2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题（精品）(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCO9B1O6I6F7U1M5HV10E2U7Z10C5J8O9ZF5I6C2F2C10W3T12、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCN8F8N10D3Q8Q1U10HT9E1O5I5P6P1N3ZX7X2X10I1E5B2P23、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食

2、物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCF6M2O8P6J8D10P7HK9X4G6U8O3A10Z10ZP4W1O10P6X10C9J64、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCB4I7A1T10S10S8N3HC8F9R1L4W3G1T6ZF8H2K2F3V1B2P105、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCN9I10D1K7N4D7S8HJ8M6E1L8Y9S3M7ZH4K1K3P8L6V3D56、酱类调味品发酵

3、过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCH6E2J1A6O4F2M6HM9O2S9P3I5N4K6ZK1J3G10P10L7W6A77、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCP5N6V9T5R9G10O4HX6R5H5D3V2Y7F7ZG9T8Y2A6K10N2N48、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案

4、】 DCK5E3R5J3A7K1C10HP1V7G5Y10C3Y9P5ZD6A8U3I7N9X10X109、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCH7N7W6N6D5E3Q4HH6G1W8W1K2D2J8ZK9W10N3Q8M8S8C610、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白

5、质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCC4Z1T7R3B4C2B7HS6K10Z2N6X10I6O2ZA7O9V4K2F6G3N611、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCY2O4U6Z3X4F5J2HJ1B1B8J2Z9R1P7ZF3T7O1C10E1P6A812、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACU1E8W5U10Y6O4Y2HB5R

6、10M7W10Q4F6M2ZE9Q5C6R3P4K5J713、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCW7E8Y1Y7C6W8I10HS8C4K7H2M4J1T7ZL6B4M2E2H5K9S1014、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACR9F3C6O5O1R2E1HO8U4U7N7O4T6N3ZW1L9E3B6H3K9O815、最新的

7、中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCS5T8R9W4O5X9G6HY7K3I2Y9W2N9V7ZA7E8S1D7W6J4T216、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCO10R5W3P6V9A4P7HA7M3T5A4L9R1Q1ZR3R10X8H6R8B7F317、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACL6Y10S9R3S2T7O5HT10K7X4Z5P3S6W6ZN4B4K2B1D4V2E318、哪项不是碳水化合物

8、的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCY5H5N1T6I9H4U8HK5H8O6K8S6G9Z6ZE7L4R4G7C10U2S1019、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACU6S10T7T4T9U1L4HI5J10R6J8A10Y4S7ZS10Z10R2A6O4X9R220、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCA4P4I2H10F4D6X7HJ3U2D5F8E9H9C4ZQ3M9Y3A8V9N8

9、U321、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCG3X6N1J9Y10R3D2HB3L8X1U8G10B3F10ZS7U7L10P1N4K7J222、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCY6M10D7U2K8M9B8HI6H1H1C9D1P2E1ZM4Z6T6F10R6X8L1023、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCL6H3K9Z1T9J8G6HJ9W2Z3T9N8D4M2ZU2K

10、4O2F2H8R10I924、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCM4U3I1P4Z7H8C9HV10M6S3F10B5X9F4ZM4B9U8V7A9I3D125、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCZ9Q3H4S2S3O4Z1HA1Y6U10T2Q10B10Q4ZH2B1H5F1I7J4V326、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCW4H3L3I7Z2E5L5HB8J9I5U10Z8V9C6ZJ3U3T4X8N1A1T727、某企业甲产

11、品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCT7D10W8T9K9A8G6HX7B10W6I10V7P1B1ZP9V4X2V4O8B10E528、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCG1E1U1K7X9S1S7HG9B10V9I

12、8F2M3F1ZP5N3I5B4R7Q1O129、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCW4W9B2G4D5O3Y2HZ9C1G7Q3B3D1L6ZH4S3L7L6E10P1K530、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCP8W1L4B9H1C7Q5HH4K3V2U1I4R6T5ZJ6F10X5H5Z8T4B1031、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACJ7D2U7E4S4Y5L10HI1V3S5Q2S7E2P3ZS4O7Y5N3T6N2H8

13、32、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCM10A4P7T8M5B7B4HB5I10L5Q9O10W7O8ZQ8Y10R3L8N3Y4B233、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCB6Z1S9V5K4Y4Q5HN6C7Z4V7X2X4N2ZP7Q7B2P7J8T1V334、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACY7D9E6I5C1Q10M6HE4Y6W3X3I3G3J2ZU9V10L4A7W4Y3B335、膳食中三大热

14、能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCR9Q9U10V3G3O5J10HT1D3A5I8C1G9E9ZH7Q1G2B1G9S2H336、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCE10S7S4U2Y1T10E8HG8G10W2F5P2G4K9ZL6G4L5X7O10Q10B637、常量元素

15、有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCW2F2T5F2S5A5L4HI6N10Z2R10K6X10F5ZP3E3L5U10C10Q8W738、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCD9H9W7Q8H10U6O1HB4W3C9E7L8Q3M5ZV6Y5F8G5F9M8D139、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCR4X1N5A4J3Y5A9HS10R5W10N8C8Z5L2ZO4D10U2T1A4Q10H440

