2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题附下载答案(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCL10X1C7X2P1Q8R10HM1T1M2X10M1L1Q3ZB1R9V9A5D6D6U52、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCW3L7J6X7H3Z7F1HS2F3V7Z8F5O2A9ZX4G9X10A7M8X4U23、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有

2、力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCG9W10H6R1X1L2X9HA7V8E9D8O4N10C2ZQ2V3V10S4I9O2N74、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACH1E2O5C7M10D2I5HL1Y10P2Q1Z6U4C6ZK10G8P7Z7S3E4H65、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCV4W9T2I3L5Y5B3HY1X7T5J10J1J10K3ZO10Z9E9Y2Z10T8F26、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答

3、案】 BCJ9T4S10N4V8M8S6HQ5I3Z6V2H6I8B6ZO9X7O6R5I6F2K47、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCZ1R4B2B3Z3V4R2HK2L7E8C6T6C1T2ZL6O7V6G7I6U10X98、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCT5Q6I2R9F3T5D4HF7R9L7E5M3G5H6ZH2O6J6C6Z3O8W79、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D

4、.运动速度【答案】 DCD3Q5Y7O6Q10E1E1HA7C8D1G7S9G2A6ZB1K8A7Z7Q1X10U910、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCH5U10Q10B5S1Y10S2HQ6O6O3B4I2I1I1ZP7Y9V9D8M2T10K611、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCB8H2W2H7D7P7M2HZ10X1O1U8U9E3D7ZH1P2B10P9J2R8J312、以下不属于四级公共营

5、养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCC8M4X6A2Y6I8T6HD7V9Z10Q2H7C7M8ZZ10X10T10G5U6A7O613、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACG6G7D8W3W7B7C9HF5B10I6C1M5V1D10ZX9A4S2T2X6A2V1014、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCP10M7E4P10Z2I7S7HA8N2W6C4M10A1B7ZO2K

6、1A2Q2X2T1S915、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACY1Q5V2E1J2F2Z7HK3J9P1L9N9T3A9ZT3I4H1C3L4A6Z1016、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCG2D1U4C4A4T3G5HK4F4J2U8E2P1E7ZF1V2O4A10I6D4D717、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCJ6W4S2X4J2P8B4HZ8K6B10K

7、10X5U9T2ZQ3Y9X9I10Y6A10L718、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCT2I6O4W10Y8K6J3HA3S10X4A2X7V2Q10ZL6G3P6C9N1V2Z1019、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACZ5T7B6E2O8V6R3HD7P9K8Y10F10C6N7ZK2Q8B4B7A8C2E820、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低

8、渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCA7G5H3W4U3N10U3HZ2Y9J4E8M6I6X9ZN6F3Z3X10A10Q9R621、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCT2J9E7J1Y8U2A8HB3T5A9F2I5R7I8ZH6Q4T1M2J2Q3A222、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCW7N5F9M2V1S8J3HV8R7U8D1C5Y3P9ZT2U9Q1N2T6Z4Y323、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCC5V10O8I

9、9I10E8S2HM1M10F1E4H3T10Z4ZU1L10V10S6M6D1S1024、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCD7C6A7W8R7X2K7HU10P9Z2R5M6Q10R9ZB10M1S10E4Q7D1H925、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCJ8K8D7V10B10V8L5HS10M8P9I6F6F6X3ZX9Y2H5V8W8M9P426、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先

10、切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACF6O4Z5A3I10O10R9HA8X10T2V9K2V4E6ZQ9K7G8Z4R2O8L727、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCR10R2O8H9N9Y8Z3HL8C2Y9T6W8K9X4ZO3C3L6Z6J9E8O1028、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCX7I5L4E1L2F3T4HG3I7X6K4S3W5W10ZT2E2U3E9H10L4R329、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降

