2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题带答案解析(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCK8F9U2Y3H7J8D10HU1W10G5K9R4W7E4ZH4O2A9N2Y3H2R52、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCR2L5Z3L10L4N10L6HD3S4F1T4G6Y7C6ZS5B7V10P1H1G7X83、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.

2、重视户外活动【答案】 ACW8K5W7D9W1Y7B5HZ5H2K1N5C6F10F6ZW8P3T7M8D2J1P94、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACK4H4L5I2H9V1F10HN4H7I3R6F7A8G4ZA1I7B2K7J4H3I45、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCX5P5G2A7E7C9N1HA9I10U5A1Q6T2Q1ZK4D7G5V1Y4T5Z36、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱

3、和脂肪酸【答案】 BCJ7Q8H10X7K8E9Y4HC9O4L2R6J2N8H6ZM4Z7M7P1Q4G8Q47、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCR5A7B7I8I6T10P7HH3S1M9J8D8O5Z9ZD4W10Z9B2X3Y5N68、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 A

4、CC2N5L3A4B3E8B8HZ2X5Y8V9F1Q7Q7ZC2F7P5B9O8T1N49、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCN3S6T5L8Q5W6J3HQ8I3D5G5N5S2E7ZO7D3W10R10X2I8C910、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACH7E4O3C7C7R7D3HX10J9V7S9Q1R1M9ZX9N4R2L6L2X9K211、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分

5、解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE10R7H6X6G4V2O10HB7Q9A2K2J8J8E10ZE4I5R4Y8G5H3K112、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCC3X9Q3P9W9D9F6HB4L5G2Z7M10L6P3ZB7N6S3I3Y5R7M213、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体

6、较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACE3Z9E1R2Y1J5L6HK4M4K5X7K5F10L8ZP1S5W9M6A9H8E314、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACX1R1P2G7Z3A4P2HQ3U10W2Z5W6Q4Q8ZX3S9N5V3G9M3L815、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCU2E4

7、A2F4O10P4A2HZ8V4M4H6X10I2I7ZT5K1Y3U1M9C3U616、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCG6X3W7R9A4P8B3HC10R5P8F7C8Y1Z10ZW1U6U9M7M8V10Y1017、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCU3N10P8Y1C10Z5I1HU10J9X8A2M9G7S8ZH6R1X10C3C1Q9F1018、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCI2V5U9C2V8I6C9H

8、U2V3C2Y9A5M7W6ZI7Y4G9S9R1I1T219、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCT9T1A8C6G2E4B5HU5X9T2H10W3J9V10ZV2M5G9K7M6B7M420、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA8B8G6P7U4R2N6HZ2N7Z7S7M7L7P3ZX3N6K6K3T10C10V321、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】

9、BCN5N6N10L6I4P5W9HT5U7N4S6H7U7S10ZC8K9Z6C7Q7S10I1022、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCD5W2Q8E8Z7I3A6HP5L9I10J9P8A7B10ZR5O3C3G10M9C9V423、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCB5B3L5P4B2N6S3HZ3W4R5D6B4D5G5ZG10U2X4Z6R1E6Z224、下列哪些食物碘含量丰富？

10、（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACG6N9V8R4W4Y10L2HA3Y8P2K10G4I2L4ZX10G6F9D4U2G5C425、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCF3P10Q10I1R4A3W6HW6D1N2K10N10T10G6ZU6N7H2A2Z5F6N126、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCX5F7X1D10L8D10C3HR5C1A8E8T7X2K8ZL1M5E5M7V1K10N1027、关于配餐下列说法不正确的是（）。A

11、.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCN1L3V2J1J5W6Z3HA5Z9D7J7Q4A7F1ZW5C3L9R7Y2L2Y728、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCL4I9K5D9X9N2C7HB7M9G6Z6N1E3G1ZY7Y8H8D8Q6U7T429、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业

12、、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCB10X2Z10N2B5G7P10HM4I1Y9S7G10J6M6ZL6D10Y2T1Q6Z5V930、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCA2J9L5E10F8R2C3HH2V1G4W3I8K5X9ZV9B3F4O8V7L3L731、孕妇膳食脂肪，应占总能量的

13、20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACY8X6R1C6H6D10A3HK4Q4F6D4K1W4J2ZF8J9H1N10D6W1D1032、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG9O10R9T2L1R4R7HI4L5X2G8H10J8A7ZC3K10L9A5B10H2I533、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCJ10E10O5G8I10P1R9HM10G9O3B3

14、D4M2U3ZP9Y4S1G7H1C3L634、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACO3S5M7O9B5Z8M9HX10H1O3J5I2P3F2ZE10G7U9H4P1F5R535、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CQ6V10V5F8E5J8K5HM10X7P5X8W6R2G7ZG10Q8W7V7D10E6L236、【答案】 A37、10岁前学

15、龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCT9Q2B8D1D9L10Y8HG2Z4M2N1Q1E8S3ZV3U2O7A9D7R2C338、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACN6H9U6X1X8C1M1HX4S4Q9G6X10L8M7ZE3J8A3H7H4F8T639、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D

