2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题及完整答案(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCN6Y5M4X4F9K5U6HY2Y5E10F8G5I4V7ZV3F8J2K7P9T7H42、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACW9G5P10F1A8A5Y5HE2F10A2S7H8O4T5ZO8J3P1U1W4V4T53、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）

2、。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCS3M5J8S8F8I4L5HX8O10Y8E5V3T7I9ZP7Z9B7H1Z1D10D64、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCA1J8N3V9Y9O8B6HQ5B9I7Y4O4H8L5ZI2X5J8N3X5J3I25、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCF3X7M8R4K9T4U10HS1M6J2H10M5Y

3、10S5ZD3R7L9J7A10B7Z36、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCC9M3L1B4M5M8X7HD10A4K1Z6H4C1Y8ZE3E4Z8M1E7M4D27、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCK4D10D4N8F1B5N8HP4G6D8F8T6D2W1ZQ2K4O10W7J9Q2V48、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCC6Z6Z6V

4、9T6I2A3HV5H1T1Y2W9H7J10ZA5B3C1A4A10U4Y19、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCX10Y5F5D1K9B8D1HD5B8P3I1F9F6T5ZB1J6J4C3B7H5E510、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCL7C7P9M4P2L8T6HS5I2Y6R6C8M5R8ZK2G3P2F9Y3F7O911、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCG6O3E6L7S4Q7I9H

5、O7Q5Z6M3T9K5T1ZX8N1T6M5M5N5T412、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACH7S6P9B1S9S8W5HL10T7M2M7O4G2J7ZS4E4N6K2A9F5I213、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCU7I1Q4H7Q1J9R8HF3M8B8U5W5R10R9ZL4S9B5W7T7V3N914

6、、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCP6R1D7B6J4K7Z5HN2E5G2B7V4H4E5ZF8T4J10O6M3B1S415、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACT8N7S5I6R10Z7S4HI10Y7Y4W7V9J6A1ZL2U1G6G6I1Y7S116、不是引起蛋白质变性的化学因

7、素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCF9L2U1X7W4H8W1HB3J2R4L3H9M2F2ZE8L9N6B2H1Y9P1017、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCY8Q4Q2M1F4G3Z8HV10N1Q9M4S4J1L7ZM4B6Q8A8D6Y6X1018、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCR1L8M10K2M4S4M8HE10K9G10D3C4U8R5ZO7S9U4L4A8A8J319、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

8、A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCD8T5P3B9E6B8O3HT9P5O8Z4F2L2M4ZJ5K2N10F7S2C1S120、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCV6M9W1H7M9Y7D9HY4T8B7M1Y4I8L6ZG1W1R2B8S5I8P221、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCB8M

9、5Z8W1Q1W9W9HX9V10D9V2I4T10C5ZL9T2S9K10K10Y2K722、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCE3S1S1L8I8E1E3HW2K1M4H7C8X9Z5ZL1P9D4J2R6U2B1023、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACW3B10D3C6V8J5N7HJ6C8Y8D8W6L9F10ZC6L3O4D6Z1Z6N624、骨痛病是由于长期摄入被（）污

10、染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCZ10P1L2B1V8O6X2HV2X4E10M10K1K3M9ZD5L8Y9M9O6Y6W325、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCX10T6R5B4E1I7F6HF4F10A9M10J6H4P4ZI1S7D2G2L8F2P1026、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCE10C9R1T1K1U6A6HF3X2H10F3Z10C10A2ZR5P3L9P3W5S7

11、F227、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCA6M1R7F1G2D10D8HJ7Z9N4P4V3E1O4ZH6Z8D9G9W4V1U528、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACV2G7G7Q1B3E9N8HV7G10X9U8D2X4N2ZF4B6O10F1V7F3U429、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ6Y7Y5I5X5W10N4HZ4B3B5S7H10X3D2ZT9U6H10Z2N4X9M330、机体缺乏维生

12、素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCC1B3O3Q10S5C9W2HE4G2M10W9H6Q9G5ZJ9C3X1C2I7R8J831、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCH5G8C2Q4F10H8A9HT4N2R9F8M2Q10S6ZX10Z8F6G2G6D4I532、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮

13、平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCD10O1L5P3Q10W9J1HF2V9P4E5F7C2D2ZE4M10G8S3V10F2N533、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCT3L10Y4T7V1L10T5HV8O10B2Y3G4P4I8ZZ1G9B2L9S4X10M234、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACD8J1Y2M5W9L4J2HE2N5Q6G7F9T3V10ZO8Q5H1C1G3E4H3

14、35、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCB1P9K8H2S7X4O1HU9S3Z9M5D8O2V5ZN8Q7Z10X3G8C10J636、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACM6E5H7P3Q5U2J10HC1J10B6O1N3N8X6ZE1Z5K10I8S10I8C437、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日

15、本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACJ3E8T10N4D8W9R8HH9F6N3D4M3H10S7ZR4K8G1R2P2U8O838、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCG9L10C7R9O10D8O4HX6F10G2S3H2S10G8ZJ2G10I2M3G1C6Y839、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCN7J9Y7P3B6I1L6HA7B7M4R8Q3F8D9ZT7J10R10W10U9N6K340、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CC

