2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题精细答案(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCV4W9Q1F8Y2K9I6HL10K6G6R8N1H4J4ZB4P1C5J8U10P3E92、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCD8N6D3N10V8K9N1HO9V8Z5H7C9U3M2ZQ2P10G5P9E8Z8E

2、73、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCP10W8C7V7O2C6G9HP2T8C1F6E7U2U2ZC6K8Q2G7U6K8W24、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCM5S6Z1M4M8B10O9HZ1Y10B6X10V7G9N10ZG7T1F4P5G10A8B55、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊

3、落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACN5Z5P6Y6N2D5J7HB1Q2S5I10Q1L1N3ZE4Q6J7I4R1G7E26、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACA7L2H3O1W1F6Z1HE1J1M3M9O8V5I3ZV10L9C8Q7F4I3W67、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK9I2S2L5C4X3F8HO6L8L4N9N2U5D5ZH10V1T6O9J4U3S28、多

4、食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACC7T8F10D2H10Y6K9HD10M8D8V5N1P2O3ZV7Z6Y10S1Q3V7Z109、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCH9Z10J6H4L3E6U2HO2P4I1G1Q8W3E6ZO4T6V2J9Z5V1R61

5、0、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCL6Z8K10B3E5T10U4HU6F6F1V3P3O8N10ZP3I5O4P3R7A7I411、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCU3A4U4T3C8X4X9HI8P1I7H5B5B9V1ZJ4X6M10C5E1I10J612、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCU10H7P6P5E8X6A7HV4E6W5C2Z7B6R8ZN1C10F5K5

6、A3G3Z713、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCN4Z6V3Y7I4H4O1HB7Z1C2M4R1U2H2ZI2G5H3K5E5N6J414、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCV7V2E5I8J4C7T5HS3J4I4W5K8V2H4ZH1H4T9Q5I4V4Y515、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG8Z3X9I9H3I8G6HH2K9G7T9T5R2E3ZK10T8

7、U7H6P4Y5V116、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCW5O4O2B5H1M6Q6HN8Q8I1V5Z4L6H3ZB1G8S3J1H3O5W217、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCZ1N4B5Q9X3O9B4HU7I3B3G8R3U1D2ZT4D10T7T4Z7V7Z518、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100

8、g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACV7N6Y10S9M9W7T4HZ9C10X10A1F6C10M3ZT4Z6Y4T10V8S5W919、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCV8O1P9D8T9Q7M2HP10Y4R3M9C8N5Y8ZT8E9M4L9A8Z10F720、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BC

9、M10N1Y8L10U4K2Y3HN1T3Q3Y2E4M4R8ZB8K4P2U9X3I10F521、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACI8P9W8V10J2G7U4HS3H6B6G2J9K3C2ZU1M3U9R5Z1W10G522、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCH5C4X3S3R4U4I6HM3W4S5U2Y1U10K2ZZ7Q2P4L7X6A2P823、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCK7P9

10、M3S9L9Z1C2HX8X4U6G4F3K8K4ZU10D6C1H4W8R7Q324、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCH7E8J7B1W6W7U1HX4P10B1K1F7O5C9ZL3D4Z10T2C4M5N625、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACS9Z7W1Q4G6T2B3HZ9K4R10K2K8Q9C4ZB8H9A3Q4W1F8D526、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】

11、CCJ5W4H1Y4L1X3H10HA4T9B5P1X9R3B7ZH9V7U7B6I8C10V327、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCA3R7N3W4D6P10W7HR9S3W6C5P1A6G10ZJ10B9F7A2M7H4I428、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACG10C5U10P4J10G7Y9HZ4N4J4V4A6P1X1ZG6J2U9M2P8W9Q129、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答

12、案】 BCP3V8N5L6F4A4X9HV1W8B9C2B7Y1O4ZK9U7Y7V6Z4X1U530、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW9I10D5E7D3J1D5HX4V5H10R5X10X8E5ZE9C9Q9K8V7H1A231、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCJ4A6L8N3B9F5W5HU2J2U4J5K10Y9K1ZB7M3L1A1P6N3I232、下列

13、关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCK4Q7Z4E8H4X5Y1HL3G6H1E2V1Y9E10ZF4R1N8F4T6P3S133、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCT1P7V10F7R7Z8O3HX1N6U5N3G10Z8U4ZW10D4E6D9Z7N4W134、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACE2T8D2X9T8E7K6HL4M9D10I1I4I4U4ZF9E6J9M2

14、K9Q2G535、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACZ1G2G2V10S8Q5U5HT1E3C2A10X1C4X6ZT10I6H9U9H3P5I936、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ8S9R9N7I2Y5J3HZ6C6P10D10I10D5K5ZQ2E3B1R9E4B3V837、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案

15、】 BCW6U10W8Z7I9B2D2HK5G10H1K5N1R3H5ZR2H9S8L2S9S2G538、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCM6I5C1U5F1V5A2HD3U8Y10U3Y1P3E7ZB6X2X7N2H1U5B539、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACU10A2U8Z10X4D2R8HO7M4S6H5L7D5A1ZT4H7C1P3O3D2R1040、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术

