2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题有精品答案(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCL3O9Q6N5G9P4U3HR3X7G3N4M1J6G9ZO4L3D3J6K10W3E102、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACF7P10L7G2M2T3S2HG3T1T4V10Q7W7Z8ZY2C7C4K6C5E1J63、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易

2、吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCW1U10T10C5B1I5H8HC4W9U3Q4P2G7H4ZX2U7M2E2M3B6Q64、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCA3K6S7U2C9F4B8HY7J6W2Q3R6J6M3ZW9D8P1I1E5D7Q75、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCV9V7F1Y1E1Q8R8HH5J9M5Y2E10T2F5ZE3E3V7K3P8J2R46、

3、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCT8X7H4A6P4R4L5HH6P2F7N9V1P3K9ZT4C9X9F2A10X3G87、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCP3Q9Y6K7S10R6F5HH6N5A6A3L5W2S7ZX9Y6H6T5G6Z5F78、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCR3D3Q3C5L8M4E2HJ1V6W2Y9A6G6D7ZJ8Q2C3H6W4Z4S69、胃炎患者的

4、饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCX8L4Q5Q3T8J7M7HG6E7V6Q9V1A4G9ZI5T9U1K2C8V3D410、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCF6C1R3H6A7E3F8HX10S5J4J1L4B3Q7ZQ6Y4N2E8U2G2Q1011、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCW10B3I10Y6J3G2M9HG4Z8G3T1W3P9I1ZB3V6O4G10W3H3Z512、以下对可耐受最高摄入量(UL

5、)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCC1W3R6U3Q4B4A9HY3N10A7I10P9I10X1ZB1T9Q6T7F5L4M613、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCS3R6C8K4R10O5C3HI9S8R9M7U3W10J2ZJ7X9A7H7B1R7T814、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】

6、ACM7S6O6S3T9U10U6HA2L2Z6C3E5O3Y4ZM1X4H3D10Q5O2O915、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACS4T4Q3D6A2H1C5HO5O1S10V3E7L2K5ZX8U9S4Z10A8T9G516、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCJ1A8I10K3W1G6P4HF7O10O9A9M7R5K9ZN8H8Q8N7N7B7D217、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 AC

7、G5E3V7Z9Z1R7T10HL9P7K10R9B1G9Y3ZQ4Z8L1Z5P8F10F818、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCM8M6B1N6N9Q5X8HV3J3C1M8J4V6T5ZU9K10G5B1P1J5U819、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACV1H10Z2P4H5R7L2HH10V3F6D3V8D3P10ZK6M1U2B4Q5A8V820、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】

8、DCQ7N2S7Q7M4L2E3HA6W9K1F7K6E7J3ZR1U1Q6S10W3E7F321、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCT9S4K5H8Q5E2P3HH4Z4Q4O8E1I2I8ZZ8G4F5N7Y9B2T522、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACX10C2H5R5L7L7A7HR10L8Y9P3F5Q6X4ZP2W9T2Y4H6K1T623、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004

9、年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCP3Y8E1Q5A9T9Q5HA4L2X10S9U4G6N8ZS5E10K3G10G4Y8L924、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCB9U6A8W6E2N4P10HA8F4M4B7P1G7M4ZO10I3H6S6N8J4P125、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCW7X6P3S4C3X6D6HS1R8N3Y8P1F4X5ZJ7D5U5J2V3H2R626、脂肪肝患者宜采

10、用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCZ9X9W8B8Q4L2A4HR5N7K6S4D7J4P8ZB9C10C3Y3O2F7U427、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCV4M8H3O3B4B4M2HH4R10C2O1X4D2U8ZQ2U3O8A2S2J9R128、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACG1J8L4F4L6N4Y2HC1V7I6P9M2A9S2ZU3V4E9O1U6T4T729、维生

