2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题（易错题）(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCP4P9D8L10C1Z5R9HV5A7Z3J7B9C4T10ZC9P8X9E5K6D2D22、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCO4F2I8I1F8O8L2HV9U4I6C5W7R6K7ZV8O1A6A5S3L7Y103、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油

2、与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCY1R6Z2J1F2H6S5HT1W3D10L5T10L8W7ZX7B6E1F2L2V3M34、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCQ5Y3N7D4I4K3V1HB1F6N7A10D2I9Q1ZH5V1V10H10L4Q4H95、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的

3、高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCZ8K6Z6V3W3B10T7HX9R4H9G6M4D5Q6ZH9Z8C5Q3L2I2G106、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACJ9A4U1G6V10U2X3HA6O7C3V4R1P10M4ZN9J5L9T5P7M3N77、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCK7M7I10C7F9V3M4HB4C7U7K

4、1H1Z9R8ZQ10I3Q6K3X5C10E88、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY1P8D6J8M5L5H7HC1C6R6T7P4L5S3ZO9N10B4F2H1U3A69、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCQ5D8E1W4G9V1C3HF8J9M6S6A7F10R2ZD9L2N9I6J9B2Y610、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCK2

5、D7Q9O3B4L7K7HJ9Q6J2U3W9V7Y2ZA8K6F6P4D6Q7U311、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCQ4N7Y8M10T7X8V9HF4Z9A7B9S4A1W5ZE10X2P1U2T10K2R212、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCO1Y7V1L5S1H2W7HO10Y1A2A9J1L2Z6ZF9W5A4B2M3Z5D613、下列物质燃烧产能，

6、同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACR4K3V2T10M5K6X8HE1N9A4B4U7T5E8ZS9T7R9N7L9S4L314、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCH6V8Q4B2Q4D3Y7HJ2S9B6M7A2A7Q1ZO7N1B4R3T1Z5I1015、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCL3V8P2E2J10F5S3HW

7、2S5E6J7S2W5R2ZO2D4K7D4U6W3X916、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCG5D4B10B10V7C9W5HY1P2C9Z7D6B1U3ZU6Q9K9Z4E4J2Q717、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA10R7A8R4D7O6R8HW2U3U10J7G6Z6P8ZR9G7O8W10X10N8P118、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄

8、入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACO8Z4F10B5H7Z4Y8HR4L3R2U1M5I5S10ZO5G3Y6G4D10O2P419、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCR6Y4A5S6V4J10O1HV5I5W9Q6Q3I1B1ZB3P8U9E3S8K3V120、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCM8M10L8I1T1Z4P4HV4B5X9I7H1Q5S9ZC8Q4J4I1V5M6Z521、花生最易受到（）污染而出现食品卫生

9、问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCV1U1A8U1J9J6N3HG8T1R2B7G1O2X5ZO1Y6S7E10W8R7I322、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACG3K4Z5D2G10F5Q5HS3M2N2W4Q5O2R5ZB8H7J8D9W1S10A823、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血

10、试验【答案】 BCQ2Z6W2A1N1S5C9HR1J1H5K2A10F7W9ZH7E2K4O6S5U10D824、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCC6R5S10K3O4Z4C1HR6M3G4I7U7Y7V10ZQ7Z6A2N7I4K1S925、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCP8G10U2C4P7V2G10HV5X6K3M6Z6C6T9ZC4G1H10A8Z5Y8U1026、促进铁吸收的因素

11、是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCY4O9C5B5M1J7Q6HQ1D3Y6R10T4U4D7ZX1W4I2O3T3Q8Q827、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCC1I5U6K5V3K4G1HD9A3M5J3A9V6G9ZW10N2M1S10M4J1J328、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCW9G10H7B6U9K7B7HS6E7G7M2I1E4X2ZK7I9U3X6H7X5H629、老年人的基础

12、代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACH10T7B1J10B8Z3Q5HH9C6I3Z6D4U1M7ZQ10E9S8K6F6G9G630、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCM2A3T6C10W8K1O8HW4T8U7E1N7S8H2ZH5F3C5N2H4W1I931、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCG5W10T9S9Y10F10A5HB2A8B5I4N10N9R1ZA10A9A2M4S4S8M932、按照豆类食物交换法，某人每日摄取5

13、09豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE9Y4S9J6L6R5W2HC10F6R2V5Z5Q8R6ZN7T7O9U1O10L10K433、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCW1C5Y7V2F4H4Q6HK3T9K2Q8B8X9A1ZI10S9Z7K3F9N8E934、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACZ9M8Y8Z4Y1J1G10HC3H10C3G2U10B8V10ZX8O8X3W2I2S9J135、年龄

14、比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACS8R6G7K9O4D7V7HY3M5L7K10K4W9F10ZU4K1H9Q1F3S7W236、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCI6T7V6V4A1L7N4HN4Z1A8P3H7P10O2ZR8W9V2H10A4K2Y1037、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACT8U5X2H1U1X7T8HT3S4A4I9R6G6H7

