2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题有答案(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCL10M5T9B10H6H8K6HU6J10D1V6B1V10O4ZB2V10N4B3K3X1O32、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCZ9R10U4S10R10B1V8HE9J6R10K2N3I7G1ZR5Y3V7X9D9F7G93、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学

2、的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCI4V3M5T6Y7T10T1HL7F3Q6W6U4E7Q2ZA8R2O3C6L3E8C64、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCA3O4P7A8U5A3U1HW7U9L1I7X5K3S9ZH3K7J1F7V4I2N15、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCE1W

3、1A10N7K6N9G6HK10E9Y5N8Y1P9K10ZI3A9T5V7I10K4S106、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCP6A7H10Q8A2U3C2HJ3L1B4Q5H5D1R3ZY5Z4B10C4D10L5X17、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCE4X4K5P3T7A2Z10HV3S7A9B7H6R3Q4ZO6C5I5B5Y8G3I38、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】

4、DCH7I8K4F4T5U1W6HO1G7Q4X9J9Y5J5ZR8N7M8Y1T1F4Q39、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ9B1H8A9Q6C2S6HM8Y10Y9F8G6E7P2ZF10P10D2R10X10J2Y610、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCX8O6E2G5B9J4H3HK6K4H3B10X6T2S6ZG5D1R5D9A4B5K611、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCX6A6N8Z7R7E1

5、0G1HW8Z9Y1M5U7T5F8ZV9S3K8O5A1L4B212、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCH5M9A3Q9T10D3W8HN8Z9P10X10C1O6R3ZI9U6M7A10B7I4Y913、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCZ4U8E4V1K2N5F4HH10P1V4Y3J6S8L9ZJ3W7G4X1B9L8N514、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案

6、】 ACB7H3Q7Y9E9C8E7HP9V3X7H10O8S10D4ZE7F5W6B7S8J10E715、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACD3N4S6Y10A10D10U1HH9E7T1A2X8J9Q1ZF2L7B9B5B10X4E816、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCO2V2T8F3U3I5T4HJ5B1A3N4X1F4H6ZA4F8K4D8P7L1R917、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C

7、.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCA5I1K5R8O3A4O6HQ7Q1A1C9C4G6N9ZI1Y1N3B1G5N4I1018、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH4D6N10S2H9B10V6HC5D1K5C8A9Q10U5ZO7J10S5L1S2W5Y619、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACS4I9T6W10L7V3B1HC7Y1K8A3C6X5S8ZG6K6I10J10B3K2L220、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）

8、。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCM5C7Z7P7T6D9L8HR4W3O9L2C10K5P5ZP5K9A4Z7O1X7K421、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACZ10J6Q9D5K9F6X9HI6V2V2Z10T7M9R3ZJ6Q4D10I1S8J5I522、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCB6Q7K8E3A9X8R8HB5R3D8N7Q6F1Q2ZX2K6A9T2V6O4R1023、某种维生素有维护

9、皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACZ5B3Z6V6M6I7Z2HH2E6P1S4V6F8H1ZH8H4B5X9I2T10D524、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCO5G5D6M5F2L6W9HI3M8T4X9N5S4K3ZB6O4U1T9B2P4B725、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】

10、 ACL6S8O7E5L1W4E5HJ3V2E9V7N7U6S4ZK4O2B5A9T4M3M626、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCL8I7V1K10M2V7R9HO10T8V4J5G4J1Y9ZT6G2H6F6J10F6D327、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.

11、极低能量食物【答案】 ACJ1T9V10Z7Z2A7T9HJ1L10D2E6L4R1C1ZJ8K5Y6A1F1S6X828、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACY4T2I6H4B2V1G10HF4C1K1C6P6E8S10ZB1L8K2M10V4V2L529、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCA9E5L7S4B6T8E4HM7B10B1M7G3R10V5ZY1J4Y3O5A5N2W730、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物

12、D.维生素【答案】 ACQ2H3N3U6N3M9X7HM8V5J3R7C5E6R5ZO6Y7H1R7V9N4F231、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCN10L7S6X1T5Q5S3HU5X3I4F5C3B7P6ZF5F5A5T8H4M2E632、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCP3M2M10F5M7F5G9HJ4Y6T9F4D7X6

13、I7ZA4D10G2B8R9H3L633、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCA1B9W5D6L6H10U4HR6M7A10L5P10I3H4ZD6R3I2V4M6X2Z434、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCQ6L6A5A10D9D2H3HX9R3U10X10G10M7P3ZG3E7A3G7J10N7W435、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCQ9X10A7T7K

14、8Q1A5HB2U5P4D1R1Q1K2ZF4S3T7Y6B1Z4Q636、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCE4W1O2Q3Z5K8R1HX2C2D4D3C10E6C2ZQ3W1N4U3A1I3O937、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCF3Y9T3D3M10Z2Z8HW1X4H9Z10K9Q1G5ZH6E6U9Z8V2O4O938、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCP3I8B5T3X1P2N7HX8R1A7V3

15、Y5M6O5ZT1N10D6U10G8Y5R1039、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCH5S9X8Y8W8R8X8HF7V5O6P2U7T4Q7ZC1J6I6R1V9Z6B540、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCL6T5R6A5P2D2P2HA3O9L2C3D8J2C2ZL5L5O10K1T8D9C841、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平

