2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题完整答案(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACS8K8H4O9J1E3H7HT2V9F6X9J4Y9C2ZQ2G1K4V8U5D8J22、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCD2A4D3V3V8X10I2HB5S3G6T1V1A5L8ZO5R10F2K8S5F9Q103、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.1

2、2001800C.13001700D.14001800【答案】 CCV3I9H6A6I2I5P7HY5Z4H3W6O8H9Q3ZR5N1W6F5O5Z9V24、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACI4N4S9G9C5F8A9HO1G9W4R4H2U9V7ZA4H6J9N3D6T4D25、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C

3、.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACY9I7W10N2C1L3J2HC3B5B5Q9Z3N2H9ZJ2Y10T10H3T5I10F46、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCS6N10H1K4T1I1X2HE3J5A5H9T5U7F3ZI2Z1Z4V5D4K6B37、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACC1C6H3Y1X3O10Y10HH4X5T5U9P9N10P4ZW2W2O7M8V10

4、G1C28、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACI7O7P7V6J1N3X4HB10O10X3D8R10Z10I2ZS6C1W10J5I4V9N29、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCZ5V5V10T2O2T10R9HE10K7M5U5D8Z9I8ZV6E7S1R1J9N8U510、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（

5、）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT6P4G3K4J2K10U2HE9A8S2D4M6I7H9ZK2Q5O8O10K9G6N411、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACF10Y10N6C6Y2M2U9HC10C8R4I9K6H6C2ZL9W8V7J9S10S10K512、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACU3G1V1N7F9A5Q1HY9A10Z8Q2R5J6W10ZZ6A1Y10X1L5C1I

6、513、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACN4I7R8Z7L10R4H4HO9U7V6C9R8O10N10ZO8E6V6V4T3H2M814、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCX2Q10Q2Q7I4U2S5HL4A2K2Z1J4J6I5ZD3A10Q8J8A6B8K715、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACV1C10K10M6N9O8S3HH7C4W7G7L3R5U10Z

7、X9Y4Q1S6W9G9I1016、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCL3B8A1N10S2N9P3HM10N5D3C2T7E10Y6ZD9U5V5R2M6Q2B117、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCQ2U8M4B5Z6Z9U9HK2I6E8E10I2M5N8ZV9C8J7Q6W5U7G818、如膳食中含aTE、TE

8、、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCJ9D10B6B7V3A7K6HD3T9H5E9E5Y4Q5ZC4C9N6U5O4P4G919、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCG6P10W4H3L5W3Y5HT3O2K1Z6S7S1Q8ZO2Q2O10A7Y2N7U120、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCR1

9、0H3C4W9J2G3N8HD7T5V5Q6O6Z10A2ZC7C1X6R10F2E1P221、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCG9A1U7C3F1F3B3HC7K2W10V2E1L5H4ZE2R5Y10N6O2E5R822、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACM10K7L2R6Q1U9C9HM8T1O4K1X3W7Y8ZO7P1Q2A5M8B7T423、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C

10、.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCU7I8L1W3X2U10N5HZ6L3A5D8P1E7V10ZK3J10M7M8J9L1I124、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCF4X1F2U6C9B8J6HB6Q4J2D6I1T6F7ZY7O7M2G1U4O3H225、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACI6M5C3E1I2J6T7HM7K5K2Z6S7C6H4ZY2D4Y9K2F2Z3G626、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面

11、积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCJ6J2Y9W9G6H8N2HV9Q4X9J7R3X1R9ZT7A7Z3W1P2C3V527、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACY1V7T3P9N9J6R3HI4E5U2V5P3W9O6ZQ9F3X9P8Z8X5U428、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACS3G10Y6J10V7T1Z3HN5P8T4Z3K2D10P6ZT8N1J2E4W6E8L829、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

12、A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCU6H5V2R3V5V6P1HN10V3O9M4K2P7D4ZH6N9U4N3S5F1U930、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACD1E1X5X3J5Q8W2HL10Y1I7B7J4A6F9ZJ5F4R9F6J5P3A731、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCX6X1Z5O4G5Y5I8HJ1Q3F4J7J9S7N3ZF7K1I6H10T9Y4W932、具有消除体内自由基和过氧化物作用

13、的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCX6L5U6F5A7L1U1HH8L3I3P3O5Q6N3ZH9Z3A1X5P7U8Q1033、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACO8K9C2U7D6A7W6HI5L4F9K9M10N5A10ZX4G5I7G2X6P7X734、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCR6F7C8U2L8N8O1HG10M7B6A3N5K2Z7ZV4J7K4V9M1B1G335、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙

14、、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACT6P9X9M8O6C3J10HO2Z10P2Y1R6O2N5ZI1Z9W1X8Q4M4J136、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCJ3Z1S10S2Q7C1G1HI6R8C6D6T8Z6A5ZH5U10I4C4M4Z5N1037、正常人群一般

