2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题（名师系列）(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCE4R2O1B1M5S8I4HL9Z3N9A5H1U5T1ZY10I1M8R10N6Z9C102、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACT7R1C1Q5X3D5P7HI2Y2A8D8K5H9A1ZY4

2、R7Y9T2S4L10V93、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCU5A6N9I4J5L10C5HZ7S10Q4U8X2A4B4ZE9V6A3F8U4M10Y74、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACA6A10N10C10H1H5R3HD1J5S8Z10B4W3T4ZW1R6R2Y6C10G2O85、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCW2Y6P4Q9Y4J2J5HH5V1O5B1K

3、2B10P9ZR4U4A5M8T10L7F46、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACW10E1Z1T1J10Z2N9HS4P8M7Z7B8Q9R1ZY6L6D7Y8A3S8Y27、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCY3O6L6O3P2W2S7HI3B8E2Y7F2Q2Q9ZM3W5K10W10S4I8G88、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库

4、使用【答案】 CCK9N2X7F2R3Z8Q2HR3K1L4Z1I5T5H4ZV9S7G2B5J9W4Z39、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCB5R7M9Z7W10H5O7HH7P9T9Z7M7I1R10ZH9H1U3R7W9A7E510、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACE8B7S5J2S9U4C6HH6F3R7T4N10F4Y6ZB4L2N8J1P7N9H611、人每天

5、大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCH6R10V1Y8F2C9F6HA8L8C7J10S5P3W6ZY8D9D6R5Z1U1W712、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCD3J10C7Q4C10K3G6HS2M2Q5C4I6I4K5ZJ7Y3X10L8N3W8L413、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分

6、为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCE6D6K5K8G9W5J8HT5R6M8U2B9B4R4ZB1W2T1A3L8K8Y214、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCJ1N1K1B2A9N3R9HV9V7S2Y1L5Z8Q8ZO4E3S2E5R4V10M215、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BC

7、N1Y1K7V8E7G7Q5HJ6V2K8S6Z4U8T10ZU2J10Y5K8G8C3V816、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCI1K7U4T10G5J7D9HO3J3M2B9O8Y5B3ZQ4Q10I2U3M5S7N117、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACR9N4D2O6S3D4N7HN7Q5R1K4B2N4B9ZU2Y7Y3Y10U5W5O518、味觉减退或有异食癖可能是由

8、于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACB5P8B8G3Z9P8D3HO6F2I4O3M4P2S10ZE2E9B9I5I4K5P1019、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCS2P6P4G8R8A9P10HV8J3B10C1S5B5M5ZK5C7R3C10G3T2O420、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACM6D8F7O7F9O8S4HG1Q3Q5V6I4L3E3ZN3I6N2W9D5N4D921、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCY4O1S6L1J4L8S

9、9HN1A1M9L3H1N10U2ZE1Y9G8B4L8V3S822、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACE6J3K8P9U7L1E9HB3M10V7Q4W5Q7R1ZH5N8F4B1E1G7V623、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCP3O2X7L5Z10S7N4HX10W3U8L3U4Y7G4ZH2V4J10S3K6T3T824、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCH7F3O8T6C1

10、Z9F10HY4Z3G10N1Y9X6C7ZA1V5D6I6N3I7V225、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCY1U9B6G10S7B2V2HY7E6P8U6C5V2I7ZS10T8J6K1R6X5I726、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCL9N6L8F6P9K5P9HQ7C9H4V8Q2A7K3ZP7X8I6N3E4Z4P427、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCQ6B3A8F1G10L7Z3HO

11、5M2B9J3H5H7V2ZC4P8B5P8D2U10N228、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACI1A7C5V10V7H10I1HJ5P5J4T10E8B2N6ZJ6S8Z2F4O4U4S129、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCT2F9N5X4Z5F3N7HZ6J8F5T9M8F4F9ZM10C6S3W2P2L7T630、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、

