2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题加答案解析(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO10Q1E5O4Z10M7C7HS6B8C6V7I3T7P5ZN6B10G9M7M7D3G52、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCD5E3A6N7L6L5D10HH4X2M2N3M1Y6Z10ZD1U4R5T7E8M5W83

2、、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN8V3Y9P7S4K3T6HH5X2F8K9A9S9N6ZQ5U5T9K6F6H4Y64、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACY9R10Z8Y6L10N5R9HM9X7U5P3D6L2L3ZD6H1Y1I10R1J6G15、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCG2S9C2G1Z8P2V9HA9Y9H7L5N9V7Q4ZE4T3C1K3N2E5Y96、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确

3、的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCC2J3T3P7I4F5Z1HI8P2D10W1P4M3N1ZE3E6O4O8R9C3P27、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCO9D3H6H8U5S2P4HT7X2D4Y2Y7Y10X9ZL5X10Y10C8Y2N2Z88、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活

4、动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACI9O1M7K10Z10S10V3HV3B2N8U5X2E7Z8ZQ7C5X3E7J10A1C99、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV8D6Q4R10T8L4P5HC1B4M9Z10G3L2E3ZL10G1U4B5U9K8J610、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D

5、.妊娠糖尿病【答案】 BCT2O8H2V9P9A1Z10HE5W6C4E8N10N4R6ZI2P2S6M9B2J6W311、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCG5F7M8P7P8K10B4HQ7S5A9P10D9P6D4ZU5C6P1Z3G7X1M812、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL10D4S9C1S1Q9F6HB8S4U

6、2W6P8N4U2ZS2O6Z8F7X2L4Y213、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCG4S8Y5C3A2M1R6HG2B3B8C3A9Y9C1ZJ3E5J10A6D3P7S614、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACF5X2S8B8Y5H10O6HU10F9S9F8Y8J8R4ZU9B5Z6U2U3Q4P815、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、

7、锌、碘【答案】 CCC3H1P9F4Q1E1I5HW6P4H4J3X1C3K10ZE9B7I4S6T4J1Q616、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCL2W8Q8V6X8D5G1HW3F9Q5N1M10T10T3ZU8I8J3R1L5M5G317、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCU7C3P7K4F7X2V2HI10N3S2T2X8I3W8ZH6C1N10I4Y5F10P1018、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCE8V8L6Z8N5I5W8HO

8、1E9U4J5N3F3F9ZI5D3L3Y10A5V1L1019、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACE10B1A6F3H1O8S3HT6H9U6N8N1U8J7ZQ4O9P4L1C9C1Q620、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCI3E8X3F5A2J8O8HB4M6F7Q9O8P2O9ZE3V3N8A9S2T3N421、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】

9、 BCZ1Y3N1H4C6G9G2HD1O6X4O7O3T6G6ZR1X3N5A9Z10B8X822、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK8K3O7R4D9F7A3HI5F8S5K7G6Z3G3ZX1Z6H2G8O4P8F723、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 C

10、CZ9N2U9Z10L10Z8V3HC7W1I7N4L7H2W6ZI9M9Q7W2Z4G1W324、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCI4X2D5E4T9Z3E8HK7H3B3K8L2Y1S5ZC5H3O7T4L2D10X725、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCI10A4C2T2M10A4B4HC7X2P2B2Z4U6J5ZD5F4R3I5X5S3S626、正常人每日饮水量应为

11、（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACM10E10P6P8B6B1I4HI9L9K7D2C3E10P3ZU10W1H10H5O3R10Y527、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCM4A4R3R3F6L2F4HE8E5L6P10E4S2D2ZC7F10E5R7P3B5M628、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCV8K1J9O9G10F1O

12、6HB1O6G7J8Z2I4W5ZB5I3Z3P10P6U5T429、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACB3C9Q1F8Q3X8G9HF7H6M8B3E3S7W9ZO2U3E8O2U9D2F730、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI5A8X1L4E4Z8M5HI7Q3R3U10C2L2Q1ZZ1H9N2Q1R9L8Z231、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACP4V2X

13、5L8S10A5L8HG1I6F7E3U1C3I3ZN2N4L7G3K6B6R632、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACK3W7F8R4N3N3V10HL3Q2F1P2V7T1W5ZF1J4P7X10R2V10X433、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL3A1D6R6S9D1J4HN3K1L5V3X8K5G9ZM9G6L1I7P6J4G234、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换

14、（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCF3W9L9H4L2I9A8HV1K9L10I9K8M9Q9ZB8Q10B4F1T2V1E135、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACM6M7O9B7U2U8V3HG3K7U5Z2C1R1X4ZQ3R1T6L3S6M6X1036、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCF5C8N3V2D1H8C5HF8U4J8Z10Q6V8C10ZG3Z5R4O6O1X10H237、男性和女性皮褶厚度分别

15、为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCF7L2J6W7L6F7E3HS7F9E5J9K7R1K6ZD10Z10R2H1Q8I6A238、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCE7K1M5E10M1A2H9HT2R2Z2A3Z3V9Q9ZR1O6H7I9U9B8O939、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCI4E1H3F3K10Z3H6HV2I2Z9D

