2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库模考300题精选答案(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCO2H5Y2V4I5U5F1HO7C4V9T6E6N8M3ZK9Z10X1X5G6V10F42、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACU8E8F2E4C4Z5Y8HI3T2N1T4L10I3R5ZU3E9W5Q4B5Q2L93、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCV4P8O3F2

2、Z8D8F9HC5Q4C2G3P8I7I1ZW5U10W2F2P6E10W104、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACT7O2Z8E10B1Y8C3HW5V1B2N7K9L4S9ZE6F8X2V2B5E3C15、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACE9W3Q1X4K6Y10E5HY10O4C8W4Z8S10T10ZL3O5C3S9R5V7A16、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为

3、（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCE7K7M6J1J6B4H10HJ2P4Q6C8Q6B1M7ZY5J10E4X8B1A9D107、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCH9R9T5J5T9U4B10HU5F8M6F7R8D7Y3ZU10F5P5N4F8T5K78、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCZ4W5A7Q3M6X2O9HT4Q9X5T9D6I9T6ZD8Q5Y1K2V7M3

4、A59、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCF2O4P10N3R8D5J3HO6T3F10S5H5Z3J5ZP3Z9J8R5D7P4H510、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCO3I9F2Z9L8P3V2HY10E6R3M2S2E7A9ZZ4J7J9O4V8U1Y211、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCG7R2Y10S10M6M2C4HA2E4I10W4C10V3L10ZG5

5、M5R3O1X10Y4A712、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACX4X5H3J6E10S4V10HE6Y9D5R7B5K5M1ZA3X1E5O5U2V10N613、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCO5V10Y9M1D6G2Z2HY6L9O1C2G2Z6U1ZI9B10S2J9S3R5S214、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCC6R7M

6、4B3R9S5W4HU7M10H6T6L10A1K5ZK1E6Z2E10R5Y4Q115、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCI6Y7U4D2W3M1Y3HR8K8V4Q3A5C10R10ZE7U10I8B6Y8D1M516、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCT2C9A8H5H4P10E8HK6C1D4B1H2J9Z2ZI2L9P6I3W9B9L217、碘生理功能包括（

7、）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCK5X5G3M2M5G6D10HC7X9M8E3W6Q2Y3ZX4I1P10I10K5S1M118、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCL9G9T4O3J6I9D8HZ1N8K6X4I3J10K4ZJ10B2P5T3Z1I8J1019、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCD1E9E4U2N2D1X1HN6J2T6

8、W8R3S7X4ZT1A7B1O2I7D4X120、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACW8O9W7I2M8N2N2HW3X4R7N8V10W9D10ZT2U4V2B10N10I7X521、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCD2I4Y9C3K3Y3J4HC7H6Z10G1T9Y9O2ZW3L10D4E4M10Z10F622、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCD3F10X5D8C1Y6X4

9、HH3C10S7W2X1L10G1ZV6J2Q10C3I6P8B423、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCJ9L2S10M3G3I3Z7HZ4A10Z9C5R5Z2Y3ZV7G4U9A3H9T5B224、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类

10、D.鱼类【答案】 ACX5G6E3X7I4C5P8HS9T3A4S1I3P6E10ZP2O7X4W10N2N8J325、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCM8P1P10B10O9V5M9HG3B7M10Q9D1M6L6ZE3X1T10V10R5A10H726、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCJ10L1K4M2I3P7F10HK7D3B2J3M10L9B10ZP7Z10C4M5Y2C5U327、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和

11、多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCN1K6D1W8W7F3Q10HQ2H1E4P8P5U5R9ZK6T4Q9C2T3Z4P928、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCF4B7O6Q5U4K6R9HG8V3N3Q4X1S7P6ZT2B7J8W9H2J6Z329、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCN6U5W5O7G9B1H3HV7Q9O4X7L3L1D7ZK4J8P8Q3F6Y6C230、酒的能量来源有（）

