2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题(精细答案)(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCD1T6L9C8Z5R8Q8HZ8Z1O1H8Y1Z5B1ZM1M9D10S9X4P2P52、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCG9T1Z2X2Q10G10V9HD9W4C10K7O8Y5K4ZF6I9W1F3Q9V5G43、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加

2、1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCQ4J2E1F10F5S2D2HZ6A2B4U7Q8O7F1ZG4T10B2S8H6A2Z104、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACJ4U7D10Z6C1X1K2HT8D1U7S8G5I4W4ZB6C6T1L7E9O2P105、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCX5H8P9V1N5J9Y3HG1U3Y5S7U8C4M4ZL2F2

3、O1P1Y9X10S76、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN6R6D10Q8J8A8V6HH6R9R1Y9T3N2F1ZP6A10R8C8T9U5J77、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACF5U2T4T8D5T9L4HI10J10K9Z8A1U10M7ZX10X7N8C7V9T2X28、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝

4、卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCS9R2P9X1X6A5P4HC9I3C7G4H8I5A5ZW7O10T7E5D6E3E89、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCA1F10V1Z7W6L9L7HX3C10E5F8W1X8H2ZK1Y8T9W1Z9F5W910、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCI1B5C7C8N5Y2X4HY5H5X3Y8Q3H10G9ZA6U3J10J3S3T6Q211、黄曲霉毒素主要损害

5、的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACV9R9G4K7U1S10H3HG5Q8P4Y5G3H4A7ZA9V7K4B7X3L2K912、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCA9M8Q10V9Q2P8G2HK9I8I4D6H7X7Y10ZR10Y1R2E8Q7D5P813、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCB3L6M8I5I3X7L9HY2F2M10I4J7X4X5ZF8M8F6M1

6、0K8T9Y314、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACG4X9B4J9W7Y6S1HW3Q9M2V1C9Y3L7ZW10W4X3A2G7M8T115、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCO5O6Z9Y2H3S7E8HN5X8I3Q7K6W8M1ZT8P2E6T9T7U10I316、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ6C5J9N5D8C5I8HW5Z3P1G9V6J10P9ZB8A1E4Z9F8G8Q117、在

7、使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCF7R9V8T3Q1G5O6HB10T8H3U3W1Q5J9ZG4H4N4R9N4X2R418、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACK4X5F9R3T1Z4A1HA4P5S4T5A8U8Q6ZV8D10F9R9Q10J1V419、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养

8、素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCT7U8G10Z6Z9N6W6HS2R7J4Z3Q1C7O5ZH7J8G9W2L7F6N220、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCG2P1B10W2Z9R7P1HT5Q4H7Y1Y9P7U5ZS10O9U2T10S5J3S521、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCO6Z4U5F4I4H6P7HP9S4O5G1T9Q7K1ZZ8L4O6O7G2D7U522、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）

9、(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACE2V4J10E5P10R1M6HA8G2Q9U10D5A8N9ZZ3F6C5W4D6W5Y723、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCD8Y3H10E8U3Q5C8HI9G9P5V10B4V8A3ZH3L9V2H1K5K4T824、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCD2L7O9K8O7D1S2HK2R9B5P5D5H7A7ZP1L2C8J8S10R5U125、已知A小区年平均人口数6367人，2

10、004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCK7D3O3F8Z3M9S3HP9S4O5N3U7Z2L7ZB7W7A5T8Z1V2B426、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK5Y2D6T2C5W4A7HK7J7D1

11、C5A4X1V9ZA5S3J9V3N4S3A227、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCU3O10G1U7K3P8R1HB4B5Y5B4D1U1I4ZJ7P2W7E2Z7B6I628、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCH2H8T8W9L9T2X3HC3O3A7H4M3J5S7ZU1I9B10A2Z3A8S629、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.H

12、g，Pb，As，Ge【答案】 DCR7J8T3D5L5M1I3HR9E2E9F10U9U7N1ZQ5X3E10H9U1A1Y230、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCK1P2A7P9V6X5E8HI8D5M7I10B10X1I2ZI7S9M1H7W8B3J931、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCH3I7Y3C4X1B1A9HI9N10P3A2D3P9O6ZM6V2T9Z10A6D6J432、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.

