2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题（夺冠系列）(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCB2F8C9W10C7H5S3HE4S10E6V7Z8Y9L1ZQ3T4H5J2S5D10M12、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCT10M10E8N4K9X10H7HL1O6A5O2Z9G2W10ZQ6R3V3C10M9J6F43、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCX8

2、Y4S6B8J7B4Y7HR4C4Q9K10G5L1Q1ZD1H1P4T1V8A2G104、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACD2N7D6K10M8D10L6HV10J5J8B4O9Q3H6ZU2Q1Q4T8Q8V1R45、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCV3A8P7O2I9Z5D5HJ3I10X3H5D10K9S8ZJ8L1I4Z1B5J6N106、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化

3、D.以上说法都正确【答案】 DCR5Z6H1Z10C7N10D6HZ4C3P2Z7A7A7N5ZW9U3Y2R3C2Z10W67、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCG5Y1A2H1B3O3X5HV10U5X9O6O2S8V8ZV2K8C4S4C6W1G18、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY6B2R6E3R2S1C4HC7Z5F7P1Z8P2Q2ZG7Y4T2X9B8K2H69、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

4、B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCR8R1A5Z2W8A2H5HK1Q9B6L5H8V6Q8ZC8R1J4G9M8I6Z310、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCF5X6B3N5X6L5J3HD4Q6Y9K6R5G2I10ZJ10K5C10Q5I3J10C111、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（

5、）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW2S4A4P8O2E2V7HX5L10U6R4P1I3C4ZW6Q5U9E1A9I6L1012、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCK2O3F4A4F5P3E2HD7P10M7F2S2O2S7ZD4S8K6V5J8J1S313、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCY6Z8T8E1K2F6N4HZ2N1L4X10H8J8P10ZE8J3G6E1K7R2I314、青少年膳食总原则为充足的能量，足量

6、的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CH4D5W3U3J8X3M3HL5V5Y5P1G7B10G8ZZ8V7N7X9E10K5S215、【答案】 A16、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCC10W6H5B8I7G7J8HX7J9R1T5S3C1O10ZZ4K1O7W4N8I9N217、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ2B6X5U8B7U8S9HS3W2C8F4U8O7E1ZY4J8V10Q9E

7、6B6H418、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCM7C6P3R6Z9Q3F4HG5T6F2M6U7M1Y6ZM5T10A10G7T5R9Y919、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACF5K1W8G8N7F9H1HM5I6Q1G7K2G7F5ZH10Z4O1X9X1R10S120、老刘日摄取350g碳水化合物，

8、碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACB6Y1J3R10M6M10G5HA9Z1E4I10Z4T9E5ZU6C4B5V4N10N8B921、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCY1O3D10Y3U7C6Y5HA6I5S8F8T8P3Z8ZJ1F1X7X10Q2Q3B222、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCQ2Z2T4W3L2C5G9HG2Y6G5M6I8U7C8ZS10K10U1F1G3

9、D9N623、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACN8O2U2W8I8H1P6HH7Z5A4L3D2V1D2ZF2F10J6E8N9S7F524、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCJ7H5Y3G6A1R2A10HU7O10M2L4L8P9F10ZH10F2L5K4P7Z10R425、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标

10、D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN10N9S8K6F7P7B4HC9B7R9A5H7U6B10ZV9C4D5A2T10G6I526、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCH4O5B9H9Z5V7G5HJ8A3G10L8X1Z1I8ZW2S9M3D9F4M5F227、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCR10N6K9B6O4W5O7HX9H6U1K8T8S6L10ZU5M3D9H10O3S7P528、下列有关氟的食物含量，一般来说

11、，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCQ3B1Y10V8D7Z3Q1HW4U6K5F1O1T3A9ZU8Q9V1P7E1M10Q629、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCY4P9H10V5O7G6B9HI7O3F8O8A6T4R8ZT3L1H9G10W1F3P730、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、