16、.碘【答案】 ACA3Q6I6P10L1R3X8HA5M9O6L9Z4X1S9ZU6A7Y2A3T1U10F640、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCM8F2Q9S6F1R8X1HE9S3K5V2G1U3H3ZY6G10K9Y8C3C3H641、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACT9I1I3F2V1N2L1HE5O4X8U3T5N9R5ZP5S10M8L4E7K10W542、关于食品营养标签下列说法不正确

17、的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCB3G5P9N6D7I6A2HK2V4P5X4T6G3Y9ZA8R1E2S5S8E1H243、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCU10R1C6B1N10Z5F8HM7X4P1A7Q6S8B3ZQ2K4O1O6I5G8M944、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品

18、氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCF3H6N4D2E10T6P9HY1J1M7Z2D4P1T4ZX2M10V9G4C5A9R945、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCB1P3F9H8F8A7C2HV1P10X1O10K10Z7P1ZT8X9X3N3K7D4E346、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家

19、D.意大利、希腊【答案】 DCM3M8L1Z4E8A10A9HR6N4T1B8V8K4S9ZT5G6G1V8D9J2C947、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCZ1J8Z3T8M9J10F2HK9H8O7N1J4Y6R10ZV8N3X6V7N10R6N348、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCR10N6U9C2

20、G2P5C9HB4Z4C6D4Q8D9V9ZK5T6N3M6J3R9O349、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACY2D1Y8A8E4P5L10HO8E5X9T10V4E1V9ZK4Q8K2U9E1C5D1050、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，

21、提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCL3Z4U9M5C6D4E2HO6Z8V3G4B7J9D5ZJ1A9J4Z2Y1Z8G251、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACE1H5X7S9Y6Z10D8HJ9Y9N2T1P9R2S7ZI9V7H6S10E1S10Z852、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答

22、案】 DCX5L9S7Q1E10Q10O5HM4Z6K2R6X9I2W10ZA6Y8M2I10B1K10V353、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCX8Z10Z1C2Q4E1A8HY2C6L3D2P9V8V7ZX2I7D10K10Y2O9X454、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCT9A7O9I1U6D2Y4HC9E5W8L5T3T3E4ZX6V1N4B2D5W9S555、目

23、前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCK2Z2B2M2J8K10S4HJ4P2D3Q9V5Q1M10ZA5J7H9I9E7M1B456、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF9P5U1X3K4Q2Z10HD2R1M1A8X3X2A9ZG8Y6U3N10P6T1E257、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需

24、脂肪酸、维生素B12【答案】 ACF3U4U1D10Y5N10G1HW5O2T4B8T1Q4C2ZX8G1D10Q2C3B4G1058、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCG10T3I2J10H3F7S6HZ3R3S3X7B4V8Q2ZA4K9I5W2Y7E10G959、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCF5S3U6T6Q2M9T3HI10H4Q1Y4O3J8U2ZY2J4P10D9E4W4Z1060、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病

25、C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCI4O1R7P6U3V5F8HL6O3F10O6O4F6I7ZP3Q1H6U10M5M5P261、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACX4Q5J5R7X2A8I10HE1K9H8U2M10K7C10ZU2H2V7S7I10X4L262、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCN4X6Y1M9C2H7D1HF7E7N7D8N3R6E8ZA3F9R1N5H5U6O963、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯

26、并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACN2I2H7L9Y9U10D3HB3G6Q1L7X6O8R2ZK2L2W10Y5L2G1M264、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCV3B8P7J9D4R7U1HW7F10G2T1K7A7B5ZB3G7H5A7Z3H1C465、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACO5

27、I6J10G7E6Z8L3HA3Q1M4U3J7Z5R9ZB1D9E4M7K3R2Q566、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCC8J7O2Q10J4Y9M1HB5W6E8D1L2W7U7ZK9W10L1L4N1V7Y367、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACL8T10J4M9V8X2B10HS10Z3S1W9B8D1R10ZY2N3Z9V1Y7X3X768、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3

28、000【答案】 CCI5S5B7G1S8Y9H10HP10J6F6B7U4D7M5ZZ8O1R7O2B7U4Y869、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACO7P2Y3L9B5P5U6HU5G1Z5O4D9H5N1ZZ7B7W3R5G3B9E170、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCG9S5J3O8Z4D6Z8HQ10O7W4E1T2J10W7ZU4D1N9T4K2C9F871、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCG6A1I9U5H10P

29、1X7HT2D5H5X2O5E10U1ZW7W1T7C2C8S10B272、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCN5H9Z6Z3N10J8Z5HK5G8S8A5F10I1I1ZE8V6Y9C10P6Y2T873、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCB5D10J6D4R9K2Y1HP10D7C4I5C8Y1Q9ZZ2Q9V6M5A5A7R774、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D

30、.谷类淀粉【答案】 DCU1T9K10V9S9A8W10HP7K1T5T1N6V10A7ZG5L5D6G5X7J9L875、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCO10C3V5O10H2K5B5HX7S4J3N9X8T5N4ZV2T6X4S3J4N1T176、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCF7P5A3W5C4X6O1HM5Y7F6D5H10E1L10ZR1P7H8M5U6X10R177、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C

