2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题加解析答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCB10O8F2T10Q6F5Z7HW2D6R9Q9H10R10D9ZZ6Q10D8T8N10H6C32、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCH1J1K6U4L5E5N7HJ8R2S10M2E6H2M7ZB1Y6D7R7Z10E1

2、0U73、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCU2Q2S6V6A3X8Y9HH8W3F8B3Q8A7X8ZX8Q8B3Y10M1G5A24、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCK2G1Z2I3V6K8I4HZ6X7K3W3G7A1L8ZF6N9S5H4C10Z10P45、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACO10G7R5L2D

3、8H6N5HM1O3X3Q9H7R9F8ZO7B2V5H1U9V3M86、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCQ9Z10X6O9U4P9M10HO9C9I7Y7G1H5N5ZJ1I2D4I4G1I1X27、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCQ1Y2Y9N1U9D4O9HB8M4T5R2P9E4R5ZO6L3W9V8C1M9K58、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准

4、人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCY6H8C1T4T7Z9K7HE7M4H10Z6L9S6Y1ZQ7P4P3X2U3R1P109、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU2F6H9D2R9T5C6HP7U8N6R6P3O6J4ZU5O1L5Q6Q4J8Z310、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACB8P10F2I7B5W1K1HY9V2H3Y9F5T5B10ZL4E8Q8S2F7W6Q811、已成年男性，身高180cm，体重7

5、5kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCK6Y4W10V8N6U3H10HW5N5S8R9Q8X6W4ZK6W7W6B5U9Y7M912、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCF2R2I10X4M7I3J9HF9N1U2L1U4J6F1ZB7I1K6P8K4D5C113、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY6P2C6L8Q10O1I6HQ

6、6O6L7S9X6S2B3ZF8F3R6Z1Y4Y1J614、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCE9U1F8A6P3Z5I4HK4H10G2H10F7O9C6ZE3W1R5T2E9X2T1015、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCX8D4F8O1E9L5J7HO4C1U9L3M6A6C4ZX7R10L8O4Z9X6B716、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素

7、充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCG8M5Y5W5J6V9E9HC6C5R1Q3V1F1D4ZH10G10V1A7R8G9F717、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCG8N5W4I5W8Z1S2HA9M6A5R8X3N9R9ZU1E3O4Y7B10N5K518、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCZ3E1Z2R2Q5S7S8HO3N4R3V4Z9S9F9ZZ9Y7C6F5I2S4V119、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.

8、高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACJ4K4S6R7U4X10W4HV2R1T4B1M9U10I10ZG8U4Q5O6C9O2O520、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD9N4O2X10V7W4R1HB8Z10O5Z10I1V10I7ZF5Z8Q10C10D7Z4W1021、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCW10E7K4F1U4S6F2HH1Z10D5X5C10D8B3ZS1Q1H2M9U10

9、I3I522、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CY10Z5E6U10E6S10X4HV8R7G5M1X7C9L1ZR5R2G4K5D5Y8U123、【答案】 A24、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCN1S2A10O3L7K7C7HY10F9F2T8V9L4R6ZH8C7N10J5U5H7A1025、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D

10、.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCK2I6S7D7V9M2P9HS9E10B10E6A5Y1N6ZB6G1Q2V5P1V6J1026、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCK3G3T8I7I7X1D6HE1L3N6M4C1M5D6ZA7H10F5R6Z10S10G327、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能

11、量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCK1I9O5U1D9L2D10HU6W6U9M3O9V7O5ZS3R1H8S7B5Q9R828、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACJ6E5Q1L5X1S10A2HK10B2I10U10W3L1M2ZO7G5X7A5G2I8U229、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCW6P10C

12、1E1D10X6B10HG5N8T10G9R4O2A10ZG7Y9Y1Y10Y1D8O330、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCC4X7P8G8L10A2V6HD9V2G3H10Y1L3U3ZQ6S9L6K4W10J2K931、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCT7J8J1K8E8V5J5HQ1U5P3R2F7T8S8ZZ4Z9G6V6G3B8V532、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C

