2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题及答案下载(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACO2A4E5V1E6T7T6HY10L1S5P1W9J4L10ZP5O5R2D7E6J5G52、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCL7O5P9D9N4J5D9HJ4I9H4J8K4W1B5ZP1J10I8A3Z7D7V103、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g

2、牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCW2D3K2F10A2F9N2HH2S9X7D7X6H2E6ZD10D10E3T5W7A1W84、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCZ7B2A10R9A8U7Z6HV3M10B6Y7L6U1O1ZE8S5X3I9V7I7U15、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCM1G3B3W9S4X2E7HH1X8N8N5G4O4Q10ZL6E4G6O10Q4U9F56、以下属于成酸性食品的是（

3、）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCV10F1I2D4J3B1G7HK9X5H5N7W5O8M3ZU7Y8Q4H3Y7V3H57、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCY2H6F7R2L8M8U4HL3G1S2O9H4M6F3ZI5H2L7O3B6U2H18、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCQ5J4X1I4P2V2U1HJ4O4N3Q7D1H9Q5ZM1

4、0W5T4N7H4A4Q109、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACM10H6P10W10O9B1M4HU2M5W8D1I10O5I8ZS8W8G6U2K9B1E510、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACS3A4E5S8G3R7Q9HU5N7O8Y8L1Q10E9ZV10I5M10H8J2B9F711、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初

5、级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCL2X1P6G10S9Y10S4HM10A4W9Z6Y8I6A8ZV3K8D3Z8I4C4J212、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCF10C4N10A1K3D2A8HD9E2B10J10H6I2W3ZT9K7W6I8O3O6I113、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大

6、面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCU3R1M6S4T10E2M7HV4M1O2Z9B1V3M10ZC6W3Z10L7W9H3N114、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCY7O6E4Z3K7C3Z2HE4N7T7Y9U1K2Q10ZC7S9G10S5U4L4A715、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCA6B5D8S5L6V5F8HV2S4J10U10I7R6M4ZP9X10O6D9B5R5U51

7、6、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCR9R7X6L6L3H4N7HN8M8S7A5R9L8O4ZW10G9G1L9P6H10P517、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCJ9V8F7O2S5R10X8HB1I9X10E8A1D6G8ZE8A3D8A6C2K6X318、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCH1E1G6X7F10X9Z10HH2A1O1I5Y9O6Q7ZR1Q2S6Y1

8、V1V1B719、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCN9V8N9D7A4E7P3HM3G8W10P5C2J3M8ZN10E3A6S2P9G9E420、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCU4D1S1V6J2R9F7HI5O10P4A10W4V3Z9ZO2K6H6W5R8U5I821、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCM9W2E

9、9C7I1G10T7HX1S1R4C1S10V5E10ZI3L3T8Q1L6J9X322、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACB1M9J6K3F4F2S1HU4R8G9W7C8U6N9ZX5R2A2H7U10U10P823、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCH2X7I8R10Q6A5N2HN1F6N3A8S10F6V4ZJ10G3Y6O5E2O4A924、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCT

10、10H8L3F7Q9W10A1HA7A4A8Q7Q10G2R10ZI8K5W10Y9B9D2V1025、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCN6Q9O4D10D7M2M1HY1Y5N8S7Z7H2Q2ZX4H4K8Q10E9I7Y726、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCE7O5Q10T4K10F6R10HL10M8A5N6W3J9E7ZM3L4J1B8A1M7A627、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育

11、消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCE3W5Y6J10D4Q10B10HX2S8M1I1Z8M7C3ZO8H10O5X6T8E6R828、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCW6M3R10E1C3T8P9HF8G10P9F2G3Y5H7ZC9Q1W10Y10R8X9E429、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCS3S8D3N7S3G8S3HU3Q6J5C9L3I2W5ZX6K7P5X10H10B1V530、下列哪些

12、食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACI8F8Z9L6U9S5W5HV2M5Z2R2P8I4X3ZO9U9U9C2T6H8Z531、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS1B5F7C7M9D5G9HJ8D9U4O3I4C10I3ZN4X8G9R5T1S6R332、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法

13、律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCV1Z7X7J1M9N9G7HM1F8G9O6W8L6M3ZW9M6P8M3U8J5J533、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCX5O2O2G8I5N1S10HT10N7I3P4Q5Q3Y6ZO1S6L7T10B6Y8N1034、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCW1S3R5A5S9I5S1HT8V4L7G1G6C5F9ZE1F3M7F2B9G7S43

14、5、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCZ1V4Y4I9M9V7J9HV2F1C1L4M7N2J6ZF5T8F3H10J9S4K936、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCU2P7R8Z1P5Z3N4HT3L4X6U2T9I4M6ZX2K6B6L3X3F10W637、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双

15、键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCN7N6O2R1M1I10N5HV1J6N2U1D1O8Z9ZG10H5W3F9P4H4L538、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF4X2L7I7L7F7Q5HH4X10Z3L1E7H5U8ZQ6I3W8H5X1I2W739、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCT3J6E9C8K5

16、H5G5HW9P10X4K3Q9C3N10ZM5Z1I9K3P10M9O240、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCC3V5C10N4E7O6Y7HI8O3B10Y8H3K7C4ZX3I1K5J9X5M8A441、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCH7Y1U5B5B4H2Z3HN7R1C6E5B8R2E2ZL1P10K2A6F1I5C842、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCR10N10N4I

17、8S1F6K7HS5O5T8D3B5O5X7ZF7D6O5T7D1F3Z643、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACJ1U7U1G4N4C6G5HT5C3K9F9C10O7R9ZH9Q7E2V10R2L7D644、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCP5Z1L5T4T10Y9I7HC7W5C5M10B4G6K3ZU4I2T7S10I3D3O1045、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.1

