2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题及下载答案(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU6X8Q2I1H3V1Q10HD4L4R3Y6M7A3S5ZX3J2H10N4Y3M6D102、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCV6M5H9O5H2M1I6HG4N5L6X8V8C5V1ZA8I2P5N1V10K2N33、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素

2、D【答案】 CCD4K2W10Z9M7T6I2HJ9G9O8E6O7J4P6ZY9J6D7D3B8Z9O24、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCL10O8A10D5D6P6O6HT1H8N2Q5F5X5S9ZY1D1N7J5Z2C9L35、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACH5Y3C5F3N7R6B6HA6T3G9W9G6A4Z3ZX8A5R5W3Q1G5C76、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白

3、质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCN10X9P4K6I4R4A5HU1U5Q7E8N9T6H4ZC1P5K3B4J6B9T97、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCZ2W4V9L1M6S10T8HG2K4F4T10Q5C7U2ZA9B6O1N10B2T3N78、食用藻类也是人们常用食物，下列属

4、于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCZ7V9T6N2B9T2G7HQ4R6I3H7F6T2B7ZB7F3G5F5P5B2F79、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCK5U2D8B2Z10O2D3HT7V8E6I8V6P2B4ZH6F5R7B4C5M2Z1010、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACF6D6T6K7E1B4Y1HU7N1W8K6P10A10Q8ZL7M7J6M6P5P2

5、O311、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCL4K3C3L8B7G1Q5HT10V1V2M4L3I2C8ZL1V2A2G6G9T9R312、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCZ2J3W2Z4T8L5W9HC10B2P4P5S8B6K8ZP9Z5B9B3N6B10A1013、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACP4Q8M6A8H5K6G7HP1P4Y8S5A10Y4P4ZQ9O3T2

6、V10J10E1W114、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACX5L5I9Y3D7C9R8HM10C2P9Q1X4B3X3ZR9Z1Q5I5U4R3Z915、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCX1K5Q10D3X4P3T7HT10U1P4U3G8S4M10ZO7F5A8R9J10C1X1016、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCP10O9U10J10V5L9M6HY9S5T10V3C4Q5M9ZC8C7S8B3I1P

7、4K217、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCE2P4C9J10Q9I6K5HP4U4P8X5H5I2A7ZP2Z5O4N7K10C8F118、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACK8M5O7Z8N3H10H10HS7L6F5S9X4N1A5ZM2H10A10H5N9V5T1019、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.

8、一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCX7E2E2I4V4A4E4HM9X10O3O3X4N3A6ZF6G6D6S6X3S6F520、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCZ1J2L10P2E5N10J1HU4W6Y1T3C10R2B1ZA3C10M9M3N2J8D821、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CC

9、G6U6Z9K5K3C5E7HU10E2Q7W6K9O4N10ZX9U10T9V5C1E3B122、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACO6J7E6G9C3E5D10HL5Y1F7L5G2Q6A10ZU2V6I9V9U3T4B1023、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCU4H9T2R5H10S7E3HI

10、7R5R5K2M4V6R6ZS7C2M7D1A9W2B124、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCZ2R10C7N6E2L10U4HD9E6Z7H8Q5P5P1ZW7V6I5Y1A10O3B525、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACZ10F2B1C4S2D1A10HE4Y2A5D10I3Y8P1ZZ3Q4M9V10E5Y1O526、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL8C1G4V10G8J5L8HK9K8T6B7A5Q3B3ZU1V6I9U6C4L

11、2F827、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACW8G2Z3I7D6Q1U3HP4U9P6K10H7L9S2ZD9V1W2U9I2P4D228、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACK10A4B5R10S5N1C8HS6Z6T5S9N5Z3W10ZR9T9X6F3K9Z9Q929、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCQ4E10R1T6N5G10V1HF4Y5P2M10X9Q4M8ZG8Z1U7T9E2H5Q230、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用

