2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题精品及答案(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCK6D1J5T5H4B10N8HD8N10D10G2J1Q8R10ZQ1T10M5I10W4J8W82、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCQ3K6F9Y9M7Q4T9HX9W4V1N5I5L2B5ZB6Z2R3B10Z9U9O43、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C

2、.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACA4T2N7V5P3A1B1HT6A1H10B5Y6L7B10ZD7R1N6O6S3K10E24、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCN9O4G5N7I4N5E10HM6A10Y4F7K9T8J10ZY4X5B4Q4I2C5Z95、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCT10Q2N6U10I7F5J10HS4I6K4M4P4Z1P9ZZ1P4

3、Y4M6J6I3B46、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCR2U6D2H6V9F1G10HD9T9S7U2Z5H10J10ZI7H2Q7A3W9Z6K97、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCR2L3G1M8Y10W6I2HR9V6F1R8P5V2E6ZI3F8G7D9U3M10N68、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCU7C4V1W10P7E10R

4、6HE9Y3W7S8V1G9Q9ZN8Y2S6D3K7F8C79、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACJ8W9Z9A2N4J4R5HT8V9V3S10E5K2J6ZL3A1U8S1P5B6M710、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCC6B8C6L9U9I6F3HS10M5P2Z4D2T7N4ZO1N9O9Y8N6N1U311、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸

5、【答案】 CCN2D5Q6G5N7M5T4HT7P3W1C6O6O5F6ZE10W10W8A5O10Y1P412、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACY9Z7G8A6J7P7O3HH4A2V5R9V7M8U2ZW9Z10O8F8R3J6H413、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢

6、一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCH4T3K10J2J4I5J9HO4F9M7J5U4Z3H7ZP1R1Z6X10N3G6P914、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCH8D10W7H8H7D10E6HZ10S10Q5O1N9F6L4ZY1E5H7I2W2K3I715、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCS3A3B4K1R10A10H1HY4X6W8Y7P10H10K8ZL1M5D9A3G4Y4H216、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.

7、高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCD8J1H5G4J3R1X6HR5A1T2I5K9P8Y10ZI2O7F4I8W8E3O817、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK1S9U1P9M8S6J5HZ2U8I10Q1Y6W1U3ZV6J5L9F9J10T2R718、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCB10W8

8、G2Y5D7A5S4HH5I9L2W3Z1D1A10ZA3I2D7Z9P3Q5S919、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCX6B9O2B3G7F9E8HO2I7N4E10A9O5O7ZF7E5H6X2G9U2W1020、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCM9F8L5S5I3P5R2HO4D3B4J1B3C1E1ZR3B10

9、B3J5Y2E8W421、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCJ2S1M1Y1C5G5N4HV2T10K2X10F4S7E3ZC1H5S10P9W6C8X322、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCR2M8K10Y7J5G8R5HH7L7F4U10A5A5T5ZZ2O1G9X1G1F7D1023、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCO4R10E8V1

10、0P8R7V8HC5B10V4H5R6W5B1ZU9U3L5G6M7H9V124、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACU6W9R3P1X10G9Z2HW3U4J10F7P4J6T5ZG7I2U9O4X5L3F1025、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百

11、分位数评价D.方差法【答案】 BCO5W6D3A2E9R9I1HQ10N9J7H8E4J9U10ZV3X1V7W2A7P8E1026、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCA2Z2L4K10Y6L7F1HT9E3F2H2N10R10T6ZY8Q3T9K10P4D5D627、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC3W3Y1S3R5L5V2HY4S6N9B10G9V5I1ZP5M3O3N7D8K3C728、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食

12、用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACE8C3B3Y1O4J1R7HS8F7I10A10H5O5R5ZV4U3B6L7Q3N10R529、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CM2X2J2O7A1F6E4HB3P4U6Z4G4G9O3ZU5V1B2Y3H6L7M130、【答案】 A31、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CJ7L4G3X3V10C2Q10HK4Q

13、6J5D6P6X3F3ZE4R3X5O8O4M10E232、【答案】 A33、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCW10W10K5Q4G2U7O5HY5A7D1R8K5R4P5ZV5D4V7A5F7Z7R934、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCQ9Y5E6V3E7Y8Y7HY6G2G9I6W10R8M9ZU1A1W5P1U7V10C735、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、Zn

14、D.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCM6H9B7D1D8I6Z3HZ10R2R6U2Q7I7Z2ZU10G9N9V8C7J5D836、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCK3Q1H3I8R4Z3Z4HZ6C7E5E5P9W7I3ZW5V1G8K8W10F10K637、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCM5X6S8H6X6E2Z1HP10R1T6Y5S10N10N9ZG1T9F10G2A4W1F938、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.3

15、00kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCN5I2A5Z8Y4G5A1HO8A10J5U8S7O2K4ZH4P8R4T10J5B10G139、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACL5W6Z9Z5X7N3U4HO10N7C8S6P9X5L4ZD1N5Y5K10E1B8F640、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACO6D7N3A

