2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题含下载答案(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCW7W10Y9K9I7A10P6HO3A9G3S2J4E10J2ZT10P2V6J6C4W7P102、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCQ3P3V1L6M6O7D9HN6I3F5G9J2G10E6ZO3M3Q4

2、Q6E6A8O53、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCL6Z10D7F8K10Z1O4HD1Y9Q4O3T6L10V4ZV10L6P6G2F2X7P94、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCV7W2Q6H1P5O5A6HL7C3E10K8M6S9G10ZY8P2R6H3X3Z1K105、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎

3、类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCW9L4T2S7N6W1P5HH4J4P9V5F8F5T4ZB2K5B5O4F6U4H46、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACL8O3W7W7A1B2E5HI4K5Y1B8S3I10B6ZS9L10J8M6G7K4R87、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCO2K2B6V2U10B4P5HF1X1C9I6N2S4E5ZB1U6T3B

4、10V8S3F38、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCI2M7W10X5H3A8B10HM10W1K1V3T4N5S1ZS8Y2C1H7P1I4N49、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCW9T1Z7X1T7N4Q1H

5、R10W8D5N4W9O2N3ZE6B9P10T2J9Y2Q410、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCX4L9Q5Z6W4B1C5HW6U9H10D3I4H10X7ZN1C7R2H6T1P3Y1011、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCS3R10D4Y10T7I8S10HB8O7V3S3P7O8Y9ZV1E9H10V3I5Q1V912、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCR4F7Y6

6、X5H8R7G5HF7T2X2B5A5Q5S1ZH3Z8I2P2E10C6A413、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI7K8B1P8M10P4A3HY9A2O5L8Q1S4K10ZJ7Y10W7X3N9I10C1014、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCU7R9A8H7J4V4I2HJ3D7S7O10O6T4I2ZU1X5A6Y4M3E3H315、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kca

7、lg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN10W8M3B9O7J4M4HS2I9J1X2J4K10D5ZA1I7G7V9I8N6P716、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCV5T7A10V10G6E1M7HE1D7L7B5G3K7Q10ZF3J6E10S2K9X9D517、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营

8、养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCP7T10R7N7X8K2P4HR5Z7R9G9Z5Q8A8ZO7S8U9K5A2C4H818、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACJ10D3F3Q3L1L1N2HN5I1L5N3Z9B2C1ZS2U6F1I10O6Z8D919、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCL2Q9L9N1F2K10K5HY

9、6Z3V3V5Z4X4N3ZX10A4K7M8L3R1G920、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACR1Y9G5T6T3P7S1HI7G3A2S8K5J7A7ZR6Q2B5V2G8P3Z721、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCG7R7G3C5Y5A1O9HN7F1G3U2H1R1N7ZY1X4I5V7O6O2M922、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCL9J4C8K3W4W3C9HH9T9F7D5K6N2K2ZS4Z7E9I9M7I

10、5O523、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCH1S9J4Y1N3S2R1HG5Y1R8H10N6U7I8ZT1H8H3U8V9D9M924、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCY6D9T3S6L3R6G10HW4A8L8J5N4D6T10ZM10M5D5K3B4W4A425、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCZ7L6M7K6W8K1I3HZ5R8F6O2T8K10F9ZY2Z1I8F

11、5U9A7W626、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCD4Q1V7G10X4C2L9HB4W1P4I1S2Y3V6ZJ8V6Q6L5A5C9E127、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACL3G6M2H2F4S2O1HH1M8P3N8R7O7H6ZD1E10D3I4L10Y6W128、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】

12、 DCG4A7L4G7S6P5A8HM9X4Q4J1P8B6Q6ZZ4S1Z4R3V7I6F429、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO5G3O3V3Y8K6S4HH10L6F2F8V9H7M5ZV1F2B4L8V5B2G730、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCQ9A1H4U2T4Y10I3HL2Y10Z10O8H6L7J6ZB5L10T3Y3R3Z5H131、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少

13、晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCK6R7S1K10C2J4Q5HB2R8H8M3R9V2G5ZZ4S5M2B8N6X8O532、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY2U10L2D3M6X6O8HA9Q6K9M3I5N4E9ZX6C1L9R10V3B4B233、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACD1F7M7A2V3E5J3HP9C6P8O1J3L2J6ZG4D9Z3Z9C5V7X134、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋

14、白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCJ2N4S6X2R1M3F2HI1F10Z3S2R10T5T5ZU8O6N8X9R6H9P135、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACU7A9B3L4Q7M1P3HD5Y8H7U1V9M2S9ZV6E3M4V2Z6H6D736、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCV4R7J3C7P10W3A6HX9O4O1T5I9V5G3ZJ9D1V8A4Z1H3D137、上

15、消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCA6Y3C1E9A9E10C10HC9M10Y10M7O9O9K6ZE6H1B5I9W1S9M538、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCO10W10J9O10Z9Y10D10HO4P8Q8T1B7I5V9ZD10D9S9I4P6T5Y339、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答

