2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题(精细答案)(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCU3C1X5N3U9D8A10HN10D1F9B10T8W4Q8ZH8T10N3L5W3H1C82、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCF10L6V4N8K6H3M10HA3J1I5P5O10I3N9ZY2F1O5G6T2A7N103、脂肪酸碳链为12个

2、碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCF3E8F3R1R7W9L1HL2V8A3Q6E6L5A5ZC2A8B10J5R3M6V24、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACU5W9I5K1I1E3O6HE1L3J6K2C2I9F10ZY1J9U4X9Z5B5E95、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCM1L2H9S9Y10Q2K5HN3C1S5W5S6T5M6ZJ5F10H1K10Z2Y3X46、关于乳母营养，以下陈述不科

3、学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCB10E3A2K7F3U4I6HA4E3U6E7E1Q3I8ZH7N6I8R9V7G5L107、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCW7C1V7A9W10X4V7HA9E10B6A1J2Y1W6ZJ10U5U10D3R2V6L18、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACI5Z4R5L3S10J1U3H

4、I5J7L5Z3Y5K4C6ZZ2M4Y8Q10E4I10B59、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCH8B3R8X2E2T6D8HX2K1U7Q3X3S9K10ZD6B7Z5H7T1R5J310、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCJ4I5K8A10J7X7Y8HV5A8G4Z10Y1D8O10ZN8C10E5Q7N3D8O811、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 D

5、CU4Y7M10L4B2V6P2HO2S3Q10V6K8H10T6ZC1G7E1W10H3S7V712、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCH2R3G5F7L4Z5O1HN8Q2X8Y7A7V9F3ZH6U6F3C1P6U5W713、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCZ8I1O1H5L5D2W3HN6J4Z5R3N6U1O9ZH7C7D10

6、M8X1G7J814、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACA7M5P6A4Z10I1X2HB9E3Y10A1A2Z4X7ZT10D5F7T1F3M10G515、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCB4H6B7X10D4K4J5HT7M10P4K8P5T7V10ZK6X10V2P4G4D3W516、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCF9N10T5O2G1G6D8HS3E10A4W2K6J4D1ZE1

7、P8T8B9N1E5E717、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACB6C3L2U9B1B6M8HY2O6I5X8O4N3G5ZO10S1P1Q5H1W8O418、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCD6R8I7F3Q3I6O9HG6Z5Q6I4G7K4F4ZX9Y4B3J2X5A8O519、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACH10J9X1

8、0H2Z7U7N9HQ3Y8G9X9G6Y9P4ZL7N1R5Z2B4S10T820、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCZ2V10P5X5R6M5O2HZ4D6C7Y3U9N10R4ZG5O9C4T5K10D6F621、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACM3U1S10V2S3Q6B5HL8B1X3V5A1R3M1ZV10Y9X3O3Z6W9C322、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.

9、回收率低D.节省成本【答案】 CCF3M2G9G8E7G4A3HM5L8E4Q1E10E6L5ZH7A3F5H9W6S9F323、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCV6H8R4K10K3Y4M1HK3Z3W5J4Z8U1S10ZV7B8E4X7T8X2F424、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCI6W9Z9F8Q1W5F10HU7C7S6O1H3C4N4ZI10P7X2F3V3J3R325、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.1002

10、00gC.50gD.50100g【答案】 CCD1G2K1I2F3D6F9HH1C1Z9A4T3B8T1ZP4Q8M9O4U10E6T526、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCN3J9J4B1T7F3Y8HG9S3D1Z9S10S9X8ZU5M1K6T7K8H2L727、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCJ8W3K6C3R8U3V8HI2W6O9N7L10T1F6ZR8X2V4N10M5J1L328、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄

11、取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACY6C6R10J7D8I9B2HV9I8E4C9N5A10T7ZX5B3O5Z8G6Z4Q929、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCF8R6K4U10O2Y1B6HX8I4E7Y8Q7K8U5ZX7Z6G1Y4U8B2W530、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】

12、 CCA3S1B2J1S8B1D8HB3O3O2A6B4G10N2ZN9P4N3S6N6P9L1031、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCO7C6R10U9N10K2R9HM7Z7A7D10F5D7P6ZN8B7F5M5J10U6C932、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案

13、】 DCI8I4M10A6G2Q7K6HP6J7I8J2G5V8E1ZH1V5Y8U4V3F4Z1033、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCZ8U4O6F2E8L1I8HP8N8Y9F7Y10E10A4ZR1B1A5R4W8L2B734、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCY7S1H6R1O3P9F1HF5F3C10O3L10T7A5ZQ8O5X7V10H8U5N635、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必

14、需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCH1K6S3F5D6Z2N4HY10W6Y8K10Z4A1Q9ZK10Y8G1I1O6I4A736、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCX3G2G6O8X3G8W3HG10M4A2C4Q10D2W5ZV9J1N3H1B7F8A137、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.