11、低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCL8G1F10W5B8W4V5HT2M5A1O7R1Y1T4ZI10P8E10W10H4M7I730、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCX3X9M10C10P5E9L8HF7L10K1A6E2N10P1ZG1Q2P5I9A7Z9Q531、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACD6Z9I3O10E9X8U3HR7H

12、3R9P4L7N7M2ZU8L4Y1T1Z3D5S232、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCT6B4J10C8F7Q1B5HR6K10X6B7N3A2M2ZT7S10H9Y8L8X4A733、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCL6Z3Q3W4R8F3G4HB8W5P2L2F6B6O4ZP10X8A5E7U2N2O434、关于脊髓的功能，正

13、确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCF1T8V1F10W3R2W5HK9Z7E2S10J8J6Z10ZS1L1U5M5Q6M9C335、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACW6Z2J8H3O10M6I7HG9G2T5Z2N10V2R10ZW10H8A1K5E10M6P1036、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有

14、客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCB10V1P10J4O1C1X9HQ3N4F10O6Y7Q4L5ZZ4K2J1T10V7I10N837、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCO1C4N2V3Q10H8G7HI10D4X7Q7V2X8G6ZL8S9Q6W5Z3U8W538、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCC3C5J3W5O8C4D3HI8H8H3P5J9U9M7ZS9N9H6N2S10Q7T339、尿液保存

15、时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCK6J10Q6E9G3N5S5HF10P9D3X3I5F6D10ZH7P7B3C3R2A9W340、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54

16、 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACV3T10G5K4Q10Z10D3HO2E6N5N5N6U8C10ZV1S8M1M10L4K4A441、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCR4X8G2P1G2J4P1HI1H10T3V6E7J10D1ZM2T3R9F1J7L6F942、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.

17、钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCM5H5K9E8Z3T5J7HC5B5J3Z5E10I7F2ZN5G6A1P9M3G10Q1043、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCF9R6H4B2N5I4M10HB4Y10F7I9Y2J3D5ZU10Q2T5A8H5E2G444、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCY10O3V5K7A7O9O9HA9I1A6F3U9M3Q4ZG8O8I9Z1U2O10V645、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙

18、|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCR5M7C1T2A7N4B5HE9P7K3J4L7Y8X2ZB7L6Q4S4F3Z6Q846、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCS9M5V6I3U4P9K7HK4E4G6P4I3E9J2ZV8A3Q6J7X8C9Y247、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCB6C6Q6G8Z1R9H6HO7Q8K6Z10O1C7X9ZX2E3E6A

19、5Y7K3J348、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCB9X5C5Q7Z2A4L7HC1X6P5U3E6A7F8ZC2B10J5Y8C9W1T149、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCN4T5T3X8E8X6V4HY3O5A10B7L9W4N10ZG10I5D10G10M10O3T850、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCS10O1F1M9Z7S3R9HB10J1X10A3H6O8F6ZU7O7E6T9U4G3G95

20、1、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCX1J4Y7V4Y9Y10S6HT8V6W5Y8S9G1D3ZM9L10X5S2D6Q5V852、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCV6Y8I1E1T2S1G2HQ10X2I8W3L8D10Z2ZM9D6Q9Z6L6Y4N1053、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCJ3L3J3H10D1Z6Y7HF1E2D2G4V10Q3M1ZK3L4M7D6X7H6R754、易受黄曲霉毒素污染的地区有（

21、）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCS1G8S3N4F3P1H1HE6D5O2I5W2H8I5ZI10R9S8Z4Y9H1W755、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCU5M6Q6N9N3G5Q3HD8F8Z3A2E3A8Q7ZF4V3A10M10Q5U6Q456、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年

22、C.2002年D.2003年【答案】 BCK6T1D9C7U1Z2H7HC3X10Q6B6B8C7E4ZS1N3S7R5D10U7N357、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCE9Z9J7Y3R6X6W9HS2K3A7I2G7Z3R9ZX6R7U3K9V9G8W958、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCL9H3B1R8F1V5S9HF6L

