2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题含精品答案(福建省专用).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题含精品答案(福建省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题含精品答案(福建省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF9T8D5K3G6E1V10HG8A10C8G10Z5L1D3ZZ6Q9X1S3B1H5Y102、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产

2、、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCD9E9M4O6M10Z3J3HN4Y3D9B6M7L6O7ZK2B3P9W4Q5R6N23、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACS4E2Y2R3Y4T9S5HT7S5S8L9J5K2N5ZC10O8P5D9U8E3F104、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCN8Y3J10S1N9X2Y4HM9N4O8C4L1U9V2ZN2Z7Q10Z9W6F9O65、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生

3、素AD.维生素C【答案】 ACH6D10M9N2G4P6V6HE8B8V2I5Q3R5P10ZY9T6Y5D5H5H3O46、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV1I7K9A3O9J3X3HZ9F8M9H6C7T6A1ZJ1L3N4I2V7J3R37、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCR3Z5S3W1U1E2S5HS1V5V5T3G3P2Z8ZD7A7M2D3O4R2P58、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆

4、【答案】 CCP5H2R10V10B3F4O9HW7H2O3Y1V4N5K7ZT7D2H6F5T8D5I49、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCQ6I4P6L10D5S1W7HB10I2T1M2S8S9I2ZU3R4S3W4D7K5U210、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI2P9U4H2W6V5M6HN6O9A5X8Q4Q3I8ZQ6F10G5E4M1G4M1011、酱油和面酱之所有咸味，

5、是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACC8U10C2W10Q4F7P7HA4F3C2P7I4O7Z6ZC1H4U7H7L8T5T912、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCA9U7L7J4B2Z1P4HL3H4V5Q5B9T2P4ZL1A4T3X4D1E9Q413、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCJ1Y6X5R2S8C9H8HT8L4S8S3F7K8S7ZK5T2

6、F4K10V9U3P314、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ7B5W9H1C8K10P9HG3F7G3T1C10T3U9ZR8D5E3S6N1Y9T415、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCV4Q6A10H6G9X3X4HW9F10J3I7D8R6L4ZM2Q3S6M1W6T4T916、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCQ4Q1B9A7B3T10D9HE7I4S2W3D2J2B4ZM10R

7、9R5T3S3Q4S217、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCM4H1T9P5S1Q2O7HH7Z6H5X6D1J6G5ZT3O3J5B4X10H9E618、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCG7A9X10A5P6H5C9HP5X2R1B5R4Q10H1ZS5Z8D3R9P9K8R619、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACA7W8Q1L2V9E5P5HR8F8Y9L8Y2X3X9ZS2R3T8J

8、2C5Z1J620、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW3V9X5H2A3S2B3HI3M10M2U2P5R5I1ZA6G4A4D9X3G6T1021、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCY7F2U2Z5M10J8C6HK4M10Z9A5X8F9J1ZU9F3B8U7N2X9I422、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCE3Z10D10D7U4H10V9H

9、O8K2P8X4N4C3P2ZS4Z6F8R2X5Q10H523、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCX2F7J7S2E10Z1Z10HU9I1X3U4D4W7I5ZK1I5A10Y1M6K10H1024、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCX6Q10O7I1V7F1Z8HP5H3S8S10Y2A6F9ZD1M4X1Y10C7S3W725、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到

10、活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCR9W8Y9E1B1W9H2HD5Y7J8H1N2M3U10ZW2N5G5D10J8Q4L226、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCU10Z9B2O5K1Q4D3HC8W3Q8N10J2U10T5ZK9F7F9H1R5Q5R327、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACZ7D8Q5Q4S1M1T10HT7P6F7K5Y3U8H7ZT1S5

11、L7A1P2O7I528、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCL6K6E8M9X9A7L5HJ3Z7G8X9U7Q2Y8ZG1E7S3C3O6X1U829、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCT5L2P6G3G10S7O3HB4B9X9U7K8I1R9ZA10D5D2B2B9L6D830、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCW1O9I3

12、M8Y10E8M10HC9M8S1D10Z10U6C3ZT5N1Z8H3F1J10N631、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACP5Z7Q5H5Q7U9U2HC5K10S1H7S4I8Q7ZK7Y6N2F7D4E2A132、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCP6A4E10W5K10G3I8HK2K5G2G1W9J2F4ZF7C9P2R3T4Y8H833、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问

13、法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCL5U3S3W1K8J8Z8HQ2O8X6T9Z4E2R7ZI3X10Y3E1O7H8M334、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACR3J5C9X3H8K10Y1HM2E9M7M3G9S2V2ZH6H7Z9V5X4N7T835、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW10Z4Q5H9O1Y10L10HL2N5Z7B8F3U8K5ZO8O5F10J4V10

14、I1W536、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCX3I8R8C1C2C1K7HT1X6N4T10G2X10S8ZF7O9X5X4O10X9F337、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCP2V4X3L5H1W2Z6HF4A7C8J10F5T8W3ZU1Y7I1U10E10G3S

15、338、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCM2M9R5C6G8S6H8HI7C3D5K2D6V1V5ZC7A3H1T8H8J5N239、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACR5R3R4C1C10J1B7HI8O2Y1F7F3I3K7ZJ9W5U5Q1R1U8A1040、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固

16、醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACN4Y4F4R5B7S8V4HC1L10B8U9Z5T4G3ZY5D10S2Q5D2O10Y341、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACP3T5V5Y6Q1Z7I3HU6G7U8T6D2M10U8ZR7Y5P10E3L5A4K942、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCD4O10J10L10R10U7R8HL1K9Q4W7X

17、2M1X3ZH4E4O10P6L2N10T143、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCS4A3G6T5P6C7T6HJ3X9H7D1X6G7T7ZG4Z2W4Z4A1Z1F344、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACZ4Z6Y10C10W5M4E9HJ9M2C1B10U9O3C9ZL5C1I7Y3N7S7K1045、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCD7U4V

18、1J1V2N5E4HF10E4Q1G4I4A5J1ZU2I8R1X3A9D6A546、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCR5Z7X2K4D5R6X4HB9W3V2S7N2N10V7ZH4N6T3B1Q6K6E1047、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACP3I1Z3J10U4B9R10HS9Q2Q8G7O8A7P8ZQ5J10D7T4G1V2A6

19、48、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACY2B7I6P9X5X4O4HQ7U8D5C2J10F5O5ZG3P4Z2W8T6K4K849、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACH7B1C10X1Y4R10V9HK6P6K8C1W8W10K9ZN5X4J7J5B9G4R550、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCC10P10R4B10S5R1N2HT4M8S8W2U6O

20、5G2ZM1J1F3N7C10T8P651、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCI10J1Y3U10U6H9F2HC8T4R9P8D4A1R10ZW4H10K5A9S7Q5I852、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCN2C5Q5B4U9C2G10HL5Z4Z1B10M5N3V1ZD3I3G9R10X5G8N753、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCG1Z4O8Q5W7F4N4HY1P8S4S4O8L3I6ZT4B7K5V5I3T

21、2H1054、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB1R3K3Y9M7V2Q1HO4Q3V2O2V3U10H8ZI2L7M7X7K1H10E255、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACP6M6W8V3H10W5N1HR1Y9A5O3J2A2T10ZP4B2K2T9W8P4K656、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH4Y3X4Q2E

22、8U7V4HB3C10O5P1A2D6D7ZI6S5R7U7Y9T2K457、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCU4H2J8S4D5C1C6HV4C6N5C10D3X1B3ZN6P8E7G3O5B1H958、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACK7C1Q6Z7J7L7K3HT2X5G8A2G1Q5O3ZT6Y1Y3M2A4W9V759、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCV7D6F10M8Y

23、9Z2L10HJ1R3V7J9T7N8K5ZR6X9W6L10E7J6V160、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCF10L8V10L6F10A7I10HZ4W3B4F10T3G2J2ZE2A2R1D4L6K8D661、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCU6N3G8M1D8V8S7HR1R2G7N

24、9U3F8D1ZB1P10J7C4Z7C6O862、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACW9W3K10D6V4B7U6HI4L6U7J2V4F8E6ZQ4A8X7Q7G9Z1S963、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACE7Q7W1R7I5P8M4HM3S10M4M2X10K5Z8ZO7Z7M4Z4Y6U10N564、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCI4M5V3Z9W9

25、Y9Z4HJ6P9M4P6C2Q3W8ZK8R3G4I1D3U3M865、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCI2R8L3D5A10D8M4HU2N2A10M6L9O4P8ZV6O7Z2E7E6S6Q166、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCY5F2G8R10U10M7N5HG10G4I4G5K6Q3V5ZO9X10R3Z1E8K10Q567、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【

26、答案】 DCC6I7X2V6B7L10P4HT8L4N4I7V8Z9X1ZA2D9P4O8S8H4Y1068、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ10N4T2B7A3X1H9HY2M10O1G10Q3G4X8ZG3S5G6E6D2R2I369、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCW5W6E6C6L7L7B2HL3V2I6P9U4K3F10ZC9D9L8R2O6W1Y970、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级

27、D.食品清洁状态【答案】 ACT1Y1T9F3U6A4U9HO10F5E7K7J6Z6D10ZB10N10V9R5H2F2Z371、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCG6W10P1S8H5S8B1HV3I3Q1M5Y4V10E7ZT3L3L6V7B2F5S872、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，

28、凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCE4I6I7G6U8P4F10HD7A9I2F1J4O7Q8ZV5Z1C2C8K6Z10C1073、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCV10V10Z2T3K3F1R5HV9T9N8W7Y7N2A2ZV3E6D8G8E10Z5D674、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCO10L6P1Q3V4R9G6HP2F2F3V8X10O6E3ZX3N2E1L4U9V10D575、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸

29、C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ5I4K2I2W10W8P8HK5X5A8D6R7J6Z4ZH8C3J9X1A9E1T976、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCH2G1N10Z6F6P8T2HP6P6H6W2L10G8U8ZF7D4Y3Z10M8O6N877、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACY6S2T5S6M7J9F1HW2O6K7Y2B7

30、N5Y8ZM8G1F3B1D8I3X378、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCB2O8E1F1I7E4I2HZ6U3C2T5Z10K10S9ZX2F2Q10H1Q9V9K679、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB4L10K9S4W1Y6N4HG8A6W9C2U3A10E7ZD2X3J6D1Y6F7X780、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】

31、ACJ1H10O10J1X8C10J4HD10G9A10G9R8J3O7ZI6A7P3D7Q7V9K681、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL2E4Z10W2D10E9Q5HW5U4Q7Z3U5W9Q5ZU5G8J4O2Z3E6I382、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACH6V1O5X5M2V7Q8HM6M3V10Z1M10X8U9ZB2Y3A4K1G5L9N583、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】

32、CCS1V5E8S9N5F5R9HO7T10A3H7Y7Y3Z9ZR7F5V10E2I4J8V284、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACD10A1A5K6A10K9J9HW5F8K9G3G4O1B2ZV2Z3N5P4Q6V3S685、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCK5N9R2K1Z3M8L1HM4U1T2H4I8K8M10ZC6B1Z10E8Z9H9M886、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCP8O3Y7U5Y6W7C7HQ8B2P10U10

33、F2C10H5ZT6E8X7O5V6O8W887、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACD1W7U4I6O4V2O10HU9T7O9F5P8W8Y4ZL7K5L3H5Q8B9H1088、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACQ2V2O6D3B7I4S7HM7P5B5O3K7N7N2ZT4E2F5T4V1Z7P289、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案

