2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题（各地真题）(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCL10Y6F9A9G3S7C9HQ5U4I3M6N7J1H7ZF5F6M9R8I7S6H72、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACH7F8P1Q10O6B10Z1HS2V8H2X5V8K2C4ZX3W2W5E4I9P10T13、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.

2、分解淀粉【答案】 CCO6X3Q8R8D9A4N4HL1H5V5I8M1E5D5ZM1M1U6C7E5O4S44、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCS2L5D10P1F4A2I2HU7A7L4P4V10Q9I1ZW5K4T3R8P8J9F65、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACU9J2Y3L8X7P1Q6HH10Z5E1M5B2W8D6ZK1Y6R4B7I6P5O56、广泛用于食品包装的材料是（）。A

3、.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACS9K1I4M6X3J3A7HX4N9X7T1O2B8Y1ZL10Z9X7F2B5O3P57、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACJ3H6Q7J5A3P6H4HX4Y6R6W3R3C2Q5ZQ2T9O7U1Y1D3J58、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCK6X9B7I3I10Q10S

4、4HC5S10B8Q1B1Z10Z9ZE1K6W4X7A5J4P79、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCY8K9Q7Z3K2M3K6HX3O2K4O6D6U6K8ZT4A2S6A2R3V9E1010、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCT2A8L2F1P9Y3Y5HQ9P1Y4L4Z5E7X2ZO4M5A8P4W7L9U611、淘米过程中主要损失

5、（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCK7B5W3L9Y2J7E4HC8S8P3T6R5D9Y6ZW7I1J4P10Y10S10R1012、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCL1Q5T1U10T3G2X7HU10A1V2D7Z1N10Y2ZZ1S8Y10V6K3J6P313、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACP8C10E2C5J10V7G9HZ7C5O4A10B6Y7R3ZC4H4Z1M4B2M7Z614、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人

6、量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCZ1C9P9T8S3U7Y7HS8S9O7T5Y4A6C9ZO4D7Q3Q7N7J4G415、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCX5C1Q2K1V8U1S10HM10H9K9N9A8R3B8ZX3Y4W8Y1K3M7P216、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACF7B3D9R7L8Z2E7HR2U6R8W8L3W1K1ZA8A8K4H3B4N3M717、每人每日食盐的摄入量以不超过（

7、）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCY9V7E3U10O6J6W1HQ1N5G9K4R8I4F4ZN10K4A4Z6S10X3D318、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACX7M8V1H6M10B9Q6HC9B7U5P4H6E10G7ZD7X4K2P3S10V8M619、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCO1I2T3H1Y7A3P1HO10J2H4D10O2M1K10ZC9P2F6D8Q1F3B920、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较

8、浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCA7T4K8T5C7D2A6HN9O1X6S1P4S3U5ZC4S4P2X8F10L6X821、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCN3H10B2F5H10B1Z9HN6P10V3Z6H8V4L6ZL6Z8E8F5T2L5L422、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACZ10C8O8N3K6Z1W1HA7Z4I9J7J3N3O4ZO5U3X4X6T10O3G223、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计

9、调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCW7J2X6A10K10Z10I8HP1J9K5G8Z3O7P6ZK9C9X3Z7Q2H5S924、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCF4K7V1S6V5Z6Z5HH2D2O4P3E8F3Y3ZD7U9F1T4K2P8

10、H925、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCQ1A7O5E7W10T7J9HB3L7W10F8F7M5S6ZA4S6P4D1I6I3L926、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCG10S6O8M1C5A4C7HS3K6Z4Y2R9Z6V5ZX1Q5I1N6G7J8W827、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCT10R7C9Q9F1U6Y4HM7U9C6U4M1O2I9ZQ6M6F5W1Q2I7L1028、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是

