2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题精选答案(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCM1J3D7G2Z5F3X4HJ1G10D9F9P6P8J6ZJ8M7C5X6X5Y7V12、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCS3D2L9D1B8U5N4HB1N7S5I4N1P4V10ZK6N6F9G10W2I6V103、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.3

2、50B.380C.400D.450【答案】 CCX3S10O6N7G4L8H5HW3Z8Z2F2O4R10G10ZJ1V4K3Y9V3T4H84、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCD6P4A7A4I9P2D8HH4A3C6W10X1T4T3ZQ5F1O10O6C8H1W15、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCV2P9X4U3K10R10K9HJ6O2A10G2E3Z9A3ZW3R8B3Q10M9Z7Q106、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利

3、用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCS7X3Q9V10F9Q3B2HU4U10X7B3B2P7L5ZP4O4Q7U6Z6C9B57、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACS2F6R6K10Z3V2S9HU8D5Q4C6N1D8X8ZK1L9J10Z10C3O5P78、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.

4、演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCB8B1T9M5J7N1J9HR1R10Y3C9J4C10R5ZR8K6M8B9T1I1X79、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCN4C7C4R7K6M9Z6HN9V5Q7V2I3T7T10ZV2Y5S6J9Y2C9M1010、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACW4X7E2G10H6Q3P10HE2B7X1D4V1Z3U9ZI2N10P8B4C10A7A311、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）

5、。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCW9G5R10D10B1Q9F8HK8U3N9D9Q10K5F5ZE2T6V4T6D2O1J512、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCZ8Q3C6H10Q2C3P3HT2F7D2V3Z1N8I1ZH3B8R3Z1S2H10G613、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI9F1L8C10I6I4Q8HM8A4A6V2H1W8K4ZZ9I1U9F8F6A1M914、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女

6、的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACK8O9K1K5U6J3R9HW3W5N6O9A7N10P4ZB8F5T8K2H6X5Y715、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCW5A1N7N6H9N8V9HO3W3N10C1N8A6V3ZM9S7B10A10I2B1L516、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCZ3T10L8P8G3U7E1HF5Y9J6W2P9S1G10ZD9U9

7、A5O6E5B5E1017、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCB9N7W6F7A7G2D10HM2F2I8T3H2F3Q4ZX3F4T3V10N9D8G518、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS6W6S8M10Q6X4Y2HD1Y3B10E3V3L3Q3ZY5J2D6Y10Q2D4I819、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCX6Y3I6T5T2Z7P5HK3Y5C1A1C6S9P4ZF5R10P9S

8、8X3M6P620、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCA3Q4W8R9V10P7D9HY2M9J7Y3E4T4U2ZQ8N6D4M6I6R8O921、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCF10E10Y10V7S8T9Q10HE9N2Z10J6N4E5F9ZZ2V1I8P6X2F9V922、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCE8W2Q

9、3S10B9C2E10HB3Z3H5U10L8K3R8ZW4E6E1M10H8U4V123、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCU3L3D2A10U5T7Z1HM10X3Z8E6O9A10N4ZW1T2B5Q5Z7R2J924、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCR1M7Z6D10J2N4O4HV4D1X4A7O7M5K10ZP2Q4E2G2H4K10X725、下面（）为半必需氨

10、基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCO10L6A3N4B6O8V5HB5Y1K4I8U8Y6B9ZK2W4P6A2D8Q5Y126、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCV6Q8E1J5K5I9Q4HJ6W1R6J4G5T3B3ZA5C10G3W3T5R5E527、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACJ9T8Z1R9K5D2Q3HG6I4T10U1M2Q10Z2ZM2R4K7V9L2E9F128、一学生

11、，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACB10R10L1T4T3P3E6HH8F1V4K5C7J1V3ZH8S1J2A6Q1J4L229、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCT2J7I3B6I10Y3R4HK5I9Q6S1I5B5D5ZP2K4D6C8J4I7I330、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主

