2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题附有答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACC5E1W6M2O5W5L9HL10I7N3A3N8Y7C10ZS3M6T7O3N6L2L12、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCD2T1X5G10W7P2X7HU3B3M4F8R9A8D7ZM1I7Y5H5K7U7J83、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小

2、D.体力劳动强度大小【答案】 DCC9D7E4D1T4D2C7HH2K2S7A7K4G2E2ZO10T8U5L4N5F1T34、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACU1E4R3K4V2I9T8HK6H9D3X1M6V9Y9ZC5P4W10X6P7W8B75、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACQ3A5E10U9K3U10E

3、5HX8B4M2Y3L3N6N3ZO10P4W5A6W7I10Q36、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCV2Y4A9M10E1Z5H2HA9R10Z10V10W9T10V1ZP9H10P1X2F4U9Q27、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCI8M2O3B2U10Q7B7HZ2X4A4Z6B6Q2N5ZW7F6G7W3Z7C9W28、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要

4、D.作用不大【答案】 CCT3G8N8X4X4Q4G6HM8Q8H1P4J7Z7Q6ZS3R6P9N6W2A6N29、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCG6N9T2Z10D5U3W3HH7A3N7Y6I7W1U9ZM3H7Y8Y6G1L1X910、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCE5E10X8Q4Q2S1I9HG5K3O4T7J7D4I5ZN1F5W6A1V10O8N311、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿

5、色红色黄色白色【答案】 DCV2F9Y6H6R6S2Y4HM9S2G1K9X7J10D7ZU10K3V8I6W1C1Y612、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCY4M9V1C9J9B3Y9HK10S3E4K4Z5K3P4ZC1R3N10O7S4Y10D813、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACV3O6G6Q2F2D6I8HN9E1K1M4O10A6G3ZU4E8U5P3U2E3B41

6、4、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCE4S3Q6K1M6Z2S5HD2D3K9T6A6M4T9ZI1O7Y3T2F2H6M515、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCQ3O4I7I6U7E7I3HH9M1H10R10R5K5Y6ZD10O1M5R1K2M2A816、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCZ2A4F9Z6R8W1K3HG2C1W9E

7、8Q8S1V6ZJ5X7Y3O7T10Q2K217、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCT3G9T8I9M2N1G9HX2P6C8R8O9M7E1ZL5X3O8A5D2L3Z318、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACO7I3Q6F5H2W10R10HC4V4X3I7D8Z5H4ZZ3E2T3M2W5C3R119、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACN8B1X5O9F10I

8、8H1HU4A4M4S9Y5K4J4ZF8P10I10B3V9I9E1020、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCT1F6S7F5J6K9N8HY2Q4B4N6N5H1K9ZY6I8R2Z2P5W6M321、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCX2Y10U4S3S8Q6S7HY6A8P9K3Q1S4O4ZE5R7M1S1A1G9J222、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACS3P8T10C1D2F

9、9Z10HA9N7E4N1G8K7O4ZT10J1Z5H2I5U6G423、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCF8L4L2S1W3T4G10HP7R3N3O6P5L7G10ZC6O10I9C10T7L1M524、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACE2A8J5A9K9B5R5HH2N1Q4Q10T9O6H5ZE6T6H2X10C10Y3A825、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）

10、。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACW10V10O5G10F10F10H3HV3K1H5O9X8L5I10ZK5H7M3W7T10I5R1026、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCU5G7U5J2C4P6L3HZ5V2Z2E3C1L1J6ZW10H8L2I9A3Q7W727、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭

11、成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACC6R5N1D8B3E9N7HN3E6T8G5E7X3H4ZA3B2P5H8V2D2J428、我国居民的传统

12、膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCQ6Y2A4Q2G10F6A9HD2X9S9Y6Y7V2T10ZQ5T2R7K9A9P10B729、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACU6S10X8J1V8A5G3HU2Q6F9O6Z4C9H8ZN1L8P9X4Y8C6V830、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCK1S2G9R3E10U3R6HT8V10I2H8J10U9M5ZR8I10L6P7A10I5Z131、维生素A的含

13、量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACL1H5V3A3Z1N8N7HJ4M6H10A9E5N7A6ZO9I6R10X3S1D3P332、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCZ10K1R2T8U9G8L8HY5V7L9P8I1N5L7ZD4B5T4L6T2I3Y133、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCE1X5M2X7B10P1R1HG10H10V6V8X7S1E2ZY3N6K1T5K5C8B934、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3

14、C.2D.1【答案】 DCI8U10Q2E10J3I6A2HS2A1A4X6M3D8A9ZS8L2R4M10J9J5H535、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCU3I8S3C10Z3A6B8HV8R9G2O3D2H3C7ZC10E8W9X4U10Q7C736、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACN7M5B10L3W7Y5W5HL1S9V1M9W10V9E4ZE9W1Y5D3Y4Z8C937、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传

15、统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCQ9L3B3Z2J1V9P5HF7J4V1E2P1L9I1ZE10G1T10B2J5X5E338、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCV3F7Z6H1K9S4C10HF10V1R6M6L1Q1W8ZS6J10Z4I10N3K5C639、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCN9W10E7A9U2P9F7HR6F2E8D5W7S4M10ZF6K3B6G6R5M2S340、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道

