2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库点睛提升300题及答案下载(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCJ7W10N7I9H2Y1K6HR6B9Z6P9V1T1Z7ZT7Z2F4B9V9V4R22、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCV3E3Y9O10V8I2D1HW8W4L8T9V5I2C4ZP5X9M2O7U3Z10L83、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后

2、吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCM7Y5K8G5E2Y8R9HW6M4I4R10T10I8Y10ZL6F9K7R5O8B9C104、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACV6Y8N6E7P6D7F2HX1T8E6H8K9I7F10ZG10A1W7G5H6X7S75、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCK4M5G8I3X10D3W9HU10E7D1K3K10L9Q2ZX10J7J5P5Y2L6Z46、关二F老年人的

3、蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACI5Z2L4U5S3M3S6HU10X9E3E5A10J5W10ZK9T6D2H5A5P1R67、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCR4C4W9W3U1T10W9HS7T3O3B1E4V8F3ZV1O10C1S4V1D5K58、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACD7P1P8W8N9U1E9HF6D1C2

4、A8P9N3R4ZN3Z3P4Z3E8D10Y89、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACW10C4U1D7Z5X8F9HF7Z4N5G1G1H7V1ZC4M1O2C5W5Q1S810、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCP5N2G8P1I1M3E2HL5S9Z2H2P8B5V10ZO6W7M2K1F8M1Z611、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】

5、 ACP2Z2G9A9L3W9Y8HU3T5O4D7M8V9S2ZD6T10D3C1H8C4J312、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCA2D9S6M9J2E9R2HU3M3W4D5M5M8U4ZZ1V7Q1W8J6F5Z913、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACC4F6A4B8E7E6G7HE2H3H2V8S6A9X1ZA6Z3Y5Q1V1I4V1014、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄

6、入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACM4C4E4A1P10K9Y2HN8T4C10Q7H8U5O5ZZ1Q10O5B1S5D6U215、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACL2Q7L5T7Q3W4U9HW6O4G5O10W6F10Q1ZM3D5Q5C2P10O3T616、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCO6W5Y1F8G5V4G

7、6HW2G10H7O3R7C2J2ZC5W3H4J10P2D8I917、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCM4U3J4A10N7L2C9HU6R5J6T5I7Y4S7ZB10J6H10T9O10E6Z118、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCL2B6V6K7Y5G9D1HF2O2S2V10O8W2I3ZE4K5P10V5D9U5H319、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCP10A5F8C5E5H1M2HA7C1O10J10N4I4M

8、1ZX3Z3O7F5E8X6P1020、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCK4O6K10V10E10V7L7HQ9Z8D8U9T3S8X6ZV9Y9U4I1A8Q9S921、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCU3D4M2W10J8U1D4HN3P7T2G5T10Q1K5ZM7S6Z7X8H7T9U322、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACQ5R5V1E8K10A2Q10HZ3Q3O3M7C9O8B

9、10ZC2O6F4J8Z4D2L323、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCZ9C9L7F5M1M4I3HZ10S7J1Q9P2F4Z5ZQ9A5T4Z2H4X9A924、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCV3L6L6T4B1S6H10HE5X2X8G5E7F2M4ZI4L10Y5G4Z7M8G825、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCA1X6H4O9N10D10Y4HH4W3V8R

10、2T1C6X10ZP3A6J2Y8Q3X3E726、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCS6C10C8L7G5K10R10HJ3K3Y3Z3D1A2V7ZG4M4U2F8J3C1F827、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCF8U6R4O7T1U4Z10HN8E1X6C8F6P10J5ZO5L2Y8X4P1U2F328、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.

