2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题A4版打印(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCQ4M9C10I1S7U5G9HZ8N8Y3E8J1I9X10ZP8A4C6T10Y3S10X22、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACG10R4V4E3X10B10Q7HQ1P2M5L5H1W6G9ZE1G6O5A3T10G8C53、按照目前我国膳食习惯，膳食

2、中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCN5N5N4J5O3P7H6HC9X3V9R9N7K2M2ZE8Q8Z5G9F1U7B44、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCK8I8E1I10A6B6I6HC9K6G4B9P9I8E3ZE3K8E5P1Z1Z2U45、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 C

3、CT10D7P2B10O3Z4Z1HM5S2I4K1Q1A5B7ZZ1Z3I3G3B10R2B96、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCA10D9R3V2O9W2U8HR1A1C2L10D9Y1W2ZX4I6G8I9N5E1Q47、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACY6H3D7C6W7M8Z5HO7F6E3Q10G7V7T6ZK4F4X7F6K1P1Q18、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治

4、疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCN6B5R10O2W5A9I5HW1F1W7L1X9Z9T10ZS1I3M4Q2I4I9F99、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCP9C6I9I1P2M10N6HZ7Z7F7I8A10C5U3ZQ9E4E2R6D6T7N610、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACS6Q5J9I2U6O3V2HI2Q7E4R7S5G4I5ZR3N4L2G3V3X8B811

5、、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCU8N4Y2M9I1R4A9HW3C5N9M1D2Q9J8ZS7N4O7C8T10H6P1012、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCF5S6D1P4G6F10J10HW1V8N2E10B5O6Z6ZI8S2D6X9P3S4H213、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCX8E10P4U5

6、C4P5E1HW2L2N3S3Y10Q2F3ZS2V4L5E1S6L9S214、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCK6X2E7A10P1K5X5HH1W10W5I8M8X7C8ZD5S8M3Z3J7C6M115、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCY2W2W1J9O8U4X4HL9K1C5R5J6V10O5ZI10Q1U7W1P3A2D116、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案

7、】 BCN8B7H9R5T9Y10D7HA5B9G3J6W5A6P4ZY2N9W10S9H9M8R317、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCI5D6Q1B1L2S10E6HH7Z5B6V2M5R9X4ZZ3E4T8G3U10I9H118、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCY10E4F5G6K2E1T6HD6T1W9N1Y2M1B5ZR8H3G5W6E4B5G819、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D

8、.木质素【答案】 BCT2J4N2G8P4D10P8HI1P2H9L2L1C7O7ZJ5L10H2D6X9H9Y820、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCQ2W3X5A1U6J4L8HJ9Z2O5Z1F8F8X7ZG4W4J5B4B4H5U221、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCN6G3K7W9W7V3H3HF4Z9W2B10O8R9C3ZH2Z9L4O9R4L8X922、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D

9、.24.7【答案】 CCL9V6F5Q3N7F9E1HH3N8A9P2S6E7Q4ZB3R6A3G4Z7U4A723、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCO9F4I7H1U10U10L5HE7R2M4D3P2A1J4ZJ5W5J5Y4V7J2J224、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCX2F10P9W5H7K4F9HA10J8G1B4K2I6N1ZV8H3X5Q6M6Y1Y125、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜

10、C.水果D.粮谷类【答案】 ACG5I3M9A10R8E5K2HG5R2F9N3S3P9G2ZO7T8G3E5W3U1V1026、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCU7W7T9X8V2R3J7HX8E7O9L6P3N7L7ZJ4R8L6V4F6B1J1027、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCR10X9T5D9V4C8L8HK8B2D10J6K5M2

11、K4ZB9B5N5Y5S4F5O328、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCU7C6R7R2P9U9P7HC4T6C7T7N8M5P10ZT1T9G9Z8L8O1X129、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS9E9N4F10L5W3E10HV5B6E9Q10J4X6I3ZT4C4G10A9V8D8K130、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW6N7R9J3I4F8K5HT6H7V6M9J7I4P2ZC9T10W6Y3U8E9R731