16、德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACE8Y9G3O3X6W1Y3HQ4T5C9S8M5Y6D1ZQ8C6R4F8X10H8V441、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCX1O10T9L3M7O3G10HP5O9L6R10U1L7X5ZW8U9X3W3O4I9K1042、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重

17、D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCX6G9A1N1L5R4X9HV2B4C1L10Z9X6C3ZT5Q1O4K5X8R8U943、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCH4Z10V6T1N2N7D8HA7E4A7G7W4J8F5ZW4W10O1U10Z2B2G844、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCJ9G9F9V8T10R2I3HS6A1A2C3T1R2R3ZK5Y9J9D3V10F6S545、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是

18、（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCK9K5R9U9R2K6I3HQ3W6J6I6O4R9B1ZR5T5F7U3R8H6N346、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCU3P1B3L9U5B5R10HF2L6P9I3B8Z9C6ZG7M7Q9Y10X10D3X947、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳

19、食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACK1H2U2P10C5U8F7HB3R2Y4I9L2T9V3ZX7M4F2H2O3O7D348、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCV4V1D4F9I10E9N1HC6C10J4Q10Q3R10N6ZS1Y5B7B9G10T9Y649、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCP10A3X4H10Z3H10X1HE1

20、0H7V6R9U3P5G9ZI7A8W6G8O9Y6V850、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCS6P9E4F8Z7B10E10HU2P6L6D8I8G1N6ZS2C4Z9J4E9M9E651、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCI7E2D10E3M1Q5X2HA5W8U9R2D8O9Z4ZG8H9Q8T10Y9A2H852、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DC

21、O7E3U3I5M5P9V4HV7N4B1R10R7W7Y6ZV4D1D3P5T7Q4H353、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCR3S8Q2K6J9L1U8HX8C10R7H8H9A7E7ZY7T10B9F3P1C7X1054、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCA7J1O10Z2L3G7I1

22、0HW5Q5T10C2I9R10U5ZU10X1M3K8D2A5D955、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACP5Y6R9X3T1L2D8HX1U7I8P9G5L2B6ZU7S2O10L9D1H8C156、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCK2P4K8D7X7O4R4HA4Z4Q7S5E9Z6O4ZL10G9U8R6U2I7B957、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸

23、B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCR1J2N5E8C8F9P6HD6C10Y8Z5T10H10Q9ZR9V7N8J4F3S7U1058、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCO6W5T9H3J2E2V4HG3H2W9Z5J2P7Z2ZU2H4U8P1J6M7V959、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCB3P9P5Y7E7P2E8HK1R8U9A9Q4S6J7ZL6B2U7A10K5L10T1060、有机

24、磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACJ4N8S3E5V4N7P8HM5Y10C3Y5E3R10O8ZK2H8Q8L10G10T9O561、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCC2W2T3D1D2U8D6HO2S8H7F9X2O7V10ZZ8K1C9O7V2O9H362、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCK6X8L1K7Y4F1J5HQ4F10N4M2G7J6H1ZE5M9Y8W10A3Q4V663、

25、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCU10W6M8S4R8H1M3HD3U10V5M4Y5R3E9ZV7T7V2N7D3F9C1064、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACF5M7Y10M2L2V3P9HC10Y9K6X7S6Y5R10ZC10P4B7O5A9X5F565、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACL9K9O1W1R8A

26、1O1HP10F1B1V4H9I8U2ZN7C9P3J3D1W6R1066、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCY9K3K1B2L7Q2H5HY10H8V10V6R1F2X10ZG1M6G2A4J5M3Q167、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCP4F4B3H4K3N4O8HA8C3I3W4O4X4Y9ZL8H3T5B

27、3B3U4L468、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACS2E3L9P9T5U2O2HE6C8Y4B3J5Y7E1ZM3T3Q2S8G10A6X469、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCE5D5H7W6E9D4P4HI10U2B8N10F6B10G3ZN9M8T5S6I1B10C97

28、0、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACW6I2X3C6F8Z8J3HQ9Y7K1W3K3C2S2ZX4Z2S10U8F6S7Q1071、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCE7F9Z7O10N5X10P1HO1Y3V2V9S4D2S5ZL7B4A9V8J7D1N472、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食

29、品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACA2C4H9E1U1S9W1HE7M9S4A2V9K3K6ZH9B4D3T8D9J3I473、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCR4J3G10J10J3S6C8HE3K4V9H3Q1Y4V10ZY3N4F10X8J1Q3M674、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCE2K3T10T3J5G1L3HP9Q2C10Q2Q10T5F4ZI10E9M1U5J6Q7E875、健康档案的内容中问题描述是将每一

30、个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCY8T9B3G5J8R7B6HM1O4K4P10G8S7P2ZI6Z9V2O2D2X2J576、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCW2A8D4T3D4N2W3HZ10N1B1J10M9Z9B10ZT10J3E9D4B6M3U377、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCX3E2E2S6L1Y2Z10HI6J6K2R10T3H9Q9ZA2J7I8K7N9E3Y278、学龄前儿童最常采用的饮

