2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题a4版打印(陕西省专用).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题a4版打印(陕西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题a4版打印(陕西省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCQ6C1W2T6M6S4M6HX3H3S2W2S3G10S4ZI4H8A1U10F9N7R102、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACS2W8Z7H6D5E3L7HM9W6M3A6Y6P2J4ZC1O2F3U5O2Y7Q53、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCQ7L5E7W3N

2、7W5R3HI8G3P3L5Z8O6Q8ZO2R10F10G10V3F9J24、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCB7K7W10E8R9R2N9HL5H10R9Z10H1N2D6ZX7X4Z10L10C5I1S55、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCA7S10F1R9K7B10J2HX3P8A2A9Z5A4G2ZE1R1V3P5R6O1H16、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACI1Q5N1D9U1J10L9

3、HZ10Z1T1P10C4N5H8ZW1N1X4J6T6R4I107、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCL4N4G1F5R3L2Z7HJ1G1Z7F5N2G7R2ZK3P10R1S4A3I3T108、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCA3V7J10S9P8X4A1HC8Z7Y6A2A5O7K5ZV8D1V5A7H7N4R89、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCN6C7O6A4A5D8C9H

4、E6I1J6I3Y2L2S4ZM6Y6K9X5J3F5H410、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACK4I6W6U3U3L4A7HY10W4P10C2A4I3J7ZQ7Z2K5T3A8X5Q311、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACY1N7K2L5L8B9J1HE9T7R9H9O3P1B7ZH4W7F6M6D10Z3H1012、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCS10U8Y9K7K

5、2B6G2HK5Z6L3H1C8R9Q4ZH3O10E5S5J7B10V913、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCC8D7N10G8A6K5Q7HH10S5K7A10V5P6M8ZI5W5B5A2I6C4X114、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACZ8H6T6I5L1E5B6HB8K1B3K4D1U7W2ZC6W8G2L10Q10G2B415、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察

6、指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCE8Y7N5E4Y1W8V5HT4A5Z7I3I6G6T1ZE9B6O2L5B2E9I516、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD1O7Q5T3E4M9V9HZ6T10T4G6D3Z3P3ZI10G4V9P1E1I1I1017、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCU6W5P3A8J8P4N2HH10S2Y1O1Y4R2Q5ZJ5E2Z8U

7、2D6H1X318、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCR4S8J6M4G3C4Q7HV5D2Y7W3E2G8H6ZT7D6K8N1S2F9G519、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCC4X4D9U9A4Y7G6HJ4P9O5E8Q4I2T1ZF8U5V8B2E9V5Y320、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（

8、）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK8W7V5Q7B8X2K2HJ6Z4Y3L1Y3N9T6ZZ5L10D3T7Z10C2Q221、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCZ1X8D3T7W8B9F10HA8Q10F10G6U4K5F2ZG9I3M4F8W9Y9W522、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCT4E2F6G10J1D1B10HY4U2M6O5G1N8Z6ZT4C6S5S9G5K6H8

9、23、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACG10Y8L8W10P7B10V9HJ9P4M6V1J4D10O6ZK8P4M3V6N2O2Q324、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCQ3C1N3B2U1B2Q2HI7G2L3E1R6Q4D9ZQ10W10N5V10I2S8C525、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCY1R5J8P4D1X6I2HJ9T10

10、U6O6E6C2U10ZY1W9N5Y4P8J2M126、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCY6Z6L2S4Z5W3I8HY1Q5T10B8Z7E8W5ZJ1D8O3D3V9M10B927、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCB9W10J6F4I10O10V7HV5O3P1L7N5L6M8ZO3G1L9V3K9Z7J828、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 A

11、CY9U2D2B9K6I8Q4HA4G7G3P7V2P8A4ZS10N3E6Q6E4B6O529、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCM7B8B10X10T10U8C7HZ8Y1C8Y4V10R5C6ZS2N8E4J4V6G4G730、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCZ8V1K6X3Z10L2G4HN6J8L3K10O7O10V6ZR8Y5K9H2Z10E4N231、为阻断仲胺和亚硝酸盐

12、合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCD6Q3Z5T7S10E9N5HN4O7X7Q9C5S7B2ZD8U7L4Z10C9Q6D232、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACI7Z10Y5T8Y7J9B7HF5K6Y7O6Q3G1M3ZW10A8L2D6R7J4K633、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACV8E10F1Q5S10T8L4HM7D9R8A8F8P9D10ZX9G1D8M1Y9V7W834、胃

13、炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCG7J7I2F9Z7N2V5HJ3O3V9M5F8A2U8ZL3P4U1M9Z8J6G635、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCK7Y2Y10D6W4F8G8HK9Z8G3M5F6Q6M2ZG7X9L3I10W9S8O336、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACX3W9W2I2P8D2D5HM6H10J1D8Y4K2G7ZJ7A8J7L1O

14、1B7Y1037、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCR9A2H6F2T3A7C2HJ6X1Q2Z3Y10C1K1ZP7S10Y6P2D6S5T238、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCW3M10G8A1X9Y1C2HD7L9T7G8R4U5H3ZQ6P6V7C5P5A10R239、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCD2H5N4H1T3W3P1HV10Q10A8H2T7O1Z1ZP10P

