2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题有答案(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCB6M4Z1B8I5V3S8HO4V1U3V2X7X1F3ZT7Z9P1J6U7F7A52、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCV8O5X1P6F10V8C9HZ8X1R6B7Y1H7Y2ZL1M1F8

2、Y5P10K3C103、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCW7P4Z1X7S7Y2V1HZ2Q3P4B9U5H1A5ZY8M1D1F9M4F1Z94、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACF1U4R2U1N5T2Y4HS2Q9W9Z4O5Q4L1ZC2T6S7L9H6C3E105、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCE2B4Z2E9J5N7B3HE8A10X7C8A10S3V1ZA2A1H3Z7N9E10W76、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上

3、水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCK4L4S5K10L10R10Y4HS5C9J7L7L5R8O7ZK7D4M10D4Y1Y9C87、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCD6I5Q7E8N3Q3G3HC9D4N7N4U7Y4M6ZW9Z1N6E9F10L5J58、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCQ7Z7X6D2E8N8K3HN4E3P5X3R9L2A3ZN6W1E1G10C2W10Q69、老年人保证充足的维生素E供给量是为

4、了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCT1T4R5D7E10C7D10HT3X2F7D7X4C1D9ZH1W2G7R9T2S5E110、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACJ9O1X1V1R5W9P9HE4A9A2C2I6F10A8ZP5N3G9V2X2W1K311、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织

5、、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCJ8T5G3R8G1A7P6HR2T6W8H8V10L6T3ZN1H7N1E2P1B2D1012、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACC6Y3S4B2J7Y6P2HZ9A1O9Y2Z2C9Y6ZA8E1D7S4A9N9P113、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCN2W3K3G3Q5R7C1HW3P2N2A4Z5I10N2ZJ2K10N3T5Y3L5O214、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正

6、常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACT8H5Q5W9T1Y10S9HG1G9H3H2U5R2R9ZD4K6T3D6E9F8H415、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACM4M8R3A1G7G2A8HJ6G7N4P4W3P7P2ZF9R10V2K7A8S3J516、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCT6S3N9T9W10H9X4HM3X2S4I8V6Q2O6ZE7W3X3C1L10L4D417、食物氨基

7、酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCE7N5Z1S4K8N9C10HZ9J4W8Z7X9R9A2ZW1T6I2Z2Y10T9H718、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCD3L4G8C9I4F9F2HC7E1H5P8S5H10J6ZO9G4H2Q9W7G3F219、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋

8、白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCY2Z4C1O10D4B6L1HO7B9Y6U2U1N8Q5ZV2H10E7O1I7M4O820、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCC10D5E2E2B2O7V3HU8A1Q10R4K8M9Q6ZK1V5W9Z8Z4H2J721、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCS2S1N9H9T8H1E2HH8J2T1R3

9、G8E8W1ZV4H7T8T7N8I10X1022、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCY8Z4X4E5O1H6Z8HR1B7D6H2H10V9M3ZJ2S7I3P7A10D9C923、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCN6G5A4G6K6R3C9HB10M7C1X9T1K2O2ZD3L3F6G2M5W4S124、对儿童人体测量数据进行评价时，按待

10、评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ4V2T1W1M6O8H5HG9S6N7J10A5R10Z3ZK1Q7Y10G4O4M2Z925、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCL5V4W7N3I5L9C8HZ3E10W9W8J9F2J5ZI8R2M3H5N4D5U826、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK3A10L4U8U5D9X9HW8Z1M10L1N6I4Z5ZK6O8U2S1N5Y1W

11、327、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCT10R5J9H10Q7V2P6HW6X3B4F5H4X4R6ZV8N10L10P1J9V10T228、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCK1H8C6W3V2O7Z7HS5Y3V4U5H5S8Q9ZS9W9Z5L3E4T8T629、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCV10H6F7Y8H3G9S3HI5S3D5P6