11、( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCZ2Z3S4G2U6T9E7HT10A9Q3V8S3N2U4ZK7O4Y3D2E8V10X1029、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACB4X6O10P3B5W1G8HJ7F4V9A5K1M9G10ZQ3U9B9Y5W2P4T530、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCA7N6L8U1K10P7F4HZ2B4R8Z8V10L8A10ZL9R6W10L8K9U1B931、三级营养师

12、培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCS3X6I9I8Y2L7G3HR7N9G9D9S8T4Y4ZG6D10U5D9D4E2N532、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCK8B6W8J4H6C2E9HD3G1E8B2J2T1S3ZJ1R7A10J7Q6T7Y133、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCF5M9J6K1P10C8B1HO6Z7S9M3R2O2H4ZF6R8Z1V7T8E4K1034、孕早期由于呕吐完全不

13、能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCH7H9Y9O8Q9L4Q5HD4Z2X9O1R6S7Q10ZY9K8T4G6K4B5K435、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCR4F8B10Y9G9M7P10HV7D10W3C2V4R8V2ZK8F7C9G4P7L8I636、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D

14、.胃窦【答案】 BCC3Z3J4B2R1J7N3HC5W2L3G7Y5D5H5ZH5U5B2P3H7O10M837、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCG8Q3L10O1C9G10D2HY2A1F8I4Y10P1I4ZT8P3F5X5I8B5W738、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCT1K3H1X5H8W5R2HP10Q8L10P8Z1T6E6ZY7G10X8M5V1V1L839、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答

15、案】 CCG8N6Z5X5U9E2T9HL5Q8X4T1M5V3B9ZK9N6L7O5Z1X4O140、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACV2S1Z1H8Q5X6E7HV2P7A2Z8O9Y2U8ZG8M2N6S3X5H8H641、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCQ10S10P7R10D4V5V5HR6S2T4O3T6U2G6ZN2B7A3D6B1V8X442、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答

16、案】 CCW8E2V6C10R2G6V6HV1C5F5O7F4W4W4ZY5J9W4I5S10X1S743、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCK5U8J10I2Z2K8T5HR1U9A4J3V2R3J6ZB8Q6P8C3T2C9A344、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI7M7X4B8A6D7D7HD3X3M10T2B10K8G5ZQ10M1S8K2G7

17、U1Y445、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCA4W4O3L5B8W8G3HQ6E3V9S6X2A6I6ZQ10E9R4P2D10A6U446、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCH4S2Z8L1H9Q5T6HD6M4R6W5U10H1I8ZP7N1C3Y8V3I5E147、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【

18、答案】 BCL8K6U6F3Q5I7Z2HU4U6U5P2L1Y2O8ZT6Z7V1R3Q3L1N548、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCP3B7T6Q4E9U9E8HZ8K1K10Q8G9U5L1ZD2Q8B10V1F2I2P749、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCG7K10N1G3X6F2L2HB3E9J8P4C9F1V1ZS8A1M3P1O4D4C550、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】

19、 ACB5Z8K7C2A7A4S5HC6H6H9J1S6R2C5ZO8A3D7D6M7C6S551、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACT8W3H8N10S3E1C7HT5U9L5A2Y6H5H6ZZ9J9O6P10Z2P10C1052、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACZ8R2U5W9Q10X9F6HQ3M9R5T10Q3O3S2ZI6L5C9V3J6V6C553、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】

20、 BCB5X6F8P5J1R9U9HG8L9G2T10G3G10Q8ZQ9T6K7P2N7C6M154、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACR9O5B8N5X9P6I9HL2R4E6J6F2E5V1ZF1L5J9Y2N9C4V955、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCO2H9E1R1R2F2F9HF6D2N9P2G6N9O9ZU8L8V8B4G10C10I756、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

21、A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCM5J7U3I4W2M5G8HC1R6X6T9D5X5I1ZY3E10N7V9R8Y8N457、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCD2S3E5D9A7U5F8HT2M5B2D7H2Q2X4ZN4M3M6F9K2G1D158、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.3