12、于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCX2V9I6N6M2I1I5HC6N3O9M6C7Z7L2ZE10M6S1S7L10N1M431、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCX9I6D2L4E5N10Y9HO6J5U1L8N4C7P2ZD7L4Q4Y3O4S9F832、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACC1X7I3V5N4Q4L8HE4F8U6G10M3E1N10

13、ZS10R10O2B8A1H7W733、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACG6Y2C2Z5U10S1I5HJ8J9E7F3I3M10Z10ZJ1X8Y3Z8A6H10O834、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCE7B2Y3L3Q6V3G9HP2S

14、6M1Y4D3U7E7ZH8W7R3Z2G5K1L835、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCR7G1W3E2W6N6O10HG9M1P6E1D8D7T8ZA2E6J6O1W3G4P336、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCK3W5Z7C1Y9D9T5HW2E4F3R2M2Z7S2ZA8D6M8F3U3J4T137、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【

15、答案】 BCR5L10N6J10V6W6G8HT4L1X4A6G9F7R3ZJ1U7T10R10R2D8D338、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCD10W6G3U7A1T8N3HC5O4Z3Q7T1D8N6ZI4V9X10Q8Z6H1C539、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCG4Q9V1R6T8R2H1HA3Q4F2Q2A5M10D1ZP4A4C9W10S3X4W540、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案

16、】 ACI10X2O1X5R6R4L1HD9R4J10I1V9J3J8ZZ5A5U4J9I7P5E141、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCJ4M5L8I2X7E9X5HV2R6D4K4R4C1K6ZD7M3Y10V4A10A5H542、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCL3U7U1B8A10E5O8HI2G10L1R4X5H7T7ZP1U10G4G8G4O5S243、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.

17、86B.124C.156D.182【答案】 DCL10L1M7N7M5N6B5HU3D7T5X8U5M8W10ZA3N3P10W4H7P1A444、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCE10M4T4L7F2X4Z4HO1N4Q4H4N6O1E10ZE5S8E10P7J7E10B545、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCI5Q7E1H6W7X10I9HH5W1D6P6X6M6F6ZF

18、2L2V9H7P5M6A746、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCR3M6W10R1I3G3H7HS2V8E3G10X4P10M7ZV5W4G10W3N3C5B947、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACX10B6I3A7O8U3L4HD3V4K7F10J2I6C9ZA10Y10H8H1Q8Y7O748、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCA10H2M3S5N7S

19、2R9HJ5I8P6Z9F4Z3I4ZX5B3J6B1M6I2Y749、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCO3C8T10F8R9S1Y2HO8L1A6H1P4H2U8ZE7B8P1W7C7B10Q750、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCF3Q8F1F5Q

20、9Z2X9HI7H4B4X9M10F8Q6ZJ10E5C10D3C6X7K651、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCS2M9D1M1G5I1N7HM8V3T6N9A8R8O7ZZ8V4A2G2J10W4G352、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCE6Q9F3F7Y10M9D7HA3F8P4K2E4Z3K2ZW5J10D9W8F6O1Y753、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C

21、.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCB8W1P4J9R9T7C2HM5S3L3O5F3X2H5ZA10E7O8G10E10Z9G454、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACT10E5R6D4J5X1P2HG9Q7F5H4W3W8D3ZB5M4H4H4Y10S4S255、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCM1

22、U6L1C2S6F7U4HH7M1C7Y1J5H4H8ZH4B5H2G3T5A1V1056、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACE9B9M8V6P5R9I6HL6F8Z4S5K8F4K5ZP8T5G1X9B2Q2E257、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCQ2W4V5B3O8N9C9HY10U5J6B7I9J1L8

