2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题带答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCV9P1M5N3F7V8M6HO5Z3W6J9F1T1T6ZX3J9H3J9W9M2T92、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCH8X1V2P7N10L3X8HH9H1Y2F10T9O3M3ZL5Y1D9N6S5I7U93、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄

2、入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCX2J3T9A6B10S7L8HP6A8O7Y6L4W7S5ZJ5B4D3J6X4E5P104、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCJ4N5O1Q2N10D9X3HL6T7J7E1V6E10G10ZX1S9Z1X10V1V10R55、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACT6V9B2U1T2H

3、5W3HD5F8M9L4A6E3E3ZC9T3F2L9O10Z6G66、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACE2F4N8Y1G6W5G1HV7K4N7E3R1G4M6ZK8N8O2K10R2P4H67、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCV6Q2B5Z8U8O8G9HW3Q10Y3Z9K10M6E2ZZ7V2Z10R9E10Z9Q18、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮

4、【答案】 DCO9Q6P1Q3L5N2T8HP9C5S9G1H6P4F7ZO5P7J10Y10N5E7Y39、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCC6W4K8H8B1N1F3HJ3H1S6Q1W10C10T3ZZ9G4T8N8U1G9F310、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCF5J9V4H8L3F7H8HS2O4W9J1G1U9S5ZP9N4O1K10M8X4U511、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现

5、对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACE8F5K3S10O4W10P1HI8F6B3P8I6Y4Y7ZU8U5N9D7O1J5L812、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCZ8C4F9N9I7E10W9HL1Z9B7M5S3B9Q4ZO9S6C6J9H7N6B513、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳

6、糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACI4P1W1Q10P1B6J8HV3M8A8D10H5E9M6ZZ6U5Q2S9E1X10R414、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCB3N8I3L4R8J4O8HW7O2C3J2N10Q4Y6ZP9G10Y2U2O6O5L615、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM5U6S9Y10H4H6F5HN7J10K4Z9I8L9M10ZG3T6V1D1Z9I9V416、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）

7、。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACN7O10C10W1Q5A10H4HN2Z9W6U1M9W10X4ZH7B9K9X1A7Y9S317、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACX9L7U3J5E8D6V4HH8P7K8F3N7U1J3ZC4F9P1A1S4J10T218、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCI1Q8D6V8T8J4X10HW1C2P6R9S10O2D4ZP9J5C5U7L2R7C919、

8、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCR5N8S6N6H4H2X9HL6R4W9L3U3C6L8ZP5D1I6H8P5O5P920、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCL6J2S6Z3T1L5O8HG9A6L8Z2A8D9I2ZA3W2Q10M3J6P2G521、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCU9V3R3S1E10T1P10HK10Q

9、4W9G3Y6M8X3ZH7D7P8Y8Y10U1O322、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCV6V2Z6A1P6X7W10HH5H4I7C10A10O2F5ZZ10C8X7J1X8V1W923、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过

10、UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW3Z6W6Z2S5X1I6HF1D6V2J1L8H3I1ZR2I9T6Y7R9F2R924、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACF8S5C3W2U2P4L4HH1W8F4L1L1V4C4ZQ1H6X2J3G5L5J725、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCR5L6O9D10Y1Q5B1HM4L8K5G6M3W4U6ZV8Q9T6O10P1T10I126、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特

11、异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCF3U6Z6L3Y4Y7W5HB6V9S8L1O5Z4D2ZN6A10A5I9L3W5M1027、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCI8P8H1P8A10B4P10HB6Q8B9V4H3N8Q6ZP3L3Q4R8W2O1P1028、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCK1J10D3W1M7Z1B2HT8T1D8U10I7U7Z9ZT9I10A3

12、U7Z9J1Z929、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCD6A2H4C2E10Q3O6HG2N2V7B4J4W6W1ZY5Q2T2B7Z1Y2K430、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCT9L1C1N5T10C1W5HU3C9M7N6J9A4B10ZN3W2E3H7L2G8T831、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCL7R6K2Q5G10D5G6HA9D5I4A5F5U2W8ZU5S5O2Q7O1E9W632、我国发病率较高的糖尿

