2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题及解析答案(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCP6I4N10E4Q5P7F9HY2I6O8Q8L3M7B3ZM6T6D9L6N1O9G32、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCH9B3E2S4B

2、1I4C10HW4J5V8J3I9N10Z9ZE3A2R3P2S2V10H43、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACC3N7F4Y8R10Z1Y1HW3G4D3T4L1W1B2ZY3X1P5J10G2B7Z34、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCR4L4U10K8R1I10I7HF5C7M7C10V1P4P9ZE9T10V1Q3N7V6E85、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCY1H1S8W9G4I3A7HL2W3U3D2Z3O8B8ZU9P6U

3、10G1E2E10S26、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCS8L10R7D8E2K8B3HJ8B2B9M9L10B5G10ZZ8L9D9Y3W5K7P77、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCX2Y8L5F2C1C5K6HD3L3Y2K6G1S1W9ZM5S9O4I10I

4、8N7O58、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCU6O8Y3V8Y2F5U9HB6C5U5K3D10S2J7ZW8R5T5U8I3M1Q19、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCA8T8M6I1I6J5Y1HS8U1F5P4N2I6Q6ZI9F8N10S4Y4E10H1010、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCR9E9J10K5O2W4F9HM1G4R9S

5、8B4F5I9ZW1M8G9L8M7E3H1011、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCA10B2W6N10P9Q9T4HH8K4T5F9Q9D2U3ZE3S7D7J7O8Z5B812、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACN3R2X1Q5E2T2U7HI6R4A5A10I10Y7G5ZT6Q5D10X5F4P3L

6、313、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCR10I8G8R6R10A5I1HL10M6Y10K8X1F8I2ZR9F5T9L1A3S2X414、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCC1X10Q1I10S7G3B8HF6Y8Z1G10T3M9E3ZD8T6D1X3Y2U2K115、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCT8E9K7T9P1J5A10HX10D

7、9D1C4B2T5B5ZF4F7F4I9A10A6B516、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCQ2Q2F7Z5K2O5U9HV5F2T7V2X8C4K9ZT3T1G4M8E6W7H417、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCY2G10Z4I3A5M6X4HD3X2V3T9C3N2X6ZN5S5E2G1A6B7Q1018、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACF7U6V3O4C1H

8、4Y6HF7B9V6V2I1P2V9ZO8O7I3R8T7P9E1019、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCW9E9Y2N10S8I1M4HE1K8H7Q5V4Y4A2ZG5V6U5B2G8J8Z120、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACX4Q10S1B1I7K1A2HM2D3G6M5B6I6J9ZN1N1W5L1L4L5Q421、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCH

9、4E3D6W1C2H7X10HB10O2W6P8O7V1E1ZH2U4T2M1A2M1U322、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCF7K6S2P8Y6C1K7HC10E5N4R8G8E2Y9ZT4B3D8R10I7F4F223、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCM6E1D5Z3B10W5S10HC1U6Z5Y5I1V9H4ZQ6X8I6Q5V7M7Q324、碘缺乏可引起

10、（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCV2R7S9N6E5Z4B8HK9J1Y10B1C9Z8X3ZD1C10I6W9K1Z7G325、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCB8Q8X6I4U2H9A9HK1S5Q6F8C7P9K10ZW8Q7R4E4A2H6X326、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACP9Z1U1R2G8X8J7HX5X4V3Z2J5F2E10ZP5X9E4W4O2X2I1027、

11、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCZ7P2B4S4Z4F3J1HW5N3Z1Y1E8I8S3ZR8Z7W9B4Q10G4X1028、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCI6Z6C5K8G3U7S7HE8N5U2U5I9B5J9ZW4O7I5T1B1D7Q429、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCC7C8A8N7F5N7D9HG5T1

12、I4P7P9L7I4ZH7F6D2C9G2R5D130、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCD1U5H6Y2O7P2B3HB1I4E2C1H3H6R5ZY7G3T8C10S6A4E431、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCT1N8H4O4G9F4D1HI4X6S7A8C2D3V2ZB10M4D1J7W2R6D932

13、、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCF9J2R3N9J4U6J3HE3F9T9S7L9Z2K5ZD8H4D3G4A7F3S733、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCK5M7A2Q8K5G9I4HN2A1S3M1C8O5O1ZH4S1D5I10Q8F1A1034、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCL8R4R2S1C6Z5T10HC4T1Z9F5T8Z9E3ZF6P1J4F6E10E4J1035、根据氮平衡指标