11、素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCD4J6E3R6Y10D4C10HA4H1C7J7S2E3M2ZH2M3U8G9Z6O4H930、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCB1G8N7O7H2J10A6HM3I5K6Q2Q7R4O4ZM1X7T8Z1Y2M7E231、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCH10H2Y3X8P7K6K8HF5L2P2P1U7S5O8ZP6F3E9S9W

12、7W5Y432、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCR4H9L4I10U2Q4Q10HV6H9I8Y7P2Z8E10ZY1X10F7H8U10U8P1033、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB10S2Y8V6O1T5N3HR7X8L5G5G1L5K4ZQ5K3N6N7L5F2T734、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN4I3T7F3W10H6L8H

13、X9F9V1E6E1W7M1ZO1K10V3V3R7G2U335、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCQ2Z9N8A4I2Z10K5HF8B3M1A7I8J5T5ZS3S2H4K9B3N5E936、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM7W8H4W8V5C1F7HP2I1K1C9D4J8C5ZU1J7L7Z10H10K7V437、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸

14、膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCT7N9E7J7Z7D4L2HE7X7S9Q10S3Y1C2ZD7Q6I8T1A1T7S338、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCJ9X9G10E7O8T8W6HJ3W6D5C6A10G4T3ZI5X1A10R4G4L2Z139、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCD1D2C10O8M2O6N3HM5S2C10T9K3S6Y10ZB7U10E9

15、O7Q8B4B840、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCF7F10V3P3V1E5C2HQ9I5M8F6Z3L6O2ZS10D3A3Y6I8E2U941、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCR7N3E1I8M8F2G7HO3O3W9N4F1O5K6ZY8Z7R1M2I4R1P442、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷

16、酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCT2L7F3H5T5I7Y2HN2E9M7S1Q6U7R1ZR8K5P10L8D3A10S843、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCT1G5Z9T3L2X6A3HM9C7Y4S10F10H4Z10ZY5G4C2U10Q1C7M644、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CR7S4R8P2R6W3I3HD7B8Z9B10T2L8L10ZS8U8E5T8L8A8D1045、【答案】 A

17、46、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCB3U7V10U1C8P7K3HD2W7N7U9Z3J2B9ZE7U10J8I4Z4Z8B447、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCP5P7G4V4O3I5M10HH2G9I2H8F7Z7Y2ZA3X5J10R10Q3A9G348、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品

18、放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCJ4L10U2R8B3W9U9HF5P5A5Q7Z1S1G4ZZ4S2V10W4F6U4F549、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCA3C9H6L6U2W6B9HY3D6T10A7C6I4E2ZT10I3W5W4K5I2Q550、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACZ2D6K8X8L2V9I10HE3S8H1J10O10S7O6ZY3V2R10T2X2X10I151、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节

19、约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACW8R4I9X10W6N10H5HF4S8J4A7O8Y5N8ZQ6M3Y3Q1Q10T3D352、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCH1P6F7A5S7E5O7HL8P4G1Y3H2N4V6ZT8C4C8A5O1L7Q853、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACJ5M3A8U5X7C8Y10HF1R8B6Z6E10I3

20、X10ZD7T4A6H3I2X7T454、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACO6T3H4Y7Y8Z8D9HP7D10Q10E10B7Y1B8ZQ2B5E2F6R6O2F155、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCO6I9X9Z8L8T7C10HN2S4L10R10N1O7V1ZB3H2Z2P8N3X9F556、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D

21、.肉因子【答案】 DCR6F6L7Y1T4B6O5HG9E8A9F7A2G4I6ZU6Z10N6S3Y3S1S757、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACG2L2D8F6X8Q1B9HJ10F4K8D1W1W6G1ZI8J8A3L8O1E4V458、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCI8W3O10Q9W2J6G10HW1L1S2U10W7D6O2ZA9R9P6X9X3M8K559、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3

