2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题(含有答案)(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCU2M1C1O2T2N6E1HE9Z6D4J9L3G10P2ZT3Y1A3E4H10E7S42、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCY2L9J8V10G6K6R2HW4P8G4B6Y2H5W2ZQ9Z3U7R2Z2N5F13、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢

2、性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCB8O2O4D7T4N3T3HQ1V4B9T9L4G3W10ZT2M7S6I7I4F3F34、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCE4F3W2P2D6R5Z6HE1E9I8P7F3X3B5ZF3N6A2E6D1D2Q75、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK4T4V9N1I4C9X1HC5L3L1D5V4K5V9ZB2T6Q7G

3、6W3Q2D36、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCA3G9L6R8E2F6X7HD1V8I3F5M3M6R5ZG7B6L2R10C8H5L97、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCL10Y3R1J1U3R4A10HM3B9G8D4P3V4E9ZU4H9C2H4W2D8J28、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACC8A2N2Z9L5O4V1HR10S4G3C8T4Y10F4ZD10S6R9O9T4F7S29、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）

4、。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCC7T8D9D5Y3P9D9HR8E5A3K6X4Y6N8ZK5H8V5A8S2C3D210、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCJ4L5E1A2Q6J2P2HF6G2J4J2F2Q2W10ZX8F10L8P5K1V1G611、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACW5C9Z5F1P10H4G3HK4A10Y9S10H7B3T8ZB7R5A10J10E2V7B312、糖尿病饮食治疗的

5、首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCR8X4V9I7I8Z7Q3HB1N7K5C3O10M3C10ZE7S2Z4K3H2Q8A1013、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCF10K1Q2Z4V5A8I1HZ5P10D9P3T4A9T4ZG7T9T9O8N5L8U814、机体缺乏维生素K

6、可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCR2R5W4Z5K5R2U10HD10X4Q6Y7T1M6H10ZY2M9S3I1X9M1V615、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCJ3G8H9F1A7K7E7HF5N2T2Y5Z5U9U3ZE9G6A10W2H5V8D916、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCO7D1D6E5R3I6Z3HA5J7C9M5N2R6U9ZF9K2R6W2G1G5T617、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3

7、B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACQ6Y7K2W10P3X9W9HQ4Q2Q5C6T9U5Z9ZO6I10K6F7B5I10B518、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACA3E9D10V3A5W2Q6HH1Z1I9C8G6Z8C1ZE5P3Q2J2T7U8C519、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCH6L5D1E8Y6M9S3HR6S7X4Q4V10D9O7ZY6E9N4U10P10A9K

8、1020、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCV3N1R8F3Q2D1R1HY7X2Y4U3W9N4I4ZV7U10S9J10P1G10Y1021、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACD4R1C10Q7Y4M8G2HZ1T7F5X10L7Z4X5ZR2J10A8L2Z2J6Y722、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCY3R1T7F1C1K6A7HY3B10L8P8E6U2K3ZG9H4W10E2F5W1Y223、预防钙缺乏的措施不包括（）

9、。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCF4B3Y4K7Q10Z6X9HR6D10E1S8W10J4A6ZM2C6B9B8L7B8T424、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCE1R5S6I5O5W4O3HO7F10K9M5B10G9R1ZQ3A1V1N4L5E8Z425、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.

10、防便秘D.降血压【答案】 DCS2P9Y1N1R5D3L6HX1U8G8I7F7K7T6ZA8C10J5G10F1I3A526、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCK8R1P4N2J6G8C9HW3F1Z6V4B2W2O9ZZ5P10D7W1N5I2C427、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACO3K5W10M2N9Y1W10

11、HZ2W10K1Q6D1T8M10ZI2K5O4H10R5R3J728、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACB8A1I10E4U4H3Y3HG9C5K4H3X8R3K1ZR1Z10B6S8D8F7D929、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCH3J9J1Z3S1U1W7HY7S7P8L10V6Z1W9ZN7N1G7Z7R5O6U930、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACQ6P6H9V4R3X10H1