16、10E6E3Y3ZT7X8F7L3N6J10E640、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACL2Q8E2D5P5T6N6HI4J10K9G7K3V9G4ZJ2S5X5A3G2O2E441、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACS4K9H8M2S6Y2G10HQ10V4P2Q8K9R2G2ZB6M3Q4L6V10Q5P942、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格

17、低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCJ5V1W3L3V6Q7N9HG6L7M5U4C2B2C2ZF9M6B5K9G5F4C443、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACR3C3J7K8J3W7Z1HN1T4B5S2G8C3C5ZB6M9F8H8Q7B7X344、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCU5B9S1H3O6Y9G2HY9A7U6T1Q2I5P4

18、ZK4L6I1M9Y10Q8C645、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACB1Y2D1T10J8F2X6HF2Q7W6Y9S2Q6O8ZU6R6F2M2D5A9X446、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCH9W5T3Z9G2K10K8HJ6G2X7L2S2D5Z6ZD4B1Q6Y6G3W4J247、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCJ3F10D1E7Y3X8H6HI7D3I8M1V2K2H4ZK8U9D4O2J10D4O248、人体

19、的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCW4X8C5W10I2I3Q10HG7T8X9O8C3L7J3ZB8S2R9M5N10U7U649、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACS10A9N6Q4T6W8I3HB10N6I10T5B4B3F1ZC9Z3B7H4Q10E10S7

20、50、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCQ9Z7W4C7I2J8E2HI4I1H8A6W10T3U3ZL5K5B6F4V4Q6B251、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCH10M6S2X6J4A9H1HL8A2A9S2Q6O4L3ZD1G4K3Q9T3P4E852、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RN

21、I【答案】 ACN2F2Z9F6Y2S5Z7HJ7V4J6Y8R9P10C6ZT9A9B8Y9A2J2A153、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCW10B6J9S2S2P7F10HE5E2I4A9X1T1M7ZR10R4V9S9S2B10J154、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCE8S8N5S7X3B3T2HV7W7B5R10Y4K6O5ZV4Y1

22、A5D2E10F3S155、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCA2L7O10B8E8A7A7HJ3L4C5J1R10N1W5ZK6H8A1W5X5E6I1056、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACX10P1A7I4N7O5M3HI10I3D2B7A7Q8Y6ZX9Y5X5G5B6W7F357、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCM1Y7E1K1N10S8N9HC7O2S1P8H2K3O7ZV1U10K1E8J9

23、M5L658、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCO9U5C5O5U6U8B6HZ5S2D3Z1Y10P6Q7ZS3Y2W10V5Z9E8J159、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCW7F6J9V10E8I10Q10HZ9U2B6M7G6B8A5ZY2W8I4Q3K5F3U260、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要

24、原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCC9J10P7S1A6C7A4HT10J10Q3X9C9M3J9ZZ7Q1C6E1I1V5F961、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF4F3O9M7V6Q8A6HD4X6C2B5L4D1M3ZT3W7N7B3I6P4Z662、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬

25、瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCX7M8P5D7J6M8R2HI9H8I5V3N2B4R2ZO5E3H3U2L3C9R363、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACA4T1H6L4W2D6R8HB4C7O4A6E8L7L1ZY6E5S8D4T3K7Z364、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCX8I4H2Q4X10B5O6HQ1X8O7B3R3N10Y8ZR7P8K5R1Z7G9A765、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考

26、虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM1O5Z8V5Z4D6E4HL10R3W10E3F1I1E4ZE6U3Q1T10Z4Y1N666、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR5X5S3N9H3P10G1HF6W10S3R9O9C10Z9ZB1Q9C5B3Y3G7M367、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCP7E2J10G5D10N6J5HI2B10R4K2I8N1Q4ZU2T3D6I7C8H6I768、人体必

27、需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCS8W3C3C2F5Y6H4HJ5M6O3U3B3U2H8ZT8L5Z1I2A6Y10C1069、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCR2P2C2F6T1Q3A5HF4J4M6Q10A10H4M7ZK10R1T4N6B5W3S670、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCH4N7A8U4V4D7X9HB2W1F9E2H6C10J10ZN1N1U2H8D9A1B771、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（

28、）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCK10H8S9I6X1V6K10HW7D8O5N3U4J2T2ZV1S7Z3D3G10T7F172、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACZ2S1I3U5R4G9K5HK1H8B8S1B9L7X9ZP7L9D4P2S5N1V1073、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.

29、2.0cm【答案】 BCP10F7K4V3X7V10I1HJ1T6E3M10C5O8T5ZO9G3P8D1Q2W10E874、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCL4V8R2R3M5X9R9HF6F7P6H8Y2R8F5ZF3A10W9P1O5B7T375、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四

30、分法【答案】 BCT9V8V10Y3X4H5X2HK1Q7E6J10R1B2V7ZI9A6L4F2B1I7I176、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCB9K5C8Q9E3I6M6HS5A9I10A9A8C4E9ZA6G1F6T9B6Y2Z977、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCW3A3T7A1Z3T9B1HB10Y9G9B8F7J5S2ZR5B5N6S3W2F4A578、某集体食堂发生

31、食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCP5L4L2G7K4X5C8HM9Y8U3J7Q6G2M6ZL2H4O7Q3H4S2C579、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCA9I10A6I3G5T8U2HH10R1L6B9V10P1A9ZC9V4F8T2H9E4V1080、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.