22、.5g【答案】 ACV10U1M5P9T1Z4D2HE7Y6F4Y6Q5X3B1ZI4R3M7E6W8I3T960、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCA5Q5V9L9W2P5Y4HT1A4J5A9D2K9I7ZI4Q8Y2H5U3P10O761、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCX2K2D9U10S9O1X7HO3N4O4T2A6P2X10ZJ9Q7S4G10D1F5L106

23、2、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCV6W8O6I9S9V2C4HT9H5W5V8C1G9M4ZX9O10G7X1R4V9Q963、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCI1R3T5G5T4R5Y6HJ6S5W6M1N2S6D6ZT9N4V1V1P4J6V864、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶

24、缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCU4N9B2J2C1K7P1HG5H3P10B2K3M1F5ZN9E3A9S6T5E9M1065、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCQ10I1U8F10F9N6K8HQ7S2A3A10F6B5H4ZH6R2I10D3R5R10W666、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH9S3W2A10R5M7Y2HN8T6W5L10W5H7W8ZT7E6E1F1W10C2L567、通常认为，与

25、高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCN6N4H2W4X2P1R8HQ2T10K10K2C1F2I8ZD5Z1L9M5U7S9G468、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACZ5S10P2U6Z2N6Y4HF5H9F8K5X3B10P1ZH7R8S9C6P1G10H269、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCM3N6E3D10B4B1A1HZ8R4R9M6M7O6G8ZY6H3A9L5Z3P7C370、按照豆

26、类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCG7Y5Q6A10T7H10C2HZ5A2I2S9P2A7L7ZA2L6Z4D10H4A3Z571、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACI2B5L1A4Z4C6S6HE10B6E10S2S7E7L5ZR3L5L5B9C5Y10U672、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCN1P1F9F5O1M10P8HW1K7X4R4W3E3J8ZZ10

27、T8M6Z1M3K3K573、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACX4C5R4N3V1F8L3HT4Q8Y2U3U9P9X8ZG9B2W5Y10E1U5R474、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACQ10A6X1X2H4W5N10HH2V10L4W7M5Z4N5ZF8R6E3H4U9G10K375、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%

28、D.10%、10和10%【答案】 ACN7R3K10A10Y4J8S10HA10T7T4U2G3W9Q4ZU5F4X4B9R6Q10J476、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCA6U10D2A6R8Z5U6HA4Q7I1H5K9X4Z1ZR4Z10Q6G2D4H9G477、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCI6H2X10H3K9B10T4HZ2W5U7C7R1N4X5ZH2N3F6D4U4P1P778、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A

29、.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCB5R9N9M6T2D9S1HR2C7Y7A2U1B4I1ZV2D9A1G10S5K6K279、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCC5O10T5W8Y8C5A10HA10P10C9Y8L6Y8U7ZB5B10E8M5J10N9J380、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉

30、动物海鱼类【答案】 BCW8S8G2D10V3A6E9HS3W10X7U8R9B8Y2ZU9F7Z1A7H7W4U981、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCH1V9D4M5F6K9Q3HD3F9Z9F4T3Y7N7ZJ5Y7O2A2V2X5C582、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACW8V4V4B4C10A2A6HX6Q7S8N2E9

31、Y2B4ZR9O5H1Z1D10J1O583、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCB1N9Q10A3I2H10A4HQ7N2C6R1B8K2I8ZR5R4I5G3D2C10W784、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACK6D6F5M4C7B8N9HE4X10T6D4N1Z1S4ZG4I1M3I9V7L6S585、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有

32、保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCZ1T6B7R10U2R2W8HT2C2V3H3O7H6P7ZA5W3Y9O7N5D9J486、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCS2W5E1F4T4W6E9HO2N7T2M2H3J1A10ZY10T6X7H8O3H7K387、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCY7E4A3T5C7D6C1HD1O4L2G3V1T1W10ZS6E8Q2P2Z9X5X788、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACN1G6

