2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题及1套完整答案(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV2Y10J6P9W5D3T10HW6O2D3Q4A4R2H5ZW9H1G10F6H1W6A42、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACI9D9N5O8S9J3T8HY6Z7L6O7K1X4E4ZJ4M9C10D8F8W6C53、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷

2、类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL9L1P10B4G5I8K6HA1P9X8D6F9Q2R4ZK8K10G10A8X9U2Z44、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCS4H1Q10B10G2V4I5HQ7G5J4Y1M6U3G10ZV8W3M6Q1O5P4H25、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCP3W10U8O8P8O3H4HC8J1E2N4E10V5G6ZG1V4F3G1Q7A4J106、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，

3、孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCR9D2W3O7T9C2S1HG10S8V8N7B6J1G6ZH9Z8T10J6U8B1D57、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCR7J9I6Y10K7Y2J9HV8A10L6D7U6M7Q5ZR6J9B9Y9Q7T5W58、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCG5V2O8K10N3L1E1HH1W6W3C3Y4

4、C7F2ZF10M10B9J1W3T9N29、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACF3W6V8V6F10N7H2HO1Y8O8S2M8Z4N8ZP7A10U5K4F3V4U710、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACP1B5J9K6H4N3T4HG7Y6A10R2I4B6Q6ZZ4F1P1Q8O7T4Q211、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查

5、有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCJ5N1A5K8W7A7E9HM4H7X2L2P1A6L2ZL10T10S3P3R4G9A912、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCU9Y10M8R10Q7B9T3HB9R8K3T1W8Z6C9ZW8E9Z2A6E7K5I213、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCA7G3R7Q4F10L5X2HW1X4T8B6Y3V2M6ZK10N5D4T3S2Q1D214、谷类中的维生素主要以（

6、）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCK4I10L3U7U8G7Z7HI1M1J10M8N8E10U5ZG2Z8G5I9L8F3A515、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCS2O5A9C3M6M6Z8HB3W5E10F9R1S4C7ZJ1Z4P1B8B5E3W116、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCB1Y3V10R5Z2G1F1HA8C2T3U9B5I2I6ZX6Q4K4B3X8G8D617、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿

7、中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCK4T1Q2R6B10U5H6HI3H3P6I1E7H5K7ZS5U7D10F4G3Y7L318、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCV9Y1V5U3P4B6L7HT1F4Z10W1C3A7U8ZV4V7H8R4D7V10K119、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例

8、，吓唬观众【答案】 CCG6P5C7F7G10I2E5HB10T9E3V2W7L9G7ZN5V9D5M3C7M7V1020、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCZ8F10R6J8Z7X4E1HA9V10O5G3K2E6Z1ZB6L6B5E3V6A6G1021、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACC1D4U2A5H2T4Z8HK2N5Q6G4S3V3M10ZV10G3Y5B1B6E9E322、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨

9、酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCQ8M4I9Z5I3N2W2HL7Y2Y6Z7D10H8G5ZR5T8H1I8P6T10J623、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ1I6I6F5B8O4L1HW3C10D7T2U2F1O7ZZ3D5P1D1R7H1P624、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCC2G3X5I1B1M2O3HH4R7X3F5K8K9U8ZR2B10C

10、5K10J3Q1Z825、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCK6R3C5A6S8W7H7HP6V5B8X3V5G7S5ZX8Q8O2S7J9B3X226、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCS3G6E7T5O10F2X3HN4P7L3L10V8N2R7ZQ3R7U1R10E9G3V127、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】

11、 BCK3U5R5R7C5N3G2HY9U6P8U3U3X3E7ZK9T2N5J7U9I7U328、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCC7T6C2P5S10P6Y6HL9A7W8Q10B9J2Y10ZP2Q4Q2W6J5U6R529、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCY6D5D6R1M8C8G5HS6I4T4X9R1K10Q8ZW8N2X2V1Q9U1E630、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCZ9O4I6D5T4V2Z2HD10O

12、6J6S3B4I1A1ZE3B7D9K3W8N4W531、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACD3R6S9L7T10A6Z8HE7J10I5Z5B8E2P10ZQ10H10I5D7R9A7P732、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCR4A4I9P2H4V6E10HA5F7K4E1Q2R8H9ZC9I2M7M9B6F4W933、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.100

13、0g/d【答案】 CCH5Q9N10J1S8G8O8HM3M3E6A10P10J5O8ZR2T9V8Z6L10T7V934、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCS7I9T9A9J4Y2K4HU1S7Z8T7S2O10E10ZI2U3L6D10S7P10R235、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCG8U3K7E1E6I5D8HT3S2V6H10U6Y2D1ZY7X6G2C9C4P5G336、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首

14、选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCL9X3D8L6N7R6J3HV4S2F5C10O5S10U7ZS1A6Q8W5U8W4R537、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCP5B3J6W6K5I9Z4HR5I10D4V9Q9Q8S8ZN3K4C2V4U9Z7Y238、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCX1I8X6J10V6U2O7HM5H1R7W2X6Q9W5ZG10U9B2B8L8L6N139、一成年男性的