22、4周【答案】 BCO4P6S7Z8V1L10O2HF8E9P1D10D7M4C9ZM3M7C1J5V9P1K259、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCL3X2K7V3Z8C8X9HK9V9O9U6R10B7H1ZA7C2G8T10E4T6P660、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCT7K3B10W2A9F5E3HR8K9L8U6Y6X5N10ZP6I7P10Z9L3G5X261、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪

23、含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCK8T6Z7E10M10G9F10HF6A8G6U9I9J8O5ZZ10V9C4P7O4N3W262、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCT4F9K8X1A7U9N6HC8O9G2E10O2S1Y1ZM3Z2K8X5F7O3G1063、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCL7K2E6P9L8C8P6HE5F4M9D5L8P1E3ZL4

24、A8A7L1U8O2W964、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCG1O5I10Z5I1O3A5HP10F4H8B1J1Y7J6ZG1J9X3N7S3C4C165、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCO6M10Q3J6X8V5D2HH5D8K8F9C1A7L2ZD1Q4X6D3P3V10K466、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCB8Z6Q8J6J10N1W5HH5O7B2T5S9G8F9ZZ8J9T5Z8O3X10B

25、867、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCZ7I6P2R6H5E3L1HU1U6M9J10R6A6V1ZO3J1J1K8N7X9J468、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACY7Z9O1Z3G1Q8R1HP2W5D9B6Z10N9G9ZI2L5Y8W4R1S8I769、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACF1H8W4L5W

26、3Q4K5HP1E5Y4I8Y3Y6T10ZY10G4L6C7B6H2Y770、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCV8E6Q1A4K10Z8G3HI7J3I7Q4P9F2U7ZL1Y1T7Q9T6J4J571、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCS1X1G7E3A6U3X3HU8D3P6E3R7Z8G2ZW9I3G5Z9H9X3X672、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体

27、摄入量过高的可能【答案】 DCM1G4W4P3Z2H8Q3HJ2U1S4K8F1Q8E3ZK8C8H10M1T2R10J873、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCT3X1Y7V1U4Q5A6HS9S6H2M7Q7A8V7ZP3Q8I7T6A6X9W874、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D

28、.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCM4B9J5Q6R5H1D10HL10W9K1R4K2J7W3ZJ10L6G8P4G9Y6L475、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCU6C9O1K5S7P6U4HM7A8M5G3V7I10Y8ZU2W10P6R10K8B9C276、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCP1G6V7M1A9S9J3HS9L9N1A8X7F10B8ZB8G7H

29、8F9K1I7G577、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCC1X10G4U7E10F10G8HO1E3N1X10D1J3V8ZX1W6E10C9F3A10J478、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCA10F8E7Q6Y8K6N9HQ1E5Y4A7M3Y5E1ZQ7L6S9B4X10S3R479、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样

30、本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACA4G2N4V1K10B4P8HV3C4J10H9L9Q1C4ZZ1T9H6Z3S9X2P280、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCX6A6B10V5H2T8R3HM5T8W10Y10B8E9L3ZO3I1N6J9T6Q3H881、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCK4X2V3T3B10G2K6HB8W5B2C2S2K5N5ZH2O5T7K10L3F9Q182、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消

31、化吸收的多糖【答案】 DCC10B9Y5T6B7K7K7HC5B2D2Y1C4P1F3ZP8L6T2B1A3A1Z583、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCR9D6F3X7Z1M3E10HV2X2N4T5A8K8Q9ZN6J1H9I1W6R8Z584、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCB2T4W10X7I

32、6W9Y6HO6D7W10Q6K6U5R8ZX10S6Y2U1F8L2B985、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCN4U2Y1Y10S7H3C2HW4S9C5S9Z1M4T5ZU8Y10F10R1O9J3G286、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCQ4N2S2F8L1B10K5HG7X7Z4P7M5J5Z9ZF10A2T6X5Y8S10B1087、乳母维生素B1和维生素B

