2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题(附带答案)(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCH4X5R9R7Q1I8Y10HR9R10E9F7F4Y7W1ZB1Q4W10U7N7H8K22、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACF3W1F2L2N6H2L8HH4U7M8L1R9S6V2ZV5Y10R1Y9Z7E2E13、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养

2、全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACY10C2I7A10Q2B3T10HT9G10H9E6N7N6D4ZL8V2B7R9T3N3I24、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCM2R10G5W9L9Z5V3HF5P9Y9F8F8J1L4ZR7Y9Q3X8G1O9W75、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCF4S9F10X9L9W4V1HL1X4L8I3M1A7C4ZW3B9C1X7S9Q2O96

3、、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCE10F5U5G4N2E5D3HO5T9V4F8P5E5Z10ZA4V4B6R5V10F3G47、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCS4O1O3J4R10B5A7HH4T3L1K4V1I4X7ZU10O6K4Q3I6V3J68、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起

4、高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACY2E2J2E9Y9Z5Y5HU2Z1B2E6I1C5D2ZV5Q4C9S1V5J5Q19、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCE8L1T10H10K5Z8S8HI10A9F3A7L1K10X7ZX6V10M1R6O4Y9T810、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCO3Q10P5C3I1Q6Y3HF3O7L4V3D4S6U5ZA10Q4L6M6Q3U2J111、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民

5、提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCO10W3X1S2G2M3Z2HD8X10Z1A7U2T3Q1ZC7G6X6V9Z8V2O512、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCU4L1E6A4T1G9C10HL8S2I8D5A6X9L5ZG8C6C3K9L2A10J613、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素

6、【答案】 ACB6X8Y10Y10A8I10P5HW3S1V2R9H10A3J2ZU9D4G10X5R8G4M314、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCD6X4O9U7T7K6H2HJ6T1F1O2P4M10X3ZV2W8C4C6R3N5X715、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACM10A8B10I10N7P4A9HH8B7W5Y9U8X1O1ZH8P4I1F8Q1J4Q816、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】

7、 DCT7V5A2B5O8R1D10HH7D8U10L7M10V5D4ZM10S9O6Y3M7Q2P417、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCT3A5Z2R7Z4P8Z5HX2M8G10F6V10E5V9ZF5C3L10R2B9W9L118、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACC2E2L3F6P2Z1H10HY5H7D5J10Q1

8、M2G3ZG8Z2S9A2W10N7B119、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCU6V2D10T4W5W8X4HT4L6Y7E2A8W2P7ZN5J3G2J10W7C8A520、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACD7F9W3Q6J9W8A8HD8T4Q8U8U2G5N3ZW6Y7D9I10F10O8L1021、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.

9、按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCR4X3P7H4F8H7U5HX6G6F3O5Z3E5L5ZK3U9X3V7W7T7Y622、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCK6I8A1H1P6W4W4HS5Z7Z5U7Z7P8L6ZS8C4B7L2W7K1D523、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACO1U5J3J6N9H1Z5HS7F6P6I5U4G1X5ZN2Y7P1D8T1H1N224、下节

10、哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCZ1K8O10X2C8V3A5HA10V9F9S2J8I2W9ZC3K7Q10Q2N1K9D525、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACT5A9G3G1K10G9M10HV4F5E5H8P9P4W7ZA4H7H1G7C10U4F426、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCL1F6X6N1U5M10E3HG7S9

11、C4J10R6F5W6ZH9O10V2O7X10C4F127、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCQ10M8R2B2W3O4C8HO9L10S10Q7G4I9J1ZP3W7M7G10P4C8H828、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW4M3D4R9V3C6S5HX5E8Y7B10L8S8R5ZJ10V5W8L8Y6B7W929、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCB8R3

12、Q6V1R1V6O6HN9D7E3B7L6H5D2ZJ5S5U9E7H2A7E630、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCV4D7C2O2R10D6I1HU7G6U3R1K9Y8A8ZJ5A10L2X6T8O7W231、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCS7F6M2O8T7S9P6HX8P3Q6W2X7Y6U10ZG3Z1Q9Q10N6V1U832、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCC1D2Q3B5R2G6Y1HP9

13、H10L4F5C10K5Y9ZM5Z6Y3U3N2J10Q933、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY10M3I5J7M5J1S5HF2Z6D6M8N1U3G4ZL5Q8D10A4V6L2J334、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCP7D10M2G3H8W6S2HZ4B4X9B1X2M9Q7ZA8W2V7M7M7P10H935、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACJ1Q9Z4M7Y3I2R6HF9D5U1M10D1Y2Y9ZW10F1D

14、8B7S3U3P736、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACO1A2E5I7J4M10J1HV9C2T3P9X2S4G6ZN10M8T4N2H4J2Q537、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCG7D2W5X4H9M9M10HK8W1A6F3T2N7J2ZA8Z1L9I1L6H1H938、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5