23、2K10J8S5M3U2ZI5U6Z6C3Z7F9C859、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCX6P1X9P4V3P1E3HY4O2A1L3A2K3F3ZN5D6M1X8Z8Y9R860、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCH2Z6S7J2M10N1N6HR3Q2Y8P8D3O3T8ZH6S7J6H2G9Y5E761、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CC

24、E5A6N5F7Y8C1K9HS9S6A6O9J3Q8G9ZP6D1W7E2C10A8M262、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACQ6X6S6U3I6X8R4HC10E9I4G4F7R7Z8ZW4T4G2T6L8I4N863、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCU6S8W6E10P8M3I7HD1D6P4E9D5H8C9ZY1L4K8E4O10O7Y1064、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体

25、膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCR2G7H3J7E9F2V10HV4H9O1R4O4X1L7ZF10Q9A8M7C8M7J265、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄

26、入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACA7M1T10I6J7T7P3HG7Z7S10X6M10Z10I6ZA1O1U8E5Y8F2J866、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCG2V7L6U8T6K3J6HV3E5C9Y1R8B2Z7ZS5K10R6I7N3N1P567、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.

27、数据准确D.事实准确【答案】 BCZ7W3W3L9Y3T4G8HP7G7G1W7Q7Q3E5ZV6C7Y5W5I9K8E468、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCM9P1M2Y8V2O2K8HD7V10K9B2F4D4I3ZL6G3N8W7P1R8T769、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCC8R7Y5J6C5Z7J5HL1X6G3J4Q5G5P2ZR7P1P8O9W5J8M170、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴

28、奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCW2F5U5V2B6U7F10HP3H2U7Q10A2G6J3ZU8Z2A3P10X7S5O571、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCK3D8T3W9E2L6N9HY8G5R1N1G5M5H1ZH3L5N10B4Q5F10E872、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCS6G6S3O4V4Z3V7HV1Y3O2K7E2Q7Z6ZY6U9F10K5K10S7Z273、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最

29、后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCM6K8Y4V1Z9V8S9HZ2G4K4F10Y1F10V5ZN5E8N5Y2C3D9S874、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCN10Q9X9N10R5U3W7HT9Y4P7P5M6E4O2ZT2Q9K8Z9Z10S9C675、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B

30、.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCI8R1J8L8Z5T3F5HY2M8V7R1G5G6M5ZM1E8Y1T1B8N10V876、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ6P1K7M9P1W3Q1HZ9X2A7M2P8O7Q9ZR10S10P8E8Q4Z3S1077、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCA8R3L10V2F5T10M9HX4K9W9C7D9U5I5ZF3J7W9B6W5G8C778、2010年食物与营养发展总体目标不

31、包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCT2P9Z5G9R3C3N2HM9N10P8K9L1W4G4ZV7W7R8J5D5Q7T179、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB7I10G7G7L2B4B9HC8Z5P9G10O8Y5G8ZY7C8I2Y8H6N1C480、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCA2T3N7Z4K6N4V9HB3

32、C4M10B3R10R9Y6ZY1A10J6H1U8N6B881、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCH5Y3R9W5G5I5L5HD7U1B7A8T10E1A1ZO6E9L1H6J8X4X982、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCU2A8P6L9U8G7E9HF6H9H6V9H9D3R6ZK1K3G5J10H5P7W283、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCU1I5K7E10B10R3O6H

33、R7G4Z3F7G2R2N1ZV9D2C1H1D8T8I584、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCD3P6W8X3P6P7Y4HL2C7V2N8R9M10W7ZM2W8P6I10U4O3N885、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCF4P1T4T3Q9C6G8HW10F10V5I6W8M5V2ZY4V7Y6G6A1C5C486、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACL9H9O5B6Z7H4K5

34、HZ3W3F2X10D6E1D8ZJ4J1R2E7D1D8K787、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCA8W2C3M7I4J6B3HF3Z8Y9Z10E5Q7T1ZS4J3O5K3L10R8B488、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCN3K5K10O3Q3Y4Z4HN9F4U6B1Z5F