12、HD10Q1P7H8C9T3I5ZC3A9P3Z4I7P3K731、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCN5E6C8X10Y7H9F8HF7J5O4E7H9P5T9ZE3P4M1O7X7S1X932、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX10W10X3Z10W1Y1I10HG5M10Q9S8R1D5K10ZK8W5B7O9K10C2R233、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcal

13、D.500kcal【答案】 DCC5O2L6O2Y6J4G5HG5V2U7T9F10X5N7ZV9L8Z5G7W7W1P534、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACS10C8N3Q6L10H7V2HH9E3Y10H2M6X2A2ZX5N8I2F2K6V10T435、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCE4G9G6U9C6V1P4HS4D8F4T10W10S2M8ZR9

14、O8S1U10I8T6K1036、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACC5F3L8G9I1S3Q4HX2O4A8M2M2T4I1ZN2V4T5Z6Z10T1K1037、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACX3C3T5A7S9X4V10HT1D5E6C7S6O7Z5ZM3J10U7K1I10S3E738、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动

15、B.防止肥胖C.适当节食CG3X6Q8D4E7Z5C5HY7B9L8O9D5N2S4ZX9N5V6L5M6F4Y939、【答案】 A40、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACJ5C3R9P2D4U1F1HA10R4D9H10J9B1R6ZS3H9M1O1W2G9K241、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCO3S7N1H2B10U8Q7HB4X9W4I9L6G6O8ZM4I4P9V10H4H8H442、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.

16、全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCM9V7X10V4P10K5K8HA8F5D1M7A10B10G3ZP7V5T7I9Y3W3S943、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCZ1V7Y9W10D5E8J5HU2R7C9A8G9N3S8ZE9D2V5Y10K9T4J544、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜

17、C.钙D.钠【答案】 BCC10V5X2H7F3G3K6HW9F8P9Q10Z5W2P8ZI1P7D7V1P6W3M245、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCU9A6J3K6U7U6U1HF7F1L10N3D8B2B6ZX2L6Q1S3Z8W3W446、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACF2S5G2K10I8B1Y4HO7F4A6T5F5V4P10ZM5A5J10R2G9X5A147、河

18、豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCU9B4X4T6S3K10B10HT9Q6Y4W3H10H9K3ZB8W4E1F4O10G6Q848、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACK2Y3W1K7Q3Y7G9HU3V1H6F5L1V9O6ZG5W4T4W10Q10Q7O549、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CJ5A4B3N7D7D8H3HX3X10L2G9D3K3L2ZE1L3X7L4A3H

19、6W1050、【答案】 A51、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCD5A7R10G8D6G6D9HQ7D3D9H7I2N3C8ZW10M10I9V8N9I7H852、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ10X9K2U10P3R8A4HF10G1Z10H9G5X4S8ZZ8F8R8W6M6M7O15

20、3、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCY2T10N9H2B8M1G7HL4S2T8B7L3D1C9ZG10T9A2A8W1W5S354、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和OB.=0C.0D.0【答案】 ACY3C6L2F5A9A6U6HK10D3W10F4Q7D6I8ZJ9X3T9T7V8S4R4115、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1

21、，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACI9G2X5C8I9I9X4HR5L5Y3H2U4Z9F3ZG6D9Z2N7D7D10D3116、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCO1F3I4U9A3W7X7HO5G4U9I8D3K9K1ZT6J3G10P8N3X10U6117、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCE3O1N3V1G8A1Y8HY5Z3I7H8I3Y1S7ZI6J6S6U9F10K4Z10118、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACB9W1O2M5P2J10A7HC5Q7W10O2E7E2U7ZJ4U4C6Q7O9Q6K7119、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCP8Y8M10Z6S8D2Y3HF3E10U7M4N2S10B6ZD9D1K5L2S3Q3E9