16、案】 ACF1Z8L1F5B2J4G6HR3O5L4G5U8P10K7ZC10E1T8S3C6D2E240、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCX7V10F7N5R5W7G2HN1H9S4I2A3N5X4ZM1J8R10J1G8Q5C441、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACL10N6L7X9S10D8E6HH4D3G6K6S5N9O3ZG9P10I9E8R7J4Z542、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B

17、.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACJ2F4T4T5Q4T6Y9HQ9T8F5V8U8V4D6ZI1A9R2I10Z8O7Z243、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY8E8B1E9F6O2M3HT6S2Z4A2W3T2N7ZT9D3A2C6V7K4H344、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCX4P3H9M9M6E8T3HD5N1C8S10C7L2T4ZD7N8Y

18、7K2Y3B8I345、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCU7Y3P3P10Y10Z4E1HU8V8U8Z5L3K2B6ZU10W6M1V1E2H4O746、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCH8O10R10C9S7N10D5HR5S2L3R2T2V5Y2ZP5Y10J9T2V7H6K547、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCN2N1X9S3Z8C6W10HF10F6C5

19、B1O1X2P6ZV7Q9O8F1W6G7M1048、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCV1J3C1O10W9E9D10HH5E5Y7Z5S4G9Z8ZE6S7U8H2Z4Q10I349、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCA4U8Q7V8E9L6X4HG2Z6T6W1P7P3B10ZG2J2U7B1J10A4O350、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸

20、、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCQ6T5V4U9C10R10J9HB5G2E6X7O2L10I9ZF7N2H6W9R8V4E351、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCP4P4J6Q5Y9S6W10HX2H6S10D9B4I2N3ZQ5W6P3R6B7P1K1052、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCY6E10Z3R1E8U9X10H

21、P2D2D4A8J7K4J4ZG1P1Y7O10N7L2O153、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACI4L6R1Y1Y9P2I8HO3H6J3N9N2V3B3ZF7C1W9X2S3T5C654、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG10C10Q10W2F4L2P2HI7M1O3N5X1S3X10ZU2Z1X2I9V9C7P455、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C

22、.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCN3L6C5N1H4O10V4HV9Q7F7A4C2L8P2ZU4F5A3F4Z3W9B856、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCY10R5S2U10U4D10O4HZ1S1Q8D6B1I7P6ZN6J6Y6S6O6N7T857、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCK7A3D4B5O2U3L1HZ2M1K2Y10J8T8Q2ZP2O5X2E6G10Y10D558、味觉减退或有异食癖可

23、能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACW2Z4U10H2G1P3J3HZ8Y1C3B2I10N6F8ZZ2Z5Y9P8S9U1N359、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACM5K10M10E4S8J10N1HC1L2X3H7H8N8Y8ZJ7X5D3E9O1O5O560、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（

24、）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACD1N10D2Z2N4M9G5HW5V3L4N2D1I6B5ZE8G5F5Q2Y10Q3R561、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACQ3N1F5G10N10E1T10HP4F9T10Z3B8J6H3ZY8S5Q8P2R10L7X162、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCA8E9A1S7P7H2B5HI9X5C8H3Q6S4R10ZY7I2K

25、8V7N10J9E963、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACP1Y2W1B10I3Z10H3HS1M10Z5Q9C1R2K6ZX7R5D4U7Z9F8R864、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCN4C10Y4X2E9D1A5HH9S9W1S4G10N9Q6ZR4B3L3J6J4R7R765、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCH3O4K3Z10Z8Q5C1HK4F5N4I7R9Z2R8ZK1I1M4R8X

26、7F4M366、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACG4F9Q5U2M7K3C8HX3Q1Q8D2P10Q9X10ZL8D1G6R1T3V1F167、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCF3R8L3A5W9R5B4HZ2S6B4O2C4R10L10ZC2A8M4E2A5W2D668、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACQ3G4B4N5A7B8R2HV8I2T1U10L10P7U8ZL2O2U10S2L1U9K569、下列食用油中胆

27、固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACE5U4P7B4H9F5K5HJ10D6D9D1G5X8O6ZI5K1E10G10H8V7A870、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCX8I7N8Z7O5T4U9HB9Z2U3V2A2H9C7ZR2Y10M4Q7Y8S9B771、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCX9X10L10Q8U5K4B3HF5C1E5D3N7Z9E5ZR6H7D3Y5I10F3L172

28、、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCB9R1M1K3O8B8V10HH4G1J3Z6X8C3N10ZZ6G6U9A10O1E2B1073、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCJ1J10L1M8X7N8D3HD10I9T6S4N1X9B4ZF8T8G7J2Q2U4U1074、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCE2R9S10J6A10K9A8HY9M2J7J3D5X5K3ZG3E9F4V9H2H10

29、D475、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCU10B4H3P9D10I6B10HU5J10P3M5K4H2O2ZZ3U10Q6W8T5I6J176、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCK7Z10M8Q10Z8C6K2HZ8A8R3U8N7U9O2ZS1F3K6Q6Z2H4R777、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96