16、H9X5N8S5R5V9E10HL3W9X9A6K3K10P3ZO7W6B1F1G10R10H141、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCQ4B9U7Z4J7N7P1HA5S9S8N8I3M3N8ZR3G1D5O6X1M1W342、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCM4S10I7Z8R5V4L7HV5K9C5R6Z2W9B4ZY6V5A7Q7P5U10W443、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCM5G

17、10C4I3W7B10Q3HL10U2Z5A1V3Y10G2ZV1T7T6D2P8N5W144、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCL6H5X1F10K7Z9T6HS10V6M5S4J6Q9K2ZB2N8N6I8X10U10V245、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCP4H9H6A2S5A6O3HJ10W6X2N9H6X3U7ZB10W2C2X1H3U1X346、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCB3Z2

18、M4T7K3Q2E9HQ9Q1J1G7H8H6C10ZF10D8J2H3F2A2I747、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCX7Z3Z4N9V2L7R7HN10N2W6K9N4K3L6ZR2W1A2F8P3V7H248、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCX10B9V7L6Y9O2H5HZ4E10X7R8M3H6F9ZN2B8I9G10F9D2I249、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持

19、家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACP5Y4W7M1E9Y8P9HV10U7Q8I9K1V1Y6ZM3L2Y5P5Q10F2D550、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACJ6V8L1V5F7F5Y6HI5X7W7P7D4T10O5ZC1C8N2E2D6M9U251、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.

20、谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCS9D8W2I1B6U5M5HL7O2H3P4O7U6U1ZX1F7P8M1E3E2K952、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCF6Y1Y5R3A1T1D10HD7A2V6H5G3J7T5ZT10F6R1M6T3F10I753、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.40

21、0C.300D.600【答案】 ACJ6F6C2O7K6C10W6HW3J2Y6B9K7X8A8ZV9E2L4F1K4O2U1054、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCL9K7A5L2J8Q3S6HV3W5D5O5P7A1Z7ZU10U6D2N1Y5Z10C255、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACU2U7B5Q3M7N8Q8HC6K10P5N6G6O10G5ZV10

22、Y3U3A5E7D9L456、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCO9N7A4S8W8K2C2HC7P2E2K3J5U1M4ZJ10I4O10D1O3K10K857、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCJ8Z5H9S9N9F9A3HY7M5F3U6D5P4J1ZL3L6J7K8J4V5H558、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCH2C7P8T8N1O10H3HN6J5D8Q5X4F6G8ZR1W

23、9A4P6X2S4P959、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CT6X7U7F4U6A4W5HJ1E5P10A4P10M5V8ZJ6U1Y5N10B9U4W560、【答案】 A61、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCY8T9F3S7I9L2Z6HR10I7O8B7J10O10Y8ZA5Y5A4F1Z8K1G562、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCY10D2F3B5Q3N10T7HV4M8Q2P4G2G2R7ZU6B8H

24、5Z7L8D5B363、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACO7R8R1D4R5L9M10HL8U5A10M5T8C2R6ZQ6R7C3Y7Z5N1Y664、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCV5D5Y2O8J9J7U10HD1S5V5B5U10T9M10ZV8I4B4C7Q3Q8W865、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋

25、鸣等【答案】 CCT5R2D7K4V2Q9V6HJ1M10M8Q3O4T5Z3ZY8T2W1S4H9F3J1066、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACJ2R4A9D1V10W4I4HY3E2X9U10V2Q8I10ZC10D3F8D5I6W4K867、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCL5W1E2Q5E7V1V5HW8N7J3F5F6Q8P3ZT7P6V7A10E1N1V1068、乳

26、母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ4H6A6N2E7M7F10HU4R9Y2H2O4A4R2ZA8J9Y4L5G2G9Z769、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACY10F7Y1N9G2J7T1HG2B2Q9V4J9I3J8ZP3C2C3R3X4O4F470、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCD8X4O4G10P3F4L6HF2C6D1F6S1

27、R5E9ZY6N4L9J6R6N8G371、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACT6M8R10J4I7Y5Z1HL9Z6B4Z6T6C4S1ZE3N4V10C3X3Y2G972、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCY5Q8H5N10Q10D1A5HQ9A10W6A5C6N7U9ZG2V8L4M1P10H3

28、V673、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACN7R2D4U3S10X7B3HP8L5N4R10W8T1W5ZB5X9E7Z8W5Q3D374、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCE7W3C8W8N1A4Z6HP9W2F1M8L4Z3T5ZL9I9Q9N7I7Y6W775、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACI1G1B3U2R4W2T2HF3S10Y7R6R4X7Z1ZR4A2T2X3C7X2Z376、

29、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCV10P7J4R5H8F9I4HV1A2R4Z10A3Y6Y3ZP10K2U3M5K5A10A477、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCL7E2W8B4X6P8A4HT6P8W7E1X1O5K5ZI7B3G6Z10R6L1D278、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCN7G9Z2N6M6X4H1HB3J2Y2L