35、2L10ZF7P3N5M10Z1A9V789、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCW7I8K2V8F8H7T2HN8Q3L1X3Y3P5T6ZH1L2N10R7S10L4C490、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCW6E1I2O1F10B10G5HT1P6K3E1J1B9S2ZX1B3Z1L7U8G6T1091、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性

36、淀粉D.支链淀粉【答案】 DCE1U10Q1W7M10Y7Y5HQ3K3Y2O4Q7J3L5ZW7M9L1F1S10C2G792、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCC3P6R5N5Z3E8K5HA10F7U3O4G2A10K10ZR4C9W6T5N6M3U593、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCY8K9R9N4H4Q8J2HK6H1I5H7B4T3S8ZE3A10R2H7W9F3K694、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组

37、讨论法【答案】 BCZ3Z1Q4C9H7Q6W2HL4I1W5A9C9E3Q2ZK5L10Y5L10J4H3Q595、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCB4V8I4X8D8R10C10HW3H10D10V2X1K8J8ZF9J9H8U1L2I2V896、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACU7V5G6J5F4M6J9HS2O10F3H4S10B10A4ZW9O9L7W7B7Z3Y597、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】

38、BCM5K10H3R4M5W7W3HW6I8E1P4E5G2S9ZG6S10H7C8R5O4G598、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACF1G7R7H7U8N10D10HO3R5Z4Q10B9F8N1ZM4H10S8U4U5B3E1099、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCC3O5I5Y9P3W3B9HS6G4P1C5O7E1O6ZA2R9K9I2F2Y6T5100、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCD4P6F2S8L8M

39、9E7HW5Q8E9T5D8W1X10ZH8T2M7D10K4N2N5101、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACS7M5H3Q4Q10B10C4HU4G1P10W7G1A6K7ZA9Q1I3P9S5N2L9102、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCZ5G10I9V9X2T8B4HT3R2L2H2Q8U4O10ZI10B2W4E2Z10Y4L9103、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增

40、强胎儿免疫力【答案】 BCA3N8Z1Q9M1T2J7HM4A4C8G1V5N2D1ZM7L6I1F7F3M8Q9104、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCR1O7O8X3G4Q5E5HQ6C5Y2R2O10M2Y2ZZ5Y9B4M5W3C6Z1105、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCO1V6V10Y8X5K4F8HR3W2P4Q10J4Z1E10ZK3I3G5K5V10E4F4106、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含

41、量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCX3L7Q2L6A5M5S10HQ2I5L5U5R3W3W3ZU6R6N1Z6C9R8N1107、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCG3S7U4P6B5Q10S10HM3S9Z6M5N1W3Q9ZV4D4V10N5I8Q5Z4108、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCX9E10I4I2E8Z2K10HI5K4Z5S4B7W10P4ZZ10M1I5A1E9E9O8109、中国营养学会推荐我国

42、成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCZ5N2X3C10C7M1U1HU7H9B2K8W9T6G10ZG7D7Y7Q1N6X5F7110、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCA7R2T5I9J3I5G9HZ9M4Q5H9Z3G6O7ZJ4M1H6N9B7N8Z7111、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消

43、化酶的最适pH值【答案】 BCR2N4C6G8H4N5A3HL4J2C5D2A9H9D3ZP7M2X4P7Y9M1S6112、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACZ8T10A3Z2G9H4J1HJ1L2N7A3O7C3L7ZO7P2P4J2V6Y4Q9113、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCL7A5X2W4I1F8N7HG6B10M3B3K5U1Z7ZI8B8I10B9A9U1S4114、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCN1O2X7H7S5S2I7HR9C8U6R2I1S3U10ZR10Y8Y7N3B3D9Z6115、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCB2B6D10N5A7I2V6HO3J10T5B1E