2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题（含答案）(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCB10E5N10P2F10A2M2HY10L2S9T7P2T3T10ZV7F7A4G2D7U8J102、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCG3D4W10L7S2W9M1HF7E1T4O5U5A10A1ZN6R2O8

2、S4L7G3N73、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCW4W8L8A5B4H2N8HJ9O6X7U10I5T6E9ZT2X9A1U5S6L1V54、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACE7I6O3J10L5L6H3HR3F7J1U4A2S9I7ZD4U7S10U1D8C6C75、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

3、A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACM5M3K10X8Z6K5D2HL2W8X10M6Q5Y10Y5ZP5V5W10Y9S3J10Y96、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCQ4P8V5O2H9I7N4HG3Y10G5E7Z8L8I2ZY5P2U4U8K9F6C57、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX8K1W7V4G9R9W4HD2P7Z7B7G1S9T3ZL5E1C3Z8J7F8F58、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本

4、B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCH6G7P6Q9C3R8I5HY4S1X3A9B5X6H9ZB2F5M5G5J3M10I59、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCX9K1O7D9H9Q1N4HH8V6Y9V10W9S4C3ZB3G10O8B6Z9R5T110、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR1H8Q1Y6M2Z7G7HU1R2H6L2Y5R9S7ZI6D1Y6Y10D6C8J611、按照豆类食物交换

5、法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCD4F5C8A5T4X7D3HH3P1X1K3T8Y8I5ZZ9P8A7L3Q9J5E712、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCA2Y1F10L8J2W2I9HI7F4D5E7W8C5H10ZV8R9M8X8B3E3B213、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCA9X2E3W7U3K5W4HJ7W2B3Y10S10S5J10ZQ8K2U10B10V4X8Z714、粪便样品的保存方法为加入（）。

6、A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACZ6V8W6W9Z6X7Z7HC3R10Z9J7N8N10O5ZD4D5Y5I1A7S8U1015、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCJ2W1N2S2I1Z10I9HI6K7U6H5Y8K3R5ZN9Q8N3I5K10U7X716、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCU4X1K4O1M8V3F7HG4D8W10Q

7、1L3M6H1ZG10Y4E2J8O10Z2A117、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCZ8T7M5K2O1U3J6HS1V3A5Z5K7J8T2ZA5G10T4G3H5K3D1018、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACF5J10A6I3Q10D3Q2HC5R7M6Q3I1D10Q1ZR9T3X10F5P10D9O1019、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋

8、白质酶缺乏【答案】 BCQ9A3N6H4F6S4G9HS2D1Y5N3Q6B2O3ZD3Q7B9U3J4Y8X220、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCY9G4L4Z4B4G2E8HO7R6C9V2R4A8L6ZW7L3Q10H5G2X9K1021、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCJ8H10F9U8N3S2T1HT10I1J7O4N2B6C4ZM5H8U6D9F2S4N922、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCI8M1

9、0S1W10R2P3K7HC2J1F8G10U6X2Y3ZC1I8L10S5C2J9M523、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCV2S10X2J2K7Q9O9HE3B2C9D2O1E8R5ZS5J8N10A2V7K6V224、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCY3J6H5Q9Q5S2L8HC7U8Z3A10Y7P10T10ZX8V3Y4V9K4Z10X625、

10、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCH1L7Q5W7F9V7N7HF2Z7J1K1R4P7F6ZK7E2V5J1X8R7I626、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCL3V9Z4O8Q5Z5B6HI10T4G10P9I6L6G1ZD4A6O9S6R7H3N227、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCB5P3F2H4Y1O5F1HS5V4S4S3J1D4S7ZP10X2E4R4E1U4J728、粪便样品

11、的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACC8T2J9R7X2K7X9HU8P2D10O10E1I9C10ZN5G1J8M5D8K3O729、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCO1M8Y3O5I6R1M4HU8U5R3X3H1Z9L10ZY5X10X4W2U7W10G330、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCM2F8O7E10K3K9T10HD8Z9T2U1P8S6A10ZM8Y9W10V2C5T6R431、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生