13、病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCJ1H3N4F4W2V1K2HP8B10A9N6S6M1K7ZO4U1N6S3Y8F2D133、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCI3F6S6U1K4I4O2HT7E8X6O9H10T6W6ZK9S7J5Y10L3T1W834、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACH3T5A5V8C2B2X2HJ10D3G10B7Y6C10Y3ZY4U9Q9F5L7Z2S1035、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含

14、量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCV1U4Q8F2I8I9Q3HL5N3X9I6G9C8Z10ZJ5I6Z4E10S6T10W836、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCZ1Z2T2X2U6Y8O6HO10E5W4L1L10U7W10ZU10R8B7E7N5D6J237、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCU8V6P1Q6D3Y5N9HA8Q8P2I2D5K

15、7E10ZI1W5B10V8K6M4Y338、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACY6K4D7N8B8B2V10HB8P7A8X8S8B9L5ZP3Y7H6N10R6U3W1039、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACD8T10P3S7Z4I9B7HH10X2T8O5H10J6V6ZC3L2I9U7H5X6G440、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用

16、程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCS4X1B10R7N6H3M5HS3I9X7K8A10B7L6ZD1G9Y9L6Q1P10D441、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACG2B4E8C10R7O8Y1HZ5O4T2Y6I4R7O5ZG7E2Q6P10W10X7F1042、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCA2D6B1A1X7I8K1HD5O7F1G1G7R6W3ZI

17、6H10M9G8B4A3W143、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCI6Q6F5U9Z2I5O4HC7G6Z8S8X9O10L8ZN5K10H4X8S1E9G444、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCB6X9V1X9G6E1Z2HM7N6M8H5H2J5J8ZD10E5S2M5G2Q6Y1045、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCJ5P4Q1R6S10L9B6HC4Y3D1S7D1T5S4ZG9K4N9D2N1J

18、2R646、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCK4W7C8N10E7T4B9HN6K1K3Q7L8W7C9ZY10Q1W8S7D3S2C147、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCD7U6L1P5D4L10V10HE2Y6M2N7W6P4V2ZN2V2R2G10J1W10E448、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCA2E2M2Q6F1Y8L10HQ5

19、C8R5G3J4T9P5ZN4Y5J6C9V2E6M349、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCN1H10Y6J1E6Y10X5HI1T9R9X8P4W6M5ZT3R2O5A10A1O4C150、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCM6C5G3T2I8P1C5HW9L6W1N1I3C5U9ZD5F9C9A8Y4D3P751、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCV10

20、V10N4P7G1A4E5HE7K3Z5P8H3H3A10ZI7F6Y3D6M4S1E752、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACI6U10B9I9C4S2U2HB2L2L2T6M4R10Z3ZG4I3C5W8W3V2N953、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB8I1I10F9M10Z9E4HC3L1D9G3N4F7B2ZG10J7N8V1Z6N4W154、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3

21、C.5D.30【答案】 DCY6L8B3E9O10N6A9HY4G10J4I8U8D7Q2ZW5A4Q2M1V2U6P555、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCU6B4J4R3N3J9Q3HT1W5G4J6X8H2Q7ZC7D10Y9M5O7G5F956、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CZ2E3R7I9O5L5D2HF1K2P7H7G2U5V2ZZ8F4X8E1W3E1Q757、【答案】 A58、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方

22、面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCA9C10E2I3Q3J2J2HZ2V7P3W10A9A9A4ZR5E9L5E7W6M3I459、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCC1I3Z3V2D10F8Y4HF7E10P1K9A8Q6A7ZI9W5P3R9A10I2X160、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案