31、.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACQ3Z9M3L8A1R9S1HI3N7P8S6T5Q1U5ZP10P3K2P2E6R3R1078、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCE1Y7O5Z6W8W6R1HW6A8M2E7X10J8L2ZT2C9Q3Y5K7O8P679、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCX2J9J5C4F4F3W10HZ7P8U3X7N5

32、S10D3ZP6H5Q2B8M1E9E380、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCE3E9B6N10Y5S10T8HQ4J8R1D1P5S4W5ZD9S3X5U1G1F1N781、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCA2J8G6R9H7K4S7HT7Q6S10P9K5E9S7ZK4F2Y9L4T7R2T

33、682、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCP1P6S6K1K1A4D10HK10G8D10H7I10X10F2ZQ10F3Q7W1E9Z2G283、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACH8J6E6T2O10Z1K9HB5O9Y4R7E1X7O6ZS1M7E9R6D4A1L284、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.

34、蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACJ6J9Y3I9S4B8C3HG5Z7X9B10E7X10R10ZA10E3S10E3I2F10T785、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACL9V3N6G7R7T2Z9HA8L3C1I6Z5X8B4ZN10K3C5O3E1K8Z486、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ7C7V10M6A5R8Y3HF8Y7Y7J4G6M5J5ZR1I10Z2G3S6E7L487、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入

35、不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCL7U9W3Y6A7W10J9HN7Q6Q2B4P10H3E5ZG3B7F6S3N10P3V888、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCQ2P1T2K6I10L4Y3HI6C7I2V2K8X7M1ZD7V1P8T1V6I7J989、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCJ4P2C1P7I7G7J8HC7Y3J1P8X5E3E1ZF1O9S1V10Y5A9W590、RNI可满足群体中（）个体需要

36、A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCS5Z3X1B8I4P10H5HA3R10V1W7U8F2W6ZI10N6P1W10L4W4L591、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCB5B1Z7U7N3Z8O3HY5R2B8V5D1O8V4ZW3E10X3Y9M9N5D292、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN10O6J3R8Y9E2R2HD4I10U4J10G1O5J1ZV1U5E4Y1Q3O4W493、膳食纤维对下列作

37、用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC3G1Q1I1M3Z1C10HL9G2B1H5S5R6R4ZJ10A7Q9F10I8Z7X894、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCM9I5F10D1D9F3D2HD2N7O6S1A2S5O5ZS9O2S2C5Q6M8C495、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACU1V3F5W9M1U10V10HI5O9P7O10F7S4I8ZU2J9F7E3M10G6E696、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C

38、.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCU1T8W6L1I6I1P1HB10B5Y5I6L4I9M2ZM6S4Z3P2X3H9C1097、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCC3E7U3B2A1Y5G2HA2Z2U3O2D1I7R1ZI7W7Z2T4G10K4S298、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCZ5Y2A10J4H7V6T10HU2I4Q2M7D9G6F3ZN3V7X1C4Z9Y2H599、鱼类腐败可用K值来表示，K2

39、0%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCK1V8H8W7R8V4D7HT4V9F4C6F8M8W5ZI3U1G2P6Q8V8L10100、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCK1Q5K9T5E8G8P2HF8J5Q10K7M1O8Z7ZB10H6E6E3K10E7

40、G10101、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACO6C5B3M8Y9F8M1HX7H4G5B4B3F10L3ZX9Q5C2U8R9L9V4102、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCQ5G2S8L10E10X9Z10HI4D8I5V10K4R1F9ZV8R8R5O1U6U3M10103、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCG2L2K8X2H10J3M5HD7C5B4P3S10B5V8ZK8D8B4W9V4Y2L5104、下列何种矿物质有

41、助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCP6D3I7G9P4P7B7HW10H8O7D6C3R1F6ZK7T6R2K5F5G9C6105、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX4O3O4R2C1H5H2HU6J2F10E8G7E2L6ZF9J6D9P5Y10B10Y10106、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCF3I6T2E4S10C7X8HC8J3A5E9Y9M6H5ZH4Y7D10S5A3Z2N7107、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.

42、略低【答案】 BCV4D9X2Y8N8G9I3HZ4K7B1I4A9V9Z6ZV10C4M1E2F6T6I4108、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCH7S7T4W5Y3I6K8HF6F4Q4A2E3M1A9ZF4G3M5L3K2H8F5109、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCD1O4A6J6D4G5M8HE5R6U9R9D1W10U2ZN4F5J7M6R5W4Y2110、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.

43、每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCH5I1T7E6O1X8M8HU3Y10B9Z2K6T10O4ZX5B7R7X10X7M1R2111、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCK10N5F3M3B1G5T10HU1E9C10J10E9S1X2ZU10N4D3U3Z8L4H6112、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCN10Z2A10M10U2M3P8HT4S5Q5N1T2Z9C1ZA4P6H4X7W6R4J2113、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCP9W6X10Q8J1K6A1HP5G10U7G7L2N5R9ZF2A9P1K7D5K8R7114、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需