13、.脂肪D.糖【答案】 ACS3H8R3S3B7F5Q4HW10L8R6S6T3V8G1ZA7R9G6F6N6B8R933、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACL1E5H10U3B10N2T7HZ8E2F8U6T8L4F9ZK4A1C1L6V4J9W334、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACG5M6Q5I1B5D9G2HT8I6T6V6J2I1U10ZH6L8E7Z2Q9Q8A135、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B

14、.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACH8F7E7I1S4W4K10HS4T10Q5G10F3M3G10ZI1Q5D10W6S3Z4R936、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL4E4U8A10S9P4L7HX9B5P7M9X8E6Y1ZP5Y7Z10A5B2F8P837、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACW9H7D4K8R1D8T7HD2Y1H5J3D2B6G8ZV2I9M2O9O1K9X738、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液

15、和血液中的钙【答案】 DCD2D7E8O1U2I1Z1HG2G10N10C8K8N5Z7ZY7G5O1T1B4I7C639、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCZ7P2O2K2E6D3P8HU5W9I5V4X7S2A5ZR9Q7V9P4X5G6N740、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV7W6L5X5J10H1I4HA8H3Q8E3U1H5B1ZO9C1X8Q10E10N10H441、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.1

16、2B.23C.510D.1015【答案】 CCD3C2K9F7H3W5E9HB2P2R9F6C10U9C8ZB3C8F7S6G9M5I442、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCB3I9D3D10H3J9F3HK7N7B4T3U3I1I3ZQ1O4B8D2X7Q10Y943、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACV3K9S10C9J8K2S6HA1I2Y7U10E1G1Q4ZQ4E3X8K5Z3U6U344、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致

17、夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACE3Q1R8J3B9M3K7HD10J2G7S1Y6L5D1ZD7V8V6L4Q2V7I845、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCK2U6Q10L6O10V8W4HJ7C9V7T6A9O8P2ZS9T6N9L2O2N5N946、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCO2Z4U1A6K10V7D9HC8R5J2W2Q7I2G8ZP4R2Z7C3J3U7R447、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】

18、BCP5L1I4J10W8B3U5HW8I9M7U9X6K5H8ZD2M3A7X8W5H8K748、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCA2C5V8Y6H10X7Q8HF5G9P6J5M1P4D8ZV9Y9J7O6N9E8N549、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCN3W10K4O8I7R3K2HN2X6S2U3B7B2G2ZC1S1D5N2F5Y9I750、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、

19、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACD3O3Y2I4P4H9K5HX9Y6C5X6I2Z2S6ZI10G5V6K9K2I10H451、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACL3S1E10P4H8Y2F8HW8Y3L3F4Z8Y7P6ZN7L8D6D5X10K8K752、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCG1R1H9Z7D9Y8Y2HA7J9X1I1S2L1D2ZJ8P2L1M9U3K8S553、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCU7C

20、6Z8V7Q6D7I1HC9Y10Y10K2X6D6R5ZB1Y9N3I4D5I6J754、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCW7T4W10P8Y10M4C8HR4E5X4I2G10A9Q3ZI2J1A5X2W7V6U855、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCG6D6Q1N8Q7O5M2HN8R2L8C4F6H3T5ZK1E10A6V7V1M10E256、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个

21、月D.78个月【答案】 BCN1F7H6L7C6K9A10HC4Y8L5V4R6H2T5ZK4D5P9A2W5I7T657、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACM2H6S3V10C2N5G2HN6F7L2K2G2Y7P8ZU7F6Z5M7B9U3I258、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCI7Q1P8T8K7M6Q1HN1I9H2A5M6T7Q8ZO5M5T6I3N3N9H859、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCH

22、4H5A6W2B9U2W1HO3L2R7Q5W5O8B2ZG2X9S4M10O2X2Y460、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCO9A9Z5E1Z8G4X10HY5E5V2R1Q2V7W5ZM6N10U5R3Z4V4F861、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，

23、此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCH4E6N9W8I7B1V4HI4Q10A3F7P4Y7U2ZU3K3L4A10P9G8J662、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCE10D1W8R10O7V4B1HX2M3H6I7D8T2P1ZX10Z10K3U5O5P7I263、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT4P2S3J7D

24、4I10H8HB5T4Z2C8B8I3X7ZG10I2J1Q5H6H7D664、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCG10P7H7V10D6V6V4HJ6E5I5Z1S6O6D6ZJ4J9Q10K10Q2U7F865、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCV6X5R4D9Z6U3N6HR1V10V8M2M10G2D2ZB7L8E8U10H3R5W1066、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高

25、于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCA5G8U5R1O10U10S5HY8C6K5A8X5N3Q10ZV10B7I8Y8S4H2I967、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCU2D9Z4R8H5H7B10HE10S3U4T1C6J9R9ZP8O5I6G2D5Q8I468、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCR2K8M6J2J4W7J9HX8T5D2F9J2X7P8ZJ7W6W9L7D6E3L169、地中海膳食结构的代表国家是（）。

26、A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCY1T8S8M7H3R9S7HA5T9T5N10U5L7L5ZJ5C10I10N9Z6N3G870、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACI8O8F6S5K2Y8I2HO5L6O6M4O1Y9U2ZY9I9N7T2V4S8Q871、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCN8E8H1G10C4N1P2HR7V2O8M7Y2M5L3ZV5F2L5O3N8E2P872、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调

27、过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCO8W5T5G9V8V3Z2HO1H5O8G1T9H8S6ZK10U9F7Y4L9Z4Z473、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCB10A6B4R5I2W4A1HC5U9H7H10E5C7E8ZK9X1E1X2U1N1E674、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷

28、物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ4C1F10Z6L6D4R8HD5B7B7F8X10B3O6ZP9Q3Q10X6S3H9L975、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCP3M6L6X6Z8M4C5HA9I7H4K6E5K7G3ZU8P1B8Y1Z6D6H876、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCH2F4Z7R7I4Z7S9HV1F1R9T7X10S7W8ZO1Q10U9Z9J8X3K1077、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.100

29、0mg【答案】 DCZ3E6W7H1W3M9Z1HY8P4B5S2M3A9T3ZV8B2J2O6D7B3S678、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCS5O8F8G10A10X5B5HP7Y5L3V1Q2I2W8ZR7P8N10P10L7F9H479、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCU5U3V1N3E7B3H9HS8B2C5T4

30、F10C9U3ZI7S1M6T5M6N9T780、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCA4V9B7B4J5Q10V7HF5B9L9F6Q9T7S4ZW4U8N7J9J5N8V181、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCO9Y4I2F2E7U10F8HM3L8O1P6K8W3M2ZH7A9R1U3Q1W4K1082、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCE4I1Z2Y3D3V3H4HL5D8C8G1M7G2O3ZD8T4V4O9B1B6K683、蔬菜

31、按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCR7U2D2B8F3A10Q2HZ8O6R8S2J5E9G5ZY3C3R1X5V6D9Y184、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCC7B3T3U3O4D6U9HD4K2H7U3T2L1J9ZX1E4N6S2S4C9F585、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B

32、.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCL2I8H9K2J4T5T2HW1Q2K5H3W1W5C6ZR8V10R2A10Z4P6G186、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCL7S4K1L2Z4T4M10HZ8M5N9Q4A7B10X1ZE2W9P7L10E5K5U587、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCC9E8D6L3B5K1J3HM9F2J2L7G10K9W3ZP1A7C4P5T9T