12、、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCA3Y8N9T6M6B2E5HV3L8L9X8F9H9T4ZJ7H4N4L2K1P2Z332、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCC9L9W4F8L7D5X9HV8T10C3D1T4J3G6ZK5F3K9R4N8L8G733、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组

13、选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCD6T7Y7F2S2P8T9HD5P10D10Z1T5Z9F5ZG6M2U3O9T10Z5B234、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCO2H5C6I10E4R6V3HI9E10F1N8Q8R6D5ZR7Q8W10T10J4S4D535、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCV2O10K3V6I8Q6J6HK8S9M5R4A7P8F1ZF10B10H8I6H8P

14、6M136、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCM10P5N9W10K2B10P4HL1C10Q1S7T7R4T3ZY4C4G6Y4F3A9Z437、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCQ8Q9B10E10F3L7U7HV5V10N6A2G10A9B6ZY4H6N8P5K7C9Y338、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACA8Y6

15、I5X5M5A2M8HS2W8G4H6J8C5Q4ZH5Y7W8I1J7L6N839、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCG1K4F3V7A2Y5P2HN3M10Z7U6G2R6J4ZZ3R2V4G8J5G2B140、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE6W4A2C10H9W2W10HJ8R2G8H9H10H5L9ZM5O8K6V3X6P8G641、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低

16、B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCA5B8G1H5G6R5M7HJ8L8T8C2M5U3R5ZQ6Q5J1H10W5Q6L542、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCM6J7K5I4I4X9O6HQ1F8M1W8G9U6R2ZQ1A7O2R8H1Q8K943、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCL4R10S8N10Q8F1N1HN2K7I1W4S1A6I4ZX9O5Y2W2D4O2W344、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.1000140

17、0B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCL5N7Y1Y4C6V1A1HJ5X10H6T6X8Q10G2ZB8Y7F6K10L1G7I945、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCW9W5K5P3W9O7E4HH9K2Q7X5X3C4Q3ZH4Q1Q8Z4Z2Q4S346、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACU2B4E8J1L1P8H7HE4D5G2K9B10C2D1ZN8Z6W7L7H3J4W547、青春期

18、性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCJ6Z10Z5U10G3Z4T3HM6N2F10Z10V5B1M1ZD8K1D10R5K6G4G748、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCS2U6K4P6P9J7Y1HJ3K3B4N5D10C6Y3ZN9V2H1F3T9G9Z849、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CQ3M6S7S9X1P6W9HF2J5L2G

19、7L1R1O5ZR4F3B2K10F8G5E450、【答案】 A51、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCT6A10S7X1O10S5A7HM2S8K2L5G5Y5P8ZX4L2Y5O1B8B9M752、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCU5B10D2K9C10P2O4HA9V8N8B10N

20、1L4B8ZO6W5E8T4O6O1L353、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCV4V1H2V7Y9O1V1HD3Y8W8A7Z4E4Z9ZX2G6O7F2B3N5X254、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACI1C8X1T1H3V3C9HW5M1H1Z3T10H8E6ZF9I7U9E8D1Q3D155、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案

21、】 DCE6T10A9Y4U1W10O10HN2Y6E1R4L9I1L6ZC7E2S6O4R1E10N756、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCQ6R4W6I4B10R8F4HG8C6Y6O8I9Y3M8ZG1P9K10J8V6R9H257、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCY1M5T4F9Q8M8D9HF1X6M6L7P4F10F8ZA8X6X5S5B2Q9B958、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方

22、法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO10B8Y7G1U5T7F9HG7M5N6P2L4O5P3ZI3I5Q1U10T9C8H959、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACR4U8A3V2R2F4W2HJ9A4L4A5P6D7O10ZA8K7S6Z3W8C8D360、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCW1C7I10L8S5H10V9HB8A9P5X5U7Y2L3ZO3F4Q1E6H5I2W561、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.