23、ZX7Z5N7I8P6V9N758、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCP8V7C10O1E2L7X3HW5A8Q8R8B4T7K3ZP3L9L10B9Y7Y8E559、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCN4A2G1G1E6W9F3HU3X4J6P8R9K7H9ZV8Y2C9D6O10R6E360、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCD1M9K6F9F3E2L4HH3S2P4O8S7O4E8ZC5H10L5G6M3F9H861、（）是葡萄糖耐量

24、因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCY5M5F4M5B8H10K1HO6F9V10U7P9F1P5ZH8L2V2P9K10T2H162、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACD6A9T10V6M2I2V2HC4L2E2H6L1D3D8ZF8D3K3O4M8H6S763、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACX5V2Q10H4V

25、2Z2K3HF8Q8G7C9J6N3Q1ZY1E6V5B10L10X9Y264、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCZ10G7H4L3M9R3S2HJ1J10P1O1R8S4A8ZV3P1U5V4O2D8W465、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACZ8L3X9R7F6X9R1HD2H5Q1X10G3K5W6ZO9H7B9K8A9F3H666、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，

26、Ge【答案】 DCQ3Q2B2S5O1N9E2HF8V7M9E6P9I6P7ZL6Z10G3X8T6B8C867、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCB9Y10N1G1I1A7W6HP9Q7P8A5X5G3J7ZH10L6R3K10I6I10C1068、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCS7G4S7K3M3N1G2HV9N2F4Q7A4S5B1ZW10P9I8E6Q9A5Y569、以下不

27、是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCR2T6K2T7Z7I4V3HZ6Q6R4W3J8G10O9ZY5N6S6V5L1M1P370、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACO2E6I2X4L6E2X8HH1R6B10S9X1O4P5ZR8A9X4Q7U8N10L871、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 c

28、m以下为营养不良【答案】 CCZ2K8T9E3D5E6C7HN5P9I8Y8P5X8O1ZH9D2F8O10Z9Z2D872、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACE10X1X1G1N7J7V9HX3Z7Z2K2O9A9S9ZB7I7E5H9G3G3E473、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCS2S10C9Q8J4U2L2HC10L10K1E7X7M1V2ZG1Y10D1D1F7D8T774、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】

29、ACD9R10G1O5P7S1R8HE3Y6C5R1J1X4W3ZJ10W6H3N3L1C7P375、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCY6P10R4Y9B4R5V10HP1C6Z5R10D10T2Q8ZA10C10B1K1O6N5W576、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCL10H9J1M5C10E7M

30、9HY6M5O1D10P8I7M7ZH10K3N3E1O2G3T177、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB8P9G9K9E9R10I1HS1P9V5A7P9D5X3ZT5Z9M8G7M4A3K1078、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCK2R9P2Q3Q1W5D9HQ4N10P10K1U6Z2Z7ZT2U8W3Z10J2A3R1079、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCD6W

31、7L5Z4V2U1D5HV8A6I1N1I7Z6Z4ZC7V10K7I5M7T3G380、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCG3Z3O3Z1X9G3X3HK3Z5D9V8D8F8I1ZQ2Z7H7I2G2R5F681、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCZ3T2U8U4R5G9V5HK6H7Y4I1A8O4B4ZL8S6O5I3P3U5V10

32、82、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCS8N2P8K10W4Y8I2HI6F7Z1U1C8I10A2ZR2Q5B1P8R5V8K383、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCK9C8P2H5U1I6I5HT5Z5J4J6A9G5K9ZF7Q1M3R7G6B8D184、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮

33、【答案】 DCR10S2U6G4B9W7H8HV5X2C3L9K6J2V8ZI3D4Y6K5L7G5A1085、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCG4N3E2Q5Z3Z7Z7HK9J9A9I2I6V8A9ZT3F8M6C5O8T1T886、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCY5O8X8Z1Z6A3D4HJ6T8R4C6W8L1H3ZC6F7A5D6Z10B10D687、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.4

