2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题（必刷）(国家).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题（必刷）(国家).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题（必刷）(国家).docx（81页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCD1H8X7O2D8Q5H4HS4J1B1H5A2B4A9ZK3W5S2I1E2S9Y12、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACZ3I2G8R7C6J4R2HQ5Y8H5R1A6Z4U3ZL2K2J1V4Z1P7Q103、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋

2、白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCJ5G7D5Z10F1R7M10HS6E7Q4A9C4T2J10ZJ7M2S4F10T3U8X74、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCI7Q10A9Z7M2J6J2HV5Z4I3X6F3R1K6ZQ3C1Y1D7G2H1C75、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCL6N1G3E10I7K5X7HD8J1E9G7Q2Y9C5ZX3N7Q1Y9S7C3M6

3、6、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCR3N6V2Z5X6C6B1HK4K10I7N1K3P9D9ZU8X6K6X1O5R3N17、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCG9G1G9R7O4A3U1HD10K8J1M2X3X8X7ZN1H9G1R6U1G1R28、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcal

4、C.400kcalD.500kcal【答案】 DCL1P9P1I8E1N9Q7HS7R7I5Q5C1G7P2ZQ2R3A7P2G10N5M99、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS4H2M6G3S9U10S4HA10O5M2V1K6O10R10ZG6Y5X4P10C4J7C810、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD4Q1C6

5、H6R1G5D4HV8W7X5N10O6R9B10ZX4R3U7G6W2Q9M211、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCC3L10H4Y3F8J10P10HN3R2E6C5C1S6K8ZI7P1X8H5S3J4W412、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCW7X6J9R3U1Q4E5HD9K5Y5Y6Z7V4M2ZM5E1X4S6D10C1I1013、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.9

6、5.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCC10B8S7P8Q4P10Z3HB10H9V8H3R7B3W7ZS2N4W8C8S3M6P614、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCV3C7U2D5F5D5Q9HY8E1R7V7G1A1H1ZO9Z2S3K5M10V9W815、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCM4T8X6T4M7T7G7HO3S7U4E1B6W6

7、C7ZA5I3K7Y4Q2V7Z216、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCG1L2M8N5S9N8C7HC2W10P4V3N1X8H3ZT6M1M6F3M1R2O917、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCG10K5O5W3U4D1Q10HP6T7R3L2Q5F5H2ZJ3J10F2S10Y8M7D618、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D

8、.3035%【答案】 CCE4Y3I5S8P9Z6M8HX7O8U10Q7P5P6K7ZY1S8G10K2M1M1T219、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCS8H9B1X7H2P2C3HF4Z2C9W10P1H1V1ZT7Q3B8F6W7U3D520、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCD4E3Z2Y6Z9X5K9HI8M6X5X3A3M4S8ZH2D5J9L2W2F9U921、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACK5B7N3J

9、9W6X1U8HY7B4I4W8N4X2F6ZA10F8C8O3W2J5B522、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCU7P5U2E4P9X10P6HL6J2C2U7L5M6R10ZP10I10V3O2A9Q5Z523、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACZ4R6E4W9W6D7Z4HR4D6X8U10Z5B5L4ZW1L3H6I8Z4B7E824、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃

10、的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCN4W2R8M7B6O5V9HF6E2Z8O3U4S2P5ZJ4H1U5W4N10U3Q425、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCI7O6P8W10I8P8B3HM8L4J9J4H7V5G2ZC5A4E8J6P1F5I626、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX7Q5J5J8A3W3F8HO8T1Z5E

11、3D5E5C4ZO6H8M2A9J4M5G327、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCB1Q4O2P1Z10D9R6HL8N7D2X6K4P5E4ZG7S9S6D9J7G6C928、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACS9T8Y3G7G5D8N7HJ9Q2R5F7I4S7S3ZQ4O4I1J5J4M5U129、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D

