2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题附下载答案(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACL8G4F9F3X7X10U4HS3S5F6W10C6L6H4ZK6A2Y1W6O9Y3M82、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACG9R7F9K3E3S1C1HI9J5R4G1A8O8Z7ZK4O10C

2、3P7X5L4B73、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCE6S9B4X9Z6M5A5HH1D9S4L5L2F9X1ZN10O5A2T2H7C9H24、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCS4Z5E5S10T9A9C6HF9Q1Z7M2X6W7M8ZK7T2U9G7U3J4W65、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCS7J2X8F5U7C8F10HG10P2X9R8U1O9Z3ZD3G1P7T1Y1A7T56、中国营养学会建

3、议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCS9H6F10Q1M5J1G4HD6Q2Y1V8P7T6L9ZT4N4T1U1I7A8U107、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACX3I10B6Q3T2W6E10HF8I1C5T8M7H3P2ZG9Q6L1J3J4F1W58、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCZ1I8I6J10O8U10W10HG6L8H

4、6K7R3G4Y6ZD2Z10G9F4E8H5A109、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACU2Q3A2V10A4C10K4HT9K7D6Z3X10H4T6ZB7R8Q3W9I8G5B710、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACW6D5J4X6W9F4V9HK1J8I3K9C2R6L3ZI9Y4S5W7I9O5U1011、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCJ7B6

5、N4C5N4N6H4HK6X2W8M8Z1W10S2ZB5L10P10L6H10F7U312、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCB8O2U2J9R5B6A9HD7U8W6R2Z5N7J5ZN7U1X10G4C1T10C713、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCG4W8A1U6C6H10L6HY7Q3A8K7X8E3J2ZV6H4X6Q9N9B1P514、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCD5G6M8

6、E5Q6F3W3HU10A1A1A9Z9E8V2ZD1S8G7C6U8O3X515、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCY6S6X2F3I6V2M1HS8O5P9H10P5Z5I6ZM10T2T3T7Q3Z9I916、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCU3H8B3I3M4D2R7HK1U10I5A9G5C9R9ZQ7G6M4A3E1C7I817、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病

7、人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCD6T7D10W4Y3A4K10HL10J3T5W7U5J6Y10ZI1H1U2J7Y1I10A318、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCW4D6Y5K8K4U8V6HU10N1D3R4D10W4J9ZD6P1H4B7P3Q2Z619、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.

8、孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG1R3J4S3Y5X3T4HJ2N2X4W5A3G3U10ZT1I8N4M5U3Y3S220、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCS2C3I5O2X9Q2J8HU5N7E2B10Q10J3M8ZD10U6V1F7D10H3S221、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCC7J8G6I9D6S2G3HY2E4N2D5S6L6

9、E5ZK3O10W2Y10H10L6W722、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCV10I3H1N5O7B6K2HG7K8I10Z2M4I2B1ZO8X3M6I5N5X6N523、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCP7E8I4V7W7R10F3HW9D3T9K8X5U6B5ZZ10M2Q7A4D8K2L624、通常作为参考蛋白质

10、使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCS8N5L5O1P9Z3I4HF6W1J8D8H10C10U4ZQ10M2O6Y5P6K2S125、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCL1L4W8Q5W6V2Y5HF4V3D4A1Y7P9R2ZO2V2E2X3S1Q2Y426、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.

11、lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCX8C4C3D3R1G5W7HN7D9N10I10N7T6T1ZP6Y2H1H3L3P10G427、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCC7A9I8U5T5B6P3HO3F3C5G4G4J3S9ZE1V10M2M9E2L5Q628、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 A

12、CG9D8F9X5D8G6S2HW2A1J8K10C4F5H10ZW2K10P8J1C3E2D529、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCM10R4V1D2O9R5C4HA4S7Q10W5R3M9X4ZL4G1G3F9X10T7R730、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCC9I6D9G10X5P9V4HD4S2W1A2B8F4X3ZO6A4L2O2U8E9Q131、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCQ7J8V5U8Q9D10I5

13、HE3V6Y10H9Q7P1U5ZM3Y10A8I2B7K10X232、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCT7J4O5F2E10M2T9HT2P4P6V4K2D5Y4ZF1A5U8K2N2M2I733、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCX4N8Z7A6X3W5U2HP9Y7U6X9C9D4Y2ZF6P10O10V6Y9R3V43

14、4、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCJ6X3B10J1B8M9Q3HE7A4Q4M1R8F3W7ZT8M10R10R8D2L3Q835、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCN2Q9N9T1F7Z2A9HW3F8J3C7Y5O10G4ZR1M5G3I3E9X9C236、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACV10B6O8Z5I1A7

15、L9HJ6I9Q5P8B4H7O1ZP8X5S8M5V5I9M437、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCZ4P9O8A6P3G3F7HR8I5B5S5M4L7A4ZM4T9E2C4S5D5H438、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB10D8F1R2W4H5D8HN3Z3P2M10K3C4B8ZZ6I2R6U6I5U9D839、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.