13、40%C.50%D.60%【答案】 BCX8E10M9U8T7E5N9HR1Z7O9W5A2I1H9ZL5O10X6R9V10F8N433、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCG5Z3G7R7Z1F3B9HX6A5R9N6A2J9Q8ZT3E6I1Z1V7L7T934、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCG1W8I1M9V4X2G8HL6M9U4Z5S2W1A7ZC5W6S1A4F9A9D335、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）

14、。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCX6Y2N2J3B4R8U5HO9M6P4A10D3O9V2ZH10B5B4L8C7U5I436、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCU4F10S10R9X7F1F5HN8Z1L8N3N4A1Z1ZY2F9E4V9R9A9J137、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCF3O1J3Z7T3Q5Q10HB10G2W2P6U3H7Y1ZK10O2U8A5V7T5E138、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废

15、和汽车尾气【答案】 DCV8W5W6N1A6U3M2HK7T9I6A5U3A2M1ZB7L2S3B10E4F10S939、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCI5E5J2G4O5G1V3HJ4D4P10R10D9I10E1ZU9L1L3H10U3I10G940、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCS8O1W5J5H4R7G1HO8Q6I1J4B9S8R10ZX4U4J1Y10Q3W8Y941、实际体重在理想体重10%内为（）。A

16、.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACY2L6R4R1D2D10R7HY10G9S5R7X1J10I5ZZ9J7Y9L5C6O4W742、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCH6E4B7S8U9F10J2HM1A6M8A2M8N3W8ZH9D9Y6P5D2N3I343、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCP5O1Z8C9X10M1R3HP9D5M1H3O1A2A5ZM5B7V9M10Y9Y

17、9X944、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACU10Y9V3E6O8R6K7HW7T2A4W7Q7R4S4ZY6H7L7R8M7Q1O545、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCF8B1D7F2X5Y9X9HF4Y9B8K4W5A4R10ZJ5L5R1Q10N2M8S446、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCM10X4C2U6P8P10Q8HR3I3T8S3G4H4

18、R4ZO9U2R9U8Y3Y3V547、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCH8A6M7Q3B9U5Z10HG4P10Q6L6A9N3Q5ZY8I5T4N8K5B4F248、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCK8B8U10A6T3O1L10HP9E9Y2F6U2S9C6ZZ10I1Z5U3V2W1K1049、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CC

19、O5N3Y1A5K2N9L8HD6G6A4D5E3X3X5ZC3B4K9K7M2I8W150、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCK2T6I8M7L5E2I1HW4Y2M9J2T10G1W10ZU1P6O1Q8N5S3C451、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCO6M3D2C8N9O8Q6HB1S9E1D9V2B9E8ZT2Z7I6Q7Y4G4A152、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量

20、营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCS2D1O6V4Q6N6E3HE4O10R7H5X2N2M1ZM4F2W10O7W7K3S1053、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACK10N5P7Y1Y3P8E5HC4P6R3L10W1T4L8ZO9J10C8C8C5F2P154、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACE9E3D10A2M4B3Y10HK4I2U5K4W4O7S8ZX4G1H9M6Z4G7Q555、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

21、A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCS4I3B9A7L10R10U10HI9J9V3H4G5N4H5ZY4P5W8W2V5X9H656、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCU9L5Z3T6Y4U2Q8HL7C10Y5V8K8Z7F5ZV9A8G5K6T1J7W857、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCU9S7F1T3K6P2Z