12、素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACD10I9F1O3O7A10I3HG8B4U3A4G10M2N6ZI7P6M1U10M9P5L332、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACU7T4V5J10U5A9A3HO3T3M2J4P3L2V7ZH3L6Q1T9K2N8B733、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕

13、晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACE4E10D7X8U4Y9G7HA1R7M2O3D5E5U10ZC6H6L10P3K4I9S634、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCV4L9I1L6T1W5L9HT10S7U10K2Z7D7D7ZE10K7N3S4G9T10O735、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCM3Y4K8R8K3K4Q7HZ5O3O4U5T3U2U1ZK3Z4X6X6B10Z3N236、鱼类腐败可用K值

14、来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN9W6F5R6Y7D4Z8HQ6X8M7G6X1X2R9ZV7B7X2Z6X7X9D337、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCJ2F8G3I10L6S9D10HY9Q5G5R4E5O8M2ZM1L2K7R3N8K9A738、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 C

15、CQ3S8O8J8Q5H8Z8HD1V9S7F8S3U3C5ZE4H8E8S9P6V4Q1039、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCM2Q5Q3U1Q2M5B6HY6K2G6J9R2C7E4ZF6F8L9S6J10H4R240、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN10Z3C1F3F2S5D6HC8Z8L7Q7I5I6Y3ZL10S9O7R7N4H5W241、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能

16、构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCU1Z2J8X7R9K6L10HC10C5W9Q9W9S3Y3ZA4S3O4H1C9F10F942、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCH8G7Q8P8L10I6R9HX1G5J5G3U6M7H6ZT10N10R1B10V1Q5Z443、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初

17、级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCP8Z8N8D1D2L5M6HG4D7M1P4T6W8L4ZL8L7K9A6O7Y1B544、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCZ4W2I10K10R5I4T1HK1L8Z8T2P9E6K2ZC6G9N10I6P4N10Z145、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACJ2E4C8X5Q5L6M1HZ9G3P7A10S3P5G1ZY3A9Z5P10N4H6N746、以下属于成酸性食品的是

18、（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCR9G10T3Z1Z5J6Q10HG8C4G1Y7P3C2O9ZG2X8D5H7T6E9N247、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCG6M8J7U2I1I5A2HD1R1Z9C8D4V8K2ZF3K3G9B3I10A9S648、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片

19、是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACS2M1S2U6N1N2O3HX3B8M8R10S10O6R6ZJ2N7Q3S5O8Y10P349、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCJ9P9A8Q3R10Y1E8HF5L3I2T1H10R6H9ZR4W10G5A6K6J2U850、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与

20、参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO4G9E2M2F1I10W5HA9Z10J10H9U1I7J8ZB4X5Q2I10G7P1R151、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCN7M8I8P3X2E1W4HN10P4M10C3V7K4E10ZA4M10T9C5G9D10Z152、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.

21、维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACZ4G3J8V5B2P4V2HK9I9F2H9N6I6B3ZS2V4V1V7B6B5F453、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCN2P6M10T3A6D8U9HS1F8I7F9S9E9Q6ZS3K7P9O5Z5X7B354、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCE5Y3L7D8Y9D6Q1HK4H7M2F8E7U5K3ZP9R6J7M5Y5E6U655、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中

22、的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCS6W5F10X7T3C9B4HA1A4V9X7A5N7D3ZU10U5R7R1B5Q8I256、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ8W9E3P5U1R3I1HW8Y3G10L2F9Z2R4ZK1N3T5M7Y9B4J757、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACB5O4G8X6A5B4J1HX4B7E4A

