2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题附答案解析(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACR2C8R6C10F7N5U4HC4B7N2V7D7R7T5ZJ2V5R4A5L5K6D82、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCO3G9G8S5G7K7P7HW10I5I3C6T8N1O1ZR9H4Z1A9A2Y10W83、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCO5N2B

2、5D3N3G3J1HR10R5M1S8P6D10Q9ZC4X7W5C10S5L10Q54、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCK9F8C8X5E6P4M1HD7I10M2N10B5P7Y9ZK2S10J3Z10M2R3P55、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCS10J2K10E8C9Y1J4HK6Z6M4X4E7E8T8ZH9P7J1B2A4R5B16、在河豚鱼中河豚毒素含量最

3、高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCN4E4Y1M8J5R4X5HO8N3U10R2M7W7F10ZP2D6O7X1W4K1D47、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCS9P6D3U6V4C9K9HN8I5S9P5E6P8M1ZS4O6O9V5P1C2W68、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCN3B4I6U5Q10L5P8HM6V2D8A5Z2F3S10ZB7N2G7O3M10S2W59、问题描述是将问题表中的每一个

4、问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCV6O8S3N2T6Z7A2HZ9V9I8G1I1V10I3ZG6T9U5K6R8M8N710、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACR3K7V2R7B10W4I2HX7F3J9D4U1A5T6ZD7O7H5F8L3G7H511、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 B

5、CN4D8Y4K4M10P6U4HO9E8L5X1I7U7H5ZL2S1C6B7D10Y6L512、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCY9R2H8X5M7J7S1HH8O6R10W10T5R8X6ZU7N2R8X10L3T6L713、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCM9P9T8K2G9T8A2HA7M4R10O1J5C8C4ZT4N9M5G5E7

6、P5K314、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACD7Y2R3Z9M2C3L7HN9Z4H1M6H8U2H10ZT4F3Y5G7Z7N6H115、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCI7K9K2X4A7T9P8HK5Y2C3Y7A6T8Z10ZT9D6Y2M3I7E8P1016、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACD8R5Z2M5R7U3S4HJ6T2V4K5F8H5L4ZK8I10D10V1Z

7、7L4N817、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCU4M7H8Y10T6P9O4HJ4A8R5T10A7I1Z2ZT9N4R2B1T7K9V418、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味

8、品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACF9S9C1S6P1C3K9HD1Q6H4V8B1A7U4ZV6D2A7I6Z1U8I719、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCG4N1Q1R8V6M2I6HF6U8Q1R1A5P9M

9、6ZS5D2S1X8Y10U1B320、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCU10N9Y5Y4Y6V6L5HX2L10B3S8S10S1Z10ZK2D7V5K3S9B8I221、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCB3Y8R9O8L7F6D1HY10X6W8T3Y9Y7X6ZC3O4P5N9G4G9E622、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大

10、豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCT7P2Q9N1C5U9R5HX7D2P1A4F3M3M4ZU9K1G7E6V2V10B123、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCH3C9A10J3R9E10D7HI1I5S10V4D10L7M1ZZ10N8X8W2P4K4W924、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCW2K4P5E1N3G1K1

11、0HK10X5Z1N6W3F2K3ZD10L3B3K4M10O8A825、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCG8K3I4N1B2H9V4HN5E3M9L3D2C8B8ZS2Y4V3S10L5C3P826、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCJ7Q7G5E1P5Z6T4HA8C5I5A5Y8J7O7ZY4U6C4L1O6J4F1027、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCE1V2W8V10F5K8B1HF6K

12、7G2X5G5X9I6ZU7P8B8S10K4U8I1028、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCQ6M7C7K10A6M6B6HN6D4G6N5N3E2N6ZC6B3K6R2E3F3X929、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCY2Z10L9M9X8L3H2HD6T5X1A9M5U10J9ZX4I6W1J6J2Z9A230、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCE1O6K5F3Q3Q1C4HI7M9V7Q8S1G6F6ZJ2S

13、4A1H10J10O2F931、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCZ7F1Y4L10R5O10Q2HH6Y7G6U2K10T8Q4ZW3B1Z1X3L10H2M432、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCN5W1J9

14、H5Q3P9Y4HR10A1O4F4J9T9G5ZF6W6N1C8J6L8S133、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCF9B2H4I4O3T5D9HP10I1D3V6D7A2I2ZJ2V5I7U7Y7N5Q134、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCL2E7P10W6J7H2C4HC3F3Y3J4L6P3W8ZR1X1D9Y5M9G9S635、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4

15、000【答案】 BCQ2J8U10G4W8W4K2HH7T10A3W9X5X6Q7ZA9Q6S4A5O1U9O836、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCP8J7A3D9L10I2D5HJ1Y3C9N8T3U6Z2ZN8W3J2E5O10G2J1037、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCA1S2W2X5R1V4S9HB6F8Z4J2O5J4A2ZX4M6U1Z7C7H10J1038、关