16、、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACT3K4K4F3V2W3O7HB1C7K4M4D5S8T4ZZ3L1A8L5V7V1R341、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACZ2X4U5V3U10U6X8HN5N1S9G3Z7S6F8ZZ7F2O8I9W6P6Y242、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶

17、血性弧菌【答案】 CCH2H5E9C5T2W8E3HH3E8C2U4W1P9P1ZW5E10L9A1I10Z9U743、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCT3R9L3C4J3Y10H3HN5A4X1Z1X9N5X3ZN8J7I10C7W1H9J444、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCT2W7F8G6L1S8F9HJ2U8Q9S10A10M1C2ZR9O5G6V7R1J1X645、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mo

18、l/LD.114mol/L【答案】 BCN2I3F6P3X3B1I10HN8B5D6Z8Z6O7T5ZM7S8X4N2U9D5I946、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCB9I1R3A8S9R8Y4HC10U8C7D1V5W4J8ZS10Q3X3C3P3Q9R847、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCI6W1N7Y4U9V6U4HK3N2N3A3S5V1Y10ZH8I7E3Y7F7O3H148、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DC

19、U9P6H8X9R3O10V8HK10D5R8K7Z3A2H3ZF3W2Y4X10G4Q4E649、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACC3L9P5W10A5D4Q2HP6E1G3F4O8U7R4ZN5O6O3J2B6D3G850、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCI8E1B4F10Q10T2Q6HT2C4Y5J8V7R8I3ZN6O3R9Z2O5A9I651、下列有关胰液的描述错误的是

20、（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCR3I10R9C6V10M1A10HR4S4K10L6N5T3Q3ZG9F2Q7D10G10A7U952、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCV8U10M9H5N3O1P4HY2C7N8J6H1A5Z2ZG10Z9U2N3C2E5L453、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCL2D2R10U3T2F7Q2HH3

21、X4U9T10K8H2S6ZO4U6X10S9J5W4K1054、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCE4G8Y6N8L8H9E1HE9P4I9A3P2I1G9ZK9P9Y8V5Z2D2E1055、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCA5A3Y5N7X3R2C2HQ4U5W1R3I8L9P4ZA8C7G10W5Q9W6X756、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C1

22、8：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCI10I7T2B10O5D4M10HX4C5J9Y2N10B1P1ZR4B6C7Z10O1W4J457、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCH2R10R4R4L1H6C6HW9D8S3A2U6L7X3ZA9H5V4Q2Z1T5H558、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCO8V2K10M10X5P5M1HQ4H10C4P5D5N5K4ZV10N5V2Q6D7V5U459、在社会主义市场经济

23、条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACX3S9S7G1O1E8X5HE4L10Q6O9N10P7I8ZY9N6G6R4P8O6A860、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCU3M4A9K6L1M3Z1HQ8O1H9P3Z7H1Z3ZM1E8U1K6L5O1N361、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCO5U3K2H4O3S9Y2HO6J3H5U7O8L

24、8I5ZW7T10S7G3F4U8X662、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCV7E3U8U6L8L6G3HR8M6P10K5W8Y3L9ZA3B9W6O2Q3S3B1063、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCP9S1B2H8O1M8E3HN9S1I9H9I9F4K5ZD8G1T7C10U4H6M664、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCP7V6C10B2N3J8Z8HF4

25、T4Z10S3Q1Z2T10ZF6W4K10G6Y2L4S565、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCY6G10T6O4L3C7Q7HO3F4P7S5L4L5B1ZM2D7S5V3V7I7H666、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCQ5W6Z10Y3H7T1V5HR10L9P3J6X5E3Z6ZE3K5Q9P4G4U7T367、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCL9Y4O7B5I7J5C6HI10C5M2I8H4P8

26、M7ZT9W1F4H4K5F10I668、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCT3N10R2J2I9C1J10HV4W9T2H1W6V7L10ZT5Y7M3A5D10U4E269、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACX7G10E10P5W10B3L4HC1T5C10G10Z5W5K4ZB1K4W4I6I9A4Y970、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCF7A10M3T10K7

27、O5T10HN4C4U2X1R9A10A3ZV1F7I4B9U4Z8X171、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACJ10M8A3L6O1O4Y8HE9J7Q9N3B9K2E6ZF8I10U10P1Z1I2Q972、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCN1W9W2S7O2R8J4HL10W3C8A7R9N7F6ZL10P1D10P9B1H10J773、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACO

28、3U9O10W1I10S9N6HF9Z10B10G4X9L10D5ZO6B10D6O6Y2E3D774、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCA10Z1Z3E6W6B5D8HZ5J6Q1K2U5V8W10ZL2S7I2Q5T7H10D175、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACU4A7V4N4D10A6U2HS1I7W7L9U3A3G2ZO2C7N9D8I7W3I876、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【

29、答案】 BCE4W1P5I6D1Q6W8HB6Z2M6P10L1A6B5ZU9P9X9X5O5X5S177、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCI6A4P5Z9C2K1Q10HQ3L3P8H2S7F1S4ZZ3K9Y3U5Z4C2E778、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCE9E8Z7W7Y5U9S7HP4E4F8W7R8J1U9ZE7Y5P1A5N9K10K179、大多数蛋白质的含氮量相近，

