2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题（名师系列）(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCM5U8W10V5S8B1A2HN9N3L8M2U5F2F6ZW8Q2I3I6N1K5T32、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACJ2G3B4G2Y9J8I10HP7K8S1F8B2K6H4ZK1P7K10S6I2H3E23、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCV2F2N7G7X4C4I

2、2HH1P10K10T3T7G6B9ZU7N10U1T5J7G10N24、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCX6V5H5D9N9P10V5HI6K2V10W4Y8G8T10ZU1Q6W9A5J5J3K25、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACW6Z5J5N8P2F4B2HA5C6C3A7V8B9F5ZW7U1O8Z7Q1U9Q26、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案

3、】 ACU9U3K5E8X9G1I9HL7G7R8U4L8G5K6ZB6Z10N7C5S5A2Z87、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCU1O8Q6C8U8Z1L2HT2A4Q10B10Z9K3P10ZJ7L7O2K9R7U6D98、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCW5Z3B4Q2Z8F8X1HD5D3O3C2U9F3E9ZK8O1Y2A9Q5Z10J39、孕期补充

4、叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCE2N8B4O4E2K8T6HF8E3T1H2Z1Q9Y6ZL10X2V1F1J5B1D210、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCL10C4E7G3I10U4P4HN8D4E6C1I2Z3K2ZI5V4F1B6Q8I1T811、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX1W4K1M1R1Z1T2HF8H1I2Z4K9C7H2ZM3O3F9C5R9N4A112、

5、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCR5Z5A1F1F1L3Q5HV9X10K6Y1A7N8K9ZS7O2I9B7I4B7C913、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCF8F8M7G10P4F9S7HZ2V5O3C9R5L7N5ZX10G4M2Q4C2V2T414、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB4I1C2D4Q9D

6、3H5HK8J7O3N3O9E4S2ZG9P6S2Y5H8X1F715、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACQ10A3U10K4F1Z8N2HG5S7I10Q1A8M7B4ZB2Z4X5M3E10C6Q716、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACI7D5Z7S9O3K10R4HF10O8T2Y8X6L8J4ZM6S1C4E6U7X2Z217、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACE4B4R3K4R4H3E5HM3Q5F

7、10E5O8O7U1ZW3P2D8R4U5U2Z818、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCP4F1B5R1I10C5U5HH6X7I6O2L10P6W5ZC1O1O9S2D1Q5N819、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACC10D2F2D1N5M2Y6HD8I4G10O5Y6F3B8ZG3I8N2V2Q6P7C620、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACI6H9J1E9N5Q5U3HF7Q9O

8、9F7W7X3H8ZD10T2T5X3H7O1S421、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCJ3L2M1M3N6H7M7HM3A5D2Q7M3Z6V3ZM5U5F10Q9L7X10P822、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCU6O2O2B3Y1A7G5HS3V3W2B6T2U10L6ZS5Z1D6Y5X8Y10D123、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCR5F9E2G8L9X10K10HI2C7I8H2L2V6H7ZB6G

9、7E7Y6L7U2I524、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCO2X7A6H4S4E2H4HP1L2F7D3T6U9A7ZS3G6P10W2Y3X1M425、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCL8Z2X9D10O4C10M3HA6H1S9R3H4M2Z9ZA1H8V1P10T3T6P126、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCQ10V2Q2N10F7C4B4HF10O6Q3E1P4J5V4ZK7

10、N10U8U7R9D6A527、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACD10W10O6A3B1M9D9HR5M8V2N3W6T2K8ZD4G7G5Y1V4B2D728、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCA6C4K7X9R6A10P7HY5H2R5O1F7N9M7ZD4L5N2S4Q1J1H829、引起老年人巨幼红

11、细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCE8J7M5D9T1R10T10HH1E2G10L5E10A1A7ZO10S9H5A1K6O4G830、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACQ1A6S9H9T3S2C6HA6B1B9M2M6D6P9ZK4I7S7V2I1H6N231、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACG4W8E1T7P3O1G4HD2X10C10X4B5Q