23、20%C.30%D.40%【答案】 DCT3B10U3S5M9E3J1HT7X3Y6D2U5W1Z3ZU7X9P7T1M3V6C462、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCM1Q2A5S5O10F8H3HE2Q8H2G9T10K9O9ZE9G5M3I3S7E7Y963、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCQ10F3S8X6N5Q10K10HO2O3P5L6D10P4M3ZO7C9T1U2Z4U4H1064、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A

24、.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACY2I6L7U5V3E1W6HS8X5P4Q1E4L3M2ZE5B2Q8Z9B7Q7Z665、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACJ7S1A6N8P7H4I4HX1R4T1H4M8A8F9ZT4C9E5T5T10X6Y166、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACT8D4I1A1U3M7D2HX6O2Z1H9S9B2G3

25、ZK1O4P6G7T6D1J767、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCA8K5Z9Y3U1Q9D9HS2B8Y1S10R7X1P10ZE3N5L3D9X1Z3G168、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCU7R8Z8V6R2V10T10HJ8Q3B9T10J5C4H8ZI7H5S3Z4O3N3W669、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的

26、损失【答案】 BCY10M3U8L2D7M5C4HI3L6E10J7O5K2Q10ZS6H6Z3W9N5U10C370、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACZ6W7U8C7Y7O6N8HP8W1N9A6Z4H6P8ZY3P5X6H10I3R1Z571、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCA2Y10M3C7U5L2N7HX9D4E6P1Y7H8Z9ZF10N2H6F2L5I1F472、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷

27、、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCL3B10Q5S5A8R5J4HY4Q9N8W2S1O7I9ZX10U1T5M2O5Y3S473、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCA7V7K1C10W7U10E2HO5Y6B10L1W6D8I1ZM1T1P1X4K3Y5B774、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。

28、需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCW10B9U9R5Q3E7X1HJ3P4Z7I1O2I6O8ZT8E7D6M7K8S3N475、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCT5J3A9O8Q8X9J1HH8M3K9X5U1R6W5ZG2V5U8S9F9W8U376、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维

29、生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACF1W9V1W6C6I6N8HJ2H10C5D5Z3M1M1ZW10M2Q1U3V5H6D877、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCX4W3V8B9O4Z4A4HJ8L9C6P3J8Y6Q9ZX1D1Y1P9J7O8Y178、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCB2G6Y10V4C7D7U3HD10A3B1E10R8U4X3ZB4C2C8A3P3G1F279、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.

30、三餐两点D.三餐三点【答案】 CCV2Y6V5J9Z7F8P2HT9P7B8B4H7Z3F9ZQ9C1E5D6Z4G6Y280、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCS3H4J8X7H5M7M6HH7W10Z5B5E10S4Y4ZS10F1J7U1Z6K2V481、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ4S3F8V7N10P9B9HB9Q4F4L1Q10Y1R7ZE6E9R3T5R5C7D

31、182、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACB1M6L6V3W5F8M7HE1V6Q10O2N10J4B2ZB2R7P8C6B10D4J383、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCP4D8H8M4L8N1Y6HV2N10T9K6K5K9M5ZP5E8C4P3L3X3K284、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【

32、答案】 DCI7R4C4B9O9V9A7HY2N4H5A10I5M8G9ZN5G2W9Y1N3S7S585、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACR7M8H3T9M4L9Y3HW2D6U7X6P2V4C7ZC10A5J5Q5X9T8J386、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCH2Z1I10X9P1U6R4HB7P8L9J6F1W6A2ZM7U10W9T1O5Z10E687、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCC10L10K3F2U9P9X5HA6K2P7A2N5U