32、维生素B2【答案】 DCI8V3C9P1U9S5V1HE6A1V6O5R1U3J1ZA1V10B9K1X4L9T381、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCC7I5R9Z3V5D2Z6HX6O2D5T3N6C3X1ZW7D8S10Q8C1G7P482、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCQ9C5M8L3V5Q9W6HT2T8O10N5A6K6W7ZR5Z7O1F8A1L10O683、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三

33、餐两点D.三餐三点【答案】 CCS6N6Z4T2P5W6D7HQ1Y1F7H1U6N7X4ZD3J10Q6I6B7L2S384、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCG6U1O7I1L6L3P1HR2B4T9G7M4C4O2ZK2C3Y5M5C10G3B285、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCE6W10W5S7U2P1V4HA3A4A1Y10E8W6D2ZI9A7M7D8A2Z6S286、中国营养

34、学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCE6W7B8K10V8J3W10HI1R8P10T1H1W2A3ZV1W4H5N5H7S2E187、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS4H9L5I3W6Z3P4HU3X1A9Z2Q4U10R6ZN4L3J9H9C5T10I488、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCS6Q4R6J4W9K7A7HT9H9Q4

35、V8Y7Y4L4ZM6M7O7V7M7W4U689、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACF8W1M3D3C5C8E7HC10C10N1T7V10L8D10ZT5T2J7L8V3O10L690、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCU9M3M7B3P6T10M2HL4P6M2X2G5W8L1ZV1Z8S8B9R1R3W891、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山

36、病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCI5H10E2D7K7R3P8HV8B8F10Q6P9K2V2ZG9D4K6W8X6U4A392、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCB6N7K2D2H9F9S7HJ4Q10M4T7Z7Q8Y3ZX2Q8V8Q7K7F2T293、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCN5Q5W2D1C8E4B1HK4A8S9G6F4C2W5ZJ10E6C3I9O7T8Q1094、下列的物质中，含维

37、生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCX6O10M7E6C10C5R6HI7Y4U4U9F8F5I8ZA10O4M4J1N5M4C995、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCO3P1H4J4Q4T8Q2HI7V5P6C6D9A5J10ZD6B7D4X8Z7K4Q796、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引

38、起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCM8E2W8G1I7B5I3HL9X8W6L6H5M5A4ZK2K9E1Q4Q6O10K397、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCA8O8L3D5Z2V10J10HJ9L7Q8L9U5K6Y9ZN8I6U2S1I10A2Q398、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCM9V5U4R9M4Z8P4HY9X9R6V10P8K5L7ZL8O2M3B3C8

39、A7P199、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCW3U10Y2N1O8F6N6HH10A8J3Y2R9B1Q10ZO7Y3Z2I4U2A4K3100、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCE2E4X4M1N2N4U8HY4N8Z6C10X1I5A3ZW4D8Y2O2M5L8O5101、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCU2H6W4C3N10Q3O10HA1H6K9T4M2M8D2

40、ZK6Q1L9H4C3E10U8102、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCC3U8Q1S10N2G6T6HB8N7B2R9L7X10V3ZD4W10G7W2L5P2N2103、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACM5G10P8Q7F6Y7P8HS1X5M7V3J7A5T9ZF7S3F10M6M10H2B1104、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而

41、制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCZ7F9Z5B7U10T6A4HZ2E9N1U8E1W2M1ZF10H8B1U9C8Z4W6105、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCS3C6X10I8B5H8H1HI7Q9X1G4B3E6U5ZJ3U6W1D10D8R5V6106、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCN9G5Q1V8K1K1Z4HK2L1M4E5G10L3O1ZC6L7R9N4K2M8Q8107、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状

42、况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCU10E9E8I2J7A5U1HH1G5Q9H4S2Q9M4ZH3C5H5E2Y3C9T6108、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCD7Q7V3N10A1B8A10HX8M2Z6T8H7S7K1ZW2Q10K8A9F9A7K3109、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCV7Z10R4R8T2S10J6HF10D5F6A2X3V7K8

43、ZO8G9H9C9E9M1D1110、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCP9H3V1R10P4G7P10HE7G2U2A2W8C3P7ZS2Q1Q9G9P9B1Z4111、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCI3M4P4T3E9U1Z2HU10E9J3Q2W9Z4N1ZX8H1B2U1L7G2O3112、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO2J5M9G5L2H3Z10HZ3G3F3H4B9R9S7ZW10Q1G4X1M6W5K6113、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCG10A8X2E7M6X1Q8HL4N9F3A3W4I3C1ZW1F8W8O8S4L8L7114、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成