16、公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACG6B2Y9J8V2I3J8HR6R2G5O7L10U8T1ZT1V1A7O5F2W9Z442、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCM9H3B6Y1I5Q7E9HP10A6Q10U8T5D1Q1ZB7H3M5K4P4D6U543、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACG6M5H9B7C5Y1R4HZ8F2Y2K10X9K9D9ZW10B4B7U10G8Q4A644、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、

17、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACL7B7J3L6K5M8M5HD3H7M5Q5B1P6K4ZZ2D7T2W8I9S9Q645、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCL2N7E10V7K8G4D2HV4F8D2L8P9G3Z8ZP3G3Z5X9S3O1M946、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维

18、生素C的损失【答案】 BCJ5L1J10J4Q5G10Z7HS3R1U1D7R5M10Q4ZZ5T6Q8A7C6H1O647、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACE1C8J3I3E6M5E2HT6F5D5O10T9F4R9ZJ4I8W6Y4D7M9Y548、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCA3J6S1L8G9R1W10HE5B9R4Q2G1D5B10ZJ1A3B1A5F4Z10X74

19、9、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCN6X2R8G9U5O6E4HU9C5L8P10Z3W7Z8ZX6W6Q9I5E3F5J950、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCI5C2Q8R7P4Z4V3HQ9M6F7T3Z7G8E3ZJ5P4C10S3Z6R2R351、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCN9H7R4G1D3L5U8HO2W7K10S7O5A9I7ZZ3X1Z9Q10G5T6H752、味觉减退或有异食癖

20、可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACE9N5I5L7L3C6R10HD7H2U9H7H9T9R3ZV3V6E3F8F1J5Q953、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCN6Z1I1U5R9O10C1HL8P10O1E9X2Y7O2ZM4M6P8C1Q6F7G854、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV2J10Q10H9J10T10G7HZ10N1X2J4U2J4G4ZE6W7L10D8D5A8Z355、低蛋白饮食就是指每日膳食

21、中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.OB.=0C.0D.0【答案】 ACW3Z1M6L6G3X9L4HG10C2V2S9Z9X6W5ZO2G2R2L2G5H3S691、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP6Q8F9C5R7B1S5HW8I6B2M5R4T2A5ZD5E10M2A8Z6J10M892、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCX8T6Z8Q5P7M1S5HA2Q5C7R10X7G6E3ZV4T2C8X5Y1J6D293、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量

22、和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCS5K8Y1Y7G3Z1D1HA6M2X10N2H6Q6A2ZX5I10W3N5T6D5D494、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCD6Q1J4K3A6X6R3HI5E3C8F5M9Q4C5ZR6R4H6N5X3L2T595、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS8V3K4D9W7H4Q8HG

23、5S3T1F9I4S3B2ZM3I6N6O3B7Q7R496、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCO8J10Z5A8B2O1E6HT6M8J4H7C1J5G6ZG10K8K6A10R8W2G1097、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCY6V4V6O2D7D2G2HM4I9B9C6O1H5T8ZP2O8P10Y9G4R9D298、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600

24、g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCX1Z3I8A1X3D3M10HB3I8E4A1U10Z7K3ZW9D7D8G5X10T8W499、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCB9O8B5O10Y3O10F4HR3M3A5P3X6A7Q3ZL5H8B5A6D9U5D9100、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCX4A5I8J5U6I4J5HD2V5R10S1V7S9U10ZV8Y9Q9S5S2A9I4101、正常情况下大脑唯一的能量来源

25、物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCN3S10J1R6N9O6Q4HR7Q3M7V9A3A8N4ZQ5B10K6U5S4H10L4102、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCH8T1X2C9O8K10K2HI4H7U7N7S2O1V5ZE2C2G7W3L1L2B4103、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】

26、CCI8H8P5P10I5L7P5HH9H3R8P10I2L1R1ZG5P6W6I9Z5Y3A7104、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCI4N1M3H2P4S5M10HI6H3U2G9E1G4N5ZG10Q10E7Q7S10T3G3105、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCC9B10I1M3H4Z8G7HJ4O3R1R3X7Y6D5ZP9R3T7B1W6Q10Z10106、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCY10I4

27、F1K1A3C4Z4HV3S10X7I1S6F6V3ZB5E8H3V7Q10E9Z9107、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCY8L7O7C6G4X2L7HI9U1I3Q9V8V4F2ZI4B8N9C10E4M9J9108、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA1Q6S1M2D1E6R5HG6O5S4B8P10S4B5ZG5C6T3J8

28、U1F9J3109、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCP7O7H6U5I9U4T6HM1O7Q2C6Y7G4S2ZN9D6N10J7S6K10X3110、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCZ4D8D3L8G5N8S1HY8F6F6C5N2F5Q5ZB7G10Y9Q3X6I6F5111、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCF6W6Z1E4V8W4Y7HV5V5S8V5G1R2F2ZA7L

29、2E4U8S3L7K3112、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCT8A5O8Z10S9I5H2HU2Y4W9P9T1G8F10ZS9Q7Z5V3X3R6I9113、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCB8S1O7U5A8D1U7HR3B1R4S5A9C9A10ZJ9L3P2T3B6P3U9114、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量

30、C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCD6L9I5L6Y6F2W5HH5H4I1W4W10O6L8ZM3A5E9U7R3U6D9115、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCL1J10R3G7R6B4I5HB9T10K6T9B5E7S7ZM3U6S1V8Y2B6G10116、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACZ3M7D10N9N9P1S7HD1S5Z7W7X2X7B6ZO6R10U7P4G4F7P1117、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCG5U6D3I6R8I6Z9HL4U2W6U5J6L1J10ZN4P6O8T8H6O5B7118、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。