12、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU8M7B3V1T6F3E9HI10D5G10Y7L4A2C2ZR3B4W7M10S9D6L931、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCH7A8L9W5P6V7G2HF10F6Z9O10E6F6R8ZB9E4Z4K2X5P9D632、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCH7Q1B5J4L3W5O7HI4

13、N2N8K9X6Q6M8ZB2C6U8A8M4A3X733、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACY3C2V6G2P1Z6A6HC5J2O7Y9L10E5U4ZA2L6G1D1W3W10M234、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCQ10A10H6A2T8B5O3HK1S10J1O3G3Z5I3ZB10U2G3G1S3O5R2

14、35、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCD5X8A10S1B3G5T7HP2S10K5J10O6E2K6ZF1N7K6E2A1U4I736、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACM9D2L10M5F10V9M8HY5M1L5B7Y4R6B6ZR10C1L10R2J7Z4J737、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术

15、疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCJ3P4T5Z1A2S4S4HA2K5X3E9S4Y6G10ZU1J9P2R9X7P1Z1038、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA5M4R3S1S7U9M5HM7M9W7C1D9B3R5ZR7T5A9W1Z10E10F239、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCF8Z7Y1P3M10Z6K9HA10H1S7E3Q10J6L10ZJ2O4P5U5Y5N7X240、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案

16、】 CCO8E7T7S10I7B3Y1HT8O2M4C2S9Y4R9ZX8K2A1F3C10K8T141、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCP6G10X2N6X2Q1Y10HA9L5Q10M7G3E7T1ZI7O6H6N7A9T1P542、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCC5E7Q2Y6Y10M8N9HK8W5N6C7L2X8Y10ZW2L6N8Q3T6R

17、7E743、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCL3U6R4K3T5T8N2HY6S9B1L1C10P7C8ZV4T6P5D3T10L5B1044、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCO4M9R4Z3Q1J10Q7HQ5H6C4D7M7D10F4ZW3H6B7T10A9E5W545、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACP7B6I8C9M9G9X6HK9S2E4D6S10P10G

18、10ZI7L3B9U9F3B10Q146、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACE7D5V4M6H6H1M7HO6G1X7Q9C5C9S6ZI6J7X5Z9D6Y3K947、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCY10X7I6I5E1V5R5HA8K6O5W9R8D3Q4ZO3Y9D10Y4K10I5S648、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A

19、.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ1I4H5X8A6D10J5HB2O8X2P5U2H10Q6ZY3M4J3T4P1A2X549、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCF4L10E6H7P9L6J3HM2F5P8A6U9X7W2ZD9T5N1T4K6H9U750、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCV3Q8O8Z6U1X8R1HD3Q9I3Z3K8P6R8ZC1B1B6O10P6K1Y251、鱼类腐败可用K值来表

20、示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCL10Z4B5T9R6C2E8HP1E3T5H4G5F4Z4ZV5Q5C6K2A5Z2G952、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCF8K10S6S1J6Y9F5HM7I9D9A8G9B8E1ZA6K5S4Z7N5C5E253、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCS9B8L3D4T6Y3O2HJ1S3N4J3Y10S1O7ZR9X9P9Z2L9T5S754、下列

21、哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACT9L10F9N3S7D1W9HB9A1F3D10I5H1U7ZL4I8Y3L10S7W7S155、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCI6Y2S5M2Q1U10R6HX2L8O8Y5N5Z10L8ZS1Q8R6Y8S7N1R1056、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACH4M8R1S2M6O4U2HO1

22、C1E10V2X6R4M6ZJ2Y2W7R1W5U4I857、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW9M1H3P3R5Z5O7HB3X2S10N3I5E9N9ZE8G9F2G10H3O4Y1058、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCP4S10T10V4N1A6N6HO9D7I7G6X7W8B4ZL1R10C7I6J8X6U959、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCG3W8B8L1L1V5S4HW1