23、】 DCX6F9H7H3M9S6T7HC10R7Z3P10A1L7S2ZK6M6D3C6F7M9M161、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCM3P6E9O3W8L1G3HK8K5T9N3P7L9R2ZM5L2A10V1G2P7V862、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCP9R7A4U8X4R9K2HX2D2A2H8Y10E6C2ZI2O3J4V3C6D9V263、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CC

24、L6S10P8K7P1Y7G3HX8T5F9Q4A5J4K2ZQ7O1U8Z9Q3M4K664、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCA8I7S8P4Q5F4T6HN1T9B3S9L9A5R7ZO4O10R8F5G2S4D765、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACJ2S5L7O7E6E2G1HI6T10E7Z9L10E8V4ZT10J4I5P8D5J10K166、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏

25、和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCK2D5S7Y9O6A5Z5HR10R8T10T2U10G2T10ZI5G3W9T3D4V2N467、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACP1H9M6H5F9P9E2HN5E10G2T1R10Q7H6ZP3W4P5S4P5U9X768、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACX2C1A7Q4T4E9A9HU7J6D7Z5C8L10A6ZW7Z8X2H3T1G9S769、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答

26、案】 BCI2M4K7R5N8A3F8HQ2H9Y2H7D9M8K5ZV9A6E3R2P7U5K870、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCQ3V2Z9F1T3B1U1HG9D3C10B5X8T9A8ZT8O3D4A7L3K6Q471、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACP3N6L1X5H3M6K6HT2R2N6O7C5J4P3ZJ5Z5W8T4U2J1R972、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.

27、7【答案】 CCP7G9U10D8B5V8D6HA1T2U10O1Y4S2P3ZD6O6Y1A5O4Y10Q473、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCS5F2C9I2L4M8R7HW10N3I8C3S3K10H5ZR5O8K3N9W2H5Q374、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACK6T1J2P3P2S7Q9HG7F6M5E2O5G4O6ZX6O10Y5J9B

28、6O8X875、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACO7B10J5H2G8F5V7HQ9V9M1L7Y1W8Y3ZK8Y9D2N2S2O1Y1076、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACI9C3R10R5M9T9K1HY6Y1P2L10M1X1P3ZW8G8Q5N1G9U4D1077、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCU2L3K4M9B8Y7D3HE9F7S6C8Q3B3T1ZN2G10M6V2J6A2R178、大米生重100克，煮熟后190克，烹调

29、重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCQ6V3N6A5S8A10O2HP3Z5B6N6C2I3A8ZS3C3D6O3B8Q5T479、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCJ8Z5I6H1E8U2S7HX4K1N6B10E6O6L8ZM6Q7I7E10Y3V4E580、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCH9G4G1O1Y2Y5W6HF10C2L10P6O8E1G4ZO5R9A8T7J8Z4V381、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】

30、ACE10Y2L8A4B5N7O3HC7K2T5G5F1L6K9ZI5I3D9V5M7H6G1082、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCP1V9N2X5M8S4R5HM7N1L4N8F4C1T4ZI3Z6E10P5S1U7H383、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCZ5Z1W7S4Z7Y2X2HC3M1T10B8K7J4B10ZZ6Z8Y4F2J2H2Z584、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生

31、素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCA4N8O6W10A9X1O1HX6G1N10J8G9M7R3ZY6M10Q2W1K7V1Z285、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCN4N5T1C1E6D8D4HE7F7D10W6L7C1V7ZR2Q5X2F5U4X8Z486、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACL5Q9E7T6A10O2L9HH5D2Y9A7F7K4Q6ZQ2H8C1D1G9E5O987、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

32、A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACR6T6Y5O10C4N6A9HB1X3F7M4O8L1N2ZX9T8Q10H10G5G9B688、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACA6F5Z1V4C5Q5B2HW9O8V8M4C7F1L8ZV6E6A7R6V6O6H589、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACW7H3K4K5U7J3I3HL9S9Q1W3P7B6U4ZR4C6S7V4I1E5Y890、谷类中第1限制氨基酸是

33、哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG5U10Y7L9F8Y10Q5HV6J9S3O8K8L8R5ZT9E6W2Y8C8D1S991、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCK2A2W4N6I6T1V9HC2F2F1P7C6P6S3ZC10D5M4Z3Y6A6M892、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACM4R5W6K8K2G8N8HY7C5L

34、3F6F6L7X9ZJ4V6R1X1U3H3L493、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCC2I7F9R2A6Y5X10HG6C10F8C10F10N2O5ZV1K6A9J5Z7J1U194、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACS6A3X6L2N6X5H5HA8Y9C9L4U5X5F4ZU7T4C1C10N6W7T195、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性

35、的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCX6Y8C4N10G10Q4F4HX6U4C6B8Q5Q8W10ZU9G10C7J9E6L7R496、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCO1R9E2K10S4O8D8HN5A5W9J6J5W5V5ZQ1R6T8O5G10L9P997、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCT4I5C8V5T

36、7S4A1HL9F4E9B1K2A2V4ZD3Z7W5R6V1Y10D498、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCF6G1Y8X7I1L2W3HC6C9C6I10P2R8R1ZA10I7U1X5T5M7N199、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCE10Q8C9R5T6H2E8HU2D7H1M7B10S8S9ZU4U5K2U6C10X2N3100、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.

37、锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCT8A6C7R3H7S4B6HZ3S3S8H6B10S4S7ZC1F6V8K8E5C10R9101、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCB3C3A8Z7W5J3E2HX6C7C9B5A5X5T10ZQ7J8P8Q7I1O1L6102、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACA2Y2D8W4C7V5J1HG10R2P10Y7T2S2H6ZJ10Y7P6D4I6J10G2103、下列哪种类胡萝卜素可转变

38、为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCE2G7D6W1I10T2R5HF6U1D1D1F3O8M7ZY10X2C3X5T5K8K3104、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCH5L8M10C7H6W9Y5HS4J7A3H3L5Y9A7ZB3O7J6A7I4Y9U4105、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入

39、量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCP3D8C9T4F10L6Z1HU4F1X3I9P6R8H10ZB1U8F8N2M4P6W10106、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACW2X9F9F1L2K10T5HF3K10G5J8H10G4I8ZW6B1E6T4R9B4X8107、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.

40、20C.24D.30【答案】 DCC1J3J5N1V7A3B10HL6W6E4W1J4S10X5ZJ2V4F10H2D10B4H6108、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACO6Y8R1G6I10I1P5HN4G5N2G3V1W9V5ZZ5Z1Y4G2T1O2K4109、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCY1W4K7O5U8V9L1HR6L9V10W1N9C7G5ZF3J2J9A2F5B9G1110、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%

41、C.6%7%D.7%10%【答案】 BCK9T5V1N4C5V7I5HL1E9L9O2V1I5L2ZW5J9P1Q9N4B2K1111、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCX9A3M10Q7B10H5G8HL7I3L5S10I2Q1O6ZW5K10F2O4Q8G1D7112、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCE3F4K7W2L9Y6R1HX7L10H9T6R6S4T3ZU8P7U6N2E

42、3R6Y7113、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACH3C8R1R8F4J3Z7HA6M3C3F7K2Y4S3ZI10L6A4O9K3L8B8114、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCP3M4V8Q6R4Z2S7HY7E9V4P7K8Y2D2ZO3W5X6K10S5T1L9115、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.4

43、0%C.50%D.60%【答案】 BCV3V5J9G1I9I9I3HP5G1G3L3I1A3W4ZQ7O7V3Z10T2C6V1116、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCH7P9E4I7L6Z4X1HN1H2H4F1H5T6I7ZU8P5M8J10L1F1O9117、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCY6M9J6H10V7W1V5HX7T6H2A6T5W9J6ZZ4M5Q7O8S3P7W4118、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCT5Q6O1B4S8W10M2HO3Y5A10K10L6Y1S1ZX7D9P3Y4I4L10H2