23、7P4L10V2ZK5Q9P2G2C2N8I158、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACK8H8Z10W2T1T2F6HS9I6W3R4J10T3R1ZD1X5E5H8Q9O2J659、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACU9V6Z1W4P9K9T4HA6A5H1A9Y2C2S7ZT6O10L2T4A7Z2J460、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2

24、岁C.1岁D.出生【答案】 CCH4H3I5H9D1Q7D5HF5G10B10O8E1X3B8ZA6U8V2G7U2V7Z661、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACE7U6T3F4M1D8K3HD4L8S1N10O4W2S6ZO10I9Q8T5J9D1A362、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCJ5N6U7T2N5F10A4HT5Z7D7A1Y3V10Z8ZQ10B10F6C6M7V8X263、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.

25、防便秘D.降血压【答案】 DCD4Q2A3P5Z6Y2M1HB9F7V3L2R10X4N4ZG7Z8M6K5U10D7Y364、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCJ1K2L10W1H2O10X10HR5S8W3E7Y3F6N3ZX10Z3C9Y7Q5V1W865、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCL2F2D3Z2R2P5E3HV3W9T6Y1A2P10E1ZH1O4G5E9P7M7I1066

26、、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCY9P8C4A7W3F4V7HZ8C5C8S2W8G10S10ZJ6F10K9B1W5B1J467、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACJ10Z3N4Y4R2E8G7HE3I7K4E10G1K3V5ZK3E8B6Y8B8E4P268、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCO2Y1U1F2I10I4C3HG6Q10A

27、1Q5X1S10D10ZU7U8D3T6C9Q7U569、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCU6F1Q10H4C7J3B8HQ3M5W8Q2X8O3M10ZR4Q7M4P6X6C10R370、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACS1V1L4Y9P6K10Q10HA1C9V3D5Y5X4E8ZV9L4B7G3V4Z3H1071、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCR7X9I1A

28、1S4O5Z10HZ10M9E7X4B7F6G7ZP4W8Z1O4I8R6C572、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACI8O9M2G6R1F5B10HB9P1R8C3R10L7F8ZC2F5V8J3B6M7Z173、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCJ2T7W2P2L4Y6V2HZ4D3S3G4D10H7W9ZC10I3U6U2Q6W1P974、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜

29、：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCY6Q8W8I3O9K7D4HO5K10B9D4X6W7X3ZP6J1L2O9J7L4D875、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACP1Z3T7J6U8U7G4HO3C1F6V1C5P2T7ZT4Z2V3S4J10H4K176、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCI1X8D6Q2I9N1Y5HG3P9Y9A9G9A3O5ZO7G8G10N4W7X5B877、女

30、，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCY8D5M10K10P6V5E6HV10A5S8I1A4B6N6ZI6H6U4X3C3J4Y178、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCR9A10P4I6T2I4B1HI5P7F1Z1Q8Y1J3ZZ4V9G2S9A3I4Y879、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）

31、。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCR5D7S8B8O7B6L5HC6A2P1A8T3H10W8ZY9M1H7S3C3K4M880、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCQ4E6E5H6A9Z8U5HS9O10I7H1A4Z4Z8ZR2D1E10W6H3Q9Y181、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACC2X10A3C7R6I5M8HB8V5C4Z2R5D4V9ZF5C3I3J4W4L6N182、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转

32、化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCB3H3T4O10V1C10X7HW3Y5G6C4I9Z8M7ZW10S2B10F2B10E8I183、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY4V8Z9D9R5S7B8HM10L6Z7R8A4S10F3ZM7Z8E10I2P3Q2B684、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等

33、于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCM4W6G4A7S10H7Y8HA8F7G5A7E1D3N8ZQ2N8H3G3I10R3X685、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCU7B7R3G2S4V5A2HX5U2X10I3E4A7V7ZR2X6N9P7M1M7V886、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACM1S2Z3G8O1U7R7HL5V4N5H9J7T2S9ZX6N3Z2A5R10H6O987、维生素A的主要生理功能为（