33、2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACW3R8V7D5E8U1G5HZ7G5F5Q3L5B1C1ZC4L8Y7C2J8H3Y688、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCR10K8D9E10L9S4W9HQ8Y1C2C2T2D8C10ZC5C3O5G7B1N5M689、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCI4X7Q8H

34、3S4G10I8HW5P7O9W3R6B8I10ZZ4V7N8U6J6R3G490、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及

35、膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACN10E7Z8R10Q9Z5R3HV7K1A7O1O6O8F2ZO5Q7L10S8O10E8P1091、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACI5A3I8X1Z9X7T7HG5Y1C3F3Z4K10L1ZB3T6J10C2R3S4W792、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCH4X1H4E5N3Z9R4HS1Y8B10T10K7Z8L4

36、ZX2M5N7O3H10X7N893、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCT3L3M4B4M6O2X10HW6A2C2S4F4Z3I6ZP9C3P4L8W1R3I894、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCB6F5J8N9R10B10O8HL7S10F1M1I2U7G1ZD8P2R5S7U3C7A995、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACM1A1I7R7M8Q5M9HK7Z6M7C3B10Z2F8ZI2S4R9F4Y8H10M296、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响

37、不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCV2C1U8E6L10D6K1HB8V10A5E9U10O5I10ZD7C8K5H10N10R9W797、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCF4G1Q1H1X5T3A5HJ10O2G9A6T9W3H10ZX2L10K9K4F1C4K298、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCY10J2E8T2N7T2E9HD7U7P9G10A6O2Y2ZS9S8U8Q2G2N9F299、在通常情

38、况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCP8C4Y1E10J5L8C4HI7A1Q8G8Q5T1B6ZE6T3X1M5U7G7J3100、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCF2N1S6E6F1I3P8HT8B1T4H4M8F4H3ZE3H7T8V5G8R3C10101、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCK2Z9Q1Q5V9O7B1

39、HZ3A7O3H6S8D5P1ZV1G9R3W6R7W5M7102、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCW5V10B3N2J6Q8Y8HH2I7H10E6O8V3C7ZU2C3P3E6O4T4U2103、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACO4J7C2W7G7B2H8HW1O7N3G5Y3E3E8ZI9K9G8N10H8P5M8104、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D

40、.薯片【答案】 BCL3B1B6B10Y9R3I7HE6E1R6W2Y2H9U7ZH5M10G1C1Y9D1T4105、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCZ6O10L4M1P10W5S8HZ2W2M1I4S2I9K8ZP4F6M3B5B9J1K7106、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACY6M2H4Y3B2D3G7HW1E6W6U4X8X5G3ZI10S1C8P2R3L9U3107、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（

41、）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCE3H5P3K2L1U7H9HJ6F6N9A7W10J2A4ZZ2E6I7Z10B3B6H2108、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACS1W9E7C6Z3S10O10HL6Y8B1A10H8Z9S9ZX2J8T1L7I6Z9Y2109、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCF6N10K2

42、I9M2P7M6HM6O6B4K2T7N5S9ZH3X9L6F7S3I2C9110、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCH10U10W6J8K5A7G7HU1H3V3Y4E3P9E6ZQ9P7M6O1R6V6A10111、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCS6H6O1M4E6Q6T1HZ7L2M8S8U10W7U3ZB10B8D2W1C1S2E9112、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACU7Q8Y8C5J7Z

43、6J10HP6R9K9Q9R6X10N4ZS9N9J9N1A1E6N1113、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCU1R6X9M3C10D8V5HB1G8A6N10C8P10C6ZB7B5R5E8G9B7W4114、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCL10V7X3T2K4Z3I7HJ10P10C3Y2B7Y6I9ZU2M2O10E1Y2I8A8115、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCZ6H5I7U7E9J3Y8HV6G4Y3B6N5E7G8ZD7J7H5K9O4Y7A5116、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCE9S5S1T6L6B5J10HY8K6I7S8H9G6U10ZT6L8O5Z7