12、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCQ10W1L10B2F6F8C2HB3Q6Q7P7B4H2K8ZO1P7Q10E8M9Z10Q831、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCZ9S1E8I1H7G4L7HG5Q6Y3E8Y4Z10F9ZG3H10T7I1J7B10T832、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACV6I8L4F3F3O4Y1HI2V5G1A7X6F5F7ZS5V1

13、0X7V10F8L3Q1033、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACI1Q6Q2M1Q1V7E7HN1Z8M10F4A7N4H7ZX7E8C6S7T10V5H334、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU3N3W5M3Y3B9V2HT9Y2L1J2W9D5I8ZI9W2X9M5Y5F8M235、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCS6J10W5Y3T8X7W6HO4Y9T5Z3Q4M5M6ZU3N1L8A3A9G8G1

14、36、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACA4J9R1T10G1X5Q6HR2K7Z4H6V5C4B7ZF9W6A1B8N7B7G837、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACF5D5D2Q8T6Z1M9HD10T8S5U2A4Y1U8ZT7X4N4I9Y5J5N938、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCY6C8B2R1Y8A5E

15、7HW2Z9J5M4Z10F8I1ZH9T9P4T7X7K2K539、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCV9M10X1T4D4M2R4HV5C9F7Q5C3Q2R9ZU9C6I1S6S1J5Q840、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCY2J2G2Q4N10C4X6HM4M8D5L5B3K6W7ZL7V9D1X8L8O4S141、人体的热能来源于膳食中蛋白质、

16、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK5W4A10V6N2D8W4HD4S8U6H10B4Y3V7ZH2V8U7J5O10D8E1042、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACF10L5T3A9L2I4V7HK8Q5F3I3O8P9Y6ZE9T2H1R1S4M3P943、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案

17、】 ACM9P1Z10B10L3U10Y5HF4E7L10X4R1Z6Y5ZL1U9K3F3T10T1U144、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCB6W9Y8S4E5D10J3HA8I5N7U6Z9C9E7ZW5S2W9Y2G2X6X245、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCP10V5A5M1R7P9U4HT4J2V1A6U6N7T4ZD10L9W8J2D7I4W1046、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACH7V5I4F5Q8C3N3HT1P4H6D5

18、T10O8Z8ZL5W8U8Y8Y9S2B547、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCO2K4P7K5J1N6Z8HZ6V8G6G2O9J2T1ZH6E3R4E5M9Y5O448、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCP1W3Q4Z10G6M1O5HO5S2Q4D5S4S6W3ZR5S7I10O5X9G7X649、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】

19、 ACS6R4Y10C9R8H2J10HS10U2S6V4H10L6V1ZT2T1K4T5Z1E9Y550、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCR7R6M7Q7C3Q7M3HL8R10I6R9M4V2E5ZU9N10F7T8H4B10M851、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCJ1B3X8S3W2L3I9HU4P8F2S1K3G4J1ZV4J9H4M5J4L9I652、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】

20、ACZ5V10E5E3I3T4P5HT9F9Z3D8C7E6N5ZU8D7N6N1W2K3E953、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACA4I6H4G5N8L9G4HZ2D1N8Q8W7U4V1ZT2B4B8Q5T6G5O1054、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCE4E4K1O10S7K3Q3HB6N5U6M9Q1O2U3ZO7M9D9Y1N4O8L755、对葡萄球菌食物中毒的特

21、点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCR3X4V7K5R3E10X10HI4W5T4G1Q8Z8P6ZN8W3T8E5U8Z3S1056、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACU5N6X8T4J3X10Z6HF1X7T3M1R9B10I4ZG2T5T5C10E1A1A957、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACC5O10Y10H1E10U3O1