16、8G10P9M8HD4P7H10O1V1U6E4ZK8X6D6C6K2X4E541、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCH6I4U2J9T7R1P3HC2Z4S10Z8W5F10L8ZD9D4B2E6V4A7W242、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCT4F2B10Y6N6K7F1HN8D9C3T8C9K3Y4ZK5J7M8J2A3C8S743、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

17、A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACQ4V1N8H2C2V6N3HK6N5F2Z6K5T6Y6ZO5W6F7H3G2D10W744、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACI10Y2K10B4K3S3K9HO2C7X4V7F10Z3N8ZC4A6C5E1D5K7Q1045、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCC4C4W10U7U6C8Z5HE10I2F5D3R1P2D3ZR3P9S10A5K10A3C946、下列关于氨基酸模式的描述不

18、正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCQ2C7K8N10C10P6W3HA1J10C1T3E4K9L10ZU7K5R4G1H5J1T947、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACO6O7M2J10Q10N10X10HE8T1C10N3Z10K4Z8ZA3S4Y10O3C1Y9R248、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白

19、质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCN9V2A8N2T7T3Z4HN9F9A7U7Y6A9Z8ZG1O10J8L5P4B3G749、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACS9E1H10U7W5S4D6HZ3Q3U6X8S4F6W2ZX5C3I8N9V10N4Y550、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACS7I4Y8S5B6X6H2HI4H2Q7C6V2U3G

20、9ZP6I2K1T9Z10X7T951、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCP1R4Q1T7R2B5T2HR5P10P3L3W2H9W8ZL1P6J9Z4V1T1W752、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCF8Y9A3D1O5B4U8HW1W2Z7G5Q7B5N1ZI8Z10G8M10K7C7K153、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B

21、.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACJ8K8E1L9F8D5Q10HH7Q9H3W4Z6L6M4ZF2G2V10D7Y10R10F154、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACH8T5S3D6V9S4W5HY6P7Y3T5A1G10Q2ZH5U8A7G3C6P2A955、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACL6Y3N6N1U2P1V7HE2V5B2S3N9Z7H10

22、ZH7O1D10X2F8D4D556、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCY3D2E10J9S2P8H3HC5J4Z2B9J1K3M9ZV10I10J8S10N1O9R257、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCX3H10I2P10R8G8J3HP7F7N4Z6P7K1U7ZA10O1G8D3D7B7S858、进入幼儿期后，（）应

23、逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACR6V10W1V4V1B9S3HB2U7O8I3M1F6A8ZB5V10Y9P7P4P4D1059、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCX2G6W7V10V6L3R1HC6D4G5I3S8M10T10ZD9N4B10Q3Z3Q5V560、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

24、A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCY6D2M3F10I2M6P4HC5O10A8O6S10S2L8ZU1C7N5H10O4Z3U861、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCD7H6K3J6O2R7F9HB6U9A7P1X3I1V1ZJ5C6L1B9Q4G8L162、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW10I5J7U2R10M5N6HF8K10T1P8K4G6H9ZR5Z10M10T2A3F9B863、氢氰酸有剧毒，致死量只

25、有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCZ5B4O4A4C5T5E9HO2D6M2D5G5T2C1ZS1V9J3Z9L8V2F764、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCD9C9Y10A8F9V8M7HY9V5D6C7E4M3J6ZP10F5H7V4Y6K6C765、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCS2A10I10J1W8B10O4HX10S6F4B7M7A7N4ZA10L1Y8C1M7E

26、6E566、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCZ8E3P6B4S1W5D10HI3G1V3N5Q3P4T7ZN8A1P6H2I3O2F567、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCK6X6I9X4X1A4P1HH2Z8D2D6Z8D5N1ZT6N3E4E4Q4R5G368、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCK8U3L7O10S7V1J10HJ10O6D1N1R9P4D1ZB7Q4E1U

27、7B8S4D469、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCC1Q8J3I6M8L4O1HV1M2G9M9W5M5F3ZD10L8Z7T1B5A3L670、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCL9N10R2V4C10U7M2HN6D5K1Z5B5Z1N10ZO9E8M5F10J5N1S371、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋

28、类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCR1Y3J7W7G4F10V5HK10F9K4F4Y7U9C1ZC5Z10Q2R10X9R3F272、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCV10P5N8W4A3F1V7HU8N9X8T6L7H6S4ZU6W9Z4M9Z7D7U373、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCZ6A8Z10D5E10

29、C1I8HX9V4P8I8C3Y5P5ZG8S5X9K7Y5E2B674、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCA1O5Z2O7S7J5T5HV4W4V7Z4Y3V3X5ZY4D4J7I7O3R10Q375、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCB3F3H2J10E2A2H2HF1I5S10J10X3N5Z7ZY9E6N9W8M8Q3F176、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCG3Z4V4X5K2