23、0P8R5I3I5K7M8ZH5S7D1T1E2V4D960、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCE1C4R5A9J5A2N6HS10P1X8J4F6K1F10ZG9X10Y6J6R10E2W961、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCV7T8T4H4V8I2C2HS4D5E3E9W10Y6M6ZO6O6Y1Z6E8Y3V562、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCJ9Q10V8F1K3C3B5HU6J9

24、O10J1C6V7A2ZK4U2D7E8P3U7U263、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCO5Q8G10J9B5R9B1HA3M10F7W10U10W2R2ZD7B2K5E8U4E7K864、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCY9M3C8C2U8G8E6HC8X6E6N5X5F8J8ZF10I7V6J8S4E9C1065、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCP9W4Y4K10Y1H4G8HZ9J4O10F3Q5P3V5ZM7V1U5S1M7

25、I5G766、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCE6O7H5D9Y7T7R10HD5D2D9X6R4W3Q1ZX5H3W4X3G4K7B367、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCD10E5V2W4C7F8G10HY10H8V5U10G2K1D4ZS7U7N4I2Z6T4S868、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCK9A4X6X2H2P4O2HP8W10D2M8L2V2M4ZL3N9V5R9C5U10

26、G1069、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCE3D8D7E6Z6K10R10HC8S3X1Y4L2E4Z1ZY5K1P8B7A5H4C470、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCM5D9U1Y3E6G1X1HR7A2Z4D8F1K1P4ZO8Y7B6W7T9U5R771、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCD2X1G4B2J9J1V6HT8G8U8X8X3X10U1ZW10X8J7L10W5J3G872、引起老年人巨幼红细胞贫血的

27、主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCP8G3C9N9M3Y9W7HZ6B6L10E2Z2N5J1ZA3K3Z7E1C5Y1Y973、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCU5W9E7L9A3Z5X9HY7L7N8X5S4G9C10ZF9M4M2F8W5V7B974、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCB6X5Z9Z9F8G8L6HL4O8T3G3D9U6I5ZO4I6V8L10K2U8V475、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是

28、主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCM6W4J9B1M10L5O9HF8O2B9I8I8N6A4ZK1A3B6R2J10E3C276、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACX3S7S6B2E4T2F10HM2H7J9Z6G5C5H10ZM5B4I6K4V10D2T477、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶

29、血D.新生儿先天畸形【答案】 ACE8S6M4S7R2R4D3HN7S9H8Q2R1E4E4ZC8W2F10E6H5D10A278、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACV1E7Q7Q5V5R10G4HF4O8I3B9G5X9X3ZX1V2I5K6B3V7J479、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB7N6O9S2M6C9A1HM7U6Z3Y10L5I9N4ZA8T4P9X1W7N9H680、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜

30、素D.辣椒红素【答案】 CCZ2R2V6S3M1V6W4HW1I4X1R9P3C4Q9ZY2S7Q9K2H6W5U281、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCP7I7N3U1Q4J7F8HC8B3S1K10S3P2S9ZS8Y3P6L5L8Z9W682、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCJ3A7S9O2P7T8O7HU10G8H4V4F1V7D5ZJ7B8M10F2Q3G10J783、膳

31、食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACU8N8G2H6W9X6X4HR7I5C8Q1F6N5N5ZC4N1F8C4J8U4M984、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCZ4H2U1W5T4C9L7HB10W7E6W1N1F8T7ZL5Q9Y8Z5Q7N1A685、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B

32、.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCN1I10P2B3N10V3F3HQ1H4U2X8N5L2M1ZA7D9R6K6Z10L6L286、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCS7X2Z5X10M7N1Z8HL7E5K3U8R4F2S2ZT4F9U7W2V3M10H187、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACM1S3F1W1V2K10O7HE8S4I5R4K8A8U4ZT1S7W1M1M3S3X788、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACW1X7U5A

33、5X8U10G6HN6Z2K10X10Q9T8E4ZU1D10N4I5R4T10T1089、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCW2W4T9I8U1J9C2HG2A4E5M5W9F2J8ZT2B3Y8G6U9E5X390、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCH5J6S7B2Y10A7E10HI6E3U3N6E10M1Z3ZM4J8N9B10N8F9Q

34、491、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCY8A3G10J8G3S7Q4HE6K8B4Y3Q1A9X3ZD7W5O6S5Y4U6I192、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACG8N3A10H2V6T1T5HG8W6G1T10X2X6F6ZP8I2L4X6T2M4J293、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.

