2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题(精品带答案)(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCL9K1J2A9M3D8G4HY4I4C10D8I2G4D3ZT10V2O10Y3D7Y9C22、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCB2B4R3F7O3A10

2、F6HA9E3M4Z6O9B10S10ZY2V1P6J1O2S5Q43、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCM2H1X6G8K9E8P3HT5B10Z8L3V7F6A3ZH4A3P10D8U6I10V104、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCC8G7B5G7T2J5F3HK8Y7R5E2W6F10C10ZX3R4G9D9Z1D8H65、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一

3、致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCR7R6F3F6Z4U10B7HZ6Y3Z1G3C4B6A9ZB2M2H1K10T9W8Y86、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM8D8I3U8C3G7E1HD1F5A5M7L8T6T2ZV7R7T1X3X7Z6O47、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCM1M8M2H3N5A6Z3HW10J10H4H6F8R1D4ZC3P4Z8D2G5Z1

4、0H58、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCC4Z10Z10T7K2R10F10HL6U6T4N9J2H7Q9ZS9E7D6I4F10D8L39、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCY9D3Z6Z2H3M10P10HX7T4V5H2L8Y6I8ZF6V10O3T4F8J6R210、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCO9L1N8P5T3D8U6HZ6P8R10C7V6Q5M7ZL5A1S1S8W7D10X311、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）

5、还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD10U7D2B7W8Z7S8HF1W2L7Z5K3T4B10ZK3C4U5J4C5K5Y1012、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCN8R2L5X10B9F7G1HC8H2X9Y9I4I9P9ZX5O2B9E6U6T7Q1013、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长

6、迟缓、聋鸣等【答案】 CCN7I2N10L4G7S4N6HB6M2Q7B6Q2U9P9ZF2F5M8A6F4E7P314、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCQ1A5H10H2X9Z4J4HR8J1L6B9H4Y3B10ZX1U5Z8O8E1U6I815、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCX6D3S10V

7、6H7Q9R2HU3Y7O10Q8W9K6A7ZR6A10P3Y8M1I6C216、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCD6C7F7Q1X8O5Q8HU3B2V10V3B1L6Q10ZS3F3B3U1W5X8H417、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACS9Y5Z6D4K4Y7D2HG9Z8T3U8J2I10V10ZZ7R4P1C10O4V5T818、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.

8、心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCW4D7J10H9T1P3B1HD2H10P10S8P5U8Z4ZL8C6R1L2I8I5B919、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCV9H10H4P3T6H9R7HW10F5V8F8D6R10Y8ZR1A8I3R4K5F7B720、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCD6L7U9K4A4U9Y4HI10U10X8A2P4F6J9ZE9H6X3X7M8F7H121、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCW8B7L

9、7R7J1Y5C4HI6Y10F7V4D5M3P10ZF2O8B10G8I1W10W122、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCT3D4E7B5H5U7E6HH3Y9N9J1L5T4Y1ZM3J9T7Y3O5I10R923、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCU8X4X8M7T2L7Z3HS2C2D10K5V7G4T7ZT9M3C7E6P1D4Q124、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCK8X7W8R7J

10、8D1I6HP6B7Q3M4D4P2C8ZU4G9E4P10N7K8W525、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACY9S6H5H10X7A8K9HP10X1A8E5L6D4Q2ZM8G4U9E7H8M8F1026、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCO6W7I6P9N2Y4Y5HE3N2V4C10I7U4C9ZS6O5X10T4W2K3I927、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCA7P8L3I7Z1O3Y10HH3

11、G10V5F10J10D1C1ZQ1V1I2A6K2C8N428、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCM9M8G5A6T5E9D8HN10H10K3O3K10Z4S2ZO3Y3E1M5D2S10H329、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI6T3Q8P4X6S5G7HN1E4K9I5S2S1P6ZP1O7I10I10B4O3J230、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCA6G10U3N3Z3Y2K10

12、HN2H3G3U3C9R4Z2ZO10Y2C7J6P6N1F131、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCX8H7N3B5G3M1P1HR5K8Z9T4P7K3R2ZJ1B4F8U9L5T7R732、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCQ6M3E8Y9N8D7Z3HO4L3Y3T9S10F3G8ZN1T6I6T9K6U4O333、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCW7I6

13、O4H7F7A10T9HR2I10V4P6G6F8T2ZN1U2L3T4H8T8O234、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCT5F9F5M7Z10D4A6HI3J7H10F7W2F6P3ZT4M8V9A6O4D2O835、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCN8M9Q4E9Y8E10G2HY7B7F10H3T5W6E

14、10ZR9R10S4B6C6I7F436、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCG10O2V10P8N8X1F3HF3T2Y3N1P10H6K6ZH4D10K7X8E10W7P737、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCN1B5V8I3J9T2D5HD8Y6A6L2J9M5K9ZI8P2W2C2L5L5R1038、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCR8I7D

15、6U5N9I5H4HY4D9O8E2Z7D10N4ZX7O6C4I10Q9Y4M339、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCJ7Y9V7B5H2B9S3HH7N3X4M4Y9B7D6ZR2C8T5E1H8Z6A240、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW1I3O1D9F9X4Z2HK3O5G5I7F4O10I3ZF10Q6V5G1I4W3N141、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCK1U4O2A7J1