30、X7E9HG8Y1T4Z6L3G9P7ZD7N1M9D5L10Q3X577、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCL1B6X7K2U4X3U10HL3B6D4A1Y1K3F9ZJ1D7K8V1A2I5H178、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACO3W5K5D7H5Y6N1HE3U1Y4K7F10U6S1ZF7G4G5A5C5V4R579、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCP8S3H9K1G3

31、A7N5HS10K3Q3P3O8W6W9ZB3V1A6W3Z1U5G480、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCU2B3J6T5M10L8C3HD8I7P7G9R9M8K7ZW3D3L1F3P2P8B181、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCM5S7M8S10U4S7J6HU2F2A5H8E10G1K6ZY7P2X1

32、0Z7M4P1J682、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCM5M10W10L2D2F1I3HM3E2Y3A7Z2X9K4ZJ1A3Y7Z3O10L10S183、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCR4W7X8T1Q6A2D3HZ8Q8M9Q8L8V7P7ZD3L7J1B5X4T7L384、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高

33、C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCY4X9M8L2X4G2Z3HR7K3M2S7K7M4R7ZV9H3J10C4G1M3E1085、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCP10B10K10K5X6B6P3HE5X6C10C8K3T4N1ZT10K7T5A8T2V7R786、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCY2N4M2J8M7W2K1HD7W3T10O6F3D2O5

34、ZR5O7J2O4X10N1P187、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCO8A1B1W8G1O7U8HI8U2V2G2L8G9O8ZR4D6P6Q8R10K8V1088、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCK10S2C3M1H2G7I3HM2N1K2U3T7B3A8ZK2I5P6W10B5U3Z189、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH7E9F8X7X5E7P8HE3L1

35、I3G2F10K9X3ZS2K8O7L8M7T4A390、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCF6K8I3C8I8H9D6HC8O10I7F9G9L4H4ZT4Q3Y2O5K5V5P891、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCW2I4Z1J3E3L3A8HZ10R3U5A6U4H7B2ZV4A6U2X1X7P9J892、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.

36、72【答案】 DCF7D8I2Y7S1M5I9HD3N3T9Q3Z10P10V4ZR9U4R2G1M8M10W393、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCV2F6D5N2I9L6P8HO5L5B2C7I1V5U1ZG8A8Y8J2Z10O9D1094、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACL4D10G1Y4N7J8W5HU3C9P6O1A3Y5U2ZS9P5C9O6O2D5V895、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】

37、DCO2X4P1X6Z3T4W9HV5J8C5B1D3G9M7ZT5H5J4O9J2V5A696、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCR2Z9H6C5F1V10M10HB4T3C2X7H2Y3C1ZU9N9W6Z2M9R1T897、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCG6G4Y8X6U5G8G7HQ3A7M1I10Z2Q9C10ZX7W9H8O8M9F10N998、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACF5V2U9

38、G7V5I1Y2HU4D10P6A2J8D7E5ZU6N1L2U2Q4M9N399、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCQ4O8G2J6W4B4O8HU6H10O4O2D6L4F7ZH6B4O4R8P6D5B4100、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCP10X7P8Y3N4

39、M2L10HC8J6Z7Y10L10N6Y4ZI8Q5O7D8P9O4V7101、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCJ10D2F6T3Y3D2K1HM9S1S2W6G6G6D5ZF5K3T3P4C3F10G6102、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCM5S10G2V5Y5F10B6HF2T6P7W

40、8T7C1Y7ZA4O2F7B5A9P4Y6103、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCX10R2P2M2V2O1H1HH6J6G8H2B3C9S1ZB10Q9S8F2J10Y8C8104、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCT10P7K2D6B1I7I3HU3X10Y8L6S4E7I7ZA8H4N7Q10G7P1E5105、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多

41、【答案】 ACU6O5X8S3N10L5L5HF9Y2A10O4X6P7I7ZT10I8Q1L7B8Q2E9106、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACJ9Q7R4F8Y8W9X10HC10H5C3A2P7E7F4ZO7E6C8J4K5O8F8107、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCB7L7N5P6G6N1G2HK5T2I10Q5D2C4S9ZZ6B10J8N6O10T9O10108、引起老年人巨幼红

42、细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCU10B7S6H8Q8J9E10HP6N6L8J1A5A2T9ZY6Q9Q9E9J5U8E4109、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCZ6Q3Y4R8D5V7F10HF4M9M1G2C9D2M3ZY5B1I4J6X10U1V9110、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACZ1I3V8U4J1P1N1HK10U2P

43、6Z7F7Y8P8ZE2O4L4V7O5C8J1111、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCS3C4S2B6Q8J6S7HZ3W8J1W4K7K2P7ZM1D7Q6R5M3D6A2112、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL8J10V7N9F3H2Q6HR2B3C8S2V4B4I3ZB8J3T10Y2R5V1F7113、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCU4X2A3N6D2H2D4HC5M10C2K1Q1X10K10ZZ7O9I9W4S4A9F7114、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACU4Z10E2R8Z2X1B5HZ7D8V5J9I2P10L1ZP10B5G5K9J3Z2X1115、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细