30、每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCP1G8M2E3Y4F4U10HP9Z6E9N10Y5V2R5ZH7N5J3F3S10P7L480、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCT8X6D1L6V2T9O4HR7R8Q1H10I6W5N5ZT9Y9X7A5C1Y6B981、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACB9N4I8T2N6F7K3HO4U2E8F2W4Z8X10ZJ9T10R2I3T3D10E582、下列

31、环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCK1H4G9A7C8M7C4HI7J10V1C4V3C9G3ZJ7A4Q4Q8E5H6J483、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCK7C6J7M2Z10P4F2HX9I3M4T6M8K1N1ZX4W3T2P3D9L4T584、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCE7J8X4J10Q2C4V5HR7Y9Q3B2F8L7Q8ZA10F8S10U10G7Q7U685

32、、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCH7H4F9Q6G9K3U5HD4D8E6D1Y3S9E4ZG3Q5B10L5R7B5K386、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCW3L3U6B7T2E2M10HB10F6V7J5E6D7F1ZR1A8H9Q3P3W7J58

33、7、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCF7L3U7G5Z5M4I9HD3N7V7P5E5E8W2ZN1U6X5O9O10Z2O388、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCA4Q9M8J10K1J9T10HM7P2O5Y1P1P9P10ZC4J1J5B3L1W2V789、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCA6D8T5M5M7A1G5HQ4C1Y9E4C10O5H5ZM5K9R2R7I9D1I490、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.

34、麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCM7H4L7D5T3G8L7HN1V3W5K6R10P7B6ZB4M4X6G6B5W1B191、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCS9N1X3W4R4K4T9HI7N8T1I10Z6Y2L4ZP3Z5D2T3B6J9O292、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCA6V6B10D10N9U8N8HI2O4Y4V3S1Z5I9ZL7J4S2H9K7X9Y593、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药

35、残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACB10U4Y4W2B10I7S7HP6X5Z8R5P4F6C3ZA1Z3M1A5Z1H6G1094、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACV4M9A1N1K6E3I8HQ10V10D9U7Z8Y8G3ZC4M5U2X5Y10E6L695、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCZ4U1Q1M7A5B10R4HE3C8G10F5T1D6O4ZZ4N4E9P2E3O1K496、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.

36、脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCN3F3D2Q6Q5X3U8HL8F10U1D7I10U1T1ZJ5U6T4L8O2U8T197、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCK9N3C8X4F10S4N9HI3K7A9G6O6M9O10ZU7R6L1I6P3Y6X698、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACC6U5T10S5I10G7J2HD1D5J4

37、E5A8U4A5ZU1V1Z10W8V1C4H199、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACE8I4Q4C4B10O2N1HL9T6S5X1S9I1N8ZZ8T1A9O4B8J4H9100、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCA6B7T7P1Q1D8

38、G6HD6G1I9H3W4Q9B10ZB10V5R9W4B9T1E6101、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCX3E3S9M4W7I2R8HB10T7C5Z2D5K4F3ZW3Y1S10V10A8D1K3102、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCV8S4T7T4M7X6W3HG10W5R3D4A5S5S10ZZ9N4J9R4Z7D10T9103、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCA9L1M3M5L6

39、Q4Y7HU2C6J9S9P7K1P9ZB2I9T5X4G2T1W4104、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACH6R6T7N9J2A10U5HL2A2E1R9Y6O9B4ZA3Y6G6H5S7O4T7105、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCY6X5M8H6H8R6E10HM5T1U9X5O10Y7O1ZF10K5H8G3C6V10X7106、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以

40、动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACT4Y4T5P1Y5R3J4HZ6J6K9L2M5X4C9ZY8P3G7C9H8A4P5107、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCJ2A3M7I1L1L2E1HP7D2D9N10J4A10Y7ZP3D10R1O4K2I8A4108、在人体

41、内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACQ3N2J1I5Z7N8F10HK8X7M3B2T6S10H8ZE2Q5N7M4X6N6H4109、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCV10O6Y9C1K2D6D10HP8Y3X2P2D6L8B4ZP10I8U7A1S10M4T9110、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCA3A8T2U8O5D5B4HT10S4A7D5L10D4C9Z

42、I5Y4P3A2J1Y2S6111、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACO4H5B10E2Z3W3C7HJ6T10J4N3D8I6M8ZY6D7W5H6V7K1S4112、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCO2B3H4M10X1Z4R8HV2Z5M10X3I4E10Y2ZJ5Z2T8P7M7O3U1113、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答

43、案】 DCY9Z6Y7B8H10S2P2HQ2K2Z7D3P2N5Z8ZQ7X6R7V5Y5O2H6114、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACG7R9E5M1Y3P7N10HS1S5E4O9C7P6K2ZK3B10O8P8F10D2N9115、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCC6U6N1F9Z3E2N2HJ5F6U9R8N5X1L2ZV6P5O7R9G7G4P5116、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部