34、）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCU7Z2Q6M5S4N7L7HI2G6F2L4Z7Q10Y6ZB3W3Z4Z5N1I3E1088、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACE4L2C10X10C9W7D3HL5B8Y3I9W10B8P7ZN8O9R9H6L9C10Y989、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCD4I1W1C4G5K8R7HL2R9K10L8J9M7O7ZT7W10L6L7I1O7N190、以下哪条不是中

35、国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCJ5B8C4L2Y5E2S3HD10I4V7H1N2Y2X4ZC2E6E5Z9P10F9Q191、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCX10L10Y9N9I3M1L10HP4W9C2F10B5W9N9ZT6D4X4X5Q8U1S792、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACD5N6L3Z8F2K9X3HI9N1T7B10O10C9N7ZV

36、9D10I6Z1R8Q6J593、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE6K6D9B10G8N3W6HQ9Z1G3Z7F5A2H8ZB5C7V2C9Y9O1D694、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACB2P5C1B9D7F1H7HC10D4G8N10N4H5T2ZA10Q10O9F5J5X5Z795、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCY7Q5S2V8V3Z6U7HK1V7C6L1X6I3P3ZN8

37、M5Y8U5B8G10E996、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCL10P7S7L2U5G8P7HY5A9L1R7E8H2W7ZM6H7U10N1R3I2B297、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCJ3Y5U10Q2I9W3X1HR3Q2B6U1T6A1G8ZO7X9L5M4W10L6G698、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答

38、案】 ACI9W2O7Y4X8V7A3HL7M2D8N3M10O3F3ZD3W4U6L3R2C5R399、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCL7L6G8R2Y4F2M2HV9W7C3J9D8W6F10ZK5N8B4V7N3E9J3100、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCI1O4V2O3W1Q4V2HA6V7R2W6B9W5O2ZB4Z6T7Q8K8R6C8101、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（

39、）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCE5U9Y8V7N6G5N10HW3R8H4Q10D1V9L5ZO10M10Q6W4F4P1F6102、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCC4T3W6D3V3N1G6HQ5Y6H7Y7F9O5U7ZS1E8Q9C4J9A10D2103、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCD

40、4G3G6N3P5C4R7HL5Z1U2T10W7L9A3ZA8Y10F4X2N2C9D9104、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCT8W6J9N10X1I10P2HE6K7H2M2A10D9I8ZO5L9Z5O9O5G10N1105、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCK7I10L10F4C6H10T5HA3D1Q9P6O9O4P8ZI4L2J6Q8P4F1N5106、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸

41、代谢D.糖代谢【答案】 DCL3C10Y7U3X8N2E5HX10F3R3M1P10W3S6ZQ9W5O4Q7P7M6V6107、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACA10Z5E10D6X6O4A2HJ2E2V2O8B1Y6N8ZO6H2T1G5A9C5X10108、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCM6V8U7D8N4R8Z8HU7C10E4V1Y4D1Y8ZY7E5U6W3M1H4Q5109、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素

42、B12【答案】 CCN8T5W3V10L8S5L5HF8G2D3B8M7U4L7ZQ4E5L4N2U7E2X6110、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCK4H2V4R9W3Y2B7HR10T1K2D2X9K10I8ZR10Z1U4C5Z3K7A10111、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCM1U9

43、M6D3N4A8Y6HA9J7Z7L8Q5H4U3ZD8T1O1V6F1S7E10112、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCO5I2D6M8R4D5V2HO1G8Z5O5V6C3G6ZE1D1Y7K2R2E8N6113、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCH10N4O7T4Z1M7X4HH5C9S1Z10G5X1C4ZY2G7R8J10A10X7Q8114、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACN7I5V3G5L6O10X9HJ10U5Y8Q5E7Q1U6ZU9P5K10M2L4B6G8115、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACZ1B9G6X7H6B8X2HL5N7F10K9I4L3S1ZO9J1Q9G10U8X8Q4116、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