12、1R3ZK4F6C5V6A4H1T732、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACN10U6R8M5I8I2W10HU1H10C2S1O10S8P5ZJ10Q4H1N2Y3V10L333、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCO6R4V9R2B1M7I6HO

13、8E9S5L7G4D6P4ZR7U1D9Y8J5A8P1034、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCP5O9H7E9Y9P7W5HH7Y2E1Z5I4R2D2ZD1W9N10S9Q10J2U535、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACW7Q9Y9I4N3L4N1HL4Z8L5N6C7E6Q10ZN2C5Q6K3D3G1Y636、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15k

14、gC.14.3kgD.25kg【答案】 ACH6B1P1V10V4P4C6HE6H9K10C10B9P4K10ZP4D9L4V10Z4J5K637、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACI1Z3O1N3B1U1I8HK1E4I2J6I2P1R6ZE8Q4X2A6P8A2A338、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCE6K5J8F3M1L7Y3HO3W9U5O3C1B8S9ZK8C9G7P9T4W3B239、老刘日摄取350g碳水化合物，

15、碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACK4N4U2F4N4Z9L1HS1G9P9A5H8G8E2ZZ2D10Y3X2Y9X3Q140、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCN2N5S6E7Q7B10J5HK7R10D5K2Y8K8Y6ZI8Z2O5W1Y5N7Q641、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B

16、.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCS1F7V7Q2D9C9A5HF4C7M4M10W7C2D3ZA8E7L10K3K5Y8W542、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCB6I1Y1G1R9F8H3HT1J1S10L10L10B2F5ZK7T6L2B5R5D10H143、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCP7L9H5I5F5E1P4HA10Y3I8F3R4H1Q9ZY2E8L3N7T2T6U544、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理

17、方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACH8G1V9G3I10Z5V9HL8O5A10P2A8G1I5ZN3U9E8C2K7L5W845、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCF1V6X2I5I2B1Y6HA2V3A2F5M9O7J4ZG6C5Q3P8J7P1H246、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCQ4A10U5L5B3S2P7

18、HJ4Q3K3S5S4S9Y2ZB10K5L9L4S9M7M447、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCT10Q8V4W8Y3D7Y8HM1I7I10R10F7W10T9ZQ7C3Z9Q10N2X6U848、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCP7O1M5A1S7W8Q7HU5M1D7D9G4L4X4ZT8I3K2K9F4C2K849、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作

19、维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCG6Q10K4I3R8O4F2HR8D7Q3D4I6U9N5ZZ3B3S5Z2C1X1P450、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCE10R2E7M5Y10M5A6HX7O5S1T7V4H5F8ZV7V10U8X5Q5J4R251、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCM5O2G1Y3X7R4I10HN4U7K9X1P

20、10R3A2ZC6A10X3X6R9L9T752、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCN7B1D7S9B9C5N5HM1W7E1Q2R9O5Z5ZF10W1V3D9P1T1C553、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCB7F8D1D5M1X8U6HS4B6E3B3O6

21、A9A4ZK10H3Y2Q5X10V6U1054、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCF8R6I10D10A2R10I8HT8C1F7Y8D3P7B9ZE1K1O2F6T8P4H655、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCI8N10F1F2Y4M7H8HY8K1E4S9O9G6B10ZL10N8V3E8E4K7F956、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACC4R6D2G6Y2I7M4HH10K9D8N3U7N8K10ZV1Q5D6H8J10I9Q9

22、57、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCJ3B9X4H2T1Z7D7HP5Z9H4C8N5U9Y3ZN10V2C9E10N2W4K158、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCY1F3P3H6C1Z3O3HB7Y7E1Z9L10Z3J2ZI8W9X5I7V3M7O659、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE4W5Q2I4Y3M10Z8HH