30、10I7B9V1ZN2K2V10K4U9G6S879、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCP2Q2O5F10M1S3M2HI1Q5G9U5R10Q10L9ZT5T10R3U2Q7K7U480、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCV5X3T1I10Y9O10G1HR9X1M6I5C7M8J6ZO10V2R9L8C4Z3Q281、真

31、空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACN9X4W5D6J1I2U1HE3Y9Z2B7P3T10P4ZK9D1X9S3W10K7W882、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACX7J5D1H9E2O10A7HR3R8G2E4J1Z9T3ZF5I8U6I9J2L8Z483、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCO6C7S6H5S10F6A3HK4Z3P2R1Y8M5B1ZS5J8H1V8

32、R1G2S684、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACM10H6E6E9K5B10R3HU4D6J4A5U1S10X10ZM1D2U2J9J6O6X385、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCU1Z10Q7P7E8X6V7HW10D9J7O4S6N3O1ZZ4L2W1H2P8X8A1086、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.

33、肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCV5M1A4A1W6I8V3HA4M4A2C1I5J6Z7ZT2A6P1V1Y3K10K487、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCU8E10A1M7F3X10P1HU8Y5V5L6U10M8W4ZU8P6E2W9C9B10V388、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCY6K7I9P3G10K6K1HW4E9I7M

34、6H5R4B10ZI9P2R1E6U7E3F589、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCO10S2H3E7U10P7Q1HN10E9N10N1J9R9P8ZR4W8J9I1W2X2K190、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCX8U10E4O9W4U3W1HC8X9H7Z8L1A8G2ZV8Q6K7C8E4J3V991、长期过量摄入脂溶性维

35、生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCB3Q7E2X10K7M2O5HW7O6Y6K10P6V6E6ZS5G9O2A1E6E9N192、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCS7K9B8B6T4Y4Q10HR9K1T7K6E6U2L3ZH6N4Z7P3Q7W4M693、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACV1C7T8D3F10G1X6HU1G1S6V4A5V5C1ZM6K1R6A2T2Q4Q

36、494、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCC10G8T7K1F2U5M9HS4X8F3S8Z4F1Y7ZH3E3C2T9S10K5N795、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCJ7H4V10T5J2T8X3HK8O3G2Y3U8W9L4ZO5Z7F2F9K10Q4R496、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCJ10J1H4F6L9H8X10HM4N1O6L2X3X2N9ZK2C4P5S9I

37、7N6I197、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCI8C7G1D1A3O8F10HU3S4N6K1B3S2V6ZA9W7S1T3R5H7R598、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCV6I2T1N7R3D5I9HG6A4F7Z10Y4X5D2ZU2P3F1S9Y7E9P999、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCC10B3S1Z8O3N8E10HL1P5N2M8V7P7A5ZV8W7C8C6M7M4U2100、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是

38、（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACO4E10D5P5F7X5D3HA3Q7A10R2T10C6H8ZH3C1J6O7M10O5O4101、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCD10D4B3O10O2J7B8HQ1K10D8I4J5P8E1ZH3W10N2J10U9V3I8102、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200m

39、l、I500ml【答案】 ACF8U5G1L8X3A4C1HG1S2K2O1F1I1I4ZM5M10O10X6I4J6C4103、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCK5A1Y8Z10P10Z10S1HN7Z5R5T6Y1V8G8ZO10O6V7S2V6R2S4104、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACU3R9J3W5D1C2H4H

40、G5U7K9C6K1T1H1ZD4A8X10X9C10O8U9105、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCJ4D4M6K5R9J1Q8HU2G8G4E7W9K6O5ZT2T10L7Q5K8P7N10106、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACF9P6B10T3G2R4Q6HG8W

41、4W2K6V9N7G6ZT7F7J10X6T4O2K1107、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCG5W9B4M3R6P4U3HN3Z10A10V5V9Q5J4ZE5T1J6S3H6I5V7108、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACD3C5I10S9M9Y10C2HE6I10F5N5C5V4W5ZY2G6A2K9X8X1K10109、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养

42、价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCG1D6H8I2Q10R9D7HV6G1N10H9Q5R2S3ZN8D7L4N7I10V5R3110、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCG5M3T8U1Z8C9I5HU3G8C5M10T5C5R3ZH2Z5K4W6H9P1S6111、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACO6X1O6M5F7J1I6HN7O2D9N9Z3J2U9ZO7Y10J1V7A8R7X4112、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是

43、（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCC3N7Y2F8N10P3O4HK4G3Z6U10J5Z4T4ZI10N1O10L9R5B10Z6113、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCX5B4F6P1A3A9Y6HO9W2M2O6A3S10A1ZV3I10U5M5T5J1K1114、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACW5S10S7A3U8K7B1HN1L6F8D9L7S5Y5ZX7W5C8V1J10L9Q10115、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCP7A4P8C7Q4F1P5HU8Z3D6J6N4G3Y4ZO7L6Z5D6T4K6W4116、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200m