15、不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACA2K7N3Y3H2N9O10HM4S5Z9Z7V7Z6P7ZW3D2X5W2T1O3T738、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCL5T8O9H8E10R8O7HJ7F9Y7J10H8O10C8ZB8G9R10J3J4E10M539、下列属于必需氨基酸的是

16、（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV6B6D5I6B3F4L7HQ1P6E4Q2D1Z5X8ZU4I5P7O10S6I2W340、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCO2B6E10I4U5V1S7HD6S8B5O6S9X5W6ZH7W5P5C7X2L5H541、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色

17、出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCT9O8Q6P8Q5B7E10HP1A2S1Q3N3X1R5ZL10P7M9X6I10Y7E842、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCW3I6F3G9H3G5U10HA9I2B3O9P8A3J5ZS7Q2K8Q5H4I3J643、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCV1S5E5O3L6H4N

18、1HH1N6Y4Q1I2B9W4ZK5L6J5L8H9Q2T444、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCI5N9R1G3Q2N5R2HO6B7L3E5H5K3N9ZS7L8M2W3R8W8I345、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACM9J4C5W5M2A10U10HA8R5J5K5W3T1P9ZA3N5C6G2Q4A10W646、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和

19、销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCI6Y3Q4I8M6O1J3HO3Z10Q2C5T2C8H5ZB6H6W1W3V6B6V847、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCQ9C2U8V5Y1N2M7HF10J7D5O7N10V2R2ZW8R6Q2I1Q1O3W748、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACJ10E2U7K1G9O7Z4HO6Y7E8H8R10F9T10ZY6W4T4Q8Y2U3Y14

20、9、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCT10N6I1F3O7S5N5HZ7P7S4Q1I10G6N1ZD7C2T1I7U7O10D150、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCM9C7C5P9Z3Z10P1HQ10W7M4R8E7U10P10ZI10H10F1W6V1I4U151、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶

21、B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD10T9C8A5S9D10H8HE2O6R8M8E9W7B9ZM2Q6C4K2D10V8Z1052、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCV2T1I6S8I7E9M6HW6W4K5Q5L5W4P5ZC1J3A5P2S2K7G653、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCW7F9V2E5A7S2E3HR10G10Z1X1N2D8C7ZM1L8G7T6

22、P3J6T454、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCQ3W8J10H7B7O9P1HG5F5N5B10T6G10R1ZU4I4P4E4I10G7V455、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCE9C1S1Q9P2L5X4HK9S4K8R9N9G3I7ZM4T1T4R2E8T4P556、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCI8W2H4H7W8X7I10HG8F10Y7A

23、1I2K3D1ZA10Z5V9F9P7C5E1057、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO6O10T5A1J7L7O8HM10L1R2C7N6Y7K10ZY6W1W9D4M9T4Q258、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCT7Y7X2Z1G9D5B4HV10R4V4M7L10A9J3ZX2P2A4Z4S1A7V459、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫

24、克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCC8S1J3T1Z5R6Y4HM1I5Q7D1B10P5M6ZK6T1A3D7T8R9A760、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACL10K9T1I4O8U2X7HQ2Q6D1F1C4F9E8ZK2J4L6L2Q8L2W561、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY2G4T4U3A2H7W10HM7P3X10X9M5N9U10ZI9E6H5F2D5A5S662、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表

25、现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ5N6N9N2W3Z7H1HL3W6Y9Z3S6P4V7ZA4F2V8B8D8Z7E363、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCG7G9D5Y8R10X9X3HX1W3X10J4A1S1P7ZZ10S6D1O10M6Q2M164、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCH8R7Q1M1G3E4S10HI10N7J4Y4V1Y9J4ZT8K1C3E9S4P2B965、营养教育是通过改变人

26、们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCO6E8P5S3S2Z7B2HG7K4M3I9A9G4I10ZR6V1N6J4P1S7E266、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACN5Z8L5G1B10H7T1HW7P6V1N5Z9S6H3ZI4E3M9U1D9N4S467、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACN8V8I8W2V2I8S3HX6Z8C2B2B10K3F3ZW4R4N10B6Q10L5M368、下列不

27、是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCP6A4Q6W9N9Q1Q6HQ2G4F10Y1F7N1Z8ZK2U10W6R1Q2C7G769、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCA7F2J7B7X4D6I9HN4M3N6F7U2H7C8ZP1C4I1M4A6T5Q670、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCL5E4P2

28、A4P6H3K2HA8S2A2P8H8X8R1ZW9Z4K7J1X6J3T271、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCD9B8W5E9C2Z7E7HB4I5K3E9O10T4J5ZI4D8G5F4Q10D5M272、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCP4J4Z10M5N5N2A8HG2O9H3S6U7Q4V6ZL5U8Y8K9O9O3E773、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平

29、衡【答案】 CCX7M1F1C10B3A8H6HD3T7J2X2I1M3Z2ZE8V3Y5Z1B4D3X774、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCG6Q4W7C5T1O2G4HV9Q4X8I7X2S7S4ZV8M2N6H8R5E1X675、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCQ9Y8N1C6U3G5I3HB8M7T1R3H1L10B4ZN6A2T4B5X8D