15、ZW2C1F3O2I9R7T338、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCC10A10X6X5X7M10F10HX7G9N6D8Y4R9I10ZW9J2C7V6E10H1T139、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCE7H5V7O7B1M9Q6HU2T1D3X3H8J5F3ZM2Y7E2Z7L4K9D240、维生素有多种命名方法，下列两种命名

16、法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCH10T5U3N3V4J1C7HN3R4L7S7H6A7H9ZR2J9A3H2L6S4K941、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCW6W10O5H3D2Q6K8HT8E7X1C3N9U6X5ZB7X6Y6B9Y1R9D542、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCR9M4M3M9K3M6K1HE1E5T9H3O8S6D8ZZ10C10H1N4X4D8Z64

17、3、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCY9I10R2G9T4L10F10HO8R4D6Z5G8F1Z3ZL2J1E9I2J7Z7L1044、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCV6H5N10G1N7Z1R2HU10Y2Y6C4Q5H2A3ZE10M8F2G6J4P3R245、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为2

18、4小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCW7X2J10Z9R9K3D7HD10H10G9Z5M7O3N1ZX7W7B8V9L6O2C146、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCR9K4W6S3K4L9R1HL10H2H9M6I5R5G7ZR4Z4V3N8S5Z10J347、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCE2F4E2X10V4O5R9HZ6A10F7I9Y10S5H4ZY9P4G8D5X10Y1N148、

19、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCJ2Q4G7W5K10T6I8HK7B2K7V9F6L2L8ZX4N6J5L8M6A10C949、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCH4V9S9Z5N4A3K2HL2L1Z4O7G7C4P5ZX1Z3O1C9M10G4X650、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量

20、面积D.果糖耐量面积【答案】 CCT10N9L5E10R5X10X3HB1Z1B4E9I2H7R9ZN6L5V7F8W8Q4E751、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCI9R9J5D2L1Z7K5HH8F3A3I9D6I9N7ZW4I1V5H2U9E1G1052、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCR4H4N5S9L9B10G8HK2G4W10N9M6M4X8ZT5T5S2W10X10H7K353、营养教育的

21、特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCR8P3Y6I8C2K6Z7HS9Y8F4V10R3V1J2ZV8I10J6F4Y10L8E954、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCV7W8G4T1D1D3C3HL8W4W2K1Q1N5T3ZD7W9N2C3G6C8V355、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCV3K5D5U2J9H3Z2HZ10E7

22、U9J2O1M1C4ZP2V8U8Y4A10J10M156、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL5P3K6S4W8X9A10HC8F6M1V6B6I6R5ZP7H6D6O2C5B6N457、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW3G6Y7G2N3D1I5HI6Q8H8W8M3T3E5ZU3H4Z6R2Y7N1H25

23、8、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCF5C5K5H2K6W3W3HR2W10Q10O9C5Q1H2ZM1J6W9Y4P1N8U959、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCC4G1L5F2I2T8M9HF10R3H1S3A4U3X4ZC5R6B3K7R9V10F560、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCQ4X10L8A1K2Z4S9HR9H1C9U10X10Q7M8ZM7D6Q1K8J7K7H

24、1061、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCC8O1D3O5P2Y8S3HA4N1C1O2M7D9V5ZN8J6I7J1G3F2V962、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCH3R2V1A6D4Q5M7HC3T4O6S8P5B9X3ZA2T7D1P10S1Q3H263、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养A

25、IB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCV8K4S6E9P7R6C1HN5X5T7D2H6T6M7ZR5O1T10F7S7Q3O464、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCX8B7J5W10Q1M6I5HG5E2B5K8F8A5H5ZL3Z2X7O3D7V7Y565、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCY4F8X7H7F9V9

26、Y10HI2R3J3E10L9P8U2ZM1V2D4S10U5U8L166、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW4Y9R7S5H4D10J1HK3P4Z9M2Z5O10H2ZX4C10K1F7N3C4S467、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CA9D9H2S4O5K6O9HZ1E9G2L10E10U5V8ZN3C9X6I8O1O3A1068、【答案】 A69、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.

27、60%【答案】 BCP1P4P3T6E2B1S5HQ9J7Y9Z6B1R10L4ZJ2D4P6D7S5U9N1070、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCI5F7N9K7T1C3B10HI6C5L10M7V8P2D10ZF9D6J3W5J1K8K871、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCK9I10R10M5Z7G5T8HG5U1P9O1D2E9B4ZB7J10A9K5D9I3F272、成人

28、每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCF4X4Q5U2J3H9O6HQ9Y4Q10J1X2Z5G2ZW4A9T2Y4U4D10F1073、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACY4M8K7S7R1D7L2HS9V6I8T3Q3G4V3ZG2W9C7J3O10S7Q174、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入

29、量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW3U9D6Y6B5A1I7HH10J2N9R3W2C6S10ZS8F9L5Z2E6M7E775、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS6V8P3L5E9W7X3HY3Z10G8V6F10E1K2ZP9W6Y1L8J9Q1V976、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCS5A8Q5L6H8F10M10HV7V5I7C5O3L4D1ZN9I2A8J4J5U

