7ZK9Y1R7S8E4I2J935、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCO8A4C8S6Y6F4Z1HF4Q2G6E5E6E3O6ZC2A1B8U3N8W1S1036、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCK5N4A9R7L4D7P1HU3D10E2I8J4Q6N3ZA7A4R1L9T2Z5U237、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非

15、血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACH8Y4N1O5K6T4F9HE10U9K6H2S3H6R6ZZ3O9Q6K4R7N8X1038、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCJ10M3X4A7W10H10G3HZ7O5B3D8H3G10O6ZH4B2K6P5Q1Y8U439、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACH7P10D5L2I1Z1N9HC6V5X3X7P9R6V4ZZ8Y1F3P2M7H6T640、淘米过程中主要损失（）。

16、A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCR4D3U4Q4L8P1J8HL3V3L4W2L3I9X4ZC2S9E1N10G3W5T741、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACF10K6E1I10V3H5T5HR1K1M6F6T7E8N8ZF2F4E10Y5S10I4K642、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCV4C6C4Q4C4A1R5HU5L3I7E8N1H4I8ZC7P10L3I5D5A6F243、化

17、学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCN3T8R2W5K10C8T4HW2O8E1D3K1B7B7ZN3O1T10W3G3U4M744、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCT3V6Y9P4A6W3G4HF5X5H8G6J7L6H5ZB2R3I8T5H8J4O345、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCN6Z

18、3Q1A8T5Y4G4HB4V5A8P6E7X6O9ZS10J8Q3V7C7I10Q646、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACH5Q2O10G4P6J9L2HK5P5I1G8P7A6I7ZL9Y3G1Y8W10W8U347、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACG1L3Y10H10H8R6H5HQ2O2D2S4G7Q6Z2ZC8R9W8P1W8Z2Y548、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C

19、.胃酸D.胃酶【答案】 BCE10M8E8D2L1M7P9HS3Y4B7U2S1D7E10ZZ7X8X4L9Q5D7U449、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCS9O10K8H1D6J6X1HA2F6T4S5S7A6R5ZN2X2U8L2F4V1L250、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACG2O8T4Z2V7J5P6HW2Y6U5G9V8T4U2ZO4E10O1W5A10I10E851、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答

20、案】 CCG6A2V7R5F3Z8S2HM1Z2H6E8A10K8B3ZV4H9U6G4O8R1Y1052、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCP6G4H4L4L3A1O4HN1N5I8W5P7P8N1ZJ9V2K5E5E5J8S953、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACO3W9E8W10D10G4R5HZ3P2K5V4U4A5U7ZK8X10O4O7P4V7L154、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信

21、”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCT8R7K6N8K3E9T2HF7A8V4N8G2Y10V3ZS1V4L9K9K7E4L255、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCE8G2L8U9U6U1X8HT4X8O4V4L4O2N4ZY10J9E9T3G6O4X856、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCC2V6I3I5W9Q5I2HI10O9N7T7F4U9V3ZM1B7R8O5F10E1E157、（）摄入量过多，尿中Na+K+

22、比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCZ6Y6Z2U7H10T10I1HD3W8P5T2J3R1T8ZS5T6O8C4X4Z6I458、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCD9Q10X10A6O10D6X10HB1Z4J8O8N10U6J7ZP10T3P1L7N4V4W759、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCJ4K3V10O7Y5G1T1HF2C7J4B10M8M6G4ZV9H7N3W6B2J3Y260、亚硝酸盐食物中毒的机

23、理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCS5E4T7O7F3X4K3HN9O7D3J6C9J2F5ZK8N3I8M1D4H10T761、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCZ1O5T6E3K9Q1R2HG10C7K8A7E1I7N6ZB5R1R1I5E8H5R262、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCQ2D8T5W4Z3