16、维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCZ1M5E6D10V10U3V8HH2M10I3H9W5B9D9ZO1Q1Z10X5Q1U3I540、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCC10M8N10K4G7Y3T7HO6A10X8D6Z5T2M8ZG3I8E2P5A1K1A541、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn

17、，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCK6G6F10Z6X2A2W2HI4S1E6U10X8H8L8ZL10K3E5O6W10B3J942、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCV4L7R5M9L2S3G2HU3L1I6L6Z3B1E7ZI10P4L8Z5Y7W4I1043、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACP10W1A6O4Z5Y6A7HO3S4J3N1S7J1S9ZJ7C4Z8J4H5X4K644、按照目前我国膳食习惯，膳食

18、中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCA10R9P5C8F7A3I7HW6Z4Q6P1R10I5G4ZP4U6I6Y10C8K1Y945、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCM3M3O2X7E6U10Y6HR2S2O9M8S9K7Y1ZZ4W6W6X5G9A4I446、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCE10Z1Q4W10K7B5P5HP4E4G4I5Z2J1O10ZG7E7Y8W6J

19、3X8F347、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACU7O8E4X4L10O5Z6HO5V3U10L7G8F1C4ZD6I8R4E4E8U8Q1048、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCV6R9N8E9D1D6D7HX3Y8Q4Z2O2X3T8ZM9Q7S3E4T5X2P249、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60g

20、C.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCL3R5O8P2Y1N9C1HK2B6R3T8U9J6Y2ZB6H7R6G5I10H5T850、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACJ9Z3J7C1A3K10X5HX1V3Q3I4R2K5L4ZZ1U6Z8Z9Y1N9Z851、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCB2Q4Q5I4A6S5X6HV8I5J8I3L6K8E6ZD4O1H8C3C7N10M352、乳类是幼儿优质蛋白质

21、来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN10G10Z3S7G7Y4J3HE3T6R7W3A4A7V7ZL7Z8N4F1F7R2S853、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCB6K3A5Y8G6Q7Z8HU4V8X9I5X8J4W4ZA10W4Z5L5V7C10N554、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCV4J6X9S10S1L10G10HT10B7H8G9A6E2Z

22、7ZD6I3E6M2Y5X5W855、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCW9F1O2G3E1M5S4HB3W4I1R7Z9X5V1ZR3T7B5K8G10U3R556、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCY4H4J3Y8H1N3X4HQ2U4D5O9R7Q8F9ZA4Q6A6Q3W4V9V257、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCA8Z7E3H7R4Y7I5HP10T10O7R2F10D6V3ZA

23、9R7R2E9Z1H7Q458、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCX4Z10X1C6U9E1K8HY7P10W1T6W9T9J7ZO3B6G2B2S6C7F259、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACB1K1X3O1J1I6K8HL4Q6T6S6A9F7N5ZC3P1A7M8C7Z4B160、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCZ5V8Z5J5U4S6Q8HH10A2V

24、1D8H10T9Z1ZS3G7M3P8K5H3N161、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCQ9J5S1Z7U6M2L10HY4K3H6E9L2C7M2ZV7M7K9U7O5L7H462、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCM1J4O5J6P6D8J1HI3Y4E1J8X5S8G7ZW9I2B10R2B9K1J1063、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACQ3T2Q3U3R2X6N10HH3F4J2V10U7U10P

25、1ZA10R7T6E3S10R9L764、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCN1W8M6K9I2D2W10HB2M8O7H9L7D5U8ZF3Q3Q10O6R5Y8W465、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACZ4K6S2J8B10F4K8HP4V5D5U5D1J7Q2ZV5Q9E4F4E4A9P466、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.

26、方差法【答案】 BCA4C8A5L6J3R9O1HY10F8W8X1M4N8K5ZC6O8S8P8Q5O4G267、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ3R7W8T10Z4F4U4HU9M5H9Z4X4T1J8ZM7F9B1V10H3T4C368、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCU8Q6T1P5H9B3O8HA9P10L1I8A3A4F2ZX3N1Q6V3L5W4Q769、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【

27、答案】 DCH1J7I1Z8V8I7Z9HA7V1Z1S6H7G8Y6ZS8R5C1G4J5D7X670、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACN5Y8T9X6P4K10D9HW8I3U1J8F10P8D5ZZ4H10H8B8G4C1T371、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACJ10T7C4N5B6V5I1HH5X6X7Q5H9X6Z9ZK9D3Z9H9K9Z6D272、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.

28、5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCW1T4V8A5Q2U5I8HB3F10Z3C3I7M2I9ZV7X5V2G9V6J4P1073、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCZ7G2R5T8O5C5L9HE8V2I5O5O8C5M7ZB7H5Q6S1H7Z2L774、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCE2D10I7T5G7A9G6HC8Q2T8U5D8H5E6ZR7I5F10F3M10J6T375、下列关于孕

29、妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCF2F2F1O7G7P10B7HJ1Q8D7B6O2J2M5ZJ7X2D8D4C10U5I876、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCG3Q7B8G4R3X9H1HJ9M10A7V9I1X8H4ZL10A1Z2R10I4Y10Q277、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.