11、需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACL3B9H3G6B9B8L3HQ5B4D7Q1I4V2Q4ZD8C3P5U9V1C2L129、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACJ1B3X9D4E6P9D9HJ9D4X9B5X9O10I9ZT8D8V1S2T4A8L730、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCS3K5M8T5M8A9F7HQ3G10X9L6Y6U5S7ZQ3A2O6U

12、8E7V9Q731、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCW1O10I6I2R5I5T3HU1G7Y1M4X4P1Y7ZW7S4K8G7S6U9Y732、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCD2N5Q10K8S5G10F10HE9T9X3E9P3C10W3ZC8I2Z5M3U6G1F933、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

13、A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCC2B6Z2W2S1F3I7HU7V10V3L8E6B7R3ZT5J2J4F1M1B2Z834、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCP10X7H8B1X2Q2K7HB1N7J3L10N10U3F7ZP3V3R10Z3S8U3P935、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCM5S5B2Y5P

14、8C5X9HB4J4B4F4C2X1F4ZF4L9R4N8Z2R9X836、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCB7C2O3V3T6B7I6HU1F4J6L7M1Z5D6ZB7N6J2H10C1L3O437、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACU2G2N5A1Y4Q1M5HO3C7L9Z6P3Q10N2ZC8J8D5G4R4U2P938、乳母维生素B1

15、和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACK10D6I2E5B6E7V6HO2A6G4L7K3T10R4ZU5B2F8C8T2E10T739、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACQ8U2B5Z9B1G3O3HV6A10R1G4W10E3G8ZP5F8F5I6D10F7E140、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D

16、.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCH7Y8H3N7B10X10D1HU8P7F5H8C5Q4N8ZJ8F2T5E1Z5V3N341、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCG7S7M5D8L10N10A1HZ4D3S10O7I2V4L4ZQ1J1S3D9Y7C3U842、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCA6I5Z3G1N9W2C8HU2W8Q8D6N9Q7H3ZA2X7X7A6P1H9E643、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.

17、14mg/日D.16mg/日【答案】 BCX1F4Z4F7F1B3G7HG2S5P2Y7I9Y9Y5ZA4Z2Y6G10W6Q9P844、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCG4V1M7M8Q8K10W3HE9C9J8O2M3C9L3ZU8Y1K8Z8F9N3R545、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCD4F3P5R6W3C6R3HZ2U2Z3S3F2C6D5ZA9T10R1N10S2T5P746、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BC

18、C3H10R8X5R5L3I5HA9F5L4W5U8X8F6ZT6E4V4Y1D1A4X1047、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCN6Z8B8G4T10J5E5HU8K3S8B5Q9F2J4ZM10P2D2K2E2C7D848、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCG7V10Z4F1R6X7M2HK4L4B1M4P6F10B3ZK2Z3A9G9K9B4F149、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCP8R10W5R4B4Z3T8

19、HN8J1E3X4E5Y2S1ZI5S6D7B5Y1S10U1050、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCD7J5H1T6V2L4Y7HP10N5Y7D2J4C8V3ZH9T3P3J6V2I8E151、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCZ10W3S9Y6Y9U2I8HR2S1P7X9K10A3K8ZR1W2G5T1O4C5T552、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或

20、活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCZ1C6A4M10E8K8N3HL8Q2P1L2Y9J10V10ZW9P6R2O4S3X5F353、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCJ9C7F5X6E7S10T10HZ1L4C4G2Z6P4H4ZB9B7V7R6Z9Z4Q554、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCL8X5X7Z5L6E4M7HP7X1G9I10B4J1O2ZF4L4B4F3X4I3D955、蔬菜应现烧现吃，放置

21、过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCE10T4J4D1Q8H10K1HC3D4T10E9F2C10U6ZD7B3Q7X7I4Q6Q256、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCP4U5K5C5H8I9U2HH6P5W4O6Y3N10C5ZA4T9Q4F6J4E5S557、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋

22、白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCQ2I2R2W10K3K7O3HD4E4U5X4J7J10I1ZH8B7V4G5W3E4F958、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACM5R1I3Q6Z8A7Y8HA3X7I8F8S10G10R3ZG9F8U2S5T1Y1O1059、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCV4L7X3O4D4F6C6HK7B3E9F7H1K6X5ZW2D8G7J9V4P3K360、作为n6系列脂肪酸的

23、前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACR9Q8C2C1W6P3K3HN5O1A6T2M9T2T9ZI8I4M10L6A8O10C561、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCU5T1M7H3K1A5D5HN3J2X2L7F4D1Z7ZF4I9N2P7C8C1Z462、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCY9W4I1Y2I6K4P9HX10

24、P9G6F7Y4K1M8ZC9Q9R1B10V10E9J1063、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACC4D5V1J4D2P3M7HU7J3T3N6Q3M1Y10ZV9Y4E5S6F7Q3Y264、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACP5L1M6B7V3I3E5HE8C9O3L6O10D2D9ZF2X6

25、O6M7M4Q5B165、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCP5H6Y4J9O8H1C3HW2V8A1C2Y2L9S1ZF6N8I6P9Z1E10F166、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCI9O3G8E4V1P9K3HO7V4F10S3V3L6D7ZU5A4P3K1M7W4G567、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACN8R5S9Z3N8O9S2HF7K5Z2P9B8N9W2ZE3B5U7Q8T10V

26、7D868、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCO4I7D6N10Q5Q8Z2HQ10X6J8F1N6I7Y1ZO7K6O1N5F8I4L1069、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCP4R8V6P8N5M7P2HH7T2I1V8Q1C5A5ZN1U8Y3Y3S2Q9Z470、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCA10F8O7W6N5O8N4HG1I6P7X5M6B4C9ZG4E7W7O4W9I10B

27、471、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCV4W4G6V6T1E1X2HJ7A10B2V10S6G2B4ZG3L10J6D5N9Q2L572、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCN9L10V6I8A6J10G7HJ8T1K4V3V8P8H10ZB10P5H8A1W7D4W573、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACK7A10P8A9X2V3Z4HS3X9E1X

28、8O10Q4M1ZI7D7S4P2D6L5L1074、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACK7R10L2F2M10D2P9HZ6Q10Z9B3X6P5P2ZQ6F2F3T6I9F7E775、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCL7R6D4Q4G1R3I5HP9Z3D10Q8W1E9D4ZD1I8G7P1Y4K5M176、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCG3O6I1B10F2T6A9

29、HS4S10G9H8P3O4E4ZU9F6M4A5F4V6Q977、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACM9X1A9I8H5M8W5HX6D4K2M8H9G8I4ZS2Q1O9D5Z1D9Z978、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCA5G8Y2Q3D1I7S1HM9U9K4U8W3W6S1ZD10N3G7V6H9W1B779、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCK10P8F

30、9J7P3T10R7HZ3G9T1K8Y2J2P5ZF10I8D9B8G5O5T680、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCS4W5R7G9V8Y4O10HZ7O6S6V5F1Z10C10ZB7Y5E4G8W6U10Z981、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCA3F8E9C10G6K6P8HM6F7O2X4L3O9N9ZO7M2E9M9Z8P2X1082、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是

31、（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACF1A4K2O9K7A5C10HM8U9B10N7G9Z4G8ZP8U8U8T1N10L1H1083、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCA9K6H5J2B1F9I5HR8C7N4U2S1Q3D4ZY3A3N5G10R9X9A1084、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答

32、案】 CCB6H8H5H3A7D6Q10HT10X1G8G9G6J8K9ZZ10N2W2W8M6E6G285、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCP10U4F3Y3X6P7L10HY10J2R4J1L10V7M8ZK9C3F6K3V8N6G886、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCG7I7N10D7L2N9K9HT10F1R10F6O1P4J10ZW7V4X1T9P5M7X287、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 2