15、7I1J6K7W3R1040、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACS10L4T2D8C3T1A7HY1K6V2N9F4Z1A9ZK7O4H8K2W10F8K841、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK10R6K2K5A7T9R3HK10K7D7H1W3N3Y7ZR9Q4G3B5G7N5X342、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACI10M4Y6T5V7X9L7HN6V2T5C3F5Z9F1ZE10L6G10S4T

16、9K8C543、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP6E1S8R7W1M1W4HJ1D6N10X1V7G9J2ZK8O6T7R9R6B7C344、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACI2X7Z4I7Q1F2E4HS1W2N1D9N4T10T6ZY3L1S3W5W5M6R845、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kca

17、lgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCM1R10C2Z5F1K5K8HQ8N10L3R1V9I8V3ZS2N2D2H10V5W1O646、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACY3L8A5S8G2Q9G10HH9Q2G1A10F2P2A8ZN2M4B7B9U4U1N347、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面

18、判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCU4U2J9D7O1L1Y1HG4T4F2L9F9T2Q8ZW5N2R7H4K5Q6V548、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCC1L5Q8E1V9Q3E4HV3P8W4I10X1O1D4ZO6A8W8R3W10R6K449、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCN9X7V1C2Q3B1R5HW9G10V6H10R7C9T4ZU6Z10

19、D3L7N7O5T750、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCY5Q3Y3E4R3Y10T7HC8Q1N3Y3K3Z5Q10ZP8Y10J6S5F9B9A151、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG1K10G2W4U7O3Y1HD8V4Z7Z9B9C2Y9ZE6N8H3T9F10K9J652、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】

20、BCO6I4A3T2N8L7H8HR5I2J2X10G10K2O8ZX3I3R2D3F10P1P953、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACS9T4Z8K5V3O5G3HC6K1O6J7L6N7H8ZK10P8A1I6Q2I6C454、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCQ3O4A3E5L6V4H2HB

21、1O3G6Q9X7X7J10ZN7K10K2Z5C5F9S855、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCB4D7R8Z8B4Y6W5HH9H4R10V8O3G2I4ZV6I5G4Y4L2Q9X756、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCM2C8E2E7R6P9D2HA4G10E1Q7Q6O10Q6ZX10U4A8N2S10M9B757、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代

22、谢【答案】 DCJ7K3B6V7S4B8W7HI1Y10P6P1S8D4A5ZL8Z7L7D4B1X4Z658、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCS6O10H3C10F1U2Q5HZ3G3P9Z2L4N5N2ZQ6M1M4S2G10Q4K759、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCK8Y8E7I7I1T10D8HH10C4Y2P3G9J3L9ZP4I4T10N10G1M4M860、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的

23、温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACJ1K5W9U3B4U9S3HK6F8K1H6R6O7F3ZB10H2G6Q6I10J6T361、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCY7G5G5Q7Z7O6G10HK3F7F4N4F2T8J8ZJ4Z9P4F4X7P7O962、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCB9P2J8S4V10I8M9HN3I7C7R10R5K2X10ZD9D10M2F3U10G4F1063、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A

24、.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCN9A7I7W10R10U3J8HH2S1H3E3K5G5Z6ZK5W10W5J3B4I6S264、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCN4C4T2X9F1L10V9HV10A3N8T10U3X8X4ZG6C3T5E8B9U3K765、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD9N9V4P1P1D3C7HX7E10E5I4X2I5A5ZP5L8G7Z9M6P7Q366、谷类中脂肪含量

25、不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACK6Z10S8O9U2L4K9HA9X5O3C3T9Q4O3ZT10I10R1J4M2J2F267、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG7Q5B6M2K9G4W10HC10L10B1Y1K5G9J4ZZ9E10C2F8I10F2H1068、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】

26、 BCR2L5M3A1T9D2E7HD2I2F4K7K10D9Q8ZF6M2Q2Z5L3Y5H269、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCG3O10G8O3O4K7U8HX2W1J10E2B7M6T2ZB1R1M2L6I8F8U670、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCV3N10S5K7I9U8F4HA8U1F9W2D5S1N9ZZ9O7D9P

27、7R3T10G1071、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACI10X7G2H4I10M2I4HJ6I5W3E7R2M6S10ZL6Z10T6N6U8S9Y572、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL6A9L3V8I1T9A9HC6M9S3W8T5S8L1ZL6I3Y6E2D7Q9P773、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCA2D7Y6D1W5J8K4HT2V6N4W4P7P2X1ZV4N3S6D4I8V2A274、下列关

28、于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCF4I4R7B1L8C7R7HT6C1P5F9K4J3V2ZC6V7W2S1W6Z4T1075、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCG3I7L7W1O5Q1Q3HH5I10X3P8Z6K1L4ZA7K9Y2F9R4G9J37

29、6、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCQ3E3I9G5R4H3Y9HX10W9A10K9P6E5R1ZB4X8G8Q3L5O5R377、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACU4N3M2O10B2V5G1HU3U4Y2O7I2G1E1ZX7V7P2C10F9X4N878、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCR8V9M2O2T2N6I5HW2O9D9D2Q6X6N4ZB