15、肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCP10G2X7O5K1Y10O9HP8X7S2B5V7N4T2ZZ3M6O10K9X5J8L338、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCO9X7P5A5Z4I4U6HX1G8D9G4Q2L3J10ZV6D1F1Y4H4W4N139、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCG7C9F5Q3L3Y7W3HI3N4J7U5R8E3S7ZH4M6X7X1N7D8N140、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进

16、入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCO5C8J10G9T4Q6G4HR4T2I3C5I7U2S2ZV2G2D1A10H6W4V241、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACH5G6Z4A1M9I3Y3HZ2P8Q8I9V6B3P3ZY6S10Q9A5D2P4C542、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCQ10Z10S3U7H8X4M7HT4N4S10

17、T9E6F2F7ZX8T10H7G10X9T4R943、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCH10J1W10U5U4Q5Y4HR1G9N2L7U2M3A5ZF6B7D6C5B5C8C1044、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACK10N5Y6I10W3A5W6HN5E1F4C7J1T4Z7ZS6M2W5C1C7Q3M845、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.

18、2000【答案】 BCU10L5E6C6T5L7L3HW2D7G6U7Z2D10X9ZF8Q10B1O1I7R1S946、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCK5V9H5Y6P2E8I10HE8T10W2H4P4Q8A5ZD8O10J8V10P3K7E647、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCP3O2A8F3W4B10L5HM6S10V7Y5H2L7V3ZT1M3L6K10V2V8O248、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有

19、力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCU1I10S1A9I8W2Z1HE10O10J1F3D9L1N2ZQ7X4J3R2V7E6I749、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCN9F3S6Y10R4W2J1HD3J4S8X9A5I2T5ZP8I9B10W7G7Z7S150、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCX2F10D3J6U5D8W5HQ5S8H5A9C2B9L5ZC1C2S4S2J6W8G3

20、51、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCJ4B6Y4L8S7Y2R5HO7D5X6B3U4P1W9ZE10J9D4A4L8M2S652、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCL9W5F4U1A5B2K6HV9E4D9C4G2T10Z5ZI3U6K2P2O7B8E453、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.

21、伤口不愈合【答案】 DCC7P9L4L1P2U4N9HO5B4H1P6N5V4P5ZW1H3O2R7J5Z4W1054、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACV4G10Y6E8O5K6D5HR10Y5W4D3S5W2O3ZS3V5J6J6I5W4Z255、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACE8K10J5I7P6Z4A5HO6J7D9Z2N10E5J2ZL10P1T5U5E2Q1Z256、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较

22、多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCG1T9P4L6K2Z7D2HA2Y2Q9Y5K9W5U5ZZ9G9N3D8E9A1Q557、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCT3D7K4J8P5H8E6HI4M3V5K4C10C9C9ZF8V5V4I1K9U6H758、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80

23、【答案】 DCY8Z10O6C3Q7A5K8HJ1G10C10Y2O3P2L6ZF6V10M4J6L1M2L959、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCX2H3P7E1P7J2T3HE1X9G10M2K9C10L10ZH9N7W8L10C10O4S1060、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCA10N2V8R9C10N3K10HI6R3R9K6E6C2

24、E8ZC1L3C2Q2G7Q3U761、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCW1K7F4S1B2R7S9HC1A4M1V3M8W9N7ZO7I8C9H2S9C5E962、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCV1K9Y10U6T5O10N8HB8C7M2Z9W7V10F1ZJ9I3D4R7D9S9X363、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸

25、收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCI3O8R4M1B10Y2Z7HP5O6Y8U4G8R1P1ZW1A4F8J6V10E3G964、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCA10G9Q9G7L9B6C5HP8H8L2K2G6M9D10ZI5M6T1A4J10U6Y765、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCY7X7A3X6U8I2L2HP7B1E10W9E1H

26、10F10ZD7G7A1W3P9I10C366、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCL5Z10B8X4I1W7M4HQ1Q2A3W2Y1F4H10ZI1M5S8Z4L2Y4P667、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCF3S4L10C4G5Q2B10HZ9E9Z6Y9Y8L4K10ZV9X3I6Y2R3L9P668、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DC

27、G4I10S4J6H6R9M10HH7U1G5T3F2Q1O3ZK8C8H8O5R6U8V1069、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCF4B6J10T9S2H9Y9HP9T9T4B4G10R9A9ZK6X1Y6A3N5O1S170、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACS5R1W9L8D3K2X9HM7G4I5J2L9Z10S3ZY3K4D8X1T8P7L471、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢

28、D.肾脏【答案】 CCG3O10G2Y4O8Y5Z5HR3U8T6I8S10M9H7ZF3X3S8B3D7T8H172、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCN1C4R10I9F1L10R2HY3C10L6L2K6I4T1ZN5J10A2M5C5T10H1073、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【

29、答案】 DCN6G8T6L8G1T7Q5HA1G4Q6U1K5I7R3ZB10S10H4S2E3Y9X374、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACA10J8H1P5P5L2W8HO8K9C8J5F4Q9P1ZH7L4P1V2H8Z1N475、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCE6F4P3Q2K9I3D3HK4O9B4P10B2C8Z9ZS6G7B4C9R3H4M876、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡

30、多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCX5A4W8B8Z9Q8Y3HO2X5E4D6T1O2X8ZI9F9U4S1P2E4P477、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCX7L10W6F3I9Y6G5HN10J4W6A1Z7K3H2ZR1F5K5J4J3T2Q778、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCT3D10E9K6E6X3N2HB10Q5D8O9I2N3F8ZF8K3V2X3J8M9W279、下面哪些不是农村

31、社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCB5O10F4M9Z3N7D10HK2X3Q7Z6F9C10O2ZX9W9M5O7I1R6X480、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCT7A7D5C8H8L8U6HB1B3I2E5E3Q10M3ZC3N7Q4I1X10H9B981、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白

32、质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCW2I9S9M10K9H9F1HC5Y2O4I3S6T4G6ZM7J7Y3T3M1I2O1082、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCO4J2U10B2E3Z4T6HX10V8J4J5E4P9M10ZM9C8Z4F4A3C9N783、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCJ8Q9T9X10Q5D4U6HY9N5T9F6P9G1C10ZZ6A3V9C8L8Z3D284、刘某一天摄入的蛋白质为5

33、0.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACE4A7B6V7P9Y5Y8HH9P6L9R6O4K10O1ZX8A8O4T10E10M5G1085、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCQ3O10H8C8R4U4V5HP6

34、M1D4J9N9K4I6ZA3F5R2N5A10Q9W986、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCF1R7Z8E3Q7J8G8HI6U7R8I9W10O2D9ZP4D10I8S2A7M4N1087、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCL10E10T10Q4T8Y2Y10HM4Q1G8C7M5J6K4ZL9D5Q3G2I7Y3H1088、维生素B2缺乏的表

35、现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCR7D9K5C5I8Y1I9HV2Q10X10V5U3O9U6ZG4A6W1M1Y1C6E889、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACI4O6C3U9X8A5V6HW7L9Q4N4L9J6U4ZQ2W7L3H6U10Q3I790、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCF7W1U7Y8A5Q10Q5HZ2W9P1F2K1X6M1ZJ4H6C9L9Q10N2T1091、冷藏保存时，在0左右，鲜肉

36、可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCU4V7P3R8X8K5W9HF4T4L7H7O9U6L5ZR10S10U2T4S10L1K492、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCJ9V8M2T5I8H3J3HD7Y8P4K3Q6R2N9ZV8J6Y7T3S10A5L193、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCX6B1M7S9P5R1T7HF8J5X1J3X5P10D4ZG8P9B8L3G

37、10G8C394、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACM10M5Q5W5B4A4C5HR9E9Y9B9P1K6H10ZW7V4K7B1Y5M8R795、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCT5U10R5U3E6L5S7HH5X3B8U3N8S5Y9ZD6L1C5I10Q6E8X196、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性

38、食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCD10L7B7J6W7W8P10HK10D3M4N5L6O6X1ZF9Y3W6Z4Y10P8W597、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCY9S6N2V3U5U2Q1HC3Q5S2W7P10X7I7ZY6U4S4S3O7Z8C598、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛

39、肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCZ4K10H7Z8Q10P5R7HE10G4Q5G3V2A6L2ZM2J4U3D9X3H8T499、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACV3G7J4G6P1H4A9HA5P1Z3O6C2T2B5ZA10V7Z6J6X3T1A10100、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCT2J4L1D1O2H8K2HU1Y2J9I10P2D3T5ZJ5N6R1C6Q10O8S5101、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D

40、.高压保藏【答案】 ACW4O4J3I3H6R5Z8HM4T5J3R8Z5W5S3ZA5Z1E3L7V1B3J7102、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACO7X3L8F7V9B9M4HJ6N5N5S1W7V1X9ZE5Y9O1A8N1I9M3103、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCO8P6Z5J9W5Q10G3HN9U6A9L9Y10F4Y2ZX5O

41、5W6J7A3G6M1104、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCE7P10E2N9N10E3R3HW4G1J3J8B10X7H10ZS10U10D5R9R3L2L3105、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCC6G6V2U9B7N4C6HM5V6Q4B3P2Q8X10ZL3A7U8A4W10D5D7106、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉

42、献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACE7V7D2E3H3R4Y6HS8S5Q3J4Z5W2D6ZO10S1S5T5J2B5Q9107、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCD7W4D1U5U6D3N10HP1K2Z9S5D8U6D7ZT5O1J7F5I1W2R3108、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACM2E6H1T8O3T4D10HA4W5F4V2P10O1

43、0U8ZD3P8X6T9C1V8L3109、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCP2M10P8C2F9P5A7HO1F9G3W6N5U7E10ZM3U7J1U1E9V9O9110、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCG7T6Z6J10O2M9R5HR5M4K3K10N10E10U2ZH6P6N9I7H6Z4Z5111、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCK10H2M8Q8A1L1V1HI2V7R7D3H10Y4R1ZC6L3G7U8Y4C9T4112、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCQ8X2F7V4F1B6P1HP5O2Y9S4E9T8P9ZB1X7V8N7V2D5H2113、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