24、Q8A6HM6Q5J6H1M8E1J10ZM1J3U4Y5E7Y5K463、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCD9D5A10K2U9Y1Y3HN5G10M9W3Y1Q2B5ZT5Y4M7N3I2D2P364、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCS5Q8S4I9D1M9K4HV9V4N1C6K1W3W2ZG10Y7P7D6W2L3X665、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列

25、的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCS10S5X2V7O2Q7E8HU7D6Q8K3K2O8F5ZX9O10I10V8V4G6H1066、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCF1C7Q8R10R8Q3Q6HX6K1M2Z4X4R7C3ZK6O8Y5K4Q10S2E867、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化

26、成高铁血红蛋白【答案】 DCI10N1H7Q5H10X4N5HE8H3A9I6R7A10W1ZJ4D1Z5B2S3T4J968、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACC8Q8U6O8X4T8A5HJ2E6Q5E3O10O9A1ZU10L8W2E7C10J2Z569、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCK3Y10I1B9E7O8P3HE3N6C2E5C10X4U7ZO3U8Z5A2Y4K2H370、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干

27、C.蜜栆D.桃【答案】 ACJ4J5I4Z3A6N2K2HB1P7O2R1Y3Z9G5ZM10N4X6T5I4P3Y571、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCE9C9I3N3T4A5W8HZ2L4S8X9L8F1U3ZZ7B2Z7J6R2X7T872、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCB10D7Q8S2I10X10V2HR2Z9L9I7Q3Z10H6ZY7U9O4R4J10T5F673、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCD8W

28、6Y8M5X8E1Z2HS2D10D9Q4H7U7A6ZB10V3D4P8N6J1L974、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCH10E3B8T9C2D8Y3HY3C10U5C9E4J7D8ZD3W10Q4S10M6S6B475、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCA5X7Y3Y8W9Q2V6HE2F6U4K3Q3P5J2ZF6A6O3K4Y8X6R176、婴儿脚

29、气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACK3N8X9R2Q2G4G9HN8D5V7G6W1I2F10ZD5F7O10M10V7X1E777、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCC7H4C10F4F9M10K8HD3S4O2Y1Y2A4S3ZM3Z9O9J2Y3V2B578、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCK1G6C5Z10S9E6B2HT2T1L9W10M3P1I2

30、ZG1P6M6H9D5K4E279、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCA6D2S4A10B1Y9O3HM4I6P10P10G8P7L8ZA1V6C8B7L2C3M980、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCK6F8N10Z8I5Q4Q6HV5R4R9E5S10R5B1ZX10I8O2T1E7X5G881、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCK5I9W6J4T1R3P2HJ3B2H4O7T6Q5C9ZW2J9X9Z7A3L10W682、癞皮症是

31、由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACH9W7E6G7I6T7W6HL2X9H8C4A9Y1K8ZV2H8N10M2L3M2M483、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCF7C6O5Y3X4M2L7HD10L1C1E1Y9A3R6ZF2E9A5V9L4U2M984、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCT8S3E5H9H3T6U4HD10H8E5X10V6Q5J8ZV5H9F

32、9I4O2X5S285、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACG2X4H8J9H6P8F8HA3G1S9E7H4G1X5ZF1G6M1G4V7T9G486、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCS4M7A8P8H6G2T4HA10V9Y8E4F3N1H2ZV7W2Y7R9I5K1Y987、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACP7M7F1E7X8Q7Y6HH10E7Y10B9H5F6Y8ZF7L2Z8O

33、7T10Y6R788、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCY5P5T9T7B5F1D9HE1Z8Q5K3S2H8U1ZS5L1L5S9E3A7Y589、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCA5G8Y1H1E8U6D4HT5C7M2Z1Y4J10Z3ZI2C10X1C5A2I9S990、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCE9V3V

34、8V5G3T9M10HP1J7H8E3N8P9S5ZV1W3A2U8Y6B3B291、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCS10S5Z9F5E5P2D9HI3W3J3K8R6T6F1ZE3T6Z1M10R9X7W492、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCM9C5C4N5B2H4X9HQ9I9E8C2R8Y3X4ZT6Y6L4P6I8X10K293、个人健康档案的基本资料不包