12、U5O7L9ZW6N5Z4W8N2N9P930、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACM9L4C10A8Q6B10N1HD9C7U3U2E5Y4N3ZU3J6U2R7W8C10I131、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCI6R8S8O2H7E3I1HM3X2T9N6G2D7E2ZD10R8M3T1K2I7G132、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会

13、导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACU8M8W8G8E4S1B10HU6J5E6H9A5Q1L8ZC10T1V10C8F8Z3S733、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCI2W9D6I10U1M9L6HU5F9C8A2O4U4O8ZK5U10G4K10T7E8R934、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACA8T9E2U7I10Y10J4HE6Q9K4I4L7P2S2ZT5S5F4U6P3G7O535、真空冷

14、却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD9J2B5C4O2X8B10HH2J4J7C5Z2V1K9ZH7Z7G7Y10O9X5E536、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCP4I8S6Q8X2L6A3HL5K4E9J1F10M4T8ZF3R6X5F6F7K5X337、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ6

15、F3V7S6P7T5M3HN3R7H6B8B3S2Z4ZR10V9R4K5M4M4O238、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCU4X8M2E2R6H9C1HA2L2P5B5W8T3H3ZE1K5D10Q9E9C5S439、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CP4Q2E7S7D1U8A8HS9U9T6Z10V2G6Y5ZH1U6K1Y3V8F9P740、【答案】 A41、维生素有多种命名方法，下列两种命名法

16、不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCN9J4I7U1T6O5N4HS6N8S8S4X8T7Q8ZJ2E1E5M10D8B2E442、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCE10A8E8J10G4G5R7HJ4E10I9R7F1R2H1ZX4J3B5C5L1M4F343、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACE8A7V8N9Q4J9M9HZ8G1U7P7H5C5I4ZG3D7K7T3A

17、7T4P1044、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCA4F2Z7L5T5T6E2HG6V5Z4A6D1N3N6ZA1O7I6Z5C7U3W645、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACO10C8O7A10Z8T2D2HW10D4X1J1R2L1E2ZK6M3W5C6P4T6D146、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚

18、硝胺【答案】 ACO8W3X7W2N10V6U2HP7Q4X8K2Y9R2R3ZI10L9B6V10H6P7E547、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCD4L5P2I7D3V8S2HF6A6P3C4X6L7F10ZK5S5P1M1A6W10Q148、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCF4I2Q4S1X1D10K10HG6I9B2B2P10H4I1ZF9E4C5Z10N3G7Z449、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄

19、入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCY7C9D5S4Z8N4C4HU1G9K9C5F9N5I3ZI1N10T7H4P8K4M550、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCN4M7U7K6H5Z3N1HQ8R3R5K2Q5L1M10ZO4S3Z7L7T1M5N751、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCN6Z10G9A7G1N7J1HN4D2C2F1H1S1P2ZZ5O5L9A2A2N4Q452、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、

20、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACP2U5T8R10N4Q1A9HM3M1U6V9C2W6M2ZU3T1P3L8Q7G1U353、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACI3S10O1I10A4V1O7HC6W10Z6S9J10Z3D10ZJ2A5F8P6V4Y7S254、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是

21、【答案】 CCF2S4C8G3L1O1Y1HU2I3N5T6E5Z5Y7ZZ1K7Y4R9Y2K7I455、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA1N9Y2R2I8U7W8HU3H3E7U2P7Y10Z7ZY7A4Q7S6K7R6G556、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACM9J7Y2X9R9P3B6HL6Q1Q5S6N8Y10E3ZJ6X6D10K3T6F2K557

22、、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCC1X9L1U10Q2S6U3HZ7Q6Q6X2O8G8W1ZO8M2W3K3A2E10H558、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCV6I6Q3G9Y6O9K10HO5T5S8Y10Z10P9U8ZB3Z1H9B2Q8N8P659、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCS3A5N8W10H9F