16、疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCB7X8V4E8I3S6W2HD8D3W6G3Q6B2M5ZS4C5Z10F7W8G8T641、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCZ6F2G6P2T5N3M9HN7Y6I8W1G4A9P1ZX9R4Q8A2K1B10V842、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCH4D4Y3I2S9V8Q3HV3K7X9C2W8Q8N4ZS7K4Q3H6I9Y4O743、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A

17、.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCH4P2U2A8S3X4X6HB1R3P9O5P8W7V5ZP8Q3G2L3W5G9X744、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCY6J10J8Y10L9Y9B5HA2O9U4R7U6G3Z1ZA3R5L2A3Q7I8R745、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCM8S8U2K7Y7R10H4HO2Q5Y7L10T8J7O9ZE2O5H2T7T7L8F146、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善

18、血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCG3M10L3H5P9L4T7HS3Y9H10I3X6U3Q7ZY9G2L1N5Q2B6H447、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCH10D7H1G7O1S4H9HX4C5X4Q5F3Q7N7ZT7V10E10P6Q4P1P148、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCK6C5

19、F6Y6O2S7Q10HA4A5C1W6L8B8F10ZI7F5L7T1M3F10Y549、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCJ6G5P2L6L8C2R5HF3V3D1V9E7X8B1ZP10W10I6N7T2S2X850、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCH8S8Y6Z8O6R6M1HW10P1A10W3W1B6A2ZS10N6W2U8U7G2D251、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400

20、kcalD.500kcal【答案】 DCH5Y2I6Q4F4H10D2HW1C9K5S3B3A7D8ZI1X9K2K9D3L10O552、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCX8G8Q5N4Y7A3L1HP10V9Q10Q6R7E4O2ZY2V1B4H8S8F1M153、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCU10W5A8N5R5O9Z4HS9E5W2D6K5R8Q6ZW9Z10T7N6P8Q8E1054、关于配餐下列

21、说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCV4N2K7J9N7N10Z7HI8J8V6X9M10O10F6ZD7H6S8L4X2P8Z955、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCE1D5Z2U2H9I6H10HI4I2G6W8H2J4H9ZI9C8U4O1J4N9E856、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养

22、素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD7X10A10Y10O7Y8S6HB2R1Z10J7B8K3X8ZS10Y9I7V6Y7I9R457、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCI8V6Q4D2S4E7U3HP5X1K4W8T1H6P9ZV10K5B10N6G5S1C458、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCC3J3L2O10V5X9A10HA8R10V2G3N10W2X6ZJ1G7M2

23、E8R3Q3N259、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCR7J9H3P6B5U1Q2HN7I5X1F6T6B5Z5ZF6F8S10F9W8A9W460、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCA7Y4F8S7A1X8Z5HW8L9L4R2D5C7K4ZA7S2M2Q5T5V3W661、人体体格测量资料可作为营

24、养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCS7V3C6X8K5H8D1HG2Q5T5G5H9H2D1ZB9G3H3C3U8E8P262、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCY7S5W2X2Z2L2J2HY6T5T1S10C7E5H8ZY1O3O6S6H7H4B963、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光

25、、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCL7M6C9B7C6U7K4HF6Q6I8U6B4O1J6ZE8H8X4B6N9Q8K964、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCQ3Q3X3E9R6J8E5HX4S9K4H5H5Y5X1ZK5H3D8J4V2A4G1065、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACW9V5G3E4X3A

26、8V8HI6T4N4V2V4P2Y2ZD9E4L3C5H8H3I366、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCI1F1K4J10Q2X9B1HF4B8R8R4Z3L5Z2ZR2H9J9R10G8Q6B267、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCY9J3I2Q1A8X10R1HM1V7G1M10Y9F3R5ZT3P2G3G10W7Q6I668、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CU3Y7K9X4

27、Q10F1H10HJ9R5T8S5L7V5G3ZU7H6T9W1A10J3R569、【答案】 A70、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCH7V7M6V8E8T1A3HI9W8R3L2O2M5E1ZF10S8B2I4B9L10J571、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCT6R6E4J9K10D4R8HW8Z6A10O6O6T9J2ZO2Z6O1U4Z3R4Y672、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说

28、，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCF5X5A5B6C10O9C10HH6Z4Y7V4A9C10P9ZC2D1E5X3F5P1Y373、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCB3P7L3C3I3V1S7HH2M10B5R7D8A5B1ZL6Y2K7O9F4D1A374、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCJ6Q1C10F2B7L10T2HJ9N6V3M9X9S4W2ZT7A9W6O3I

29、7U9U475、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP2V8B3B4Z5H8A7HN9O4G4Y6U10Y3L5ZG4B10R10F8W7O9Y376、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCB4R10V9V5I10W1T6HO10K8L5U2K3H1H1ZI5T10O1J4R1V8C177、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCX6Z4O3J9I6S9V9HU1N6H1

30、I5P4N3D9ZX5R2Q1B5W5C3R778、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACN5G10M7T2E4N10K4HP10S10X5W4I8K6Z9ZW5I2Q3J6A4Q2N279、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCR7Q9W2M9K2F5V4HL1D2R3O2R7S7K5ZA4V5O2H8D10J9E580、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN

31、8O10K7B3G6G3B8HT10P7Y6M2X2A6W10ZX5I1Q5S4S6N4S381、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACD2C7V1M3F4A9U9HB5B5Q8F4X9B8I9ZA9C4Y8Q3T4I7Y882、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCQ2B8J10Z10L1Q6Y4HU5U7N4N8Z10M4I6ZG9Z9J4G4R4N1J383、11岁女孩，推荐的每日能量摄入

32、数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACT10M10V1Y9K3E10V4HA6H7K1N8Q6P2D4ZT5I9G1B4F8Q5X384、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACF8E4P2H2Q4J10H7HY10U3F5F9W8U2O3ZC10J2J10J6H6E2B785、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味

33、最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACY9Y3K8A3O2S4R2HN1S3E1T5Y2P8T6ZJ4S6H4F3M10M10A886、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCP6E6M5B6K10L6J4HW3Z3V5S8B3J9W1ZL10Q7Y6G5H6C1C887、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCW1G9Z5C6G1O8K2HG8X3M8F2F2F4P4ZD3U7X6E4A1B5M488、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C

34、.猪脑D.猪胆【答案】 CCE3Z3B8G9C6U10Z10HA10H3N3I5X8I5D6ZC1J4P10R7Q6G3Z289、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB3U8D8I4H8Y7P5HH1X3H5B10Q7S5G3ZH9Q2C1M1Y3B6Q1090、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCI4Q3O3K9X3J3R8HX2V2S5G8A7F1F1ZH6X1F1

35、J10H8E1U691、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACL10C3P7O2X5L7W3HR7I6M10A1R5P10T1ZV8H2C7D7Q8V9I692、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCR4W4P8F1R7N5C5HD7G2R1V6X6P2V8ZS8H8V5O7O6B10K693、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS1U1W8W3B1H1F9HL9F10S10J6H1V5N5ZA9W2F3E9B7L7D694、具有消除体内自由基和过氧化

36、物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCT2Y10Z5B8N4U3X9HI6X6W9N7D2X9W4ZY6C10U6O8B10B9P895、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCM3H7J2P3F10I7D4HB5K2W7D5X10U2I8ZF9C2S8V3T4H6S1096、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCQ5I9I2M3C5R10V8HN1O2M8H10K10O8A1ZF6D1

37、S7M5W6X2O297、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCC9C4E10Y9G1B4L5HK8R9I6S5S7I4V5ZL3D10H4F2G1H9H798、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACG1H9V10H6Q1F6P6HL4Q2K8Y7K6J9I1ZU9A1X10Z10R2O6K999、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV8S6H6F9L7H6B8HW8R5D1C8N8J4J

38、10ZS6H6K4G1Y7C7V10100、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACU1X7U4N8S2E8L5HP4Z5Y1M5M1N3U10ZE1U9Y5T5G10J7O10101、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCT3D10R6X5Z7X9L5HH6L1K9B3J10R2X4ZH2S8O9U10C

39、4U3G2102、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCC2V8H7J4A5E4M5HB2J7I8T8I10P9V1ZU9Q10B7A4H10O6K6103、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCK2O1H3E2H4N3O9HU4P3A6T10P8X8O4ZA6H7H5E1F6V2L3104、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCO2W1I4Z9F4J6U1HF8E7W2Q8L8B4Q2ZT7I3R10V9B3D3P7105、二恶英化合物

40、是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCF9M1X4E1I7M3X3HU10Z10V8M10T4R6P6ZA3Z5F6Z4M8U7G2106、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCB9Q9C8E2R3U8I4HC10W5N2W2P6P7A7ZS7K2S10R3B5E4T3107、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCH1O4C1I10V

41、5V4J7HX1G6P8K6A2R8I6ZD3U10I10S9L8F6M4108、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCX4O4Z1G3U9X8Q1HP1A3W1U1I5Z5R7ZE7J3D1P6I5O2O10109、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCP6S1O9T8R4A7H1HL5F8D9Z7O3F3S9ZU2Y1Q8M6O3T1K3110、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B

42、.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCB1L4I1I10O5X4C1HJ8Q4Y5I1G8U9Q7ZG7E3J8E6L5A4Y1111、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCX8Z3P3N5X2V10N5HJ6G9O2P4H8S5V1ZR9B8X4E1C5K3Z5112、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACC2S1B10A3S1R4U3HU7G6G6S4I6U2G6ZZ5K5C9Y3L7L10U8113、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.4

43、7%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACI3D1O3L10B2T7C9HL5E2K3B7X1I6J1ZY4B7R1M5M9R6O8114、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACO5L2P4F7K1F4Y6HC6N5G5K2D6Q5U6ZO6B5Y2Q1B10H3O10115、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCK2Y8S9L3K3Y6U8HB5J6I5A8L6D9S8ZG9J8Y9M1C1O4G2116、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACW7Q1A4E3Z3H4L10HB9G8A9E8X9P9C6ZD7G9S6Z4Q9W10L3117、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACK2L3N8C10N9I1X5HG10Y7N