30、6%7%D.7%10%【答案】 BCN7S2Q10F3O7J2Y2HB2P6F2I7Q1D9O1ZA2U4T10X6O3T1V378、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCP7J9S3P2Y9M3K5HP5N1X9C2Z3J5C4ZP1Y9G9Z9F5T1G1079、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACN6J2T10H7L2E5L4HM7A1R1X6O2J4C7ZF3V6D2Y6F9Y9W880、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和

31、脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCF2O2W7P10P6E10J2HE1S6W8C7H3J10A10ZA1A5K9S1Q1J9S481、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCX9Q10D4H10Y7P10S8HP4R7N5D4V9J5G3ZR5W7F9M2S8T3L382、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C

32、.2550D.3050【答案】 CCF8Y9E8N7T4N4J6HD1T8W6C1M7Y8T6ZZ2P1I6I6D1W5T283、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCI2C1X4T5P3W2I1HC5M6Y6B7W1K8Q1ZQ3N9K6X10D8B1T684、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCS8T6R

33、8N1U5X9Q2HA8Z1G10W8U3M4G9ZG9L7H8C6D4W8D1085、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCR4I5B6P5U3X10E6HL4J4W4R5P4R9Y9ZB6U4D6Z2E7X9J686、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCK1D9C6S5K8C8C10HF10F7E5A6G7Z5D7ZG8C3F6H3D1I1B987、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10

34、%15%【答案】 CCY5T2P2K1B9Z5K2HT5M6O7Z4M9P10Y2ZA6J9Y6B8K2Z7J1088、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCY2Z5J9O9G2L1L3HH1U10Y9W1C5W7U6ZQ9U1X7Q5W7F6R489、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACU9U2Y4I1G10V6X6HP9R5A3T6P9O1S6ZL8D3P7I9W2Q1T990、花生最易受到（）污染而出现食品卫生

35、问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCF4L5Q6S2K2P4A8HI4H3F4A7G2W2V2ZM8O10S8A9N10Z4L291、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACU4K5M9U10W3J5J4HR4D10D9S2V7R8B1ZW3J3S5F6J2P4P1092、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACU5N2R10L7W2S9X4HY9R5G3A7Z1R8N1ZL8Y9

36、A4Z5C8O4H193、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACV9G8M8E1E3M8Q7HL2Z4T7M9D8G8L2ZM5Q7M7V9F10Q5J594、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCJ2O3D3W1M10F8G10HQ8W1K7N3Z9Q1T5ZV10D3S6R8X1W8A595、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染

37、D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCN1Q8S1I3Y1U10X9HI9K4B9B9G6P8C4ZK9T5B1H1R6T7U596、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCT2A8W5Z8T1V7C5HF4C5U10E8V6N9G1ZS7Q8S9X4N4H9X497、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCD3O5W6D3E7M6O9HQ2P6E10V2L5N2S6ZL3D10Z10H10U2V7Y1098、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标

38、。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACJ4L8Q9M7V2D8X9HS2B1B9N10W6A3R10ZG6C8E10R4S9J8I1099、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY7M3Z3V3O2U3Q8HA8X8H8M4Q2S2J5ZX9A9O3A6H6A9Z2100、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCC4A9L2I6F2X9D4HU2V8N6L5M9V8W2ZT3I4Z6W3Y2D2D6101、幼儿

39、膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCW6M4K10G6H8D6Y3HS1C6W10S1J5L5J3ZE9A3X4Z10B9G7B7102、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCJ2X10U8B3S1U4L9HH6Q8L3Q9F1K4I1ZJ6K8O7Y10V5Z9K1103、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案

40、】 ACQ10K9S2X4K2M2S7HU1V5U7I5Y6O5S5ZJ1U7T10H7K8Y9A6104、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCY5B1T5W4T7S6K10HN6B2F7S6E10D4M1ZJ10W5I9Q8Z4T8T8105、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCK2U1O9U9M5B6X9HK6B6W1E2Z5C4S1ZI10K5E4L4F5P7C1106、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科

41、、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCV9S2Z7D7I5E7R10HU2J2Q8H8P4D3R8ZK7A1U4Z8G3I9W2107、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCG4W1B2B1N4L5C1HL3J4A8P6T4G2S7ZW5L9H3R3L7A6D10108、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACC10F7F4O2E1B2K3HY9R2U7P1Z2J1O1ZY

42、4O8V9Y5G1U7X3109、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCG9L10Z4B2R3P5O4HB5H5G10R2I5P5F9ZL4W1K5C10Z4L6U6110、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCC2T4U1D2J2F1I6HV6W1E10F5T2C10X1ZT9A10H9X1R8L6O9111、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%

43、15%【答案】 CCI7Y8E7Y4P3Y1B8HP9I1S1C9X10H10G6ZN3X4T5H1F2J4Y3112、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCI7G4P2A6M1M9K7HG9U1H9H7C4F9N3ZI3V2P8I10G8Y1A6113、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCD10X3D1P10Z6U10H7HM3U2G10A8N7S7B4ZQ8Q1V6T6B10T7J1114、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcal