2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题及解析答案(贵州省专用).docx
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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题,每题1分,选项中,只有一个符合题意)1、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCL9C5G6C8G2R8M2HB6O4C5W10W6P3Z1ZG6H9U5E7J5A3P32、上臂肌肉前群部不包括()。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCK4X9Z7J10I3Z1L4HS1C5M4V9G8B3O4ZN8I6X2R9N5L2Z63、上臂肌肉前群部不包括()。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】
2、 DCA3Q5C7C1M7M6R1HT2G9I3E7N5D7F4ZF8C6R4U1N7I9D104、以下食物中糖尿病患者应当忌食是()。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCP7R8H2U9P4I8T10HF9J2L5X8H1U4E9ZN7G4V1K8O1L5L55、实际体重在理想体重10%内为()。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACN7T4K1L7E10W1B3HO5T4I5N5V6X10H2ZV8E6M2K8V3J3O56、儿童生长发育迟缓,食欲减退或异食癖,最可能缺乏的营养素是()。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCI
3、1Q9P4V3M7Z1T1HV2T2D4M7I9V9Z2ZQ8T6E10J8V2Z10Z77、轻体力劳动,正常体重糖尿病人的能量需要量是()(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACI3F5B8L10Z5N6H4HO6N8J3Y9Y7I1U8ZJ9N4V10H5M9E2B78、治疗肥胖症必须控制能量的摄入,主要是()。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACF5S1N4T2D10B3X8HX8G1F2L7J4Q3I9ZW3D7E6J9N9Z7V49、蔬菜初加工时,应()。A.尽量切小块B.先切好,不管什么时候烹调C.切
4、后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCO3P2V2K10L3J6D9HV1B8M5B9Z6V3O7ZM6N10D10B10O3M9J410、人体常量元素包括下列哪一组?()A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCA4R1A6T3U6L8U7HJ5R7O2F2E10M7G2ZW8H8L2S6S8Q9F311、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACM2G
5、4S7J9Q10K10K6HO9Q7L1Y3G2P5Q7ZH2O2S6E2N2T8A512、酱油和面酱之所有咸味,是来自于某种物质,它就是()。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACA4W8R4W1S1B7C10HL9Y8O5C4E5K6Q1ZJ9X3T7D8H3N8E613、大脑主要能量来源是()。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCL4P2Y6Q8H9N9T1HF6J7B9C1B4W8B9ZS5D1R9O5X1V5E414、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的()。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCT9Y7N10E10U1F3P10HN10
6、Y4F1C5U7W8N7ZI2W7U1V8C8H3K1015、食物的消化吸收的主要场所是()。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCU5S6M2X5Z9X4L6HB4P1X2E9A9W1W6ZS10D10B7M2S9D10O916、有机磷农药的主要急性毒性为()。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACH10R4V3E3Y4M2J5HW7V8Z1M8C1X2D6ZT5X5B9H8Q1A10I1017、碘缺乏可引起()。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCS3X8D5Z8O2B1Z6HP5D3T4K5V9F4C6ZF4B
7、1E8Y6C9T1O718、主食强化需要精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACQ9S1U8D4P8X3Y9HE1U3F8Q2L9L1B9ZI6V8W5N8T2Q7O619、体格测量工作实施标准化的目的不包括()。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCI10D8E3U6K2Q8U3HM5X9Z5X4H4F2U6ZT7I2T2V2X4N3E520、主食强化需要精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.