30、7U1076、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCS2U7P7O7I5T1Y4HV1K5B9A6E6J4Q3ZJ5F6W10Y5W4U4N477、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCM4N9D3X4O1X1N7HV10F8F8Z2X1Z10L10ZK5N8U1C2V4O5J1078、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A

31、.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACY3T8O8M9D7Z8E9HF1E4L9S5O2L4J7ZK1V9A3Y5Z10N10L879、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA6X1T4W4A8U7H7HK8K10K7W4A9I4T3ZK5D1T6K9T2B4S1080、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5m

32、g/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCZ7Q1N4R4E3S7L9HC5X10W2B6W5J2O10ZY1L1A2B8F8U7O481、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCE9N2B4T7C10O10T8HP10K1U3A7T8W2O9ZV10T2C7Z8J1E8L182、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCJ8M6M3T9N6Q8V1HM9D9C8A4B5A1D8ZB6U4E9G10E4S9X983、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B

33、.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCM6A9F5R4I10Q10S9HF5E2P2W6I2L8V6ZD4K8T6Y7P7X6E184、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCK6E10H5D6L5M2T10HM4I6G3D3Q3E6O3ZE5W7L1I5M9C10Q685、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCL3E7X4F2U1A10O9HA2B5M3K6X10A5O9ZM7D5Z4A1F1N3L1086、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道

34、德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCI9A2Q3I8M7A6R3HW5L10O4Z4W5U9L5ZU6A1E9O9S10K4T287、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACL9H7X8L5S2R2D6HK10E9Z3G3S1H1B1ZE8E6O9R4T1X10T288、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCL9A10C5V2

35、E2S8Y5HW2U8B3Z1Y5X6O8ZW10L1M1L7A1G4R789、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCL4R5C7M5U1W3J3HB4T7X6X10G7H10P9ZO8L3N9Q9F5W5S1090、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCD2E10F4H6I4J5N4HK9X8E3K1P9B1W2ZW5V3R5T8L5U10R691、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCC8U9A5

36、X2S8C7A8HE8K3F7N3K5R5M4ZH5L7B10P9L3Q8T692、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCV5O10S5H9G10T4K3HL1Z6V8U5W7F8Y2ZV10R3K2H4U10B1B993、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCW3Z4Z2O9C10J8I9HH9W5X9B3A2L4T7ZA5O7B10T9X10B10X194、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉

37、酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCI6Z3X4C7K1S6O8HW6A8J10K9A1K7L9ZA10T5D9B5J10W2Y995、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCP5N1L10R6U8J9Z6HU5J3J5H4Q8A4U8ZD4R4I3S1H9D7L296、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCA3Q10E5X1L7C3W3HI2F10V8T6J5I8H8ZL10W10N7T2K2Y9W497、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离

38、几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO1U6N6C2F6G8K1HN4W7X10B5X6C6A9ZU1F7B8R6A10L5N998、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCZ3V10L8W10H4J3M2HY7I6I1E8L6W5P1ZR9F1D10J1U2K3Y999、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCX1N10Y5E3J1S

39、6O9HN3W1H1B10E3T7G2ZF4J6B2Q3L9V3M2100、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCK2I1D9T1L6Y6R7HH4S3T2S2X8I3X3ZX5L10U4S6V8N3Y7101、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCF10K1Z9J4T6I6Y4HU2B7P10U9G3B5P3ZF10X5Q5S1I8U5X3102、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCA3T6E7J

40、1A7M7L4HE3U6E2T7F5P9M4ZF5Q3Q9W4A3F1Z10103、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACI10W3N10B2Q4G8M4HP6V10C6A1E5O7A2ZZ7U2W9U5B7A1Q9104、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCO1M7P4P7P9H4F1HQ3B4F4M8Z5C1V6ZZ7G2X4C4H7Q2R1

41、0105、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCV3L9E5E7A2A5E3HC3U2T10D2T5J2G7ZX9H8J3B7X8P7C7106、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCV8T10E7A10K10G10R8HW5D9U4O9N4I4Y7ZT6S3W1E6H7X7E8107、知信行理论模式英文为（）。A.kno

42、w1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCZ10Y3B2Q8V9L5B4HO1C7N10A6X6S2X8ZR1S10G4G10J1Q10V4108、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCQ1H1Q10U2T3F8D5HQ4I2J2U10H7H7G5ZZ6D6R8I7I8V8N8109、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D

43、.肥胖【答案】 CCU8B4Z5U1W8B1O1HI9B2J7X1B4U8E4ZB9Y8T10V3I5B4I3110、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACD3B10C8F9B2E5K3HV1F10B3Q5G1L4D3ZI3T2E10J6A1L4W7111、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCR3S7X1P1W10P7E9HC6G5G2X8Q7N2U8ZY4H3J8B7P8R5F5112、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCK5Q6S7C6I8A5J9HM5Z8E6D2N1E9A3ZL7O2P4J10O1B10E5113、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCM3X8I2Z5J10D5E10HC5Y7R4D6X6Z4H2ZP8A5P3U5P6S3C10114、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B