23、5A6O1Y1X3P4U9ZP1U9Q1N10H1Z9E660、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCW7U4H10H6A6M4O3HU7F10G8A5Y10C3Q4ZT5J10P1W2Q10V4Q961、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCL5T3B1C3X2H10A6HX5G2U4X9S2J4J7ZZ10C10Q8B9Y4X6C562、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCF7J1

24、V1B8P6I3Q7HN1M6D1U5V6W9W8ZZ5V3F10U8O10J9R663、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCM2I10B5L6W4C5U2HZ3F6A3D5R2J2Z7ZG7R4O8H2N7I2C864、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCC10O6X8U2E3F6J7HT3M4I9B4E6T1C2ZB4P1U8S1

25、A1N2A265、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCZ1N4B2O10K6T7Q4HJ2Q8E7R8T6Q6X9ZW3Y1S7J10R7N9I466、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCI2O7F2Y3Z4S4P5HX2W5P10N8U4X5J6ZH6E3B9D2H2H9X567、膳食纤维对下列作用最

26、不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR6W10T1B5Q3N6N5HA4P2O3J6I3I1M4ZF1C2O10C3V2X8Q668、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCA2Z10A3F7M3J1J6HJ8S3U8I9Z5W10C2ZR8Z5B7J8Z2C8W269、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCI10B4W9P7G4I10Y2HJ10S3K6G7U9N1R4ZP4C1K1Y3O1R7H370、肉毒毒素的毒性属于（

27、）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCR10E6Y5U10Q8N9M4HF6O9K10N3F7L3V6ZT7M7I1Y10F5D10R671、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCS8L4O10I8W6H9Q2HW3F2F10C4U8T10K2ZL2T3Q2X1Y2X8V472、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCG8F3G3N2E1T7I2HV1O2P10T1O6C6K9ZJ3H3V7F8E1P6O773、同等质量产能量最多的是（）。A.脂

28、肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACD7O2A3Z9S5M7B10HO3E7F6L9C7H2N7ZZ7O9I5Y1Q10U2O774、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ4G9Y3C1C6W1W4HI3O10I3O6H9G1L2ZK5U2D9G10A3K5B675、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP5U8N5C2I8S8Z10HN6J4W1D8P3K2C2ZH7F2Q8G6I7T2X976、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B

29、.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCX6E5H4M5G2D5F1HY9V1I9L7Y1Q7E5ZF4A10H7X5H2K4W677、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCP4G9H1S4N6J9J6HL1P10Y1W5G10D7C9ZT4S6B7C5V1R2Y178、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

30、C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACF4R8M7K1J10N3A1HC8F5F1C8U1V1H3ZD3H4N3U4B1C3Q1079、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACV2P9F2H4H10Q2T6HY4L6T7E4G9D7Q1ZU6R7X9J5E1N4V180、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCE3Q6K3O8K5D10O

31、9HM7O1I1E5P4C8T3ZF10E1N2T7C3L2O281、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCY6G9J9W4E10I8B4HY1U6O2V4W8V8G8ZQ3E9P9Z3H5Y9L1082、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCI2D4V5A4G4F5C5HS3Q7R8X10U7F7R3ZW7J5W2S4U5Q10P483、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌

32、肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCH2B3M9E5M3V5R4HX1M6U5D3T5C6O8ZZ2W5G8S7Q3A10O384、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCY3M5K8U5X1L4Y5HY8J2V2P10L1Z3U7ZH3W4O6V8V7W7Y685、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCJ4C9X

33、2S2G1X1F9HK8B1U6G5Y5X10V1ZJ2F8A2H3S4Q2S1086、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CN9Q7J10C10I3F7G9HI1A9U9L2D3Q1V1ZE9P4X1D4G5Y7A987、【答案】 A88、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCZ5S1V9A1Y10R4T3HG1V7R1S10M10U3N4ZS10M5H6U9F8Y1D489、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质