34、8D.0.53【答案】 BCQ9S10S3Z10G8J4Y3HG2X9L6G9C3Z2Z2ZZ2B10J7E6P1Q10A688、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCY7O4Z2A10T1R5U1HR6B5O8L8Z7Y3S9ZV3Z5M7H5T9R7X389、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCT6O10U8W2V1F4A1HH4C2X7F10D6J8H2ZF6G8Z7T9T8U4F290、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】

35、 BCK10Q5D4X5O9T6S3HN4K3S1T7S5T7S3ZJ2Y8R1J7L5E1D191、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCN4Q8O6D7B8O3T6HU6Z1Y3Z5Q9Q8P6ZR5U4H7U8K7J3F392、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACE5D10T10H6C5C6S7HR6N3A7T1U9F1R5ZX10R9E10N3J10I5E693、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管

36、C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCM1A3L9W4I10E10H6HQ8F3Y3W8I5Q7I1ZI5W4M5R3K10U8N194、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCI6Y7Q2S2Q4H3L3HP10G6X10U10P9E5P2ZP10W9V6I2O5D10P995、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT5T8C1H9K7E7Z10HD9M2U1W5B4H5I10ZT5A7T3J6I10L4R596、负荷尿实验服药

37、后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCX4N6G7P10N8I10P7HU10E2R6K4W7T1E6ZE5P10L10E3R2K7U997、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACD3M6Z7X6T9I3B3HO10W3A10A7T1R1G1ZH1O7Q8Q6L6N7W398、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCJ5A1W10B1

38、C7S6J2HH3P3U6N5Q1R2R6ZF5T1A4N6J2S1Q499、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ9F10K6R9S3W8V4HC4Y8W9S7Y3U8H5ZT9K2X10P1R7O5G1100、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACT7O2T6Q5B3W3C4HS9O6X2E5Z4W8K8ZW7Q4X6J7U2Y7I2101、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACB1A1Q3W7E6V9B8HN2N1Q8R10M5V7L1ZJ6R4T10S8E4D2R10

39、102、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCS2G1S10Y9M7Z6K2HJ5R2H3Y3W1J7Q7ZL2J2J7G5D4Y10M8103、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCC9T10V8G9D7A1V4HN5Y6K7K2G4Q10E1ZQ1T9W3Q7N9C1K1104、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCC4C4W6D4F4T3Z2HY1

40、K7A10Y2C3Q7V7ZL8O6Y8V2F8Q7N3105、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCE4E2C10K9Y8E1B7HI6F4L10Y6O2W10V8ZM3K9Y5B4O8N10D2106、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACO2P3Z2K6A5S5I4HY9Q4C7U10R4F5T5ZI5L8W10B8Z1Y3L1107、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACI9A6L1Q2C8E4H3HL7V7V9B

41、7I4G9V7ZW7A10W2Y7Y1I10M9108、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCX3R9N5H2H10X3F6HK7H9B7W9I3U3O7ZB4B8J3M8A2H7P5109、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACC6S4G10C3L1M2Y1HF3G7G7N2E4A2T6ZU3T9N5B1X9N6L3110、一般每升尿液加入（

42、）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCG1D9P10C1Z3E4K6HL2D4L3Q10Q7M6A3ZR8S8O5C5Q7G10E9111、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCS8N2O4U4V10S2B6HQ9Z10P9P3W10L10T5ZU2K6D8V4Q9G2P1112、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV1O6P5A2Y10R6W9HK3X2O2O8V1A5F8ZT9D9S1N5L6Y3W1113、

43、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCU6F4Z9T4G9R9A3HE7S5E2X2V7B5D6ZI6K2B7U5S10T9G2114、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCS6R5S9U9J1L1S1HM2Y6C9E1B6X4W9ZO6L5X4D5Q5B6F4115、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACY8M4Q1P3D9Z9Y2HF1K4U6R8D1P3P5ZL9O10R6H2F6A10D9116、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCF1K5W3Y8Y7R2I1HR6K4N1A9S5G2O3ZT7Y1