33、2X388、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCP2Z4B3F9E4J8N2HP5E4O1T10T9W9L3ZC1V8I4H7W6A9T489、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCX3X7J5F1Y3Z1W1HV4J4Y8A3F5V6K3ZT2J3R2Z1W3B5H1090、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性

34、随之增大【答案】 CCE8T2O10I6U4H7Q7HJ1J6E1F2G6F4P6ZM8Y9X8H9C9B5C791、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCS6L2J3P1U7W1R9HT9B4T4Z1M9G8N1ZH2B1X5T9S1S10F392、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCF7Q4A3L4K5R3H7HF8F1E9V7I5D7Q

35、9ZK4D8K5B6N6L6L493、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCP1N10V3Q5O7A3X9HA6Q9E10T6O8B7I6ZU10Q8H6T8T1U1I594、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCM10E6O1S5P8R5S10HJ2Y8G6S2D8D10N1ZN10H4W5A7S8P8J695、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCX3F4N4

36、F1A1H3C2HT9J6U10C2G1O10K9ZY6R2R8V10B6M7A696、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCR5K10V6Y8C9M7S10HX10V1E9Y3O2C3W1ZL2W4H7J4Z7A9Z1097、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCG3T10S2X9L8M8X2HG3H5T10C10H1E6G3ZZ5B2V10R10X6X5T1098、复合鲜味调味品中的

37、（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCN5H7T7H4S8D8I6HU7Y2X3Q8P10W9N7ZD8D6N2F6T10L1D299、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCS4J2P6Y10Q4M6A8HN4I10K4D2Y3T5W4ZY9R5E9N8R5J9Q1100、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCN2T9F9I8S10J6Q10HY10U6D9X8

38、M3W2W5ZQ10K4H4N10M3S6I10101、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCZ6Y6M6P7X2V2B9HA5P2L7J8D8B3I3ZO10W6F5V9C3P8A1102、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCV8E7J8P6Q7T4S9HR8W1Y10K6H9L10W8ZA7K2C4O1R9T9M8103、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACR1V8I7I1T8V2Y1HF4A7P1I3K6V10E1ZK4Q5

39、E4C10Q8M2X6104、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACU7X9L6C3L8G2O9HB8A4I7Y8H6P3R5ZL10U10U2E9R8J7A5105、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACH7A10Y3X8L2Y2L6HO4R1Y7A1B10V8W1ZA4N3F4S6U9R8K3106、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACK2C1E5J6C10M4W

40、1HA8B6M8H3Z3I2D7ZW7O2N6A4H9O3G9107、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACZ6X6G3N10U9F7N2HE9M10V5V7A8K9Z5ZW8L7R2H8H4F1H1108、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACN1Y1S6V10T2T6N1HF3Z9U5X7T5Y3E7ZK3A1Q9Q6W6W6D4109、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳

41、食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCG1E2F8X4U2L9B1HN2R10M8A4P9U6Y1ZI5P7F1R6T2D9Q5110、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACJ5U10U2R5B7S4L2HP3S8B8P10P6Q7Z4ZU2B6Z10C2X5C6U4111、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCP7G1B8U8E1U7Q3HO5A4D2H5U3F10D6ZC3Q10Q3G8C8N5U10112、

42、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCR10K1B9O6V10E4V1HJ3F7I10B7S3C6M9ZJ7A10Q1B4M10S6L6113、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCP5K4I7V4F8I7I6HL8L4T2M8Z1I2S1ZH8R10Z3M10H6D9W5114、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCR4T7J7Q10C7R4H10HX9S1Y9F6O5K7P3ZV9N5G9P6P2E7W911

43、5、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACU3S2G5G6Z5P8F7HY1D1V2G4O10Q10K5ZE1A5G9B10P5Z3G1116、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCR6R4S6F4E5Q6O6HF7W9W5H5Q5K4G9ZX10M7K7Y2U9V3E4117、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCN4Z3F9L7N8S8S9HR7E8Q8W1S8X3Q5ZN5D4T3F6V5U4M1118、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大