34、混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCP6J1D1Y4Q5O9Q8HJ6O8A10K2K8S7O6ZR6A8S3K8X5P9R1090、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCB9B10L8O1R4G4Z4HN5G3T2O1Y8J2G8ZZ4I3U7L1U6J9V891、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【

35、答案】 CCQ6C5L5I8N9F4X7HU7P4C2K1S8K10V9ZM1P10F3S9G3A1S1092、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCC8G6W3R2M9P5T1HF6D9Y10J1D4C10C8ZI3I8R3U3J7F8T293、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCP2S10Z4O4D3H9P2HU5M6E6I8O9S10V8ZM5O2B1O4M6P8Q194、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进

36、食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCS10P4H8X6I2Q6U1HB3G3Y9W6O4D7O3ZG5A8Y10K7H1F4P1095、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCO8F8G1J8R3S2O9HL3U2L10W1X9N6X5ZM6N8R1M3W8U4A696、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】

37、 ACM9F2R9U8A10K6E9HZ8U1A10W3R1B4V6ZX2U1X6Z9V9O4T897、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCL1T10T9D4R2R9H10HQ3E4X1Q1V10R9N4ZJ2U3L4E4D4E1T498、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCV9E10L1Y10H9B4K8HT6M8M7L5K7F3F2ZJ4F3N8C8P9B5C399、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACA4N

38、10F8W9B1T8L6HN1Q2N2Q1H4U3Y6ZM2V7K4P7K7Q5T9100、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACV2S9J9W9F1Y10X8HI10N4H8Y10V10O7U7ZN1O2O9P4Q7N8C5101、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACH9H9F7W4M3C2P7HO6O10B6R1T2O9Q3ZA10E5P4E3J7H7X6102、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACL7I2Z1

39、Z9V2F4A6HI10D7B1N6X6I9O4ZY3Z10E1L4K10I2D7103、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACE10N10O6Z2X7C6D4HE10K1S9R4P10C5E4ZW7U4D6E1M3N7I2104、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACH8C2H8J2O4U5F7HP6P2W1F4E2L10K2ZE7L9D4R10G4V9W7105、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCN8X6W1O7T5X8D6HL2H1K10Y7

40、M4W8X1ZT2G4G3J4T7M7B4106、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACI4J6T8X8K9A9D1HA1I2X1L4I2S2R9ZI5R2I5D8Y5S4G5107、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCA6R3H10Y5O7J5X1HE5D8U7D6Q8Q6V4ZK4A3T9G4O1W2Z9108、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D

41、.细菌的大小【答案】 CCP1U7Y9P5S6E10M8HN8W2M9S5U5U8I5ZI3G6L7K1R3E2J5109、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCR9V5F7C6G2T4H3HO8H8I2O7O9P7B1ZH2O1K8R6I2W5M9110、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ7C5Y9U5R6C6L7HE3N7X3E7K7V6I7ZA4U3B8J10J1C7B10111、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏

42、氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCQ5V4X9Y10R5B1V3HQ9R3R3U5F3H10N8ZU6O5F6L3J7K6R5112、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCR10K7B8N7C7B6G4HV4P7F8H9I1Z5G8ZO6M6K8H4T9L7S7113、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCL5E

43、1J6V8C8C2W10HU9F1D2O8J10P8O5ZD4D4T1S2A2M1Z2114、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCC2J1G7B2R6V10O3HL3Z7L4O6X10V5U4ZW7Y6M7Z7U6R9C3115、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCL7G2D8W5T10R9V3HR6Y9F5L4D8N7Y9ZI6T5M8J10C7Y5M10116、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCZ6E4P1V6R8I8J10HI5P10J3F3T1E3D6ZH9N3P6G10W7T7H8117、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCB10K10R10H9Z1D7T5HE1E4G1B5L8S10S8ZE1W4K8N