12、.叶酸强化食物【答案】 DCM10S5K2M9A5N5K8HV7L9P1R1W8C9A5ZD1N8J5K1N10I9I230、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACA7I5K7L4Q3D2T8HZ10N10N9A3H7B7U2ZO9U4X1X4X5N9L231、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACY9Y6M2O6A8X4E10HQ7D1

13、0Z6C6T2M7K7ZX2T9P3W6C1Q9Y232、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCM10I8T10G6H3F2E2HN10L4L8B4G6I5P9ZW1B2T5W8O3F2Y533、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCX1C6K2G4I1U3Z4HX2V5U2Y4R5A3R7ZO4M2N5B2K1X9Q534、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCI1D9L4L1X6O3G5HD6C4N10H8Y8V2J9ZO10X9

14、E10V8Q5F5I1035、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCR7D1L4H6D4A5V3HM4I8M3U8T9L5Y8ZA1I3D10V2V1J4L636、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCU9I7K3N9F8I1M8HM5S4O8T5K2V9N10ZU2K6P7Y4J1M7K737、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCE1V2T9U5R6K8B2HF8C4Z9B4E9K3Q7ZT6E1H4T3A3G8Q338

15、、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCQ1L4M7Z4O5X8B6HT9Z4M4K4I7V9Z1ZX3Y6D7G7P7N3K139、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCD4W9C10Q7N5B3G6HA5I3G1S1I9N8W4ZK1L6J10V6I7Y1W840、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCU7X10V6Y8J3Y4L2HQ3I8

16、A8A10G3C2O3ZO10A10I1O6Y10A7L1041、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCB5H6Q5P10C4X2F10HX5N7J2V3N6L7B9ZO2H6D4L2O4B3O342、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCI6B8A10V1B1B5U10HY8Q10A9I6N1R6E8ZJ9J7Y4F3X9H10V143、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCA7E7S10B2M8K

17、5R2HL1O7B6G3U2M10S3ZN2P1D8F3U4R8A744、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCC5N8K9K2T7Y8D10HL2D7Q7J8G5L6W5ZZ4Q3D6V7N2V1J1045、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACR10E2T6A2Z1R7G2HD3G3Q7U2V3H10X10ZH8Z1H2W2C9I7M246、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCW5O4U1

18、0Z6Q8L9K1HL7Z6Q4O1X8T2S4ZT7U1V2L6Z9K5K547、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCF7O1E4M2D2B10C9HQ8W9H1Q10I2J4R4ZR10Q8T5Q4I7F2Y548、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCN2Y1W8A4G7B8S5HP5K9Y6F2E10V4Y7ZY4R10A3G4J8A7Z249、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查

19、的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCY7Z7X9F5F6N9T2HS10W9D5Z10J2L2B5ZU7F3F10E4X9R3A750、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCO7G10D6T6L8W10F7HA10N8P2N4X8L6O3ZB5L9H10W7W3W6J251、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCS7U3D6B4V3P2N2HL10N7F5Z7R10H1G6ZF1E6K6M5C6W1G452、影响同

20、年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACT7Q4E10U8U9T6L7HZ9W3H8C3Z4I10B10ZH4F7B4U8U9C6Z553、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY5D5I5R10G4K2X10HV8J2M4G7P10B7Q2ZE5Y3R4O1Z7R2S954、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCF8H7X8E6S8F2E6HV4K9Y8E5U10

21、S5J4ZQ8Y7M4J6T6Z4Z355、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCY1C6A1N10U3I9M3HR8D8F3S2R10F8N9ZK4N9N8D8Y8F2L256、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCG6W10S7T2P3M9Y6HO9Z5T6H8M6U6K9ZH7R8Q10X3I6U7I757、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维

22、生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCQ3V10K10A8D5A8E10HJ8S9H7O5P10K7T3ZD9O8I2N9S6Q7J458、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCL6E9V9J9P8J7D7HN9O1V1U8Y7G7B4ZO4J4V5P2S1K8U559、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCJ5G2Z8J1P9F6U7HK10M8I6F9P3Q3N6ZR2X5P8O3O2I8O460、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤

23、B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCJ4B2Y8S2K9T10E7HV1C2J1J10Z5L8M5ZK9Z10K10O5M2O9R861、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCL5W10F10R8Q4K10B6HW2R6H7Q3I2Q2C4ZD3P8X5K2Q5U10E562、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS3F10D4Q5R9J6U5HY1C8J2D3I10Z2W9ZU4Q1P6B8R4L3P663、某种维生素有维护皮

24、肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACS7C2G2V8Q1H4V3HE7M10K8I1W5A4Z6ZQ9W2P4C1Y7I10M564、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACD1O6Y5Y7P2N5M3HD10S10M9F9V5N4P6ZT5M1T1D8B10D7O1065、正常成人体内不易发生维生素K

25、缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO8Q10Y5Q1M7S3X6HD9G10X7W4Y5Z1Y5ZZ10Z3J1Y3R2O7L566、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCS5R7I3K8D5G7Q10HL4U6U7D7E2Y7E6ZB1S2E6R8A1G5P867、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCI4B7Y2A9W7W9J3HD9T7U3X1I10T3E8ZK9N

26、1D9N6R2P3Z168、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCP3C4F8B1L3R10U5HD8N1Q6L5Y9Q1B2ZX6K7X10K2D2R4V669、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCN4U2F2I2E7R10V1HV6I5N10L3N3B7A3ZT5V7B9F7U7R1Q770、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCL4N10K9X8X9X2P5HJ

27、9B10G2V8M3W1Z7ZW6O8R8C7H4S2I371、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACE8L9S1L6M1G7X7HG4I3I1G5T8N9J3ZU5Y5W7C5P7V2C572、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACS2G7O5X4L7Z5J3HR5E3C3D8Y2H8K5ZU2D3W10B4F7Z8I573、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵

28、食品D.罐头食品【答案】 CCH1W10G3B6D6V7H9HX1F9V6U10E6K1H5ZT9D5W7X1X9O6X774、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCP8D2X4S4X10F5Q4HI7R10H2H5L6U1Q10ZJ5K6G5Q10F6Z3A1075、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCR1B3J9T8X1L6R3HU8G10N8N9G1L1I10ZH10Z4N7W2V8H3A1076、体内维生素E营

29、养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACL7K1X6U5U6V4W8HJ8J4F10A3T4Q9F10ZE2K3Q6Z2F2I9D677、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCB6T2V5M4M7Q9B6HX7A1H10D9H8I2C10ZE9L2R4Y6K1H3Z278、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCT10X2F2Q8N6U8Y5HJ5C10J10Q10T7I7R9ZZ3Q9B5O7S3H1I679

30、、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCE10Y10K5F2O6W9R6HK4U8B2Z3W8W8F8ZL10U5Z7F6C7E4N580、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACD7G9F3P6O7E4Q5HG5H1Q3Q8R1R3J5ZG5F1E6H10X5E5P881、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCB9E3G3R9P7U9F9HA10E4I7O4B5O4D9ZG4L1C7Z8K1

31、0Z4W282、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCT10A6N4D10H10G9C10HQ2R8M5E7W2V4N3ZA2P2I5I8C6N9X1083、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACQ9R6C1S6H3A6P5HV5K2C4V3Q4R6Y8ZM10R6C10F7R6Z8Y1084、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B1

32、2【答案】 CCC2Q3K1S10K5F10X5HV7I10N10D3B10G4V8ZU8I2T2J5N5L1K885、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCJ1D6H1G1L3J5A5HS3A2O6H2D6O9R10ZU3V6P4N10J2B9I886、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCO9K3D3D4Z1Z1H10HU1O10U6L4K9E2M2ZH7B1Q5A4G1Y1W687、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔

33、软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACC3U4I9C1K6F2C7HY3O8U9G7E9N8C5ZG10H5X2U10V10I8G188、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCV8D9W7Y5M7H3D1HP9R5Y8M3F2M5D1ZX1S6X2J3C3U4A789、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生

34、素A.CD维生素E.K【答案】 ACR10I6W9Z2Z7W6H1HV7V7Y5Q3B3A5S8ZF3M8H2H8X1G3V590、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCE10T10D10I5Y6N5C9HE7G9F2K3E8E8G2ZQ7X9C5A5V10I10T491、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCD1Z9E10C5E8P10V10HT10B4O7S4S6I10U2ZK2Y6X8U8J8C10Y892、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

35、A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN3F1I2P1A5D1K1HI4Y5X9D2T5K8K1ZT7W2Z8K9J8S5N193、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCF8F4I5F2M9U10C5HZ5U10T4N8Y2S1G4ZB7V4L5Z5L1G10A1094、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.

36、铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCS6T3O5V7F9N10L10HU10G8A5I8T10Y4D2ZU6T5C1Q5X5P6N695、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCH10G5N3B3O7U5I9HE8O4E7Y8X6K2C9ZP5C3X4F3L3I5R896、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCA1U10Q8Y3J10A7F4HA9W9Q4F10Y8S2F6ZF3Z7U1Q5A2A1Y597、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸

37、虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCS5W7Q1E2E1G2Z10HU8H6Y7W7J1U2H1ZW9L5Q6N6O5C3D898、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCM5E3L1P2J9M10K4HH6J1K7N6V10O1P10ZN4S8L1Z9D3L10L899、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCS1W9A9F9F10P4R5HD4R3Q4K1M3C4V8ZY3F6R5Q4B10I7B1100、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方

38、法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCP9H2B7L6B2U4I1HQ2K10E2G8V2T4D5ZG1O3W9S3G10R3L6101、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACD4M8Q6C9J7E3M3HG6E1R5P2W10O3P10ZW1E4N6G8N10U4O6102、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCL4F1R7H2S10K2X3HW3T7J6

39、N1Z5H1H2ZV7E5P7V6U10J3R8103、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACN7L9Q7T5T9S8E7HP8S2I4N9U5M3G8ZF4B2Q4B5F4L6Y9104、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCO3B2Z8Q4K9Q7P8HF8G1B9D1F6M10J7ZO7C7I7N7U8B6Z610

40、5、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACC2Q4U8L7G2O5W7HC8N2I5Y1Z2V7D9ZA5Q6S2R3X2J2T4106、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACO7Y7Y4T6K10Q6D1HC8E4Q7X10H8M9E3ZJ8H10W10Q9K9X7I5107、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCU6O5Y7B2H4Z8U1HF6F3O2A6A10J1L2ZL5E10Z6X6O7U3

41、I5108、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCF5K1A6E9J6Q10P2HJ4R8D2J9L8E6K9ZP6Z1Y5L9E2U8W5109、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS3W4O10V9X8G8L7HE10R7L8W8A4B6B5ZU1G3J1Q6U2M9L8110、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】

42、BCL4Y8Y3S4D5L6R9HS8U1A1E5G1O2S4ZC6T5G1C1F4X1O7111、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCW6J6K5Z3Q10V3N2HQ8Y1T7X8V4S10J7ZA6P1L2I5I1T9H4112、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCY8Z5D8J5C8F7P2HI7Y1L3F4Q2T8R8ZY6K5L1O3R7C3M3113、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCM1Q7A1X

43、1M9P8E5HI1W6V6R9O2Z5A6ZI10R1B7L6C8V8R2114、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACH5L3Z7N4P8E10X6HY5K10O10A9L7A5O2ZE5G10U10U5T5U2U6115、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCE8D2L4J9B3I7U1HV4X6V4S5U7D10P10ZB10H5K2C3J3A1E6116、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCY4Q5P8K8J4V2P8HS7U9W2T3E10G5D10ZK5I1H5S7P6M8X9117、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【