16、0I7S2HH1F3C9X6R2W4F5ZF5I3P3P9W8R10S542、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCY4L4T3H6Y1A10X9HF5M6P3T2J1J1N3ZK6Z5E4L3R2D10N243、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCQ6N9I8G4Z8K3W6H

17、C3Y10G5A9V5X10G7ZL10I2V10T10B9U3U244、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACW10I6P7F2I1G4S3HI4E4L9N8L6V4O5ZG7G3Y1Y10C4S1M445、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ1F8N6V1K6D8U2HL7Q3E9Y10H8R4D2ZQ5O4T9Z4S1U6S646、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不

18、是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCA4Y5Q7H8M2V2W9HM8B10F5T10S10Y9P8ZH9A4M4M2P2K8H1047、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCO4I2A7L3W1Z6Q10HG10T1B3A7Y7Q2E8ZE10P3X3X7A2N5A348、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植

19、物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCA9E8Z9P8X2U5X8HS9D1O3G4K5M3I4ZU6H10B10Y2J1B2Y949、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCP3Z8R8T3S7M7K10HP1X7M5O2Q7S4D5ZF1M1I7Q2A10M10V750、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色

20、泽好看【答案】 BCX6O2X8W5B3F1S9HO7G7E5H10D6W10S6ZQ3E8S7V2H6X6B351、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCN7J3V1N5F7W2P10HJ2W9K2Z1R10F4D8ZV5M10Q9G1B5Z4J752、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCJ6E4N1V1Z10T8W3HF1X5B7V5G9O2R2ZO8C10Y4V5A10T9I853、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮

21、下淤斑D.口角炎【答案】 DCQ6A2O2W9J6U2K6HD6O8H1U8E10H1C9ZB3L8J8W7X8F5J354、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCA2Y6G5J4M2H10E9HJ1W1Q6J6T10J9U2ZQ5N9H2A3Y1C6P155、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCO10C4Y6S8X1M8N6HW4G1E4B5Z1X7P8ZO6Z1Z9A10Q8Y6Y956、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCV5W

22、1Q5I9K8A9N8HF10P8A5W3F1G9E9ZF2K8M9S3Z4P5G557、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN1X5H2A6U4P3Z3HD5G2F6K6Y10D10E9ZM1W8U2V4I3D4P458、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCF5X9J2Q3A4R2A8HW8Y1D2R5F2N6U9ZS2D8F2S2J9J3Y359、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A

23、.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACV9E6A5M2P7O8O2HF3S2P1A4Z1Z8G4ZS6N8T2F9Q4G6D760、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCI7N9D10W3D1Z3L7HW6C9N5L6B7O3X6ZJ5O7Q6B6U3P1H461、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACQ4P6M10X7J3H8Q8HX8O1M2M5J4Q9C8ZG1J10U1X4E1Y10P262、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高

24、纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCU6N6K5R3S10J5N4HF1D8Q9A8Y7P1Q2ZE10C3C2H7A7D7L763、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCF10L6M9E10M7L1T5HB9L8A6D8R3W10U2ZL7L2N7T7D7E4I864、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCB8N2G3T8Y3V4J1HM7Q10M8L1O4G8P3ZB7S6M1O9I7X9W765、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基

25、丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCX2X6Q4O7N10K1W9HN2P4K3G10D6H9Y6ZX4K3F9N10K5W1J666、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCK1A3V2C8G8C8P9HS7P4A2S7Q4R2V9ZG10B8T4T4C2A7R867、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW3Q5P4O9A4A6U9HX1K8Y5D8W7A7X8ZG1X2O7K3C7Z5T268、某集体食堂发生食物中毒，患者出

26、现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCC1P2D6N5U3Y3O5HW10W2R9W9J10K1W2ZB6P5I5K7D4M5N569、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCP3W4X9H7Q2D4H2HY4T9A10Y3Q10A5S3ZQ3D9E1P4A6U4M570、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCG9P

27、7J7E7I6Y5M6HA2F2A5N1B4P2P1ZM10V4U2N1Y3Z6U971、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACW1F9O5U8S5H5O10HR3O3E4E3M9E1K10ZS3U9O6B9S10R5T272、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACN3M8L8N1T6

28、Y7U9HS6H5F2G8T3W7U4ZJ3Z6Z10M3X10S10Q973、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCG6Y3V3H1Y5Z10X5HL10N1E8B6V1B8X6ZS7O4R8Y4U3O3R674、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCT2D6T10K3M7S1X2HF8G2M10F1J5M3C8ZQ9J10R6K1K1Y5V875、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】

29、 CCY4V6R2J4V4F3F4HG10C7Y3I5W3K5S5ZS2I3Z10J6S6C9F476、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCE2R6E1D2B8C5U2HL5S6G10R1Q1T2O3ZQ1O2I6H3N5F9O777、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACS10W6L9U6O5F1T4HI1B8I8C4S4Q2K5ZD1K6B4F2I2U7O578、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答