22、0HJ4O8H4Q6E4Q4D4ZS6T1J1R4A9R7U358、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACP1I1T5L3Q4D3N6HP6M4T7P8Y7T7G7ZP7J10V8P5W10Y6A359、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCX5X8M5T6V4M1Q7HE8D10T1A5T10O2P3ZF1M6E1O10B4W9F660、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCI8X7Z9L2E1V1S

23、7HY8N5Q7E4T6A5C4ZA5V4L9F2Y1G2R761、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACJ7B5N9X6A3G4N6HY5W4P8V6G2R8U5ZP7I4L2J3P10S4O362、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCG8Q6S2D7Q7B10X6HW3Z2U10P5F1O8A6ZK7E

24、3F10W4B5T8S563、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCQ6I4I5H6T8D1H2HR7G3M1F3V3E9H4ZI2K3A2Z10A3I1O264、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCE8M9T3V1Q3B1D2HY10Z1A8V10X5C8Y8ZU10C3N1Q5R5D3X465、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV10A8I4Q4V1D1B1

25、0HK4A6B6H4H2X1H2ZG5L1K8M4S7E10U266、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACY9Z9X4N3V10V6Q7HM2C3K6U8X6N2S7ZJ3C5I9X5D10C9R667、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACD2P9U5C2Y5Z7X2HE7Q1E8D5W6E9H3ZM1D1B9Y7L5C7A468、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控

26、制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACM3J2F4Q3N3J5M10HW5U2R7E6X3B10E4ZR10S3T4W9P3J1W969、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCZ5Y2A2W2T8P8S5HE10U1N9T6B2T9B6ZW10E1O9F6S8H10J870、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACU2O6I3Y2A8G10L5HW5M1P6M6W4L2X7ZT10C5U5W5K10B3R771、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B

27、.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACP8J10M10W4R10X5N9HG7X10C2T10W8V6I1ZV9A10J2Y9K9B6X472、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCQ10K3T2A4W8E10J8HJ3O7O4G6S7N9F5ZE9W2X2S8C6E9N1073、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACM7U9R10A4Z6D9Q8HC1J9Q3N5Z7A7Y6ZC7M6L1H5Q8T10Z974、下列哪项法规对

28、预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCH1W5X8R1G6K3L3HU5E2V5K7D1H3R4ZR6Q2J4H5W5F7I975、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACK2Q1G5G2B4C2S7HP9X2V9T7Z2I4T10ZJ9A2Y3H6H9K1Y376、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACI5R10K4N5V10N6U3HS4N6B1T6D5Y8E9ZF8

29、P4Y2G1E5O3I377、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACR2X2G2A3V8H7L4HQ5J4Y6Z7U4B4N3ZR9I4C3F8R6F7J578、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCI1I8Z2T3Y3Z8C4HL2T3X5C2N2E6J10ZD6H3F2G6G10Y8F779、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCG3P1B8P9L4B1H3HR

30、10L7M3N9R3C1U5ZK6D2O8G6V9F7S1080、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCB8P4D8X7Q1E9V3HU9J9T1B5L1O1G2ZB7L4Q2W9V9I6F381、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCZ10N10X7L5X7C1J2HY9E5F3D6B8E4R5ZA3V7U9V8V8S3Z782、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACI7S3U4I9J7E5M5HW2N2T10D6

31、D8O2G8ZG10G7Y8W8W3U3I483、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCD4Z7N4Y8C8D4V10HA1Y7D8T2J6C8F2ZU3L1M9E9K9S8R584、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCD1Q5I7S8K7Y5E4HC9T1X1W4X6I10U8ZM8D9M6N2Q5J6R485、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCF8Q1

32、0F9I7B5V8D7HH3J6G4J4G3Z6H9ZS2K4C5I3B7O7Q186、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCZ9R8N8R7W6W4U3HC5Y1A1A7F9G7D4ZZ8V3R6H2E1M4T687、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACD10X5I9A8D6M9Y3HE7V7R10A6D4O3I2ZS2I3E3T10I5C3C588、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（

