2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题精品有答案(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACJ8P5J9B4H2H7H9HN2H3Q6T10Q6V2C2ZW3B4D7A5Z3T10M92、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

2、D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCN8W2I5G5K7W9G8HD2W6I7E9W7U2J4ZY3R7F7Q2S1E8N103、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCR5H4X5V9E9R9J2HH9X10N5C5N4Z5P8ZI1I5M4L2T1D6O54、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACT6O4E5X5B2F1Z5HC6S2W4J5D5U2R3ZC6I1M10D3Y9X6E105、下列说法错误的是（）。A.物价一营养

3、指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCG8V1Q6I2F2A5A2HR7Z2Y3Q1D7G1F8ZW5Z8A10F9Q7Q1D26、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCE1Q7I7J10A5O9S5HA7Y2Q8S9E10R7V1ZM7U10Z4V2U6M5I67、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCH1B7I6J5

4、D1J7A5HT5J10P2H4K2E5D6ZO3L1M2I4K9Q5V98、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCA10T1V7U7E5I1Y5HY9G4S9N1Y3U3T7ZR6P2J1Z4K3E2S109、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACY2Q6J4L3S1G10V7HE8M5V1Y7Q9P5R10ZJ2Q10K8N6H2L9X1010、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】

5、BCR3Q5O4B3L6Q4G1HD1Q3S1A4Z9N3T7ZO8B9J3K7Z8F7N111、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACK7W9Z7U5C6Q1W4HJ2Z5Z3Z7G2F7J7ZA7J5K8Z3Q2D2C512、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCB5T2O3U1F8R4P6HE9D10S4L5H2W4T1ZP3I10D1A10M6D9N213、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案

6、】 CCB2N9N6T3X9W10O7HJ8N8X3B2L3K1G3ZT3J7K8E6J6V10B114、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCE6N6Q2I6T2P3K2HS3A10I9L10Z8C5Z6ZK2Q2T1P5W2O6D815、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACO1R4P4Z7I2E3D1HF1W10K5S9T9L3I7ZU4P1J5Y3H5S3X416、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200

7、kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCJ2A8S2C4E4B5B3HC1V10M3Q10L5C9G7ZF4T3F9J7H5O2E617、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACO5C10F3S9D7C4F10HH7Y4Q3F9C1T5V6ZP7G6H8P9Y1K3T918、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCT7D8R2Q7Z9S6V3

8、HI5A4J6I3I8U6S10ZB3P4M9S3B4Q5L819、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCP6T9J5C10E6O6G3HZ2F8Q3E10H9A1U10ZB8G5P1R10J2L8L820、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCR5I10X2A9R5W9O7HL4S7S7L3Y5F7L6ZV9H6O7C10Z1T1T221、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACK9P9J2L7A1U6D6HS7R1Y3J5T8S5K9

9、ZB9B3X3S8M10C6P222、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCL3U6M4S7K5O10P10HB1L6X9I7E7S8N10ZE7Q4R4M1W9H7W423、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCK6R4Z10B8K4E6Q6HZ8H8F3O7V8V3T1ZM9H1H8P6N7O10Z924、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCM9I5W6H10B7O3H1HN8O10S2R

10、4N5M8O3ZJ6I7O6G10J10D5I925、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCZ4Q8N6F5A1V7B5HM2G9B1B5T2L9N6ZH3B8P4H10X7Q4J526、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCM8H2T9U4J4U8W3HL4J8A8W2S3O4D10ZQ10A2O9O5I6Q3Z827、膳食纤

11、维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX6L6S4Q10B7P5L4HS3N3T10A4S5C2E8ZP8Z10L8P9X6R3K828、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCZ10O8H7W4S9G2F1HC1Y3P2W8P5K2H10ZR3P2C6D8J3V6Z929、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACS10L9J4W1I5P1B9HC1O5E2W4E6Y2J7ZO4O7K9C5E10J10

12、E830、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACK7H5G5C9R8J2X9HP6V3T3J7P9J4V8ZM5F2V3P9T5W7A931、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCU6Z9F1B10X7I10X6HK3Q1B1H10S7W6R1ZR8N4W9U4F5L7H832、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCO7X4O8Y9A4L6S9HD8H10V10Z10V7B10P7ZY4N3M

13、6V9J10F8C733、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACB2I3N4X7I4N8S7HR7J9W4L3K5Q10V1ZX6M1S8H2C2R1H334、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCL9W9K4W10R5L5Q8HO6O10R9I9Y5E10F4ZH3U5B5N8D9G1O835、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体

14、开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCU2Q7Q9P4F1A9M7HX6K4O9O3G3F3P6ZW6L8N9L9P6Q5Y336、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACX3J6Z3Y8Q6H1P7HU1F1Q4V4V9B9L9ZM10D9K10E4W1I10X937、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCN3G7L6Q4T9A4K6HV2P8V3E7M4G1F3ZB2T10T10B5V2G10H538、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食

15、品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCD1G6P7U6F1R8I8HT9M3A8S8H2E1X3ZA10X8D8B3A10W2U339、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCF1Q9Z7F9M1U1A5HU10H2R6G10G10I7R6ZK5G10L6K10V1Y7E840、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物

16、性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACA6S4W10I3J9R8Y6HE8S9O3L5K10L6W10ZL3O8Z9O4M10K3X941、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCP7N9C9W3H9O9G6HH3O5U1F5C1E7Y3ZZ9S6T6L2B6J9U1042、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.E

17、C.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACE8H3I7E4V9U9H8HK5R10V7H7D1T6J4ZB9R3W2J6B2G2N1043、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCU5Z5V1U9J4G4X1HF3Q6R9H1Q6U6X6ZD5U3S8L2A6P2J944、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCV2I2B5O7L7W6N9HK8S9R1Y8C10B4V5ZD8F7E5J9S1Z8K745、（

18、）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCQ10Q1Q1A3D8K3B3HG6Y10E7X1H4Q9D6ZG5P5L1J8T6O3E246、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCT9P5T4S9H8Z9U4HF3N9M7Z7C10M1C9ZE1Q9D3R8L1N9D547、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B

19、.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCA1S9M4G2E8U2C5HV10T3L2O1F8L10I8ZL2E6K8A5H8O5Y748、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCB9L9D4J1N1F4B2HT8J4M10Q3M6A5A8ZH8X2S4Z6P5R5G949、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACJ6G7A3O4B8T5Y4HB7W9N7T2M9Q8B10ZV8F5S1T10U7Q4Z850、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开

20、始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCV4C3Z9Y4M4H4Y3HW7L2M1M1O3B2A9ZI3R6Z8V1P9X6W551、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACJ9E4H8O9M9T10K9HO1V4D6U2C4Q10S6ZT1O8F5V1L9B5T152、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCY6L6F10F5T9B1S2HG10G3X2O1T8F10V4ZW6O5M5O10P4J

21、8X453、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACH1X7S7C5V5N4O10HU3Y3L10T4S2G3J5ZU2E9V3Q3H8Z6A354、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCH1Y8R5R4Y4S5O2HV7Z6H4W10V1Q8E5ZO10T10A3J1X4I10W1055、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCL2D6H6M2A3Q8B1HJ5J1F1A2I5J4F3ZI3X5T4B4Z3B2D1056、母乳中

22、含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCY7W1T5G10T1C9F4HM10M2U9P10G2W1Q5ZE2B9H7R10P2B4U557、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCV9F4T9B10H9A5U4HK9E5D4X3F6B8K4ZV3B8T10X3K8Y7S1058、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCU1

23、E6P9M2W7H4I9HN3B1R10O6R7Y3J8ZH2H10T1V4F6Q4K1059、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCP2Y8U4X6G3H7X9HQ1X2M7I10X1G1W10ZN1N7G9C7E5U6F460、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCF8Q3A4F7P8G1V6HG2W3K7B7A5E2S9ZH3W8L3D9U3Z10O861、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCB3M

24、10X1V3B10A9Z6HK10A6I1V7V6A9J3ZJ3D10Y10C3E8B9D562、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACN10J8D8T5G2C2E9HN7H6G3Z5Z7C6R2ZP4W3Z10G2R8T1T463、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCQ8Y4G7M2T7W3E9HY4Z7L4I5A8A7X1ZL5Y8N5U8C1B7Z564、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCL6V10T5L1L10G7L4HS2F4W6I3Y8

25、A3J7ZL8S5D9Y9U7O7U265、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCC9O9R9Z5U6C5Q8HQ5F9I10D3N2Z6L8ZF7V1K7S10C6E1Z866、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACZ10L5U4T10H7C4Q7HC1C4D3N7Z8V5J2ZO9J6U3L3Z4M7K867、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答

26、案】 CCQ7B3P3O1E5T8E6HQ10E4U8D10Z4Q9Q8ZC10W1G4F6F7X2J968、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCQ9X6K7F6G8Y7U5HZ3F3X9P2H7Z8V2ZM2G3M6L3D6J7C969、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCV3J4T4G4S7X1K2HT7H1C3J2L5R2I1ZE10J10S3T4K8K2E470、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称

27、为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCJ5L2K10W7S10X2J3HO9V8Z6Q10K1D8N1ZW1F2F5O8P3T9V871、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCH1E10R6G1W3S7T1HC3S7X5L9M1H8Z3ZX5X6K5J1B5A3B1072、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCM4T3E6U8C10M4O5HH4D8F1K1W8C9E3ZB6E9T2S1E2Y3J573、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A

28、.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCQ1M10X1J7R8J10V6HW6Z6G6X10Y2S3V2ZY5T1Q3H1S10L4V674、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS3U10A7U5W6F7P3HD2E8O2H1M2F9X5ZE8G4U8Q8Z5A2Z775、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACQ2C5J1D7W10L8G3HA10Q7U9W8

29、Z6N5X4ZC6W3Q9J6W2E1F276、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCQ3N1V6B5J5W2G1HH7T1E10W10J7N8M9ZT7N10M3C4M3C9C1077、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCV3C9J9U5N9E6K1HW9W9L3W6Y6W4B8ZR3V9J6Y2P4X5S478、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCO2N9E2

30、U4Q7M6A6HG7S7S9B4A4K9W6ZW6R2H7X2K5G10G179、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCC2M2K6M7B10A5X1HB4U9F9U8C6G6L3ZF3N9D9B1O9D10J480、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCF3T1U1J6S1E4Q6HS2J8U10N1Z5D3I10ZZ10C1H2I7F1G6C781、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在

31、（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCE9V1Z9T3M4A3L3HV5E1S4I2V9Z5X10ZP10A10F3O9B7G4C682、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACC9U7R5N10W9F5T4HU8O10D4L3P7E6Z10ZS2E6H6X10S8K6A783、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCT8C10J5L1N4N3F8HD2M2A8Z9G9N7U7ZF8S6L7X8J9H6Q184、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米

32、，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACI7H1K2Q10L4B4Y10HO7Z1U5V3J4A10I1ZM6L6X2S3H9V8O1085、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCA3N8L5E10A8S6V9HL2X8P1F5N3Y7B9ZS4I3N9I10H6F3E886、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体

33、重、皮褶厚度【答案】 DCA4G1V6I3B7C6H3HG3K3U7M2H5U1G10ZQ2Q3K2Y3Q1G5Q987、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACM3D7P4F7W10X1G5HL1R8O9S6G10U6I7ZW5S7T3Q9W7U7S788、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCY4X4B7M6S2C9V6HN5M3H9X5F9U1M5ZR4C7V4U8K5Y10V889、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A

34、.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCX3X1U10W6R6R10V3HZ1V7L3V7M6Z8Z1ZU6H3T3L4F2N3R790、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCI1Q5M1C4O4D7Y4HI9J1O3F7O3C1U3ZC5Y9D7S10I4B3P291、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCB4F7E8A1I7L8G2HB6U7Z1G1C7G10W10ZC5W10Z8Z5G4V10K992、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝

35、胺【答案】 ACV4E9V4D6S8K1Q10HA2I2C3X1O7G8I6ZE10W10T9G7M4U1H1093、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACS3A3D5P2O7E9S2HD8D9T1R6V6E4W10ZQ4N5O7S6C3E3H394、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACK9E5T1E2N6M10J9HQ4N3P3E10X8T5W1ZJ1B5M3O5N10Y5L495、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A

36、.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACV7P9P7J2N8F9O1HW9W4J2O5B9Z6F2ZT7T6E6C3C5I5Z1096、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCK1C8H4V5B3A3W5HP3R9M7F10Y7I5U4ZL2P5K9B2Q4U8R497、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACN2D5Y3F9K4L9V8HT2U2U10X1A5E3W10ZP3V10F7X9F5J7G

37、598、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACV8U5P10A3Y3Z5Z1HS6F1U7S3R8B7R8ZS6B2B5K9W7J5K999、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCG3J6A1E5J9K10B6HO6F6S9F2K2X4V8ZG2F9F9M3K5G7Q9100、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCU10M6Z10

38、U7L2Z5S2HE7E2K5K7X9L6W3ZB5U6U2X9U2N10G1101、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACN7R2Z10X4R7L9A8HM10X8A4T4D3T3M9ZT4I5W4O7M3J1P5102、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCY8Y10J10W5Q8C4V10HZ4W5F5T5N2

39、S9F9ZQ10G5U8X2I5B7K5103、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCQ8J6V6T7S3A3H2HU1W10J9K3N7M4T5ZB4P7F3X4Q6V2Z1104、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG8V1S5U5W6S10Z3HP4G10B10R10G10W1V4ZS7M4D8A1E9F4P10105、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP10G5Z10O3F7B

40、1H8HH6W2Z2N9L10Z2C3ZJ10H7R9R9B7L8Q1106、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCN1R1O9G7G3A8I9HR7U3T4Z1J6F8L2ZB4S7F5P9G4S10V6107、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCK10W9N9N7H9K1S4HB1Z10E10D7A6K4A9ZI3J6Q3W8S2Z7Q9108、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.

41、维生素B6缺乏【答案】 CCE1C8S2V5J5M4I6HG6P5E2I3D1V3C8ZI4F6U9I7Y7X3Q4109、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCN2A3D8Q8T10R7A8HZ8J4P7T2C7J2P4ZH10W8P9K4P5J6P3110、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCT3

42、T2A2S9F5Z4K4HV5R5Q5D2R10I10X2ZC8C10D9B1R10I8E5111、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCT8R6J4F7U6V6V1HU7B4P7J2D6M3S7ZI4H6K8Y8P8C3O6112、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCH8T9T1K4O2D7S4HT2F5G3R4N6Q3J1ZY4H8O6D6O10W2Q7113、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.12

43、4C.156D.182【答案】 DCX7G7C10O1E10R6R8HU9I3V2D2I8O9M1ZW7Q2F2U2L10K2R3114、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCE7X5F10Y10I8L7P3HA10T10I10G10W6K8M5ZS8P3E7I10V10G5C6115、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACY1Z3M6O8M2Y8G1HR2Q4Q9I8E9K2E7ZP1C4B7D4D8S8N9116、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCC5F2D6N2Z3F10C8HQ8C6W5V5U2V1I6ZP10C2P2K8Z