30、.1D.4.96.1【答案】 CCR7N6Q2U4J8U10G10HV4C8G6O6Y2R10W2ZL4B7V2F1P7C2E478、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCD9O5N10G3G9F4P1HH8U3P6M2R1Q7E3ZS6U10P2X7V10B4Z779、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCN7L10E1E9B9K5N5HP10W6E10W7D10Z4I

31、9ZO6N4F10D6Y5G10G180、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCY2S9A8O10Q5Y9M6HU1H6J1M3T5I7X5ZF1K9A9M4F4Y6J281、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCY2Y8A8Q8O6I4C2HY5K10E1V9Z10K3Y5ZN5T2S3V1N3P9R482、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCK2B9B9X4Q10U7M2HC8W6Z8K3V4

32、J2L6ZA3B6X9S5N3Y4P683、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCZ4A2U8Q3A6X6R3HG9Z7X8K8N8G7V4ZW3N8E8Q6O5R9Q684、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACN10U6B5G5U1S2F4HS10F4R8U2B1X4C9ZG4Q7F2E9F6T4L485、已知A小区年平均人口数6367人，200

33、4年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCR7C5V10L7O10S9U7HO5J5I1K7U10T4G5ZT1X8X4A2N7R4E486、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCT6O6O1V8M5F3J4HR2B5C2S2P9E10L4ZQ4F10B4O5I6P6X187、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.

34、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCC1O7J9H3C9E6P9HP4U7V8H5Z4P9J1ZX6U10A6P5I5D1N1088、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCJ8K5J10T1F4F3B3HQ8C6H8J10E3P4P4ZV4X3Z4W7V2M9B589、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCP1J9N1K7X10F8I3HY1I9R10R2J8P10B5ZP10N4W7T

35、9J9B8F490、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCF3D7A8Y7J8N6D2HW6F8N3V7K8D9C7ZY1M10R3Z6L4X3N391、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCP5C2M6Q7O4T4P7HX8N2G3V8P9L2J10ZF7Q9N6V10A2L6P392、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCF4M1J3W5H10S9O10HM4P4X3G6T4L3O2ZL1L5C8G2Q1K3X793、冷冻保藏是目前食品业中最常

36、用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCM4G7O6T1N4V1P5HE4F2L4U4Y3S8X5ZR10Y6K2B7U3B1Z1094、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACP9G2V9S9Z5T2C10HN1O6G3R1D8B6X3ZW9D8Z7C5O9K10O795、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACZ7C10K2Y10M1V1D3

37、HX5F3M2I10O6O3J3ZA5L1O5E1G9B10V1096、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCD9Z10Y9Q5P3C5T10HC8P8P10R1S7V10Y9ZN8H5P9A8B10Y2O1097、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCW3N7J7Z9E6B1Z3HF9F10X3W3F8R9N4ZA3G8J7W10R2E6B698、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.

38、水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ8L10G1K4M8I6Y10HH4A6S6I1W4Q6E6ZL1D4A9D1V3G7P1099、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCV7U7J5W9S8R2Y6HH10H10Q8O10N7U5Q7ZJ8O5H3J2Q1M4G3100、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCV3I3R9K4T8U6M8HJ9G8H3Y4P9G4E3ZX4Y8F2L4J8Q7B5101、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化

39、剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACR1J4D3F8B5K1L10HR3Q8J4T7S8X1I3ZA2C5O4T2E1O8E10102、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCC5K10E5M2S1E1O4HF7G9H4A4V10Z4L5ZV8C7B1Z5E9K1D8103、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACU6Q

40、4A10I1F4U4Z5HM9V5V9G5M1B4S5ZO2N10T6Y1V2B7A7104、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCM4D6G2C5E8D7A7HH1L6B7Y8D6I7J2ZJ10G6W8E5U9D1Z7105、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCH9O10L1Y9K2Q2C3HJ4R10S2C8U7W1F8ZB4P7B6Z5P8E6H1106、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚

41、乳D.胚芽【答案】 BCF5G3V3L7T6V3P9HD6M4W9V3N6O5Y1ZX1Z4A6S1A3D2T5107、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACQ4S2E7M6J10K9Z2HM6W5G7A10N2A1L9ZV8Y2K5Z2G4K3T5108、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO1U6V1C1U10C7G7HI9K1A10Q7V8V9I1ZZ1A7D10Z9V5N7C5109、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较

42、均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACK1B2V2P5M5D6N2HH7D5W5W5Z7U5T3ZJ3U7W6K10T6H9J6110、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCV4P9D8U1K3B1B7HY5G6S10X5B1X4W5ZN1O9U10Z5H4D8V3111、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答

43、案】 CCV9D3N1V5G9V8E4HZ7F8D9Z10X10J9O7ZM7I8E10W8T4U1Q1112、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCL1W7J9L2W3A4K8HT1W3W4E2B8D6A10ZJ2Y8X2T6B5K6O3113、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCU4P10G8P1U7Q2X1HC5H2X5N2M5M7Y9ZR3B9N2J5A7Z5X3114、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACD7H1Z5M9Y7K8Y1HR8M6U1N8H3U9U5ZK3C4T1O2H1A3N6115、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACE7R10B1M7Y1J