23、7V7HW5K6C9R3U8P6A4ZW7T8J1C10K8G7J260、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCU3W10Z3P4Q5M4D5HN6C10Y6W1Q7H4B3ZR3I7P8D3O7K9W361、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCW8V3Y3J9K7E7X5HK9X2H10V1M7Y4K4ZN6N3A1E3Z4U6X862、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCR8V5B6L

24、6N9M1V10HT6P8N6J8P2G9V6ZM1F7Z6Y7R5N4P563、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCG8N5R3G5V10O10J10HT6V4A5V5H9B10L3ZG10Z1W10P5J8Q2N864、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCR9G5R8X9B2W7V6HD2P10X2F10O9O10H6ZR4Q7Y5N10P10H3F165、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A

25、.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ8S7B7U1M1V10D5HV3U1E8Y2U8O9X6ZU7S9E2C10H2V7I666、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCG6T7N6K9A6M7P8HG8Y5D10E6J6D10S10ZS7Q4Y10R3J6W2B867、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C

26、.橄榄油D.椰子油【答案】 DCE7F4Q6L2B10M6W4HQ2U4D4O3I2P4J6ZQ10T7K4Y9M8N5H768、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC1B9O8Z7E10E2R9HG6H8T5P9Q7D5Q5ZF8A3N10A9O5U2V769、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质

27、C.脂肪D.纤维素【答案】 BCW8M2W7Q9W9G5B9HC5T1G8D7A10L3S3ZD1U2X10M6Q4Z6N270、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN6R8E5U7Q7Q5R4HP7R8Q3Z9E10Q5B6ZF7E3C6M6H3I7V171、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCS10B7B9K5W8D3H9HD5S1D1G1J1S6M2ZH3P4R9J2T5E1L472、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（

28、三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACQ6W2X1C8E7X4Z3HE3W7J9S1N2A5U7ZM3O8Z5X10D5E3K973、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCG6D1X4M3J3F6G10HS9X9G6V4X9O2O6ZC6A2M9K3O4Y7D974、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCA3Z1L2O9G1B5Z1HR2A9O10E5V6F4H10ZL5G7I5Y7T7W1A175、在米的淘洗过程

29、中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACT3P9U9F5C10F9V5HS5R2J2W9D5H7S7ZM1E9P9I3X7L1Q576、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACT5J1G4X6W4U1M8HN5W9Q6A3E10G2W10ZP7I7F7B8N7Y2R377、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCE3U1L1C8J5A3Z9HW5X5C1H8C1I3E7ZS5M2E3F6Y1L9H478、蛋白质是人体必需的营养素，

30、下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCB7Z1W1L1F3D7Y9HM4V10W3W10M3G4K9ZH6I4B8I2Y9V8H579、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCR2G2M9K2Q10C9N2HW5N10N9F2J9X8U9ZU6H10P4R10X3N8P580、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCD8V6F1X8V3J6K3HH1C6G4O8E9I6W6ZY2X7D5X5I5M2Q681、正常情

31、况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCJ6J7X3G9N2V7O6HT2A1V2O6J2V3H5ZA1M9K3S7W7K7N1082、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCA2A2B2F1K4W8U9HD9F3V8U2C7M3G3ZE9N6K9C9M5V7J983、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV2P2I2S5Q4W7W1HI3L1T4G2I6K1U

32、2ZN3H8L6I6X6Z5C684、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACU1P8B7P1C6R10Z5HN5E8Y1S4M4F7U8ZB7Q8W4Y9Y6I6Y985、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCT10X2Z4M7A8E5X2HD7P1P3E7I5P7G10ZZ7E10D7B5M8X9W586、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACR5Y3O9K6D9L8C5HB6A5H10G1X10Z1O5Z

33、D8U9W4V5L9N3N987、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCO7N1V2B2C4W3E7HE7R4D3O9B10G4E3ZH4U3R7U1I2E4B288、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCU2U6O8V8S6U2M9HP10A10V6K4C4F1B1ZK5Q5F4O6B8P4O389、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将