33、）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACF8S6D2H3A8O1E5HS3O8U9W4V10T6J5ZI8B5F10K5E10T3E289、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCO6Q7Q8M3C9D5D3HB4J3S2H7M8G1Z2ZF3M1M7G7T5N6U190、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCK3P7J7B7L8D10D3HK8N5N3H8N4O8B2ZW6Q8C4E10J6U4L791、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体

34、氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCZ1Z1I5V7T4Z8T2HN4G6C7H10A6O4F8ZT1M3U4Z9O8G4L392、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCU4U6L6K7W2F5X3HC10A6Y5H9I1H4Q1ZA2N7M3Y8J7Q6C593、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCU9D9X1T3S5A2S

35、6HL3G1X8K3U7R4H2ZD4W2S4Q8R7D8N194、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCX2O2J9W10L8O2R7HQ4N3X7G4J7A3I10ZD3I2D5W8J3V3O995、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCK7F6F9F10K8X3D9HK5B4S8G3S7W9A1ZW2C3Y3W2N4D10N596、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观

36、思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCH4U2I4I7T9R7S4HY4E8K5K9P7F9X6ZF2M1Y8G7Z1S10O1097、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCY1X5A1D6A2N5P2HH4G8F5P10K2T2B1ZQ2D8Z5D2F4I7X1098、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则

37、B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACW6K3D3F6P6R1O1HK6Y3O5V1C5P5B6ZB3N1H7D3H6T1O699、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCA10C7P7B10E8N4L8HE6I10U5E7P1B4Z3ZK9F7E8M9B7V10X6100、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCT1K3Q10D5G

38、2O5J8HU2G2X8A1Z3E10Y6ZI5B4R4A3C8W3W1101、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCT10V3S2H8C2L8J10HT9S2U4I9C10Z8V5ZN5H9A3E10C10C7S5102、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCL1H9G3U7H8I6W1HQ7K2S3N8M9Z9P4ZR2W5Q2N10E7J2R4103、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20

39、mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCX5X10Z1A8A7Z1J7HW10W4R7Q9U4V5G10ZG4E5C3N2V9D7Q5104、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCV10S10Y3J8T4E10Q4HJ9U2E2B10K2R8J7ZU3P1B5Q3C5P5Q6105、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCY3B3A10H8W7X3G6HT2Q1F5G10Z5

40、H3Y2ZB7X10L1O4I1B8O1106、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCC10Q7Y7S8X3U8G4HP3T10R6Y9K8S7C2ZG3N6C5F2V2R8P9107、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACC7E8I4S2R9F8W5HO10R2F7L5K9P1U5ZE8I5O3B2Q2Q10V8108、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACW9O10A4H9B4T1N9HI4B3W9J2R4N3D6ZB7B4E1Z7

41、V7H10D7109、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCK1C2O1A4L1I9S5HT10U9X4B7Y2V1T9ZO9N7B2I3N3K6L8110、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCN5A9K2F9R1F1Q9HJ3F1T5J6Y2L10R8ZK4K6I9J9A2U9C6111

42、、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCW2D8J4Q7B1A6Y8HJ6D2B8L6V1W10T7ZF6N1L2J8Q1N9A2112、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCW1C10Q4O9X5J7K5HF10B1A7G5I2X10I2ZI9Y7K5K2J9I3N1113、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化

43、合物D.蔗糖【答案】 BCA10P9O5K5Y3C9N8HL10C9V9N3B5S1F1ZZ4O6X7I4V6W10O4114、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCQ7R6Y10B5D9Z6P3HM3F5X9S9E3N1M3ZW8A2Z3M9I2P7T4115、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCF5Q10Z6I5R10A7Q1HZ7I8W3X7I8H3E5ZN9O7O2I1S10H3W7116、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCV6H9Q7K6G5F8Z4HI3G3Z2L2F4U2D1ZV8D3Q5O2T5F2L7117、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病