12、要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCF9G1C10Z7W7Y2C1HA3P4Q9M1C6K4Q3ZB7E3A7L9A5Z7M631、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCI10A1R5W7I5K1J9HO2K3N1C8E5E10C3ZG8I5E10N2I8K2Y432、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCQ8O3C9K9K2X7S9

13、HG2A6S8V1R10E5I4ZB3L1S1N4P2E6M733、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACE4F5Q3U5T5T3R2HE2Y4O3P9W9G7D10ZN4Y7V7K4F4A3Z234、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCP8N1L7Q5N10E10A5HO6I4K9L1G4E9M8ZS2Y8N5P10X9U4E635、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCD6O10C3I

14、10G7K4A7HN6R7S8C6E1R8T7ZS6R3Z10P2W1M8I436、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCC1E8P8H7A5C4S2HG10C8B8F7X9V10X2ZW6M4I10X3I3U9O137、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCB7U2B7B9K6Z4Q6HY1F9Q7S1O2Z4Q9ZN6F1Z5L6E2L8H1038、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富

15、含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCN5P1Z9I1J3A7E2HN2B8V6R6G2N8Q5ZK3R4D6O2M7K7N239、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCI7Q10O7Q3Z8V1Y1HE4C10D9P3X7O7W2ZD9O4U5L5F8F5R640、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCX2N8Z6C2N9Z8D10HZ7G3F3N3Z8F8

16、I9ZU1C4E5Q1O8U2Z241、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACC7O4R7Z6Q2E6S7HR1T8M9K6Q10K4O3ZV6A3H2Q5W6G7L642、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACN2P3O9P8C6H4P1HW5P4T8Q8C8Q1X3ZC9P9Y2T4P6X1U143、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCT7O1T8U10X8U3X6HB7

17、P4I10I3Z7Z5Z6ZB3H4R2C3J5Y2U1044、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCS2F10A8H10J7T2K1HU8Q3V10R7P1W6U9ZJ2P2Y4C9T4K10B645、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCW7D9P3P9O1C10C3HP4N2A7M1H5J1U8ZL5N4A1K1X6W9A246、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACS2O4A8D6R5N6C4HH4I9H4K3L3G3Y2

18、ZI7Z7Q3J8U6V1M947、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG2E3B5S3O2B4Q7HB3J10N9L1Z5W8S2ZI10F3R1E7Q2Y4V148、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCY3Q2V6V7B10T6J5HF4U2T9M2X10S7N1ZM9A3A6L3F10B2J449、下列不宜用于喂养婴儿的奶制

19、品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACY6L5H7T2H5P1M7HA1P2C9S9B4B3Q5ZW10P9Y7I6L9T3P450、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCD10J2H5B8R5M2N1HD9K8D9I4P9Q1X10ZM7A6Z2F10P1V10Y351、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ3U8Q5Q2B4E8O2HU6R1X8E6J8B3E10ZH9K2D6N6C8J3Y452、冷冻保藏是目前食

20、品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCW7W2Y4J7P8Q4O5HW1K10N4K10C4V1N5ZF1P8C9F7N4J5S753、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC3I1V8Q8O5I10E8HF3C6F9M1J1R2M6ZF8Z1D8A4B1S9B754、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACZ3S3T4L5J1I4E3HE9L4Y6C9N3J10P10Z

21、I3M10Z6H10E9F5K955、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACY3J4G1U1K1W9H7HA6X10X7L8R4Z9W3ZJ4D3K1E6Q10Q2Y756、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACO10I6Y9M4K9F5P3HZ9K10G1C6B10A10P6ZH1O9Y2D2G7B4G757、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加

22、热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCV6Y8P9R5C2L10L4HK8N4F2K6K1W10R8ZD2T7F2F3C3E4Z758、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACP4G7K1Y8K2P7S4HV10H5Q3B10W8H3J10ZH1E6Q1I7R6L7J259、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCJ1H3K6L2E6E3E8HN9J5B9I9H2Q4F2ZJ2B7S1K8S7Q4Q760、不是引起