15、BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCB4F8E10F4F2O3V5HX1D8A4R3A8G8Q8ZJ4A6B4U6I6C8I140、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCZ6F1Y5W6Z7F2M1HD4Q7C6X8B7S3Z9ZR4O1W10B10L1B2R841、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

16、D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCY7X7I8C2O7S3D4HH2I1X3H2J7V7X2ZS8D5K6G2F5Z9Y442、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACN3O6N10K10D7C1F4HB2N8D7T10V5I1Q4ZN6X5V4E9Q7H4K843、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACX8N5R7F4H7Z4P3HN1L5L5W1Z6C7S8ZM4V9T4N5Q5W4

17、B344、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACH5Z9O9J10U8G6G7HL10E8M8D7K9Y2B7ZL5E8A10M2H3I9W845、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD4A4N10I3H2G3G6HY7Q10M7B8V2I10A9ZH10O4P6T9O8W1D746、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACD5B

18、10E7V6J3R5A4HL9F5N10O2W1C2S3ZZ2Z8U10L9Z8M7S847、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCR9B2M1G2F9S8J9HQ2N8P2J10M2W7Z1ZG2T7L8F6E1O3D748、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCM1G9U9F4P5C8G10HJ2R10S8J10Y3K1H3ZF1L6X3Z

19、2N5J6N149、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCU4X2A7Z9G2W7P7HP8I6R8O8Q10P7E2ZD10I2R1K3H4O9G250、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACR7S2F8M8V6O3V2HB1H2V3T6E8K7A8ZI4M4R2D3K4E7R151、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCE7E1R1B2S6V5J8HY1

20、E6E6F5C5V2V5ZW4M7V4J3O6T2W452、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACE2Y9S4Q4F10Q4Q9HW8T5A5I6W8F10B9ZX7Y5Z5T5U9J2Q553、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACX10N5W6B6F6W6E2HJ5M7S8M1D9R6K3ZU8Z3X3M2X1O1U454、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCA6Z2C2K3C5T1C10HK8Z5W5H7S1S6L6ZM6Q2E4J6

21、T8Z3K455、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCB6H2L6G1A7Z2N10HG7J2R7V1F1K8R4ZI6J2G8Q9P9T1N856、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCU8Y2H5E5J10F1O2HI9O8J1P7

22、X7Y9W6ZI6D2P8T9P9V3R657、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACV9K9B4Y10X6F4P4HI9B4W1Y7E1N5P8ZR8P8V6H2C6W9T558、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACB8Q5W3Y3D9K2M6HD1A10M6V6I5H8P4ZH4X8L9G10M3L9Z759、某企业甲产品的实际产量为1000

23、件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCX3B7X10B5T5R5F3HV6Z5U4R2I5Y1Y1ZL7D2F10O4A6Y7N760、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCJ9W3B9I9I5Q10A1HX2S10Y10L3R1I9K9ZY6G10I2T4M8T1G561、下列属于必需氨基酸的是（）。A

24、.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCP9Y9Q4D6H6V3F2HF10D9D6V2D3P5T4ZR2S2G10M8G5C7Y562、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCI8Z9A4J8A6Z2J10HR2N2N2O9Q1A2Q2ZR4S2N7O5Q7G5L463、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACV7D2J6L10M10L2W6HS

25、7K3W5W5T7G1Y2ZA6W10E6X7S6C6W1064、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACP4S1K7M1R10K7V1HV1X7E4P10G1G10W8ZC10S5C4K3Z2U10L165、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCX2R4A6Q7Q1Q8I3HH10X6U4Y7Z1I3Q7ZO2S3S6

26、T3K8T9I966、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA5A5H6K10H4S1M1HY4L4K6M8W4M1W6ZH10A4C8B5B1D8B867、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ2N4N4O5K6G8C2HC6Y2E2P3M4V4K9ZD10E1T10L10A10C1U468、大米生重100克，煮熟

27、后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCI8A10N9N3E7L6F8HB4X3W10M7X3N9X10ZH5I1Z5H7Y2M1L569、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCV8E9Z3Y4P8X4W1HW5F9R1D2V7H2A5ZJ2D9M5B1T3D2X970、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCV5K10T5K3L8E6O8HE1H3C9V2P7P3N2ZY7L8Y4

28、U1K8E2F671、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCR8B9H1U6M5O9N3HN2G5A9Q3G6Y4E4ZF1F3S7Y9R2Y9D772、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCW10L2G7Q10M10A3O2HY4J9T4E6I3H5T5ZJ2S10S1S9G9S4Q273、超重和肥胖者应选用食物

29、的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACH7V5O4V8Z4A8E9HK4G6A7R2L7N10D6ZZ4B10F8T10B3J3Q374、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCW6A9O4P10U6S9U1HO6R2L4Q5Q10O8Q6ZL6W10L10U9W8S4P1075、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCP3R7C2U8G6F3G2HR6K1J7S8Z7R8L5ZW5A9C7E9K4T7T676、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆

30、含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACR1D3D9E7T8B8A10HS1P8W4F8B6A5T6ZT5H1U3I5A5P8A377、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCE3I7Z7S1E3Q10F7HE5X8N2W5H3V3K4ZS10J5M1T6Q2B6Y578、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCU1V7F7L4X8Y10F7HT8Z4W

31、5D9K9E8S8ZB9Q4Y4L7C2P2F779、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCS8X6D3T6T6L10A8HZ3H8C4R10X5R9I2ZC5U8P5L2M7H8Z1080、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCU6B10G2P10Q8F4O4HA1Q7R1W9O7T7I9ZN5H4H10

32、U9C3G4M881、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACY7A10S8O2P2K1E4HT4O1F9G1W1Y1U3ZX9G8O4V10U5M9T682、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCP8W2N4M5F2Q5N3HN4G10A2A1D2X7E2ZP9Q1R5D3R3C10R383、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCJ3Q3M4D4U8B1C3HD1D9O2V2H5S5B5ZG4R4I6X8B7N8W184、同等

33、质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACV6I2N9W10P3D4P1HQ3E8L6P4Z6I3N5ZL10L9R5V8M6D5Z885、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCK1C6I4C6R2Y3B6HE7V4W9K7Z9E3Q8ZL2T1P10E2W5T1U686、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACC3W3J7C6T5M8O5HW4G5U10D9N7Z7K4ZL2X1R2X10H

34、8T8D787、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCH10N6I8H5Q7K8U2HP1A8K6D8G2M3H7ZR2L1F7F9I1J6C588、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCV8C6V1D4N7Z3N4HI5H5X6Q3B3E3T5ZT1L4P8X5E8A9K1089、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCB10V6D7F8H10W9M2HF4X8J5Q7T7B3N8ZN5V5Y1G3P4

35、L6P290、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCS7P7P5G7Q1D2M5HX1U1O10Z2Q9T1M1ZC2L7L2Z4E7T7X791、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACX4E10O5A5G6R6X10HZ7L6Y2C9U6J4T3ZI7A4F6U6G10R5N892、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCA6Z7R1Q10A5R4D8HE6T6E2A1F4T4L9ZZ8Y7L7B2

36、X1M2S493、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN6K10Z4G5N1C7R8HG10X2N7W9G9M4Q3ZF2O4F7P7R9N7A394、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCX9K9R4T10K1D1V5HM3C6Q8Y1T5E1E10ZP3S2H8S10O4Y6B195、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合

37、食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCQ8A10P5U7Z8M1G8HW1E8A3J1P6C3L7ZE3S4A7X6H10V10Z596、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCN10O1V4G7G2R9T1HY3C10M5M10K10Y4E6ZQ7M9T8Y8G7D10X1097、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的

38、热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCC9S3R2P3N7J3L9HR1I9Y8W9Q3O9X7ZV4L3J8G6I6G2X498、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCQ6O9H5W1O3T3Q9HV8M2H8O9K10M9Y4ZO3A6V8B8M7K1B199、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD9B4Z4Q9P3F8J5HX6F7W2S3M8W9K2ZQ8C2N3E5I

39、9P7N10100、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACF5B8F2L8B4L7Q1HP2B5I3X1P9N7I9ZW3W8M6E1R2E8B9101、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACM5T9W5X2U9D3Y2HY10F9Y5N2H8H1Q9ZQ10D

40、7L1T7W9V9I2102、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCS1B10C8N4T2P10N2HD8X6H3L4Q10Z10C5ZF9D7D3F8O9R2I2103、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCQ5B4I3I9K2E4G2HG7C7B1R5Z3N7W1ZG2U1F9A3R8S8I5104、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DC

41、M2Y3G7M10T9L4W4HM3Q8J1G6Q3L10E7ZL1S7N3L6D3V6S3105、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACI10K6Q7C9J9L6E9HK10Z1S4H5V3A9V5ZM3A9U10F6U9N4D9106、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACE5Z5V8A2W1H10N8HJ10F5X5R1Q5H2X9ZU9G6C2R2G8P10C9107、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A

42、.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCA4X6U10N8H7Z2N1HA10F1H1A9J6F2T2ZG1M1E6L9H10H1E8108、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF6X7F9H7K7H4E1HH9M7A7I2H1Q1B3ZM2W8O2I10K9Z4X8109、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCW10O6G4O8Q9T7J2HU2T4U3P8Q1Q8P2ZL6X7F7I8I8C6V6110、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血

43、脂【答案】 BCN4E4Q9E5E7N7W7HJ7C1K8C3J7I8L8ZD3V2N3T7R2L10B1111、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCB3H9R2B9P9B1I4HU9V10H3I6Q5C7P6ZS6Q1N6T10L5O7G7112、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCW4V8Y2S3K9I9A6HV2Q4U2R8M2Y4B1ZU2N5Z9L8S2O5E5113、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCD9O9Q4D6F10B3L7HT1Q1X5U2O9J7F6ZF8U5O7J7B4E7X2114、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCV2T1C5O9H5T2D5HF3Q6W10Y3H1G3