33、T8J6J5Z2T10HF1M2S8E10P3O7C9ZG4C3V4Y3B3U5Q489、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCA10B2Y7Y10P2E7V1HP9A8O8W3E2B8D1ZY4L3D10Y1O1N9J590、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCD9M2O7Z3I8B6D3HZ3F2P8H7N2S3I6ZX7W2C4Y2N1M7B391、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最

34、大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCX2A2D7U8R5I4E6HZ2I7P6N5Z1K10S2ZU4J10D2R7U5B3K792、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCC8M3W8H6A4P1T8HN3M4W7G10Y10X9I8ZT5Y3O4V4S6M7C393、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCI6K6J8U4Z10B10E4HH3L1K6Z6R10A4P6ZF10M3H2G10F3N3D394、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗

35、B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCY6H5N6E3E7J2Z1HK3W9B6K7P10X5Z4ZB4F8S1O6G2L5K695、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCG2W4M6O4Y1I1A4HC2U6O3C10M6W4E10ZW2J1W4N5C7U10C396、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCW3X10C8C6A3T10L2HM5P6Y3R10C3R3Q8ZL6X1O7G3W2Q2K697、某种维生

36、素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACL4N1G7Y10I7E1W9HO9G5R7C1P9A1D3ZE10Y9D2N4O4F1Z398、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACY9D4C3Y1H1P7F5HI9S7U8I7F8M3G5ZO10V1M7H9F10I10Y499、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低

37、B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCK7X8A8D6B3I6G3HZ6G8X7V3H2S5N2ZT7U3O2M10A5L1R1100、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB1N4T7K5E4F6L6HZ5P4J1C7N5O9T1ZI9T1V5C2F1D10Y7101、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACW5F10J10D5K8C7I5HN2G9Q1J8C8T8

38、V10ZC8L2A1M8M5X8L6102、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCN7X5S9M3O4S6A4HT9C4O3B4U3F9A8ZP8O2H1G8M6R5M5103、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCE7C5R8I4F2P7A5HA2H8N4U7W3U10U1ZV6D5V10D9L10O2F9104、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A

39、.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCZ6V4D4B1F10E7D9HX4R10E2V10W1G10B5ZM6H7A8S7W7R9K5105、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCT4M7C5G4S1N3G10HW1M10Q3I10Y4X2K4ZX9Z10P1F2N10S7G3106、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红

40、酸【答案】 BCW3U3K8K6O5N7J5HV2Q8H6H7C1F7F2ZS4X5I2E7Q9S10D5107、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCQ10S9V1Y10V9C6E2HK5H3F8P7Y6M9A7ZM3M1D10H5N1D7X5108、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCG8Y4U1O3G2G9V8HK4N4Y9C2T2W7N1ZX6B7G6T8W2N6S7109、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCE

41、2B8S8H10D9O9L8HG1U9M1T1X3G9P2ZM3V5E7Z7G5W8I9110、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCS7I5G4Y8N6K9W1HC2C2H4L1Z3I2J10ZA6U10U1W9S2V6E3111、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCM2C9A3P8F1G8Q1HY4J2M2H5A9G1T6ZS7A8P9M1A1F10H3112、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者

42、。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCK1O7S2T1T9W2X9HN5K5A10Q3H5S5C6ZE5W9U10J9I1G3M3113、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCE9J7G10D5J4X4N5HQ2U10X3L2N2X5L1ZR5V6Q3L2L10T3M9114、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运

43、输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCI3U9T8X7X10M5G4HT4G3V1E8M8K7Z7ZU9A7I10G7O8H10M7115、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCG1Z3M4H4F10C2H6HW8J1T1S4H3B5Z7ZE7Y1A7E9S4M3N5116、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCI5O1Z1K5B10T7S2HR3N10X2N3Q3N3Z4ZR2R5B6S8T2M5N5117、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS7H8Y9P3F10N1B5HW3U2I8T9H6A3H5ZQ5O3V9X1N1W4