34、营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCT5G3J6N5E5K2P3HW2M5U6G9F7Q10R6ZV9A10G1C5M8C3J890、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCU2R7D5Z10I1I4X3HS6O1V6A2L8X6T6ZA2P6H2E5H3Z6D191、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCS4H7V2W7K2A3C5HE6A9T4J5O6Y6

35、F4ZS5A5Y10K4B4F10A692、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF6L4G1Q7N6S7B2HM8M2U8A3P8V8A2ZG1U5Y6B10R10P1S193、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCG10H4Y8T9N8O7U5HP6P6A4N8M8F8L7ZW3Y3L1Z9M3R9E1094、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝

36、卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCM10O8D1U5Z9E6N9HW5O9R2A3W9H3Y3ZO8M8Q3S5G4B8Y295、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACB5B9R2M10G5G6K2HQ7D8K4T2S3V10R5ZB4W7F6D3M3R10Z896、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACH2V10N3K7E6N8U7HM9F5V1X7J9I10B3

37、ZI5W7T6U8O4K8H1097、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACX9I2Y9Y7R2A7K3HB3Q9Z6P4K3R10U3ZJ3V6J7Z2W6Q8Q198、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACB5V10I9E8A9Q4U9HH5R8F2Z1Q6X10J7ZK5R5L2T5O1R7A799、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCF5Z7L9X7B9N4V4HQ9H5N4X4E3T2O5ZR

38、2U3O2L5G1N6S2100、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCH7W2S2S3X2V8R7HQ3M10X7C8G10V2R5ZP3D2G7Q9J8R7S10101、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCC3A9A1M3C7E6Y4HC10F4W5E7T1Z4L3ZK1T3T10A1P9K10R8102、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

39、A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCK5Y10V1Y1F7L1X8HX8U7L10N6S4U2A7ZO3K8U1P10Q9Q2O7103、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCC9B7B3Z1E5S10J4HE7S6Y1W7Z3L3C3ZH5N10J3U5P3T8E4104、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCV5Y9J10L8Y9P8B4HW5I10G2W5L2Q8B4ZQ9K4R8N9E9I5A5105、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【

40、答案】 DCW1W7R5K9C10P6I5HJ3J8S8R4W8Q9E8ZB4G7D5I7W6U9R3106、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCS4S7L5C8R9C5E9HW4X4R8T2X9R1W9ZT4E3A1H7Q8P5W9107、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCE5W6L8T9D3F6A5HX6V6O3N4V7N8P5ZL7O4Z5B9T9I8A4108、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色

41、出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCJ9G2X9J10I9W2C5HX6P2S6R9P1E5K5ZR6M2T2C1D4T4V9109、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCJ7V3N1S4H3O9F10HA10Q1J5S3Q10V1C8ZQ1X4A2V2L1D3V10110、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCW6L6X1O1V4Q9Q1HF9F7R6U10K8B8S8ZA7M1A9V2P3R8M1111、味精在pH不同的情况下，鲜

42、味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACU9C2T10M4N3E5C7HR10L1E10B2U2Z8I2ZA10B6Y2Q7Z1N6F1112、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCD2M6C8Z10C9J4E10HA1R6D1A4Y8F7Y4ZB5W2M2K5Y6M3A2113、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACY6W2T7G10U3A10N6HT8K6D4P6M10F4L6ZQ5S9H2A7K9D9P10

43、114、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCC7N4F7N4H9N10W1HH5W3W5L2L7F5J1ZF10G9Q4V7L3N5T4115、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCY2Y10T7X5N8G1A3HS5Y9A1B8C1U10T6ZL7X6Z8M7P5L10U3116、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACT2C8G5G6B10X3R5HP4W5E6E6D6C10X1ZA1O4H7P5A3S10C1117、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCK9X3N4I5Z6Z6F9HL10O3J4Y7I7P10B1ZQ6A10