33、0C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCN2N6Y6X5P4V8I6HC4H2I7U5K9N5J5ZO1W9Q8Y7D6B8N888、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCS9A1Q1T3X5A4D4HZ7K3Q7T2R6S8C2ZB4I8R2C2W2O3G789、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCS10V1J1S7F9Y2Q3HO5J3H5X

34、3Z1L2B4ZL3U8I3B10D10V5A690、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCW3Z2A1I5V2E5G3HM3T5R5M10L4Q5C3ZD3G3W2H1Q9Q5C891、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACK5A2V7W8I2I1B7HC9N1Q2R1C4K3B10ZE6Z7R1H10B3R6N692、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCR3V1N1F5U1R6K1HK10B2I8L7H2G

35、3C6ZO5H5S1A1U4B9B893、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCP3B1J7R9K6L5E1HK4D9M2E9A5H5N1ZO8P1L10G7X3D3S494、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACF4M6L10I3O2F5A7HJ10Z5Q7Z7S4Q4G9ZR2Q8Z5Q9D4V3Q695、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCE7N7N6F4

36、N3O10C6HE2G4M5L1C9V3I8ZC10E6L4C9W7T1V596、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACB5X5F8E3B10U7H2HY8P5Q1Y10T2T5Y4ZR4N7I1X5S2Z10H397、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCX7R8M1N8M3W5J9HW1F3Z8E8T4Z9L5ZA6T7C2I5A5D1T498、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做

37、什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCM6I2L7N9Q1F3Z1HB4I3J7Y8T7M7A6ZO6Z9O4N4Z8L5W899、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACW3K1Y1T1N9R6J4HN5J7R5T7T3L8A6ZT2U10M3Z2P4E8I7100、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCK8H7S5H6T9I9H3HJ5U9C3U5Q5H5H7ZT10J2P1G9R3E7C2101、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.

38、苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCO6X1B1T4W9I6F5HM7H5X6V6O1A8N8ZX7O10E2X6O2B5Q6102、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCI10M10L8J7A2Z4Q10HO1R4J8P3R2O7A9ZA5P4D5K4I6B6W4103、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCD6J8A3B10N8D6B10HZ4K3U1I3A1P1X3ZB1I7Q6S10G2N4I210

39、4、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCW5R6E8W3R7T7G4HI7K10A9T10C5X9G5ZM3R8O5X9W9G4W7105、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCN2A2L8K1E6N9H4HD4E2A10H7W4U3O3ZB4Y2Z2L5D10L2G3106、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量

40、（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCV6K4G6R7Q5Q2Q9HK3G4W7L6X10Z1R10ZN1J6X8T9C2M9J2107、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCY10J2J8A4W10L3R10HT1J2N5D1R8U1A6ZP1Y2B5T2H10Q5B5108、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCA10H6X10F1R7F1N10HW1V1D7I3G5E8L4ZE2B3Z9G8A8A6O5109、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg

41、体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCT1L4P5S1I4G9X8HO10V10A9Y1O10F6Y3ZO9K1M5S2Q2T2D5110、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCG9D7Z9G4V8F2E1HM10S1Z3D1Y10W10S8ZM2S2R1A2X7C7S3111、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCP9O9G8I1P9F8F1HQ4Q6H6W7C2L5C7ZY3V2X

42、3C3S4Y1U4112、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.2

43、4 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACE6Z6X1F3G6X10J4HS7N2S7C9W2G8L1ZV8N8E10L9K9H3D5113、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCO5N3I5Z5W3F2B8HB9L4K4G3N7Q9K8ZO10Y4B5Q9R9J3W2114、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCU10E1Z9I6F7D3L3HN9L7E2B10S7A9V5ZN2Z1W2G2J3O3J1115、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACF10G9L1L5K7V1E9HU3C10D5S1Y10D1Y5ZK7R6C7R1Y5I6L10116、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCA9T4C4J6H1G10F4HG5P9K10K5D2W4S9ZI10A10E8S5D1Y8N8