35、牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACB9S2W7J5Q2R1Y7HV9T3A7V3Y10T2F3ZL9P5T7V1N5O9P894、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCT5U10Z2Y10M3V8U3HJ5D10N7J9I6O10W5ZR4I6V6N4R7Q9D995、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCR4I6L1Z2T5J5J2HX8S3C9V8V4V7S5ZX2W6K10G1O9X2G596、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.5

36、10D.1015【答案】 CCY3D9V9W4Y9M3V9HS6L5W5O9B7A5K6ZX1V6W8G9L2M1O597、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCN5Q9D2I2S9K7G4HE1M4W6D10B2Q8C2ZN9M10M7X2A3J4X1098、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.2

37、50【答案】 DCP10G2Z8A7Z2V9J10HH3C4N6S9W10W8H3ZY5D6P2H8I3R6Y199、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCH6V7Z6N2Y2T4X7HV1U5B7B1Y6I5X5ZE1P6O6P4J3J10K3100、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACJ10J7Q10X8T6B4H1HO4Q5C6F5M

38、3I6A7ZT8T6C8M2Z2Q1H5101、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCM8E3Z6N8H8C2T10HB10H3V6O8U1D9D9ZI1F10G7C3W10H8O4102、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCS10G7F9K10A10P8C4HC9P3E9Z5Y10I3H7ZG10N3Y5A7X3Y2R7103、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【

39、答案】 BCP1D3Q2J1Z3D9Z1HZ10T7T1P10N3D8I6ZD2C3D10F8B3L10R8104、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCO5Q10K5K5C4U8D7HC10R5E2S2V3U10G7ZY6I6I4I5Y9Z5H8105、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCD4F3V6V7S3V8K4HI5X1I8V2C5R9M2ZA9K6K8B5G3H5D4106、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后

40、切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCU7Y6G5F10T3S6D4HR10J10G4M4K8E6F5ZK2G7X6S4X1E9M10107、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCQ6I8A2T5Y4R8N10HS9I8Y4K7I3B10E1ZA1H1E1X5M10N6G7108、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCG10C3H9

41、K9K7W10B4HU2D5B8L5Z3V5T1ZT8A6F6A8G9R4T8109、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCL1T7K6M2Q4E8K10HP6M10W5U1E3V1D5ZG9K7G7V4M8J10P6110、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCV4C9B8C10V1N2L10HD2Q8R10Z2V6I2J9ZH10R5D8G2I5D8S9111、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCK1V9C1U9G1G6X

42、9HR2S3S2H8U4P6H1ZK8P8X9P4S9P3J10112、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCL8I6K3T6H6O2C1HT8T3C1Z3Y1A8I5ZB7V1Y5O10T8J1S10113、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCO9C2A7L1Y1R7R9HJ4J4K8X7X3G9X8ZG3F4N6V6E5Q4I2114、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表

43、面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACH3F6T5G6Y9P8W3HO9P10G2G1L7K5H2ZJ5V4N10B1O4W1M2115、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCT10M5G1V5J3L4A10HK9I8J2O2F6Q6J4ZB9Q5D3A6R3P8M8116、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCP10C1C3B6X8W1O8HK8V8G6R3P4D6F7ZU9N1Z7N9E8D2J4117、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACM7G7X5W10E9X3L4HU5G9J8S2Q7A6F4ZH2Q5V9O5H8R4H3118、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACC4R3J9A8T2L7X10HY6T6A10J4S1S9P1ZE8M9P9F5V9R9O4