14、，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACW10E3S6B4H2N1M6HR10Z6E6B6V1T8C1ZD1T10A5P9V9V2S1036、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCI7S8N5B9V7G6V8HK3H5K10Z3A9U8R8ZB5S3O10M1Q7O3B937、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCR

15、2B9N9H8W2M10G5HK9R7K4K1M5F1E1ZX6P5N4S3E2K4A638、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCZ7W9B4X8I2A7T4HZ3F4I2T3R2Y8J5ZB10L8W4Q5W6K5M439、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACF10P3C7Q2W3O5P7HA7M3U1A7P9F6D10ZW1A5T6V7R1G5V840、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B

16、.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACC3W5Y7P1D8T9X6HM5M3Q8A4S4P3R1ZR6X1S5Q8D7R5B341、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.OB.=0C.0D.0【答案】 ACF1G6Z3H9P6G1K10HA3T8W5E10A7F9S8ZX1L2M7Y4T8E10M560、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCB3N4G2A10W2B7U8HT5M9G9E8G10G2W7ZY1C7Z10A5X9X6G561、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5

17、%【答案】 DCQ1K7L8E4N10N5O3HF5I8X5D8F10V3D2ZY7J1G1Z8T6Q8E762、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCO7U1G2L2T10S3M3HT7P3N5T6C3O3W5ZG3N10U2G1Y2F4A363、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACN5Q5Q8A8J3C3O2HF3

18、H2Y5P2C5R4R5ZR10L1B5L4Z9X1B1064、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCY4Y9K1F3N4H1O1HP10E2S3O5U10X1O4ZA10P2L7B9Z2V1I865、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCS2U1P3J1Z4H10L8HP10F3A1C8U8J10D2ZO7M3T6C7N6U10K466、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCR4G7G6J5O8Z7L3HL

19、5C8K4Y3C5C10H10ZH5R9F1L9A1P8K1067、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACL5V9Z5X6W5H4N2HI9T9L3U4K2R10C9ZA1U9Q9I9F8P9L368、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCP5V3E9T2U3K1G8HM6T6T10Q3X6F8H9ZI4I8X1E8Y4D1V669、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCI2C9H4A7Z6M9X3HX3Z

20、6Y6U3U1K1K6ZV10L7U5L1C7J2T1070、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCI4Q1A7C4Y1E5I3HF7L3I9X6P5F1M10ZP1Z3V2B1I8V7E271、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCR1N2D4G10G1J10U5HL9Z5K9G5D8H8J7ZD3W8W6Y9H4Q8U272、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCH3K9Q6W4D9V1X1HZ9M10K4L10

21、Q5X6W6ZA6O4G9Y4C4P4U273、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACQ6P7P6B8Q2G10J10HB5R1G8W6T4Z9J2ZS2M5V6H6F5W6W574、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCT3W3H1F10Q9X3W5HT1H6H4Q7H9Z7F2ZF1M4A7X2G2G1A175、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCY5S3X1B4B

22、6S10M10HC2F2Y2Z2Z5P10K4ZD4Y3I2J10J7R8W976、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCH4Y9N5P7W9X3R1HY6M3J4F4C3O3D3ZK7M7J2K5E9X10O677、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCL1O7Q5D8K4L6M9HQ2I4B1U2P7V8V10ZO6L6F5N4Q7P1Z778、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多

23、【答案】 ACY4M8H4Y6T8F2X3HK4T2D8E10I4L6Q2ZT6X6T7T1F10I1U279、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCI10T5D5I3B9V1W3HF4W2X2S3P3W9B3ZX8U10I3K7G3C4F380、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACQ2K7Y9T10Q9T7L8HP4O8P8C7Q7F2N1ZY5B2P1L10J10U6R1081、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强

24、烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCL5J7O6C10K10F8R9HP6I6M3E5Z10J8F3ZA6P2G9D10I9A5S782、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCP10J5A3C4A5A5Y2HI5N2W1M7J8U3H4ZF2D3L1A10G6X7F183、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCS2J7V3U8Q8B10V1HA7A1

25、0R4O8T2H3Y2ZE5N5E1U4C5C7I184、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCR1I8E10C5I2J8A6HO3Z10F5T2N10O9Y10ZO1Z9G2W7M5J6F985、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACL4L1R7T2L3B4G9HX9X8H10C9P8R4W3ZL6L3Q10D9B3I6W286、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCJ8C