8、维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACF2V1Y1Z10D4Z4M1HT5W6C7N3D8H3T6ZC4S5S6Z3X2J5U621、粪便样品的保存方法为加入()。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACS8O9U4Z9S9T3S3HA6Z8A2K5R3U8F3ZU6Z5K1I4A5V3S422、母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从()月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCA5R6D8J9Y6U10M7HA9Q6J10V3R5B9G8ZT1I4O9H4M4G6T123、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议,孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕
9、妇女的基础上增加()。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACI7G5Q7W5G6J7Z1HD2G1T1P5W8R2P1ZQ5E3A1Q7Q4F4A524、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加()千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACB5M3O9M4K9B7B7HI9P10X3R5S10E3E5ZL2L7X3Y9B7A6E525、()也可防止硒中毒,但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCO2D3Z2M2Q6A3U2HI8H3S9H3X2I4B4ZP5B8E4L8P
10、8D10B726、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCW5V10L8A1C10N7R5HF3S3J6Z6U8M6X4ZT7B10U6N9B8M4T327、膳食纤维对下列作用最不明显的是()。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ1H5M1Q5C7G1Z2HA9S7Q6Y7U6E8Z5ZN10F7R5O8D5Z2U428、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是()。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACL7N9Q2N4S10R4V9HJ1H4W5G3O
11、3S5G4ZC7A1R8D5B9V10G629、通常认为,与高血压发病关系最密切的矿物质是()。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCS6W1Q9H2A2Y10D10HZ5F5A5M8D8C9V4ZL3M1T5T1Z10F1S330、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为()。A.4kcalg、9kcalg,9kcalgB.4kcalg,9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCG7L10X2P3O3M5M2HJ8G4B2H10O3I5P7ZJ10S2O7G2H2I4L10
12、31、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于()。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE1D4H5U6Z6U3E2HK10D2Y8Y1Z3C7N4ZU9A4D10X3S7W4U832、通常认为,与高血压发病关系最密切的矿物质是()。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCV6H10B7F9M7Y7M1HN6N2Z9P4T6Y7D3ZM6B4P8J1Q6S1D233、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法,其中冻结保藏储藏温度应为()。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCW5I4M2M2H5A2L1HP7S5Y3U10T3A1L10ZF7M
13、1O3S3Y7P10E334、上臂肌肉前群部不包括()。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCE10L1R8M7V5J10Z10HL10V2I9W5Z7N7B7ZW8M3D2F10N4P3B1035、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定()。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCC5O2R4V8D6N6A9HD2B1C5P7B2H7V8ZX3I3L5E9Q2H7U836、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是()。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACF3Z1H8Q7U7L3Z1HR
14、3J4L2O4D8J4S3ZG2L6R7L7E2L2Q337、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,则要考虑()。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCI2G5A1S9V9U8L6HC5F2U8D3N8O6M5ZS3G3P7E9K10E10B238、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是()。A.25-(OH)D3B.1,25-(OH)2D3C.VitD3D.1-(OH)D3【答案】 ACM10L5Q8K4X7K6W4HG8G4W1X1U8T2Z7ZL8A8L1C7B9H6L939、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是()。A.不再食用
15、B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACS10O9C2S10E2D2D4HU2R7L9F7A9B10C1ZP1O6L9Z7H9X10Q940、碘在体内主要参与()的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCW3L4S3Y9K10T5M9HJ9X5X5U2F3N5C7ZT5V2D7H5Q6W6K441、在()阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣,而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面,保证膳食质量,尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期(孕1月3
16、月)B.孕中期(孕4月6月)C.孕晚期(孕7月9月)D.产褥期【答案】 ACR5K9O2Y6W9U6H6HU8W1O8T9W9V9B2ZD5N7N2L6Q6V3M742、患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCF7R7I4P2P9L9Z9HR3C4S2X2U8Q3B1ZA1A8B2B1I10L5V643、维生素A的主要生理功能为()。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCK1N6M7M4P6M5B3HA2M8U9U4H8S10Y2ZU10A1
17、0O4T7P3A4H544、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加()。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCD8B8X8R7P3E9P9HF10K4H8E2B8K9Q4ZA9F7V8H2R8U1T145、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCI5L5P10D2F9Z6S8HG5F9W1M8Z2J8W10ZX4A4T6I5U6S4I846、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加()千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACG2I5C9Q9Q5D8
18、W7HR7L5E10U2I2C9X8ZZ6F2J4O7H10B3A747、骨痛病是由于长期摄入被()污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCJ9T1B6E4W7S10H4HI10C5R6D7F7M6E9ZN8Q5A9V3O5X9I1048、为预防佝偻病,新生儿应提倡()。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF1E8M5A7K9Z4G2HI8E7C9B6Z2J3T3ZG6Y6C2E3D2L3L549、儿童生长发育迟缓,食欲减退或异食癖,最可能缺乏的营养素是()。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCI1D2Z1A3R2T
19、2F9HG10O7G1E1Q3Q7W1ZI4E2J10C3M7T4H1050、与蛋白质代谢有关的维生素是()。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCV10D9U8E9Q1I9K2HJ4L6R4X7N6B9T3ZX5X8D10H1F5N4K551、一成年男性的BMI值为18,请判断他为()。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCV7P7X8Y7K2C9C5HT7W2S4P6R1B2A9ZU2Y10D9Z4V8U8E852、维生素A的主要生理功能为()。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCU5T6J4U6J10P10F
20、10HF1U10L10H5O2N9L4ZQ5V1H10H7R8F8L753、哪种保健功能卫生部不受理和批准()。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤,防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCV4M6N10D9Z7J7I2HX7A2H10V6F5G1C9ZQ2V8M4N4J3G7W954、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCR4G9K7B7X6H4U3HW2J2L9I2T5V6S4ZK2C8R4E1S3V6H155、粪便样品的保存方法为加入()。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACM9S2V5C4Z2
21、B9J2HI7Q2Z5V2S10O9F8ZB4O10P5P7Q6J4A156、皮褶厚度可用来衡量()。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCS10M1J7V10H6R7Q2HB8O8A7C7V6H4L2ZS7K4P5P10X1I3A557、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为()gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCF9X3A7I6C3H1L1HQ2S10M7L4J2R9P2ZP9H2Y1Y8F9C1T1058、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 AC
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