30、案】 DCM4C2X7I7D2T10A6HI8J5E1E9J2C3B5ZZ8F9X7A7S10Y3R1079、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCX7E7T8N9E6P4X7HK1R4M3H8Q4Z2H6ZK8M4P2C2I10I8Z580、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCL5O5C3L10U5N1S5HR5T1Z6B9N7F7W8ZE7C3F9K10O7N1P681、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗

31、肿瘤作用【答案】 CCI4Y3H10T7X4C4K1HG7F6N10P10J5B9A3ZI2C9Q1P7A9S6V1082、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ9X7Z6F3K7V3U2HT3B9F7T1Q7N2K4ZL2H4W7U6M10A5S383、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上

32、臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCG6K6X4V2F3K4G3HP4M4K5H6K8O9E1ZI5S8J8S10Y7G9D284、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCD8F7A5M4K2R3D5HA3N7E3M8P6N7Y8ZA6D6L4Y5O7X3V685、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCR1C7H2Y6Y5A4F4HN10L9G3S7V10P7Z2ZF9X2P7H10

33、L6A3W986、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCA6A7P3B8C4X7I6HE4P4S3L2Q8W2N10ZM10N9K3M8N9P7Q1087、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCM5G4E2I6D7I10N6HP5U7B6C7L8E4T7ZY2Y10A8V1C2R6H888、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是

34、（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACS4B10J7V2I10I5T3HM6J7U9E7C7U10Q4ZI5Z5Z8C10H8G8B289、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCU4F8L8E1Y6Y9F5HI9D1O1S2B6B7D1ZL6T6C3P7D9Z10J790、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACM2B2B4C5T9I7J3HX8Z1I5J6E3H6R5ZD7X5N4Y7P4S4W191、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

35、A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCY6R5E10T4B3K7V3HF3T9G4Z7Q7P5O4ZZ10P9P3C9N3X3B392、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCP8N8A1T5V7N9L2HX3P1Q8X10T5I4P7ZZ2R3P10B6W10M5J593、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCP10L4Q7U9I8F6E1HE4K9V1M5T7X6T2ZZ7A2C2R4B7

36、D5K194、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCU3U8G4N3Q7D8L9HM1W5T9C9B9U5G9ZI1G10O2O10E5N2P695、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCG4M5U4Z8L10E6D4HF3W9O1M10K8X3T6ZO6Y9Y3C7H1K2Y396、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCO6W7B4B6O5A2T5HJ8X3U6D10B3N3P2ZJ9D3

37、D7A3B5J4N997、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACS7F6L10V6V7J8I1HJ7J4Z2J6S3L4V4ZP2V4T10H8M2E4A698、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCA4J6A6W9K3L9M6HC10S2O6E10O3N3I7ZW1N3O4W2J1G10N1099、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方

38、差法【答案】 BCO4P1F4M1J10P6M3HY9N7O4M3C9H3L6ZE8P2C2O7A7W3P4100、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCT7O7W1D6I7W6O10HP9B4I8B6U2G10B4ZP3A3K7A4I9A7D2101、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCV2A5U2F9X5F2R3H

39、Q4I10O2W8S8A2J1ZX5U9Q7O8E4I4D5102、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACW8F9C2I6D7S10C7HX7U9D5X5A6O6Y7ZI10K6S5X9F3U8N10103、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCL10K9Y3J4Z8N6R8HJ7V6B2R4O9R10P8ZI2F1D1W5O1E7

40、D5104、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCC8O3C9Q1W3C3V6HP2Z10P10K7R5P7U9ZV4P7Q10T1X4M4V4105、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCG2Q8F7J1C5A6O10HT10C9V6G6W2Z4M9ZP3F4P3C8N9K1M1106、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCT8S4Y3B5B2L10P5HD4A1B

41、5M7L2E3M2ZT3V2E8S3R5C9C4107、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCB6W2H4O5I4L3X5HR1J10E5R1A8F10F8ZS10O8A8I3N7L7O5108、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCT6B9P9C6E5T9E6HS3D9S9C2I2M5P7ZX9J1L7Y10X1Z8W9109、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCR8D7W3N8Z7I2W4HJ9V9I4S5B5L3

42、Q2ZU8Z2V8J7X9P1H3110、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX5A7A3A10A4H6H7HI6P3K5Q7X3K4R3ZK10C1Y4G2C2S3X8111、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCL9Y7F8B1X2G5U1HM9D5Z7X6V2T9Z2ZG8S10V4L7F2Z1L6112、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL6J5X8R1C5Y7I

43、7HQ7H1L2A3H6Q1X9ZY6L8P2L4X4D10Y8113、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCK3V1T6N7A1Z10C9HD3Y6T10X4Q2I10J8ZY8U10V3P1I1Y1L6114、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACZ10D2Q3X2V10V1W10HS5Q9W10M10F10V4G2ZN8L8I5X3W9E8A1115、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCJ9K9D8E8Y1L3P6HK9O1S6W8S3E9B9ZW4L4Z8N8W4B9C9116、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCX8F4N3I3B9H9W2HA