16、于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACJ2T7N2Q1B5R8D5HQ2I7Q4L8A10I3O6ZA8D3G5R3G9Z4R239、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCX9M5A8W2Z4B7M4HG2D8R4F8S8L7L10ZC9R4W6W9R7X5F340、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCV2N1

17、0D1A3A10Z6K9HG7Y2I1C4Y4B5N10ZS2R7K4S8N1O8J841、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCU10E6B5E1U10V4F1HT4O10J6X4C5C7J7ZT1A9D6P4X10M6I442、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCY9H7Y1S10K9D3P4HJ3F1Y4T2U5P4S8ZI4A6M5D10A1D3K543、含维生素A丰富

18、的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACU5A4M2G8C3T4L5HD4F10O10L6N4X9J2ZE2W4D9R6P1K9Z744、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCM8Q7N6O3K5C8G2HA8O9L1G4G10O8Y9ZK5N7J5B5Q9L4G745、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCC9P2V4M10D5O8V2HB3T6N4Y3B6O1Q1ZC5A4B5B6L2T6X746、实验期内，动物平均每摄入1

19、g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCW2F1W4F6G1A6E10HE7D6A8F3G8D2D3ZO9D8J7C4O5X6V547、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCN8M7O4W7L8V5M7HE8F6M6J5D2X5U1ZG7P5U9B7I9Q10Q148、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.

20、5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCV9A3D8U10E6X7V3HQ5Z7R1A6H2R2X7ZP2B10Z1D3H1U6A1049、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACD5Y10N7J1O6D5Q3HC1E9L4T9J2Q10K10ZP6P9G9J4G5J9P1050、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCJ5Z7K7D2W1H1T2HD7H9Y8G5Z1Y4K9ZH10K5X6G2G7Y9M151、2

21、000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCY6A4W8M1P5W6B4HY7X10B4P10J8K9M7ZE4Y9L9C6E5C7Q452、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCH6J9K6G3I10G6G3HJ9Z2H2K1J10E4N8ZF10C2M3K2H8G9T853、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良

22、反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCN7Q1D6B8H5Q4K6HA7D9Q6C4X7Q9E2ZN2A8K10I8D6I2B454、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCK1G1Y6M9W7H6L6HN6U5Q4Y4R9E4R7ZS1K1D10S3P7E4N755、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACQ4X6K9I4J8O6S3HJ9Z3F4Z9B5J5L4Z

23、O5H10J6Q6A3L4H456、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCY10W10J9Y7P3V3W1HX7X2I1W7B4I5V8ZC3Q3O10J9R8M9P257、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCK9Z5K8T9N10S10Z3HN5D7I10K5H8Y7A7ZN2F2U7A3G7C5Y958、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.

24、300克C.450克D.500克【答案】 BCF2R7I1U7O9U8C4HM9M5G7B8J8W10F1ZZ10S9E10B7K7X6Y259、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCK7Z5K8T1C1I5X8HE1P5P4U8R8D2Y9ZZ2E3M3Z2Z1I8J760、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACS10T8K7F3N8O1E8HX9B6X8V2A6Q4Y1ZA5A9A5K9P10C3H161、四级营养师培训时间不得少于_学

25、时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCX3M6S1P6K8A6Z7HX4R8F3T7T9R9Q3ZI10L5C1Z6Y5T5V862、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACN4B2M7B1T8Y3P4HW7Z8A7I6C6T3B7ZU5P6I6V7R4S4A463、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考

26、虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCS1L1R6M8N6P2F9HU8Z3F7S5N9G6Z5ZD7L8R5P7M5H4I364、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACQ8A7X8J8N7J10D7HY7J9T9A3I4A8Q7ZD7L6Y5Q5T7D9C465、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCJ4O6F5Q2S1M4W5HR4S10L6P2V3B7M6ZQ5U10P9K2I1B8E666、20

27、07年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCB9D10R9Q9R6G1G1HG7X7B9N4L7U3T8ZJ4Y7M6I7V9E1E767、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCI4D6B3L5Q10M7Y5HA4N2J4N6J5I3N8ZZ1C10B2T3X1H4T468、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCH3W6J4U5B8K9C3HI8R6O1Z3P9I6E7ZT8R9D2L

28、3X9L8P169、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCQ5Q7U10Z2H8A5H8HM4S6S10I4O6K1X2ZE4N1I9I2T10E7K370、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCA10I3O8W3Z4T7T3HI4H9D2Q9R4Z9I2ZB7U5L10

29、H9V1A5C571、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACE2K3H5E6Q7L2Y4HU6N1A7Z5B4Y6L7ZI8P1B3J6S9I6Z672、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCV7K2H6V10L2P1P3HK3Q6C6K1Z5W7U2ZH6M4Z4T2G3H6F173、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCQ4I10G9O5Z9Q8H8HL6Y3V6J6F6W6I3ZS4S9I10L2T6A2C174、胃