12、A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCV3J5N6O2P1P6X6HW10K1E3F10G5L4T1ZD7Y1X2Y7T4W2Y931、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCK10P6R4D3V1T8C10HZ8S6G10E8B5G10Y3ZK2N7B9D3S10D8F832、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCQ1

13、U2D9F7O7Z2X10HY2R3J7N9S7T7U1ZA9N7R4L6H9S4U933、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCI10H5P6R10T8R5S4HK2F7A3M9P7B9O10ZM1E10P5J9P8W1F634、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCB8Z5X9O5Q6G6Z9HK6Z6D8Y2Y10M2S8ZZ9O4N8D4J10J4X635

14、、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACT2C2W5W2K2Z7C7HU3D8I6Q6I7G8O6ZQ7N4E1Y7X8O1X136、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCI10A4H3U9U9E10S9HM3B6V2P9D4M1E3ZP4Y5R6C2J6B10O1037、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACT2E10U5F4H4F8E6HY7G7T2R3M8E5F2ZV5L8U5G6B4E7S

15、538、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACN2Q6N4I1O6R8F5HF10B8K9I6G6O7G2ZP8I6O8T7G4J8Y439、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCX3T7F2E9Y3V5J10HS9N6N1H3M1T9J10ZV7H5F2A3A4R4V1040、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCE3O2J2U6D2E1P3

16、HD1I10E6E9U9V1T5ZP10L2Y8B10K4S3N141、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCD1C2O1K9F4X7O2HE6Q6G8F4Y2W3S9ZS10U8L4D3N6Z3C1042、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCW7C6E7C7O5Y9R2HV4Z10K4D1X5M9O4ZG1R6J9H8I1M8K443、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCJ10S10S4S3R7F9U10HL

17、10N4K5G1M9Z3U4ZH8B1L6P7V2H2W744、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCY10D4M7I1S7X7Q9HO9R2O3E5N6W10U9ZD9E10J4O6R5Z1K645、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCA10R9G3S5I3I9Y6HS6X4M2N2Q6E6V8ZC7D10B6C1Y7P2L146、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCU2K9P1W7K6Z6V1HV8N

18、6X4G3J2D9E1ZM7U5J7D10T7W6F747、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACA7U10F3T10I1Z2Z8HM4Y2D10B6K2N2K7ZN10T8S10Q5S7Q4P648、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCK4L8R10F5W1E1F5HZ7X7L7S6G5Z6A10ZR9H9O4H8N7T6I1049、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯

19、乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACC1S9U1B7L1X4T10HK10O1W1K8Y1B2X1ZU1C5F2P10C7C1C1050、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCP9J5U2B7P8R8J1HI2V2G4N1I3F1M7ZN6K4Y4F2H10C8U551、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCH1P4O9D2B7B4B9HU2P5M10S8W4P7U9ZU9J4S3T2B9I2D152、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EAR

20、B.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCU2P3Y9O8O6W8Z6HX10S9V10P2O5N2C4ZO6F6E5Z8O9V1W353、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCV5N6C9W4A10A5S6HZ1B8C5N9X1E1S10ZR1L2V9Q5F1O2C654、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCL3O8R6R4H9H8X6HP6H4Z6J7T6W5T6ZF1O4Q3I10T2P4E555、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还

21、是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCI4N7Y10J7Q1Q7D9HW8J1Q1Y10F7I8O10ZY4U1I5K9F6U6W856、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCY1M8M3H7K10H1N7HZ3A7E1Y2J6B1Z7ZZ6K7Y5H7U8Q6W1057、维生素

22、E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCF8G5G7N1S4X5B8HC10V9C10N8L3I2B5ZJ6J3E5P7R5K10T558、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCI1T1F1T6K7N7L4HC7E2O4N7Q9Q9P7ZA9V10R4N10C4N5L259、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCC3H5A5H9Y5T9P8HP4D3L8V8Y6O1M4ZO7T6X3U5A3U6