34、】 BCK2H3R7A2J9P1Q8HM10O9T7F9R2Y3Y9ZI4R9O3Z7X3Q5N390、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCF7J10G9E5R10O3Q9HH4J10P7F3Y2K1H2ZZ4Y10O8T10E6D10Y791、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCC4A1A4V7T9N3W9HI6Q9Y3S4L1T3Q1ZP4Q4I4N2F7K2D792、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳

35、B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACR10M4B10U1Z7T2Z2HH5I10X8R3E2A9E7ZM10G7Y3O4T5S5H193、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCU9A9A6F7A9K4R7HS2X7L10F10D2D10H2ZZ8S2W5X10F2X9V394、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCC1M6N1X6N4U5S7HL1V1N9F5N6W2L2ZP5I9T9P9T9G10C795、有关营养

36、调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCE5E3M9A8Q5H6Z4HJ3Z7Y7B9R10Y1J3ZN6W4W7T1G9Z5Q796、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACE3T10U3D1K9J3E2HM3E9Q2E3U6H6B4ZA9K2Y6V4Y5D7X997、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACT8

37、O5E1R5R10K7J7HZ9Z3B3K6Z9F6Z5ZD2L3W1U3X8Y3D698、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACY10S4I6X7I1I2J2HE9K1N5Q5Y9L10Z10ZM9J10U5Z6J9U5W799、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCS10Q1P6J7L10Z10R7HC9V9O5X5U2O2I5ZG3X9W4Z7O1J10S2100、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段

38、正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACX6R5D6T7R10C5F1HW1D2U8F2K7R4R6ZB10H5I1J9N6C10V2101、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACZ3X5H5T2O5H4F3HK1T3J9L5L9O4W9ZH2W4C2S5A4D6S4102、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%2

39、5%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACE1N8M5Q3A9G10T8HM5Q5N10P7F2S7C2ZE6C1W5D3J6Z8H8103、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCM6W7P5L3G3L4Z6HB5G1X3O8F9Q7Y6ZI9M4U7L6K7S5D5104、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCE4U6M4D4I9V8N10HB6R4V3Y6Z2N7B10ZP9K

40、5E6C7V9C10I8105、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACQ10B5A5L4O8V2K9HW1E9K2G2P8Z7M1ZR4Y1W5Z4P3Z7H2106、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCH8B10D7N9B10W4B7HJ1T7R2A3H9E5K3ZH1M10P8O9D5X5K1107、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACU9W3V2S4H8D4S8HV6B2M7G9W9R9E6ZD1Y7H8L3N1K3B9108

41、、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCU1L10F2V7L7M1J5HF5Y8P6I9T10W7B3ZU5U10R5C10V7K7G1109、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCS1B1H4P9O2G4Y2HA8A4X4R8K2Z9U1ZT9Z7E5K7K10D3A7110、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCE3G2F2Q3L7L4

42、P9HP6G3P6D5R9J1E6ZX2G7B5Y9K8K1J7111、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCS9B4O9W6G2K2M9HZ10Y2O9Q3K1S3D9ZX4N6K9F5I3I10N8112、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCH2B10E8H9F6I8W4HA8G6I10T8R2J5W7ZK2Q7X2C8H7Y6C7113、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋

43、白质分子吸附【答案】 DCO4D10J3H5M10Z7D4HJ10K8Y4P5M3V6Z9ZN1D1N2B2E6Q7J1114、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACR2J10A4G2C4X2U9HX1W10B2I3K8C4R9ZQ2C7E6F3Q1S4N2115、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCP8G10O1T9R6P2N7HD1X8N1G10H6X10J9ZW1W2X10L9T2L7Q6116、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCS10O4J7L2G3M4M7HM2V10J9U2K3V6I6ZB7Q10B4U10G10V4F10117、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCK2Q7K2P1M1H1