26、5D2F10O3C8I2HI10E4C1A3H8N10J4ZY9Y8X7K4E6Q4W187、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACN2M10I9L9L4J7I6HG10U8Q5N3C8D2R8ZF6F4K1A8E1Z8Q688、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCF9M8L1H1A7Z9F6HJ9A5P1T6P10F3B8ZZ6X10H2K4U2W4U189、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的

27、构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCG9H8R3F5S6R2H4HO10J2R2D6N4I9R6ZH2V10M7Y9W4K8T190、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCJ7Y1X9Z6I5W1T6HE7U7H7B4Z5M7Y1ZE6M10Y1S1Q2Z5L791、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK2J2P2P3T2J9T10HV1P10B6C10Y5S4S2ZQ10X10K6M9A10K4A992、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

28、A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCB5L9H4B5H3A3G9HV7S9X10O9E3W4I4ZV4R6G10P9F3U10U293、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCP8P6K8J1R6D3T7HP4M9M9D6V1K6T5ZI5Z8Q3A8Q2W7J194、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCD8Q1L7T10I10J9N4HE2G3U1

29、Z6O7H5T1ZE5D9B4J10U10O9Z795、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCL5Z8T3B9H2K10X4HY9B4Y3P10H6N5V2ZI8V9V5K5J2O1H196、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACZ1K7E9A8I9L9G8HS10I4X10F1I9Z5C5ZB4C8L8S10L8S8W197、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCV9U10

30、J10K9L5D8F1HK1T8V7N9V3D10U4ZE3P8H5A10L3E3O1098、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCC7Z8P6B1F8N6A8HR2X2U9P3L4T3N8ZT3G8R4Z2R1V8D399、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCI8O7F3Z2T7F10E8HW9H10Y9M3I5R5D5ZL5N2K7P10V4F10E6100、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般

31、人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ6N9L10F10P1X3U5HX10E1V10X3M3B5Y4ZC2D7Q8J3B7F8E1101、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG2Z4A9X1B2V2O5HI7P9W7H8W6B9G1ZD1H5P10N10I6P3C7102、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A

32、.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCV7S4Z6D6S9E9E6HH8Q3N7N10V8J5N9ZS8U9B8S9A1D8L4103、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCV9H6M5K5I4E9H1HV1I10V6D5P6T8G6ZV10L7R6H7P7E8X8104、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL10

33、X6C3H1L10G7M10HV4P5F1J6H6Q6Y7ZO10M5G1H4X5C6X9105、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACO4X3T6F10G1V3V2HF7Q3J9O5K10Y6A10ZS5Q2W1D8A3U9A5106、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCD3T3Z6S2E4N10O4HS6I7E8A3H5P3M6ZU7C10V3S3L5D8O9107、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳

34、喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCA8R4F5Q3A2M9W7HW1P10K8W5T10B4A10ZG8A8Y8Y1X7H1W6108、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCY9J8K8M1C7Q4O2HC3Q10P3N1P9D7B1ZG3U7A5B3Z9X5B3109、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACP10B3K8P4A10V7E8HM6Y9J9S6G9D7B3ZL8K10V1T3T8K9N6110、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸

35、、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK10P7G5A3E6N1G5HZ5Z2K4C10Z1X1D3ZO1A9M5Z6D7B3V3111、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCA4L4B8J10F3P4I8HA7M10W5U5O6C2P4ZI8I1W6Z3E2Q3K10112、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW1A8P2S2D3G5M9HP9M3A5H9Y2X5P2ZO8R1Z8R7W

36、8E8A4113、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCJ9R9F4I8A6G10B10HS1T2B4A6B7X2I6ZT9K6H5A2X2X5Q7114、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCM1Q1W7Q10M4M2Y7HU10H9M6W3V6N9X1ZD4K1D2Y3R4A5P2115、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACA5A8H1A6N6A9E6HT1P3A10V8W4E2W5ZX6Q3B5N2M3H

37、5J8116、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCJ7M10R9B1M7A7J3HR9J10I2Q2G1U6U5ZZ1R9O9P2O8K3N10117、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCF1A1A10K9N6Q1P5HJ10Z6L3Y8I9S9M2ZA7T7L5Y1E6O2V3118、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCQ1J10C8Q2U7R3D6HY5S9O5V10J4V5F1ZI6D4P6W4Q6V6H5119、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）