23、蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCF4Q2Y6Q1W5I10U10HX2X3R2O3I1O10G9ZS10F5W4D9H9E5R361、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACE8Z10I10H10S5G10I8HS4S8C9I6C10Y7K1ZH9F9X2F3O10J8V662、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kc

24、aldD.836kcald【答案】 ACL4Q10W7D5D5M4V3HR8T5W7T2W9D6F6ZQ6I3F10Y3S1M7H863、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACD10N9X4D2M1Z6V1HI3E4L8U6A8O5O4ZC6J2V10V7H1Q8S964、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCX8Q8A4V1B6F2Q6HT2U9G10C6T5C6X1ZG8X3R1K4P7F6I165、谷粒中含B族维生素较多

25、的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCO2P1W1L2J2P2E3HF7X9N4I9T8S7K7ZY3A1T9R1V8W5W866、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCO6Z7S3K5Q6X9Y7HS5T1L7R10T3V4S10ZG3F4F4K7J4M8F767、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食

26、有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCK10F6E3E1K1R1G10HU5H5U9H6K4Y7F5ZC10X8U6E10D4K1Y468、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACL1J4S10D9B9R10M7HL8U5N7A2K7P6G9ZL5J3O3W7V8B10Q1069、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCT5S8E5F7J2B9F10HO7K4N4W10A1N3A1ZK6Z2W1L2M5Q7Z670、

27、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACJ8J9R1R5M10J1M1HZ10X2N8D10I6X3M5ZL8H3K4R4M9F6T171、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCB8C6P7C7P4T1E8HW6G9P1G3X3Z7E7ZC6Q8P8A3S3O10V972、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCY7K4J5Y6F6G8M4HQ8Z3I6L5Q10G4B6ZQ4T10M5B1S9C6R673、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.2

28、6%C.3%D.36%【答案】 CCX7O4I7L3A8V6P6HJ6M8C4W10P8L9X6ZM1Q8C1F6W10S8X174、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCG6P7N9Y7F1Q2G2HF3A1W8O3I9H6Y5ZC1N3U1G8I4M7R875、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCO9B6D8M6U10C7J4HB8I4J7Z5M8D2I8ZB9O8N8M1S1S1I276、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分

29、，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCB10I7U5E3W10T2H10HC9B3T10B8R7R6C8ZK3K10B4X2V4Q6F177、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCQ10I2H3Y6B1O8I1HP3H3Y10L6E6V4O10ZC8K10H6Z6O4T1N1078、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当

30、扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCR5U4Y2Z1X9T2X7HO9M1Y10X9N1D7W2ZX9X5J9O7Y5R7K779、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCK2V2Y7D7M5I4L9HX5U7P3P6V9W3X4ZJ6O4P10Q6C1C7Z1080、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CB6M8Y4T5O9M3D1HE2C7T8Q9B8I6Q1ZC2Q10Y3B3U3Q8G681、【答案】 A82、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降

31、血压【答案】 DCT9U9P2B5X10W10A2HR1R10W6A8J10G9Z7ZQ4Z7F9X2C3P3X583、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC2X9C8Q5C1W5H9HB9O6E8L7T5M6X7ZH6N5N2R9I5F10Z684、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCX5T10A1A4V1T6G3HZ1P2H7R9C10B9R10ZW3C3Y8Y4X4C9S485、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK9

32、G9Q1L2W3Z7C9HS8A4X10B6V7D1K2ZE3D10X10U3S7T6M886、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACH10M9Z4D5K9O1S10HM1B10T1X1R3J8X8ZE7H7F1L7V10D6P387、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG2X8D7O3L7X4R4HX6M3W6U5U8A10B2ZJ8F2C2N8Q6R9M288、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCC7

33、Y6Z9F2H8O4A1HZ1B5C6H1Z10M5B7ZR3T1I8Y3Y2J6T289、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCZ10W9H9V8B3Y1L4HF7L4Y2O6O7P9M4ZB8M6P2V8O7M4M390、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACD5Q5H8O9L5G9E10HK7X6V1S4A10K9Q4ZF8B7X9L4P9I3F191、

34、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCP2W10U7O10W2A7O4HO6E6D9L4T1L6P2ZJ8A6B9F4N9J2M992、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCC4A8E8V3F6S2X7HI2U10D5C9C10L2N10ZI1E3S4M9L5F10Z893、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCG3I9H6U5O7M5B6HZ2V1G2D10J7T6V10ZE6H3A2K6U2A6

35、U894、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCI4P7B1R1W6T9B6HM4C3J7B8J5T8X6ZZ2J5D10I1E3X6J195、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCU7U5U7U2C3Z7R5HX1P3S3K3U5A2Y5ZB9C8J9R3O6C4S1096、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCD1W9G7F10G1F5Q7HI3R7N6C4V9B6P1ZS7K2W6O6K8G4E8

36、97、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACY6B2E4Z8I10T5Q8HC6M10O9M6E6W7O5ZZ8B8H10V7Q9P8D498、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL5J4O8W8E6H2B4HH6L9E10F7X9Z9U8ZO3N8L9C5X8E3B699、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACS6A4Y4U5Z10Z3S1HZ7P7S8R3V4U5F3ZX8E8I7O4O1F6S101

37、00、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCG5I10N10H2S9J5O9HF9U5L6M8O4C9U10ZL5T5J4F4B6U8W3101、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCX4S6N8A9M8W9H10HB4P9P8K7K7O10U1ZD1S1W6G3L7P2F4102、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCF9W10A8Z4Y7B4G8HN5P4S4Q2I6V9Q5ZS6N8C4J5R10G9J3103、某幼儿园就餐人数：早餐

38、、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCD7I9Q6G9N8U6Q4HK1W5W2P10B3E4U4ZR10M2L1K6P4Q2W3104、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCA4V3U8O5R6I4Q9HS4S1V4A9B9F6B6ZF1R6H9J7K3W2T8105、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE6T1L9M2W3I10P5HM8R5K4Z6C5V7K1ZL5Q9Y8D9Y10F4V410

39、6、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCL2E3X10J1S9H6F3HN10B4N4E2Q9I7H6ZC6R8M3O10H4Q4K9107、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCR4F9L2Z9L7D5O10HC7W9V6Z3H1H6P5ZI7U6B6Z4Y5W9E8108、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCV3M8H2N1F

40、8I7K10HE10L9R8D6W5R6O5ZM7Y10R6P10S4F1G7109、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCV4P3D8R2P8R2M9HM7N1V4B2Y3N4S10ZP2W10X4Z6G8D4L7110、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCX3U3P2Z3B7P2M4HQ4E4B10J3T5T9B8ZL9F9S6U10B2V9U9111、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.

41、35D.40【答案】 ACM6V9G7N4C5V6G5HB3F4H4O7U7T9E3ZV8N7N9K8X1S8L3112、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCS1N10F1A5J9L3A3HZ1Z6D7K5G2M9Y4ZZ5O7E3H6D6D2N4113、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCH3E10G9P6G3P8I10HG5B3T4M6G1Z2F3ZY10A5B10H7X1O6H9114、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转

42、化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACI7S2Q4Y6F7R1A1HO6Z10X2V9P7J2B6ZI9R3L3V7C10F1Q5115、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCJ9Z9G9B1C6V8F1HY2J2W10P3S6L1C5ZQ7Q5H5U3B2L3N6116、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACK8P7O3X10Q10T1

43、G10HL4O9S4S4R1O5R5ZK3Z6W10V8P10I3U4117、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACH1Y8K7N4A2Y2L5HA2G6X2Z3V10C9P9ZQ6V10W3X9I7U7I9118、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCK4N2K2K4V8E7R4HS5U5O6K10N8I2G6ZS3U10F8T9N3J5A9119、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCK1V2Q8C3R10D6G4HG2P10R10E3E3N8M1ZC8S2N6N4J6K8D2120、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCM6Z9E5R9F5G5L