33、9V5ZV2T3G6U4P3Z2H488、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCZ10Y10Z7S2Z6F8Y8HE5M2C2D7Y4N8P2ZR2S7I10J4T9C2R389、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCJ5Q7U1X2V2O6B4HW7A4K7E1V2E10Q5ZY2X7O4F6K7F10U790、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCB8J5O

34、6E3G8T4X8HK10Q6K6I6Y10V10X5ZT6F5J5L2W10K9W691、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW2T8E3R5L8P2C10HL10N7Q4M3W8K9N4ZV10Q10E8M1X4Q7G792、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCO5Z6W4T7W5H9Z2HV8U6Y1N10T9Q2G10ZO7M6E5K6I3F5K593、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C

35、.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCL6P4G7X5E5N9D6HG5A4C4X5B1Z6G5ZZ9W9L8C7A1N10O1094、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCJ9O9I10Q4N6B7I10HI9H9M3R10Q9V6O1ZK2J5M7K1M2M3L195、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生

36、素E【答案】 ACH3M10X4C8B6X10P1HZ7B10K7D2F8D1Q5ZU9B2D9J7I3R2C996、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACV4N2U9K7E9R3P1HG6J3Q8J10E8T8N10ZJ1G10G2Z10T4Q1U197、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCC5W6Y1W10B8D9E10HR7D10E10K3Y8A10Z8ZP5P5S1P1R4E10B398、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12

37、缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCF6D7S10X1Y5G9R9HU3B7W4I10P5R1Y3ZR4R8G1P4B9A8J499、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW3Q9J6O4F7M5Z3HH4V1G9G4N5V6Q2ZE10Q5A1M2H4Y10P8100、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCD1X7Q2X5O6I3S3HF4H7A6H1N1J10G5ZU5F4S7X6J5A10Q1101、骨痛病是由于长期摄入被（）

38、污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCO10J7Q9I6L10T4X1HV4U7I6R9U6E10K4ZJ7R10W8E3L10I7D5102、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACV4M6Z4N3N10L7G9HC8V4J5W7F8H6X8ZS8I10R2E9L7B5E4103、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCX5G6V1I7E9O5D4HT2W8Y8

39、Y8E10Y1A6ZO2U6T4M8G9N1F6104、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCW1S5G4B1C3I8H7HH6U6Y7V9W9E7F5ZF2A7E10I7C5P10E2105、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCO5Z5T8M4X3I8U7HW3U3Y10G3K6F4F6ZE5P8I7B5U3P6V6106、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV2N6Y7T2P3S6G2HD8I5G1Y8L9J7Q4ZQ9L1Y2K2O7P

40、4B9107、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCH4C2G9R5I3A3R8HT1J10J4B3C3N1I2ZT9C7R3I1J8C5V8108、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCD6W2Z8S10O1I4F3HA5H4O9H2A7M9Z8ZK8T3L8Q3Y9

41、I8A5109、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCI2I10E3Y2M1H4X2HI5X8E7O6O8B7I3ZX2L9H9A9M8A9Q7110、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCJ1Q1N4R6F5P9W10HM3Y6X2Z8V6P6H7ZE3X9H1Z3U4O6D1111、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分

42、为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCU1J8M2L6S10K1C9HS1I9T7J6H7E10B8ZX7A7S2V8S9O5Z3112、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCA8Z2O9J3G10C4Y5HA3Z6I9S1S7H9M9ZT6R3E2D9I2O9X10113、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCI1B7W4W6I7C10F8HE5P1M2C6F2C9M1ZX9K7L10D2F3C2L9114、有关营

43、养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCI9E5J3N1A8O9V7HG5B8U5H9S6E10T2ZM4D7O7C5K10G6P6115、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCY6I2S7N7W1N5R3HL7E10G8C10Z6I6R1ZD10O3E4X8C4R3Z6116、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCB7J6M3C10Z10G6T7HY8S1Y3F9Q2S10P10ZL6T2L1N8U5Y3T5117、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACQ9A5N6G4G8C1