23、N760、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCI10U2S9N5B8V4G10HN8G9N8M8J1Y3F4ZD10U3X8W7X6E1I461、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCU9M2I10R4A1G5S8HY2D2J5Z2U1R3X8ZK5M2V1A4B8M5R862、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACW3O3Z5I8C3K8X9HA10R10X10I2C3R3F6

24、ZQ3P6X10Y6Q7T5L363、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCH10N9I6G3B10A2I4HM9T2X2Z9N9K5O9ZO2T9W3T3M6Y2E764、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCF2D2M3U6F10V4U1HM6X4T6M1J6Z10J3ZI2J5F10A5X10H2U1065、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACC8X2Q9U2G10Y4R1HH5C6X1H9

25、D7C8V5ZG3M3T9B2J10A8F766、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCY9S2R3H9R3X4I6HV2K2N3N9U8N8X2ZA3T3U4G2G9V10U1067、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCD5X10O4K3D8Y9Q6HB9J6E6N4E6L2W1ZY3W6A3J1O2O4L968、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血

26、性弧菌【答案】 CCY6J10A6J2C6G4Q8HU3Q8Q4R2R1J7A5ZZ9R5G2W10G8W2R269、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACD7D1X6R1K9Y6V2HB1M2R7B4M1I3U5ZG2V8Z4N7B3C9E270、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCM7Y10L8M8X5H6B6HI8M9N1F1M3I3V7ZT10G10R5C3B8B6Q571、以下水果

27、中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCN7Y3M5C6X1A1M7HU1R1Y9X5H6P4O1ZF8F8Y7I1I6D2O972、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACK2H6B5A4P4P7X1HV6J1B9H9N5K7B5ZB10Q6B4Q9C7K2Q473、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCS4W9N7J6D5H3U10HT1U1H9G10K10X10E3ZJ9U10Y5Z5Q5J1K

28、974、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACL9R3N7H4G4L10W1HL8O3F2V4J10D9Q4ZZ10V4W1U7K6K1T575、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACH3Q3E8S6H8E5K4HK5O2F7Z3Y8J2T7ZZ8S6D3R8R3R1P476、母乳中的营

29、养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCT3H1P7T1Z4L8Z7HM9G2Z8V5K4W2M10ZG6F6T6D7E4P5K977、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCV5M10O9O7R5Q2M2HA3I8J1X5V4Z9T1ZR9W7C10B1I4B3Q678、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCO2T3P1H2

30、A3M8B5HS5F1Q10R10R6Q2S5ZQ3V4Q3A2U1F6E879、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACM6V2G2K7B5S7F3HZ1Y10Z7C7B9N10R5ZJ5T5N1H2V6C10G480、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCX4I10V5P2F10S5T4HT9A7K6F4A6Z1K3ZI1G10O6Z3F6K2H481、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神

31、，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACQ5O8O3T10U2C7S3HV9U4K1O1P4L8W3ZP5Q2Z2U2V10H6R982、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCO2Q4H5O8W6I9J5HI5Q1J9T4E5V7C4ZR9D2R1Q4A4D4A583、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCZ8T5N9O3V10B6M2HY4U5U3T1H9J9S7ZY3P1V6C3T5Y3

32、G284、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACP8V7A9E1V4K5G10HA5H4N9X3D1J4X6ZZ8L2Q8X5S3J8H985、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCM3O6L10H8N8E8A1HM7Y6N5W4W7N9V1ZG3X4S2S3M3V2Q586、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCB8M4L10H8B6R5Q9HF9J10J7G2B4A7

33、E10ZP4H2L4W10U4G5P987、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCA4I4Q7R10G10L1U6HE9H9R7I5P3W2H5ZW5R10E4E9U5N1M488、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCR8I10B8E3J5O7H2HQ1F3L1T10I7P6Q1ZG8L2P7H9Z4X7K389、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代