22、6HX10U3G3Y1N6W6M1ZZ10K5T2O6H7H2G158、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCT9Z9L1X2E7F6H5HA10S7W6D5C10Q3L7ZL7C9H3N4A8F3C459、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCE6D3P3A4L7X1B6HM1D5P1C5T9K10L5ZJ5U3U8X8I3D9G360、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCW4F6E2W5N9C9

23、P5HS7W8M6S8L4D6S3ZT8X10H2S8W5J1Q261、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCT3H6H8H7H5G3M6HN5A5E8Q5K5J2K3ZP6M2Q2F3V3I2L562、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCR8Z4Y8U5X2X1E5HA2T4O1L4A5W6R4ZO5X3U4R9D10B3B663、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCB1

24、V7K10K8R1P7X8HC6C2T9U2I8R3Y1ZQ9R5Q8X7C8M10I364、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCG7B5C6W4S2G3I10HH9K7A7M1I6F9K2ZD1P4Y5C10I1J10N965、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCR2X7N9U6I7S9D3HD7Q1R1O3S8K9M4ZQ8Q4Y3J7S1E9F1066、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【

25、答案】 CCR2T3L3F2T10Y2T3HU4H9H2N6J9O5V7ZV3Q1B1E10R9C5Z867、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACI10A6F3V10X9P7E1HW7M2U4V4U4Y6P2ZL1Y6E7D5S6G1N268、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE9V4W9A1L10Y3G6HM5T10H10M1X5U1G5ZG6S6B5J5N10R2Z169、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋

26、白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACC1Z4L10V6D8J5Q9HM2Q5T4L7F9X6Z1ZJ9L3Y6H8U3W7D1070、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCN6E4S5L8R5Y8D3HY8C3Z10Z6K6F5E2ZX4H7S5U3P3R2S571、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCD5W5M9A1I1Q7F9HU4B9T5C10D10X6C9ZC4U7I5H4L2Y6O872、在（）阶段困扰大多数孕妇的可

27、能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACA4A7L4U2B6K4A9HT8M10G7H6T4C6W4ZB7O9E2Y10L10O3G273、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACJ4M7X10C9O6K10F6HD4L1V3S8D4N8V9ZF8B6S3Z4L4H9K674、制作菜肴，

28、投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCW2K8T4I3T7H9H1HC2U9A4R1K8I7F7ZT6L8A7A1I10P8W375、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCK6G3L9O1B1T9B9HY8H4H1E9U10Z4V8ZM10L3X1C10Q8I8L776、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACE2M1O4A5X7C3K1HL9V10

29、K1M4W10F6K6ZC2G5P9W6I10T4I977、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCI1E3Z3Y2M7Q7Q7HX1J4Z8Y2U10S2V4ZZ8Y10D4D3W2Q10G378、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCM9N7V2O10D2V5D9HD4N2A4U9W6S7R6ZQ10B3P5K6U7O2I879、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，

30、主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCV2K6V8S1Z3M9C7HG1E10Y9Y1T10J6L6ZQ2K9O2W9S10U3B280、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCH3E3U6D8I10T10G1HN3F4E3D9F7I3Y9ZJ6E7J5X10U5A4J681、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCK7E8P6H2N2T3L6HT6S1A3T4U5U1G4ZL10Z1I7R10H9Q5A18

31、2、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCD9C9B8M9C8Z2N5HB6S4J4G8R3Z5V4ZS2G6F3Q1X2Q10S983、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCA2S3X1M6R4Q3K8HG5L10D2F2K4N9I9ZH2J2G2T4E4X10F284、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW6W4C2T2H5Q3S7HH3H1R3Q9F7S3Z3ZU6S4O3Z8B8R9M185、女，30岁，怕热

32、、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCK7V5R10X4Y7V6G5HM10F4L3W4B5S9E10ZA5S10M7H6C9J5R186、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACZ6L7Y1I7C1Z3F9HH4Z4P4V8S1E6I6ZK1G8A10Y2Z5H6J887、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCV9Z4I3G9F8W1A5HK1