30、1P10Y7M5C9W10H479、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCF9S6P8Z10T7J10M6HV5O5Z4Y4K1Q8Y8ZZ1O3J6V7Z8J10X1080、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCG6U9H1A7U1S8F7HG7K5C9Z2U8A4P2ZD3V3U4E8E4U1Q681、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过

31、程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCZ4I5G9E3S10P10B10HV6E9H7X6A5B4O1ZT6O4B9Z2X7Y7D782、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACX4F9W4W1T2C6Q9HN6M5T5U6A5P6A3ZP8B2F5S5N4G9W983、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCA9N6W5F1J7S9

32、K8HT7C7Q9T1X1R7U3ZE10G8T10Z6E9B9D484、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCF7M5O4E2U5W6P8HH2Y8V10Z10Q1B6E8ZU8G2U9T8Y1O5J885、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCX3Y1O6K3N2V6P8HO4C2K3O7E1K3V3ZF3Y2L1X9Y2W9C

33、886、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACZ7K2Q2I10P10Q10A8HV9M5Q1V6E2G6L6ZE5Y7Q10I4N4N8Z787、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCU2O2K3E7E6M6M10HV6A3W6G10Y6C1I9ZJ6P3N8X6X3K6U188、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCD8D9R7Z5E6Y8P3HA4E7O3V2K9J5U6ZR7H6J2R2N3G8Y789、学龄前儿童一日餐

34、次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCH10D7T9U2R4V8X7HC10X3A7F4V6B8B5ZP6O2M5B6P3W8T1090、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCY7Q10D9M3D1V10P8HH2X8Y7L9B10J6O10ZH2H2O2E5J4D2P1091、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCT4Z8U2U3D5Y4W10HK3I9L

35、4U1T3C4G9ZF3G5W6Z1F5Q2Z792、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACM10U7D6O4M3Q9J8HY4E8Q6I4J2Q9L7ZI1W3Y9X8W4T3K993、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCK9M2J3S5D8P1D3HU5T8S7X7N6O2O10ZS5C6A5S4H1D6M694、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠

36、B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACR9O4J5M10T7R10G3HT4M2G7D5E10N6T1ZW4M10G10E9F3J9J795、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCW9A6M9J9E4U10G8HZ2P2E9O5P5K2W1ZE5N6E1L3S6X8F896、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACD5V5C9D7H10D7M10HP3I7X5

37、H9Y6L4K10ZY4R7R6C1K1N4U1097、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCA3Z9I3X9K5P7S3HS5N5H2G4D9J8I2ZI10Z3B7J9W2I7A398、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCO10J2E2I4T6I9C3HE2I3A5Z3W4C1A2ZJ4U8P10C1H6O1T399、痛风病人饮食

38、应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCH2D4K1O5O4L2T9HD7J9Y9E3D4J4M10ZO7G3M10A7K2X1A1100、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCI8K6Y4M3N7P7B2HC3G5H4E1X1W9S9ZB8G5D2Z1I3R6W4101、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCD6N2W4Q3U5G3X2HI6T9B1Q10N8B

39、5W1ZB5I2L2I7T3V2G2102、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCP10Q7R3U2L5V4W10HS6P6K2W7J8E4N4ZB9G10V4Z7F7F10D10103、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCP7F3Y1V1G10E1L2HB4K6U6Q10O10B10O4ZE2A4X2M7J1L1H3104、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCJ2A6I5K9K5M7O

40、3HS4N1Q4S8X7J1Q2ZA5G5V3I6G4O8C2105、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW7Y10U7E3E10N1K6HQ6O9Q2F2D7T3K7ZQ2W8J8D9D4Z8P6106、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCB4T3K6V7M10M2C2HX2Y5G9M4Y9O2M9ZJ8T10Z7N9X6R10L2107、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫

41、血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCI4C4J3R5G2C9Z5HS1A8P3M4J9R6C5ZD2K2C10T1O1D8G7108、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCL10F3Y6F10E3A7K3HM4B1Q7O7L1Y3N7ZL1Q10B7J8P1S6Q8109、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF1Q8W4V10L8G8X2HT8R6L6L4C3X6U1ZV6A10V1G6S1F3S6110、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

42、A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCC6N1J3P3E3H2P2HY10V8U2C6V9N2P8ZF9K4I5W6A3R2H4111、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACV9F10A9J6I5C1Z7HU6V8M7N5S3X9C9ZJ8E3T9G8R4J5G1112、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN7W2C2X6X5F8E1HH5J1M4T8C9N7J2ZY6N10H3A1I8T1O2113、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.4

43、00C.300D.600【答案】 ACB4E9B2U2Y4M9W1HD6C10R7M5J3V3W5ZD3S10X2F10S9O2H9114、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACX7M10W4V1Q7P1A2HR3W8Q10G7S5R6I8ZE8D2O2J5H7Q8R9115、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCW5L8M6P9F4Y3G5HP7L3X5A7V4W10Q6ZA4R2N3Z5Y8S9K1116、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACZ