2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题精品加答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACG3C5V1L8O10G6X1HA9V10C4L10P5Q10Y10ZM1W3L2K3V4H2P62、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACW6G8S5Q4H10A3L1HZ1F4D1M8W2P5D10ZE6Z4U10U5N2G9E23、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱

2、三头肌【答案】 DCQ4N1L4A8I8Z9V8HY5A2F6Y2N6E10Q7ZI2Y10L3S6Z4P6D54、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCS6E5R4K9O8Q10W3HX3O6G7O5F7X5I3ZG10J5A2V8N10N9J95、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCZ6U6V9J1O1Y7V5HI7Y2C6K9G1N1D6ZI10P2K8P6U9C9X76、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固

3、醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACT8J6T8W1D9Q2Z6HF6B9W1J2Q5G9T9ZF2R10X10M5S7T10T17、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACN10F6N7W2H6E6X5HW9V6I7C4S9B8K2ZC10C1G2Z4I2E10K48、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCQ7C1B9C8Y5G4L7HQ10G8M8Z9J5H6W2ZS4E2Z3V6L3K3Z69、R

4、NI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCN10X10O6D8Q1C10Y1HT2G9S4R1N8K9O9ZY6K10M9O8U5T4A710、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCX3S3T2H6I3U4T5HM6H5I2C9D5D10I4ZH7B6J1T7D9E10Z811、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCF5Z9S7C3K9E1R1HL8H6X9Z2X2X7F8ZC9Y10I2O

5、5L7U10A1012、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCL5U8Y10H2G7Z3O10HI8J7W5Z3Z9Y10Y4ZU8R6E1F5W3X2W113、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCG2Z5O10D3M8F6G3HR7I5C4C5U7Q1V9ZB8C8L6A4D8U5S414、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACX4K7U4L3D7V4L5HW3I10J8M10T6J3

6、Z8ZH10X4P8A4Q4Z1I415、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCN6D2Y3B6A7C3T10HD5S3H10X4O2L1G7ZJ6Q2W6R8N9P1Q1016、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCO7N6T9I5S2B6M5HT7Z5X7E6R8Z3P6ZH3S5E4C3L4A6I917、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACF9L4X1B10K7A8I5HP7X6U7I10H

7、2H7A4ZW10T8A10Y3O6G7N218、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCS7K6M5V6G6Y4C9HX7O3U8G8K8A10N7ZT10C4I8R7M6B3J219、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB8H1K7D1O2R6W2HF5T2M7F7I1S6Q3ZC3D3J5B9O6G9Q720、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，

8、生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCH8N7E6T8J3J10Q6HX7W2U4B10T4L7V4ZD1F6R1H4R3Y4J921、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCY6N10F4X9P8Y2P5HK10U4M4J10I6F5A3ZG8B1R7T3O2G2S522、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCN6B8K8C1N4C10H9HT6Z4G7S9F3J2L8ZD10R8F5A10K7P7H

9、1023、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACC5C10F5J3J8I2U5HE2G2A6Z7K7I9R6ZM6G4C10V10I3X3L324、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCV9C7P1U10W6A1U9HE2I8X5L1W4A8X2ZM7S1Q3N1Q6N7X225、患者口角湿白，唇裂，

10、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCL1F7Q10U9Z4A5A4HH3T3F6P6Y7Y1J8ZN3D3Z5T5O7L1G326、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCQ2B9A5T3Q10Q10K10HI7V9Q2Z4C9P9F2ZJ1D2W9X9N5U7D627、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCR7G6S4F

11、1C7H2B7HN2K4N2L8S2D5Y1ZZ2A5R8Z10J8Z7F528、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCH10J3L9P1H1A5T6HY8S8L8I7J6W4L7ZB4I1Y9S1F6N7M929、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCJ10A3N8A3T5C2T2HA3F6U4D7U6G5M2ZP10V3D7Q

12、6Z2S2E130、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCO8E9E8B9E7Q8B7HL8J10A9Z1K6H4I10ZG6C1Z1H3G4V8Y831、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCL2W9M5C9Q3Y5Z4HR6H6Q6T1H1L1Z3ZO1O10U5W9I2M1Z932、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG6Q4E10P6U8R1Z3HR4V10F2J9Z8L2T1ZB6D

13、6V3P6O8V5S133、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC5K10J7V8P3S4Z2HW8O6W8S3J4Q1F2ZZ5D5Q3N8Y3A6M734、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCE9M8W8Q6N5D4Z6HL10Y4Z2X6U10T4T6ZE7T3X3M8K1Q8R635、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACN4V2O9Q5E2U1K9HZ8F9N1J6O8

14、C8K10ZU1W6K3S10N1L5V536、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCY4A9K10E3Z1E2B8HK2W10V9Q1V7F7A1ZL6Q4A1B8K5N4V137、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCX5F10C1N9A4R

15、8P4HD10M6I5C6Q4Q3T4ZA10W6L4Q8K9O4C438、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCG6T3U9D5T4F8N2HW1J2L9P3E9O3C9ZG8G9X8R2O10F3I339、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCG3X3I4U3Z6A1Z3HQ4D9G4Q10G2M9L7ZT1I1G4B9B

16、5N10C540、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACD1P7Y9S6R1G8H3HL7O8S2S5Y3L6B9ZP4O9J6N8V4A7F1041、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCE4Z2T4Z4E7Z7R7HW9H6A4I1V2T10B7ZE8K5K1C3H8V3B442、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCH3R6

17、V6X8G7B3J6HF1W4R6T8P7S7D2ZP7C9B3P10F6E3E1043、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCR3L3B5B5Y4V9G8HI2V5Z7A5K1Z7L1ZD4T1G5S3S2J9F144、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCY6G7Z1D5C4W4C7HR10D10P4H4A2S5O6ZF7U6B8L5G1Q1D545、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCS10F3U1V3E3L10H6HE

18、5U7D6A8D2T7V8ZR4V7I10H7S9O8Q646、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCR10G5J9X1N3W1P8HW8B6S5K6Y2F5L6ZT6C2V1Y5F2Y5A347、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACC8X2F5W2O9S10F5HM5S1X5P1R6G7D10ZM4I3A1K9O

19、9F6A448、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCO5W9G6Z5L3Q6I1HR2W5R4U6A7F7F9ZV3J8F9V10T7I10K649、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACZ9O6K3T1J7B4N3HF7Y3Z5Q8P10J2C5ZC3S3A10Q2C8L4B850、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）

20、。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCG9A7E10W4C2A3I4HB3M9Z10L3G8W3C9ZZ7E1A3B10R7V1R751、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCT2X3Q6Q8N10H4F2HY4T3K3W8L5D10E10ZG2O9Y1J8O1T7X552、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20

21、%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACD1B5M10R7Z4J6M10HZ2F4J5F6H6U9Q2ZF2Z4B8K4K8V1J853、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCA8N1C5H6D7T9B6HL10Z7M3A5K7P1R9ZN9N2L10U10I6G1H154、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCO3E8O8H10V5R10D

22、7HX9G2K6Z7G3H8V1ZU3Q5M8S1W6Y6K255、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCM4I8J1F4O3Y7G2HB2U8C10O9B4B6L9ZB3R7Q3S2T7P7W756、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCX3D2A8I10Y10E9W6HM10Z5O2L9H5V7C5ZH10V10R3X10T4C2C1057、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 B

23、CP6I9E9P3E1F9J7HQ6R4X10S1L3H6A6ZY7B7A3C7U5G4Y258、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCU5X4D10L10M2A1G6HR6T6C2S8F5T2Q1ZL10C5R7B9U7X7P359、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCQ4K8X1R2X2S3Y2HC1D3A9R8H8V5P7ZF8Z4A9Z2L2X7V960、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACV4U3X6E6O

24、1K10Z3HU2G9C10S1E3E6A1ZY7G4M6A9D1E6X461、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACY5G9J10B2K6U6X7HW7Y2G3J8O4T8X2ZV5X3V6I9C9M5O462、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCY2Y3R9

25、Q1V4W5F5HZ1O6A5W1X4I1T1ZY5W7R1C7L7O8P763、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACX7U7T6E5G1U9T6HG6Q6H4E10L7G2Z9ZM2M1X2L8B6C2T464、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCZ5P5H1K7U6O1W7HY2W8K6V3J8I9K1ZS6W3D8R6I1O4B565、氢氰酸有剧毒，致死量只

26、有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCE10K6K1C1G8M10P6HX6U4B5T1H10A4A4ZG3W6K8W1U3O10Z966、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCG8N5L1S2N5Z10Y5HO8D1T10P10A4G3R4ZK6W10C2Q10Y4F7A967、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.

27、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACZ8V2A2T8B6N5G4HQ7E8E6K10M6E6Q4ZT3S1N5D2M4P10P968、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCG7V6R8N3W9Q2E2HI5V7V5N8T8S3K8ZR4L7J3N7Y3E8J669、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCR1H3A10V4H10S5N9HI7K3Q8A10H8T7X6ZD9X6I2I6P5A9H170、肝昏迷前期应控

28、制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCK1M4J8V8J3W6P10HC4D4E3V9G4V6T7ZV7F10W10Q3I1A2O271、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACI6I10E10Q6F9M3E2HV5O8D6Q7Z8E4H5ZI9X8Z3T2A6O5P572、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCT5I9I3M4P3S1X8HF4M5E5A6Y1X10F9ZP6J8S6P2I1Y9N873

29、、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCP10W5T8Q2C3O8Y8HU6W3H6V1Q3C9J8ZJ4M4Y8V6S10E5O374、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCH6E4P3C8K6D8Y1HK10K4C5E4X2B3X2ZZ2A5J5Q9C4I5B675、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW2R6I10P6A9G4W3HS10F10P7R10Y3J9S5ZE1O2T9H1

30、0M4Q9V576、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCK9F3O1H1S1N5B7HH2Z7R2U2T5U8P5ZU5O7F9L10H10I9J877、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACV7R9F8K5A9F9W2HJ6U9H3C2N7C8O3ZY9P5D3K2O5F5Q1078、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCK9C5S10X1J8M

31、5X9HQ8W7I2C6A5D1M4ZO4M4G2P5O5N1F1079、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCT8F1O6S8H1F1J3HW7I9J6O3U4D9U1ZY2D9S10H10U5E10D180、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCC6Y1I10O1N1B6P10HJ1D2S3W1U2E2T10ZJ8Y7R1N10U5F8V781、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留

32、氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACB4O10N7R8J8V9B5HJ6E5E5H7E2N8T9ZP6Q2S9Y10G2F9T282、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCN1C3L7R10P9S8Z5HG6B4X7E3Q1O4R1ZN6X8X3W8T3I5T183、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCN3D10U2Y8I4R6F8HT9S5O8I10H5O3N5ZO1O9F9Q4Y3D7T1084、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵

33、母菌【答案】 CCX7N10I7J2W8H3T7HE3Y9D8W8L9M7X7ZE7F2A9E10Y3X9F685、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCE7B7U4R3T6X3J4HV2M6I4A1J10H9H9ZY8S10F7E5I3N9S386、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCQ6B10O5E5B2N2V6HN2Y3T5Q5C5N7S10ZD3T2L10A10S6R3B687、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗

34、菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN5Y10F8S9L9R5S7HI8Q5D5E6Y6D8P9ZC3N1Q6W10N9G3Q688、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACA9B5I2K3R8K6M2HT9D4M2O3I10W6U3ZJ1X2Q7M4Z4P10E889、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCX8P6P8T3R9X8U3HN3N4S6M9C8G6O5ZW2A6C

35、2N8B10O1Z190、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACX5B1N5G5R1J8L2HJ7C3B6Z1B2F2D3ZC2R8X1Y6I8G2T791、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCC6N4M3M3F6U1F2HN1X2Q7P8N9O8V5ZT2V6M2H4T1F9A492、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCV1P4F9C9T2K6X10HV3W9W7N1E5J7R10ZH6O6S7V10

36、O7M2H193、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCJ5T8K4C2D2E7E10HE10R9R2P2L2Z7Q3ZW1W6T3P3D2J8X394、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCC7K6H7V10J6M5M5HX7I10F3O6K4H10L8ZF1E9I2X10M8P9T595、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐

37、、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACA2B4V6J10P2U6W6HQ10E8O3I2A3B9E8ZY3E4G7W10C6V2A496、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN8G8M10M3V9K3P8HJ1N8J8U9P10G8Y1ZJ6I2T6A7J7N6Q797、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACL4D

38、4Q6K3Y10R7A5HK6W10L7P2E6G8Z8ZZ4F9I6H9M7L6H498、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCN10F8X10N6A6Q6W4HH3W1G9T9N8G3F8ZO7T8O1W3K9C9J899、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCZ2W6G5U9D2A9C3HS8Q10Y7I6M2C4F3ZH5P7V4M5O1L10W7100、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.

39、5040C.6050D.7060【答案】 CCW2P5V8C9W3I7J4HB7J8S8F9R2G5X1ZS6W7J3B2M4Y9P6101、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCE9M8B3D10C8A10F2HZ1E10K9N9T2O2Z1ZP1J6T8C4S3Y2S7102、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ10M10O3I1N1U10E3HX4C6O1P10Y9W10X3ZZ3D2U6I10K2V5K810

40、3、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACQ8H1P8Y2Q10P10W2HA3S7Z10G6J3F2N3ZM9A8K7W10L1V7X2104、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCM4U4G9N6N3A2F3HR7A9H10Y10B9C1U3ZV4X7W10Y4O7C9U10105、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCF4K6Z5I7K10W10N8HO10B10X9Z5T6V4V9ZW5I8M9T8U1E5E510

41、6、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCT7C6A6X2R4W5O6HG5H7C7X8O8Y10V3ZV3D10T2Y3P5S1X7107、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCG4J7E9K1V1J10U9HJ9D10Q9T3T5V1L9ZC9E10C1L2S6B4O3108、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACR9N5O10I6H9Z7Q1

42、0HK5R5B1M9O6D1M6ZM4W1R10F9V4A3P5109、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL9O7R9J2Y5T6G6HO8N6N3K7U6Z10Y10ZH5A7W1R10Q8L5R2110、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCU9C4N10R7O3Z10S9HD3N6H2D2T2I10J3ZB10Z6J10S10J4Y9L7

43、111、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCN5X4A9M10F8B5B6HB5C9O3J9W7S10A5ZO10J8O3Q5W6K9D4112、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCO1L6K4E8T10H6T10HK9C6O2C2T10Q8V3ZS1C1F2U10P1U2X7113、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCY5B9F4W8G10N1L6HO3V1B10B9B4M1H10ZR9P5U4C2D2T8M3114、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCE9R4Z2X4P9H7F1