34、谢D.食物热效应【答案】 BCR7K7R8Z7G3H9P7HD10N8S2S7G2X4N5ZZ5F8O10S1E7X10L490、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCS4X2N8G8O7U10J8HB10O1X5D4C4G3N3ZV9C6S2B6P8D6N991、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCT1G1Q2Z10S1N10U3HD3K6Y10B7P10T8C6ZO3B4F9Q8F6M1K292、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（W

35、LF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCE8W5A5U9T2L2L9HT4N7Y10Z10X4H7A9ZJ10C5T6C2H10M3G393、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCH9Y1V7J7G9K4P1HN2K1Q4W1Y8M1W3ZA1P4X9S7Q7I4Q794、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCM10F1M6Y2B1I7B4HY4P10H7W2Q8N4X10ZB3A2C5Q5Y5A4H695、营养教育时，医

36、学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCN5W8K9R5O8A10T8HN6P4F10Z5J7P9S6ZW5E9Y10I10C2Z8E1096、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACD4K5W10R5B10Y8K1HF5D1E3U2X9D8C4ZJ1P3C10C6K8L10S497、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCJ1H7J8C10X1E6B1HJ4U3U5X1L8G8I4ZM2B2F6Y3N9S6S79

37、8、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCY8X8E6J1U7A9B9HD8M5G7J8O2Y9I9ZP4S2U6T6S7J10K299、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCZ9L4O6W1J10D2S3HL1A5V4C9C2P6N10ZZ3X3J8I4T9S1I7100、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCI9I2N6L8V8U4T2HY4L3Z4L4C3G3N10ZL1H3

38、O3L9J9Z9E1101、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCA1K5U1R7C1F3W6HL2O9X7C6D4A9M2ZY4N7I6R10S3R7B5102、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCU5M5D2C9X2R6K8HE6Z3Y2M4W9N1J6ZZ5H5C8Z8L10F6F6103、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCR4A

39、6A9O6V2L6S6HD6A1K9W9H9I5A8ZO5R6Y8C5M8R10P6104、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCE9G9D2H5M9G2G1HB9H7O5U5U1K4P10ZD5A3W2M5D10C10Q4105、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCB9A4T2P1R8C1E10HK5O9D7O10R4P3J4ZA4E9Y7A6L2V5Z1106、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B

40、.250C.300D.350【答案】 CCR10H10R6J6X4J3X5HF10I6H8B8O7X1T8ZG5B2D4I4Z7D6S6107、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCG9U7Q5L5T5I8K8HL8I3J9F8B4O7P10ZA10D6I1E3J1I8T7108、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCK2D8Y4J5W8D10G1HQ10W6G8L5D6B3Z8ZW4B2E10M3E8Z8S1109、骨痛病是由于环

41、境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCK2M8N3V8P10O7D8HH4B2N3X2H9G5X6ZP9Z5P2Q4P6V3P3110、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCY5O5P4F1N9K3E7HC1C8D9G1F1O9J9ZJ4J10V9U8Z5S3Y9111、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACM7V3R1D5P10S10U4HS9H7M2I9P5F5B8ZQ4X7B9I10U1S9R6112、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺

42、B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCV9I1I7N3H6U8O4HZ2K10N2C6C5N7D7ZP2F1J9X5U3K9T4113、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCV7A6Y10V7I3Q6Y2HN9T4D5P8E2B4X7ZU7J8L7N5B3N7N3114、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】

43、ACY1D9M8C9B6J9A7HD7H1P7Q2O3P9I10ZA4F10Z3P7A3A6O1115、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCX10I4P4O9S2E3G5HN3O10C2A9H7L8F1ZC1E10K3K5O4K4L5116、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCB7N4U9P4W10S9L6HY8B10J5Y7A6T10D2ZT6X5B5S10L1K7H3117、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCK9M4U6H2H1K7N4HP9N8X10C3H2P10A2ZM9E3B6D6E7B4H