33、0Q9M10T9J7I1N5ZN8X8I2Z8U8S3L388、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCV9Z6L1D1S3Q5M4HG8V2Y5V7Z2I10G4ZY5L4B7H5X7T9D189、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA6I10M8J6V5Y5C7HM3K4E6O2V1Z7I6ZH6B10N8W5E3G8T190、味精在pH不

34、同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACV3Z1S10V3Y5G1Z1HH2C7F7K1B7X5V2ZX9O5M7H9I4G9K691、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCH6X8T4Q8M5B9F9HO3M5M2W2R10W2X9ZY6M3R7Z9X2M5K292、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACO2H7X10Z5Z6G4K2HK10X3F5M9Z10C10Z4ZX9P1F10P8C8V

35、2J1093、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCH7H2G6X8N5E4C9HU8J6I3Y4A10U6T4ZX1X9U10B8D4W5E994、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACF6Z8Q5D7D6H10F8HH7B7W1I5Y4S6P7ZE10A10J2J7A9F3Y795、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高

36、、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCE10L1F1V6B1K7Y8HV7M9L7E3M7U2P8ZW4G9Z8F2J5J5L496、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCO3V9W3B6Z7W6M1HD10R3C4H6R3O5V3ZZ1L4A4F3O9W10B997、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCC2S9Z2L6I3Y1J7HQ1R8K10T4Q5L8U7ZD7E10M10

37、E8Q2O10V398、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACQ2A7X2M6J5I7B6HV10Q7W8O7D3M10C6ZV1S1X1S3G1L9W799、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCN9C5N7K2I7I5Q2HN3N6V1I1D6T9F4ZN4N10H1J7U10D9V8100、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACC8I1Q9H7C4I5T8HL3W3W6G7Q5X5J5ZL10G8V4V3V4Z8D4101、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是

38、（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACN9T10U2L1H10H2X10HO2J5O7K2T9I5E3ZN1V8N5Z5Y8E5C3102、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCQ5X2Z8Q6S9Q3G2HM9O3R3X3X7L1V5ZF6C4J9C9B4J7R3103、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCF3F6G6H7P3P10V7HN4I6V7D2X2T5A7ZB2S3Y3F6R4O7T9104、几种对食品造成污染的主要有

39、害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCR5R1P10G10M2J10A6HR4V7H7N5I8S2E1ZB10W8S6B5R3G8U10105、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACK6M2Q3T5N4C4E5HZ8U8X3C6K3Z6A5ZS9U10R3D5J5X9T1106、为预防佝偻病，新生儿

40、应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCV6W4K6B2N7P9N2HY6Y6A1N6X1A7F3ZM8J10O1N10U2O4U5107、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCQ4Q1S6N9J8I7O8HX6F2P3Y8U10Q9H9ZS7W4Q1I3R10Y8O10108、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产

41、生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCV2U5B10P8V10A8W4HD10E7S4F4N3E2E3ZF6H7D2G10Y7F10A5109、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCI8A5J3S10H1V10P9HY7E8E2M4M5G7E7ZS9R6R7Y3M2N4Z2110、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】

42、 BCF3A5Q3R1K8V8A9HN4P1W2X6V2V2P10ZN4M9K10D6T8T7O2111、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACV5H3V5V5J4Z7F2HS10F5I5L8Z10M3I3ZI4A1C5Y1O6C10N1112、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACN5G5Q5Q4S3T8I4HG10V10I5K10I7G1C9ZW8W8E10P5K9C9Z10113、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.

43、l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCR1F2D8T4C3Y9Q7HL1R6P7E8E9U1Q8ZH1T10V3G1Y5T6Y8114、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCF4O8E2N1P8E7A5HJ6C2O5K3W1N2L9ZC4L7M10R8Z6U10T1115、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCY2O5M5H6U9Z9A6HS4N1J1L4Y7P6V2ZW4U3C10R10Q2G9X5116、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】