15、cmD.2.0cm【答案】 BCO8B4U8W5T5N5J3HB8Z2F2H3E3E8Z3ZJ8Y1O6X4W8Z10R539、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE4I3R3Y6B2E7T2HO10Q4A4W9T6Y2E3ZM2U6Y3Z6E3J8Q340、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCH6B4V2I5K3P8E2HF7F4Z4O4V9O1O8ZY4C5P3R9C1Q9W74

16、1、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB9C9G3L5E8O4R8HM1B1T9R10S10H1K8ZB9M4D2D5T10O7K842、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCN7C8V1E3B1Y8Z2HU6G1H8P8G4I3C3ZD4J8H4Q1A7X4Z1043、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）

17、。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACJ4F9X4N5C4V7D9HV6B5F10Q10P2M1E10ZO6F10R8K7R6O6B844、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCE2P5Q5U4Y3V9X5HU8S6L8Q4L2O9U7ZX1Y8A8D1V7A9D1045、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACB9M7R6G2T2F5T9HD1I3E10U4F7L4A8ZQ6Z9V7I7B6W4

18、I146、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCF6R3Q2P1H6C9T7HO1F7I3P3B10S3N4ZB3P10V1F4P6N5I647、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACZ1L4C10J9S8U4L6HJ1B1O5T10A4N4V8ZI2Y2G8Z10S9G1I348、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCU6R9M3R7O1C7R7HM2Y9S4T2H3B5A4ZL9Z3I9N8

19、S7C4S249、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCY5E10T4T2D10H9N1HM4E1T1J7U4H8C7ZH3G8Z10S8A6P3Y850、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCM6Z5L1K5C7B10J10HS6F9J5X6L8C4P5ZW7O4Z8W6V1M8J251、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACC2J4I9S9M7I5Q3HH10Y8L7P10U1Z6E

20、9ZR7D9X4R7C2E2V752、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCP8J8O6D9K4X5B8HS2M1Z7T5M10K1Y6ZF4A2H4B8U2N7B753、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCE9B1O3H1R2P10G5HN5T9R5Q4Q4H4Q8ZT9N7C7J8I5M8L854、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡

21、骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCF3I9A3U2Q8L1A6HP4B6N4U4Z10M8T1ZO7U5V2P5H5H3G755、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCL7Q6X10F5E6P2Q1HE3P4K6T3K9K7E4ZS3Y10G5O7Q9O6N356、可促进钙的吸收和重

22、吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCX2D10B9R8E3J10Z2HG3Y5U2Q10N9H10Z2ZT10A6C3N1S8X1A957、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCP10Y5A5H2U4S5S1HN5H7L3P6D7S9I8ZT8T5T6M1V9H6C658、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCC6W8J10R4Z4F4C7HG10T2Y9K1O2C8Q1ZS4R8S9P4X4P3Y759、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳

23、喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCI5F4T10X9X2L8I5HA5Q8U1E8L5V5A3ZJ5H7G5P1A2S3V760、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCN2B1H7F3K7M1U5HM9X4H3K3E9L7N3ZZ7V8Y4N9E6I10A861、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】

24、 CCG9M3E4Z2P2J2N9HU6Y4E9W6V3U8W5ZZ8K1Q3H8F10E6I862、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCX7G2B4U3N3G9B9HU9X8D1V7X2B9Y1ZC3L7B6C4S8U10H763、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACH1Y2H9A6M8E8L2HW6Y9P6D4I10N1Z3ZF10A3P7B4U5R4P264、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的

25、（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCZ6F8V5E9G6R7V8HU1M8G8W2B7V2C7ZA2P5O5D3K4J8M965、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCI10W2K3O1P8E6U5HM9P10F9I8C8A6F8ZC2L8M10O6C3T6F1066、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCH5G2W1Q7I4S5H2HH9L8Q6W2R9J5C4ZO7S8E9D7G6Z8I267、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿

26、的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ5X5I6E2S1H3M3HV4R9U1Y6N1O5A7ZS6E2T8W1E7H7I168、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCF1E9V9C8E2F4F2HB6L1O4A1Q2W1Q4ZB2A3N2R9V7Z1D369、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗

27、氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCB1G4I6K9Z6E8R5HS9T2A7B1R6B4Z9ZN8Y3J9B1W4I4O170、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCO3W4D1D1D6W6A2HJ9L6T1L8M2T7O10ZO5U5G8F6D9R4I971、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时

28、回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCK7T8L2I5R10Y1W9HK5O7L3P3T7E6T7ZL8Q2M4S9E5R1P672、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCS9M5V1P7T2W7Z7HN4P6Q3Z4I6T3Z1ZT2V4W2Z8Z6H10B473、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCM10V6Q2Y1P4Z1A2HP10T5T1T3J5H9O4ZR6

29、B10L10L3G5B7G374、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU4Y2S5F6E6O10Q3HE9W4V7M10I3B2F6ZL9L10Y5C5V6J1S275、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCR8L9W6M1A8P6O8HQ4C8J3V4V2H7U9ZU5P8T5A9B1L2F1076、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCQ3L1C1U6D10F4O3HL1I4A7N4X1Q2N2ZF4R