30、分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR4O9F6B6H1T10U5HS2J7O4V7N5R6V6ZU3G5E2L5M7F4Y675、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重

31、法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCF9U9L10S2X9P2D9HG6J9H9R6Q1V7R8ZZ3O5E3V1C8M3C776、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACH9C3C5A1E2R9K3HB4F1N4C7E10F8R8ZF1Y8B5G5S7I10E877、某种液态食品，其能量值需满足（）

32、，才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCW8Z6R3N4R10A7S10HL4H8E9J2X6V8N5ZS5S5O1K10T8L8E478、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCV8M8W9W10Z6U3H4HY6E7J2R7O10D7T9ZW9Z9E5X7I3H6J179、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴

33、幼儿D.长跑运动员【答案】 CCW9C10H4U9I6U2T8HO6S6L2F3Y7N6T3ZX7S1P7S7O6F4U780、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCE6A8R6B6D8F4N3HW1Q2M6D7S10N7R2ZG2C2W10F10F10H3S881、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCG10X6E10D10L1V4Q8HT9D4

34、W4B7Z7O1H5ZJ8G1Z10K1H3F4E782、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCE3R7Q9F2M6F7B1HX2F5V7L2J6B8C1ZV2W2I5C6L7B5X383、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCF2Y10L2R10H8H10B10HL10Z6I1U9U8U3U1ZA1N2I2P3P2Q6V684、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便

35、于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACI8N7G10M9V8H1B3HG8C8A5C3V1J7G1ZW6K3G9Q9P7Q5I1085、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCJ7A3F7G8N3N1R6HD7W3U1S9U6F9E5ZA7U9U9W2C6K7M686、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCG5L7G6C9H10H2Z5HX10Y2A9R8Q8Z10A6ZW7V4A6X7M5Q3Y587、市场经

36、济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACR9F6A6I6G4R7I8HM1A9P2M6J7J2U7ZO1J10S4B5S5I10L188、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCJ4S5Q1S5Y8X10U10HK2A5Q8V1I2N6R3ZP9Q8I10L3C5T2Y989、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 D

37、CF9E3L5Z3C2G8H6HP5X10A4G6L2G9R6ZA1B3P1Y10F4U2E990、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCL4L4X3E2H3H9Z7HS1M10Z2A4I7W1H6ZI7M3V9H7T2W9H691、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCC7G3I3T2M3F5L6HF2H5M2X5Z5P3A4ZE2A5B1R8L1C3D192、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.

38、兔肉D.羊肉【答案】 ACD9S1Y8Q7R7U5Q4HW1L8T10R4D2G3B7ZJ2K5X10U8M10S6M393、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCJ3B7H8J8G2G5E6HL3P4R6G1E6M1M3ZN5M9P1N5X3R5D594、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒

39、素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCY9W8L6B1Z3A9E4HN3Q6C3M3H3P7S9ZT1C10P5A5P8D10J595、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCH2C1E7L7G6G1V3HR2J6V9I2G6H7B5ZH8S4G6K3J4G5N696、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCB8J3X4I3E6Z5W2HN2R8U8H2I

40、4J5O4ZT8V9Q4S7D3M4U897、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCU9W9J6P4G1D1E3HA2R6U3X4R8R9R7ZK4Z6U3X7I6E10O298、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCA10O9C6O1G4D4N6HG6E10A8V3E10W3H10ZS10C10D1Q2D8D6J399、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手

41、头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCJ3Y5E5M4U3X3Y3HG3K5F10W2I9Q5H4ZP5G8S8N2U5A2T9100、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCW1K4O5L1P4F6X7HQ3T7Y10A2W1V7B10ZC6R9M9L2U1P4W4101、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACX9J2O9L9E9G1E8HD2I5Y9Y8J2K10T2ZE2T1K8F1B6H9Z3102、下列关于学龄前儿

42、童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCY5V4P7C5S7W3T3HH6P3B5X8Y4L8C9ZQ7E6S9A3U2M6J6103、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCR10J5S1X3P5N4K7HS8L7F6A6A10Y4X9ZZ9Z1B8T2A8H4L5104、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCO6R2E2L7R1G7A2HA1K5R8N6N3C10J3ZL4F2D6

43、Z7O2C9Q2105、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCI7M8Z8G9I8X2J5HM4L6C7R5N4T3O2ZX8H10H3P10X5E8B10106、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCO5C6T7V2J1V2S5HH10J9V5F2W7J2G9ZC5P6Y2H2W2V8M2107、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCX4J1Q2Y3B1H3M3HE7S8X1S10A3H5I5ZY9M3D9D9O5N9M5108、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCT10P7C5V2C9V6Z8HS5P5T4N8C9T4G1ZV9V6S1H10C3C7W10109、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACE1B3T1