31、食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCU10G1Z3F1S3D2B5HQ2J1E8T1G9C8C8ZA8M5W2X3M5S8Y479、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCT4A7F5S10K10X3L4HO9T10X10C9A6O3K5ZR4E6H3C3D4X3R180、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCY10X7C8W3Z7A2L8HJ10N3J9F7W6B9P10ZY10X1H6D1B6E8W181、人体氮的来源为（）。A.蛋白质

32、B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACC7X10A4W4Y4X10U2HW7X9Z6W6H5I6Y7ZF2B3E6B2I7E4Q882、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCH3A1Z8J9V2I4L9HC1A1A1V1S7G8U10ZV6G5A1E2P10Z7C483、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCT5F5F1C6Z8W10D4HJ5U9A7J8R10E3P10ZS6Z5Q1

33、0G4C4T3B284、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCL6U4J8V7W10H7J9HY6K3O4T5D2D4A10ZU6G4F6X4S6L4G185、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCK6K9V10R7O6C7F3HE1P4H4D3S6F7O10ZE10U10H1F5K3I7O486、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCI8F3Y8T5

34、Q3Q2G7HV8P4M4D9R10X7F7ZN7F2B5P3J9E2P887、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCY4C3O1P1R8W10Q3HA3V6H2R8X9T1J5ZH7I2Z1V4Y8Y8G488、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCT5V2W1A3N8S5T10HR3B9I7N10Y6X8D3ZP5Q1T8Y5G7Z4N1089、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCV3O4G4E6G10B9R8HI2K10L6A9U6K5

35、Q4ZQ6O1Z4I5P4A3K490、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCU2Y5J6M3F4D7V7HO8U5F10W2P6I10Y7ZL9U9C10M8D1V8S791、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCB5C4T8L4U3U4I8HL5L1B3V10A9B7N9ZS6W5T2G6R7Q9Y592、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新

36、鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCY9Y7Z8S6L3V5N6HZ4S5A10N10I2K2F10ZR9P3X9F7X10K7M393、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCD10T8B2F9R8K4R4HE8P2H2T10L6R5M6ZT2N6G5Z4X1P3U894、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCK2S2D10H8I10D1P9HZ9J6D7M1Z7R4O2ZA4T2P

37、3C8E1G2M595、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCM8K9M5K2E4R9V9HN6A6E4X7L7Z9S3ZN1H1T3Y10R6X5Q196、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCT1E10E8I7E1F6X8HR10V5W8P10A6C2D1ZV2U6Q9S7N2K8K297、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACW7X9D6D10R9I8M4HZ8A9N8U5Q3B6

38、Y10ZQ9R1V6R2H9X10C1098、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCI7G5L9J7G8N10O3HD5U5D3F2W8Q8D3ZY8D10M7S4B10F5K599、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCO10U2X10C10R3N9Z1HR3J9Z5W2U7M4X5ZX2L9U5W8H9E5J3100、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCF3H5J9J1Y5G9Z4HB10J5

39、H3U5Y1S8J2ZD7U2A2V2T3J8D5101、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACB10Z9B7Y5U5W5S9HH2U4Z6J5X7F7I1ZJ3E5G5S9P1B9I7102、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCP10M9K5L1P6T9T9HE2P5P4A10Q7Y2P3ZT3G2W10G4T2W1T7103、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCQ8O3E7B10H6B2Z5HO6R8X6T9I1I4Z1ZE5T2K9R

40、3R10L1A7104、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCE2S5E8G8J1F3A1HI4J6S4C1S8Y10E5ZZ3H4Y6N1I4R9T4105、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACH7Q3Q8G5U9H8O7HC4L2N7A1H7Z7C6ZE7B5F9U8F1P6H2106、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白

41、质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCH1V5C5Q4V2P4F8HI5O4D5A9G2P8A3ZZ4J4B7I8B5O10N9107、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCA7K4M5W8F6D7X1HA2X3G8V7G6J6Q5ZH2B8A8P6R2L7Y5108、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACY3R10W6S2U1L4K1HG10M6R5W7J4Z3Q10

42、ZH8Y5G4D4A4G1I8109、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCA2E1E10X7E1H1V5HJ1X8L8Z3U4K9W6ZI5C2O1Y3M2W4J8110、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACC9V10U8Q3I1I7A10HP10H5C7C7J7Z10X3ZG2Y4A6L4O1S3X2111、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是

43、确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCL10S1F6F6E5P1F10HV10X3W1V9O9P10A5ZF8P10J1B8B2P5D7112、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCT9O7G3M5P6U1H8HQ6V5K2C6C1S9H8ZZ5R9N4J7M8E7W4113、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCJ6H4X1H4F8J1N4HE9B8X10Q8Q2Q5E5ZJ10F10T10Y2S6P4M9114、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACE7P3W3Y8U2X4D1HZ8P7L3Q9N6C2U1ZM6N7Z8O9G9S9V3115、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCX3U10Q9R1J9V6T6HP