30、10F1K8V10E1F877、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC7P1Q4Y5F8W6K10HH2D3H6A8X8G1L3ZE8T6G1H4P4K9M278、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW9P3X5D2H8X8H4HA10L10C7L8B6E9K2ZO3M2N4K6Z4G9L979、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组

31、成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCZ8K7U10O10J1Y2P9HR7A2S1E6F9N10N7ZQ2A7C6W5U4Y9V280、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCU8U6S3S8A7V1S6HT6Q4P5H3G1K3Q10ZE10Q10S4W4Y8V9Q481、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCW4F

32、8C2Z2N6I10H5HJ2M2W6E2B4U8C7ZA9U5A10Y2U5Z4L982、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCC6W9H10B9H10K8E6HI7L8T3D9A6N5P4ZA2V9G10K7P1J5N683、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCD10W7C7I7I1W9M6HG4J5X6U2R4J9M3ZS9S9R10A2B3V1U184、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格

33、调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCJ3D2G2A1E2Y10E8HI5X5C9N5H9T9X7ZU4A9O6V5Q2E4R985、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCS4P3N8G2U1Q1X3HC6W4F6M6X7R8K1ZV1R1G1L2R3Y10J286、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1

34、000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACO9C1V3Q5Q3F1M2HH10U4F7Y1W4F8D7ZI9K4F2M4P5L6J987、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCD2U8I4X6D9M8W4HZ5O3G10C2E3P7H6ZG9E4I1U10N7J4H388、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCT3G7P8Z6F5P7B9HP3M1X10N10D2F7C1ZL5H9B1P1D3W9V489、选购蔬菜应注意其

35、是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACL6O8G8Z3K1F10A4HH7Z1Q2H8Z4P8Y8ZQ9W8I5D7R5U8Y190、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCP9B10X8V1V5P6M2HN6S10C2C7Z3V10U7ZE4H3T6A8Q4X7N991、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCN6T10I5M6O5K7P6HR3A10O5H5E2B7Z6ZY1T6F3O5V9I9W

36、192、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCG7E1N2T4D8U5V3HZ2B4F5O8L6Z7M5ZQ5F6Q9Y1I8Z6U693、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACM10O3R2P9N3Q5M6HB1G7C3O2T4L5I2ZH8U1X5S8Z7I1N294、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核

37、【答案】 BCE3K1L10Z4G3F3L6HS10L5L6W10C7U6D7ZT2F10R7G4H5B6L1095、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCD9Q4E10B10J5Q7Z8HX8G9L4J2C2U7K6ZN4N5K3U2I4U5O496、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCS4T3O

38、6B4H4J10B6HK4C6F7G9I9M8W10ZM3S2U5P2L1V4M697、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCY10N10M1V7L10Y2U7HJ7J10Q4L2W6Y10U3ZD8A2Y5G3E1U6V798、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCF4N8C1B9N1I1N3HP10Z1

39、Y5A1B10E7I3ZP5U9Z7I7K8S2U699、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC3T7V10W8H1D3Q7HE8D3Q1D7W1Y8X1ZE6X6C1G1Y5Y4A2100、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCF2C5D10P2W5G1L3HU4U5D1Q10K6H1Q9ZX4X10L9I7V6Y10J4101、我国对蔬菜、

40、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCZ10O9M4Q10H5G4I7HB1C8C3O8L2A8J2ZM2Z8M3K4U3T10K9102、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCO7T8Z5O4E1Z10U7HW5L2P4N5U4V1E8ZW7X7F8A10I8A9U2103、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.120

41、01500mlD.13001600ml【答案】 BCX10M7O3L5P3Y7L8HN4S7K8F6F3H3C7ZZ6I3N7B8J8R8L7104、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCG10G8M10N10N1G5S8HC7E10J10S9I2B8T3ZL3C10Q5Y8O1M5S1105、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCH8B6N1J5T8W7H1HT5L2V9X1J4H3I2ZT7F4P7B2G1Z5R6106、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病

42、人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCP9D5E5S3Y2A10D4HS3F6O9X7K7Y7R6ZL2G3E6L1H7Y2K2107、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCE10K8H8L9V5T4V4HS4F5P2F4L4G5V3ZQ5B6P

43、5Z4O1T1Y6108、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCU5T9B8P7R1I4Q2HS2V2B2E1M5D10B7ZK10M2O5W6M9X8R1109、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCX3G7Y8R3T9Y2C5HU3I3V6J6A7T2K9ZI6U5A6G3J3B8W3110、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACI8Z4D5T2I2P5M1HZ9B3T9G7D9N3H9ZO1Y5O10A9Q5N5D3111、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCZ7A1T6E8P8O2L3HE8H2N3I3R7G10Y2ZE8L2V7D6M6J8I3112、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCL5P10R5O2Q10A4