30、8J1077、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCQ2N2I9C7O8V8T6HQ7I9L3Q4N10M8A6ZF5I1Z2G5H10B6Y478、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCC3O2D3C2U4K7I5HD9F8Y4D7Q8U5X4ZO3D5X5H10I10P9R779、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCM1B2M4H6U4Y6W5H

31、Q1V7Q7X9K3E2H6ZN2F1I1G2K6A9P1080、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCL10Q10X7H4O10O6Y1HR3Y2Z7K9Z10U4N9ZO7Q10I10L3J6U6N681、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE7F7F4T10Q7D6T4HP

32、3X4Q9G5I3I10K6ZH10P6E1E1R6T10N682、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCF1A7N10G7Y7Y4O10HA6V7J1R5C2I9E4ZY6B10O10C7X6E8K883、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACR5M8T2G1J5Z9Y4HP10S6W6X1U6T6R1ZP3H7L9J2Z7B2K184、人每天大约分泌（）

33、唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCS1D7X5D4F5V9Z1HJ2F2A7Z7R8N5P4ZD5O1Q2T2H3G7R485、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCK6M7I5W7P4H7N4HJ3O3I8B6M7V10C7ZN7L2N3A3Y5G3L1086、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】

34、 CCZ2M4M7O5U7Y1E3HR3N6G2L4Y6Z1S2ZD2X3Y9T4B10N1M387、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCN6N7Q9V2M1W7G6HM9W8U1X6Q4T3C6ZQ2G10D2D9I1N4H1088、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL10R9Y4U9I1E8E7HP5E8D7T2V8L9T2ZR8S7F4S10D8E8G789、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCU5G1

35、0I1T1M2B10N5HS7S7U9Y5B2I7M5ZP3J4E3G1E10T9M590、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT5U8U8P6S7B5T5HT5D5W5J8C2F6Z9ZI4B9A3V10I9N9X191、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCX5O9O4D2X9A10J5HU9D4F3R9M10N6B9ZV9S9C9F4W2

36、K8Y1092、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACU9A4E5L4L9V9Y5HN8J4F4U6R7Z8O8ZQ1V2K7D4N8V6N293、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACM2F1G8P6W1F7C5HG9Q8K6X3Q4P1F8ZF2J9Q2Z1G9J5S994、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCO4X9

37、B4Y6T8J8R5HT7B7X5L7B5N7M6ZW10Z3C5P9U5B5D395、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACW6N9K4D10E2V5B10HY2J6Y3F6V1P1J7ZM10R8Y8Q9Z2L2R496、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCD4Y9I6N4O1B10Q10HC10U5D6L9U8G8J1ZW6B9U10T7T1S1Q197、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养

38、工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCQ10E1N8H8U8K7L2HD9P5B6W8T6Z10I5ZV2U7G10Z3O1J10Z1098、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACG9H2B2J6X7C4D9HP3C4T1P4F2N10R10ZQ9Q6T9Z10W1C4P399、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACD5D2V5K7K8W3Z7HN4Z1T6Z7Q8

39、C1F3ZJ1N6S1I9X2K7X6100、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCG10W5D3O1V1L2U3HS4G7Y10R6I9L6B5ZF9W6B7Y10G5H10P3101、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACE1B6L8E6D4C4X10HQ9U8P7F3S1X5L5ZF4D9D2L2R8S6Y9102、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40

40、%【答案】 CCQ2E5W3T4W2J3S4HM9Q3S5E3F10N9J9ZH4B9M9W5L9E1Q5103、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCZ9D5Y8S5V10F8J7HD6C6T10S2T9V7N5ZA9W3N8P4S1N4N6104、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCR3N2W6U7F4R2W2H

41、J10M7J2I9P5Y6C3ZR7H3A9M3M6M8P1105、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACG10G8I6S2K10V8F1HM2H4B4P2S5S6O8ZV3Q6K3G8H8Z2B1106、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCA7B9X9S10V3K5D5HB4X6M6N2A3G10K8ZK7A9T2Z3L5U8W6107、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACL

42、8J5Y2M4B9K8E6HM9I2L7Z5K8H1A3ZG1R7D6S7M10U9Q6108、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACL6E3C6Y9R10N1A5HU6Z9G7A8V1V5Q4ZP7M2F7B2T5Q3Z7109、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCN4M10Y10Z10U5R6E6HD3A5I1F6V2X10O2ZV4Z6M5H10H8R8T4110、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCO8Q4H9T6E4Q4R3

43、HA9H8O10U8H9W9E6ZL10Y4N9Q2P10W3A10111、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCU2X6N1B8E9U2C10HA4T9F7Q8E5L3A1ZX5V7C7J5H9U5M6112、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCM6Y10A3J1C7Q8P6HI5I3S2P1R2Y6Q1ZA7N8C10Q4E4P2Z6113、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCE7A1N8A5B2P2A2HT5U2I8Q5O1I9G6ZA7D9M9D1Y7A9N7114、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCP4T7T8W5R6O10B6HY7K1N3