35、括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACX2M6T3D6B7L4N1HI6T2S6J6K10P7U8ZO5P4I1E8S7D2Z494、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCY6H9Y9F3W7Q7K1HL7V7J3B1L7W6T1ZV1W5G8S5O3Y9O495、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCV1F8E8U5R10S1L3HP2V8I3G7P6O1H2ZT8G2S8M1N1U4F296、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋

36、C.苹果D.向日葵【答案】 DCG8H8O4B6H6Q4R1HQ7V10M2G8N1E6Q1ZS3R6N10E4W6Q7J797、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACU1I3C10W7T7I4E10HE3T7L1G9L8P1S8ZO9Q7K1D8X3T5E398、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCU10Z8V3A8N3Q1N8HZ7V3E4G3S7N4J5ZZ4E3D2O5U1X2A399、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白

37、蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCX2S4G5M5F4Z7O8HY3L6D9M9A4A7I8ZK2N10O3H6H7V5J3100、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCZ6J3R3J3M1L8V4HQ8Q4S7A6H3H9I8ZJ2C4B9B4P9W8W4101、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCC3V2E9A4E3R1F9HQ5Q6U10I10Q4Z6C8ZM4G7Y6W9K9N8U8102、根据

38、中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCD6Q10N1J6P1D7G5HF9W5S3W9D8W6M1ZA2Y4D7X10E4Z2T7103、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCI7C9F1D7G8U8G4HS4E9X1U5W10V7L8ZD8S9Z6S1L1M5I4104、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCY7W10P8A3L2X4I8HZ5O9V3T

39、6W5D2P6ZP5N3G1A6M4O2Y6105、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACH1G1F7M4U7Y10R2HO1P8Y7R3I7G9Y2ZN9Q6O10J6Q7J8Q8106、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCA2X2T2M8C2U7P6HK9Y6H10L2Y10K9M9ZR1S2I5Y2E6R2B3107、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCK10W1W5N8A9G6C7HI9W9N4R8H5C

40、6B8ZC2V10O6X4F3U10K6108、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCO10H5I6D6M3H2I2HI9T4N3E6Q10R1P2ZA5H6W8F9A6Z10O10109、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACJ1O7H7L9K9T8M5HJ8O1P9P10U2Y8V7ZP2Q3I4P8C1D10D3110、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾

41、法的准确性【答案】 ACO10Z3V2Q6Q1N1I7HD7K6L3Z4G4J4R4ZW5E6N5I5O9W3Z3111、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCS3M7Q4D9M6Y1N2HD5G8B8Q1H3V8U4ZX4I9Y5L6X8U8Z3112、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCD2V5K1U10D3F4H1HD4G1C7Z3L5D2R1ZR6U10B3P1P9O10D6113、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.3

42、5C.40D.50【答案】 DCG7I6X2U10D7H9J7HW8W4Y6V7U8X8G2ZJ3X1A10Y2R2U8G1114、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCL8T8L2W3U4Y4D2HX8F2W5M4K10X4Z5ZV9C1T9L7Q5I2C9115、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCJ5Q4X4X7E5V3T4HK9S9L1E4M10B1M6ZU4O2C4T1U5J5G6116、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.

43、钠D.镁【答案】 BCI8S9K3F4D7G3U2HI6N8L10A4X5N3J10ZF3N5R4Y5A5T3N6117、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCI3J10J1R10G7B8L8HI2X9I3X10F9V10V2ZQ1K8O3R8T1L10Y7118、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACH1X1Y5C8S10L9M9HQ5Q2E5Z5T9Z1Q7ZR7Q1W5M6B10R1L2119、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCO6Q5O1W5U3X1G8HK1V4K7Z3P7U4N8ZS1U5O8Y5B7H7R1120、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。