18、00B.150C.200D.250【答案】 DCR5B8Q10B3I8L1X4HI5V1R10P2V5U3T4ZR3X9O1N1W7T6J646、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACH3R6Q2S1U6I5S1HK2P6I4G3J8S1G4ZP7B2T1Y6X5A4I647、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCC5F5N9R4K6X10B4HN4T5G10X5P3X4A8ZX9I2H6C9E2V2K1048、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】

19、 DCU1M4B1A7W8B7O6HI6O5J10Y4H7B3S10ZY2L2T7C7S3M2N449、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCK5A5T5N2P1H2F6HG3N3K2G7E1H8F7ZY8V8V6H7V2C10I850、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCJ4N5C4O1L5U9N6HI6L5V6O5R1J5V10ZH10T6O1M7M6D10M651、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能

20、正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCF3J1P5Q8G3R9J2HB6Q4S7C9L10Z5G6ZY3O8F8V10Z4X1O752、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCB9D4U9B2Y6E6I5HW9O8U4J4O7T2U1ZR7M1W2V2B9C1L753、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（

21、）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP9S5H1C10S2P4S10HB6C7O8J4E4Q8K5ZU9Z1L5D10M6K6I154、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCL3X2U9C7N4R4M7HI9U6J9Y8A3P2W1ZY3B10Y8E10D4E10N255、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCI9K10H1A3Q5L2G10HU10E1E7A8V6T2T6ZR2J10A9T6P3K6H256

22、、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACZ8O7V9C2S8G5J2HL5J8O2Q8Z6K3T1ZM8R1M2N8L7R10H557、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACQ10G4X5C9P7N8T9HM6H4P9T3G6T10E6ZZ8H4H9I1V10Q3V558、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素

23、饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCK7K6F3D7W5I8I6HI4S2F8S8H9C6Y7ZS8E8H1H9B1Z9B1059、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACF8P8Q5S1R4L5S8HU3T5G2X9B8P2F1ZX8W3M2N9T4F2D460、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCY4I10Q8Q3R1E1A7HB6G4A10E9F4O5I7ZT10Y6M10K3D9M10A6

24、61、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCR10Z2N6L5L7M8J2HK6E7F4N2M4U7R1ZV4U5J3F7Q5Y8Y762、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACN1Z10O4O10Q3N10E8HU9V6M3B5K8S3R4ZK3E7O1P9G9W10S463、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的10

25、0%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCQ3F6W9Q7F2C8N5HH5F4L8B2O3J5D6ZE6U2Y2T7R8S9E664、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCK9U3O7O4T6R1N10HO4Z3O5A10I10X3B9ZV9L3Q1T4R7H10U865、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCV5C7U7A10A8K10E2HO7X10B7

26、C8F7E4N8ZL3R4G2M3W8C6Q866、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCB7B4J8H8H9X9Z8HW2W2I7H10N4F9Y9ZU6Y6T5X7K8A7B767、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌

27、类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCN1M10Q7J8P10P8L9HC1A3L8A7M4M6K3ZG3Z6G4J9E5Y10Z768、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACW8U10N1N1C9U4Q5HZ1T5A3M8N9O10H1ZB5S3A5P2T10O2Q969、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人

28、的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCL8K10E2F9Y4B2F3HU7M3D7B6M5U3N6ZG3Q6S3C9X10O7G370、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCO9V1U3A2Q7Z3E3HT9R6L3Z8O4C9Q6ZY3K9F5H5G10Y5H871、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCW2B7O7D5W7J7Q3HL7C9N2G3D10I10X3ZB10W10A4M2U7G3S972、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答

29、案】 DCL6G7K9Y7H7K7H1HI9S5O10K9W4I5O6ZL5Z10S8I3I7Q5S1073、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC9I9F10N3I8K5W9HH3O7Z10L5V4Z1R4ZK3R9Z5R5I8H9Y1074、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCQ10Y7Z9S8Q4G10N7HP5X7T5K2F3G10O4ZU1C8T9H3Q7C10W

30、475、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCM8P5U6N8I8U7J7HN6X9S9L9K2Q9J7ZD3P2F7V1U9Y9S876、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCB4D2J10F5A7F7K2HJ6Q6M3D2E4K8H7ZZ1R1J10I2A2R2R177、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg

31、，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN1D5Q8G1K10F6U7HQ10D5Y7U9C10Q7B3ZF4Y1Q5N8F4G1C878、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCM8Z5W4R4Y6O8I9HF6X3F8V4U4A2Z7ZM6R6K10F7Z6P3T979、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF8B2G2E5V4R5U7HK8N8G6X10L5M1R9ZR3H3I7G3I8A7Z180、以下食物中糖尿

32、病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCY9H4E8W4G7R7V4HA4Y2U8P5K2O10B8ZT2K3H6T7Q9B1Y681、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCJ7B2T9R3S7T4W3HF7D8I8L6Q3P7V7ZD8K9Y7K3G1K9I482、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACW7Q1Z1Y3M2P9V8HB9N1A1G7U4Y6M8ZN7Z5O3C6Y3Y5L583、下列属于必需氨基

33、酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU1Y2V4N8Y7A9N7HV10T6W3G8W6V7W7ZB5F8T9K4O3J7S784、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCT6Q4R6D1K1V1H7HY8O10O8D1T8E5H6ZI1S5U10K3C7E2A685、一

34、学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACL4Z5X4R8C5A9Z3HG2K2T1N9D5D6A5ZI7U5G1H4P2G2Z386、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACK4P4F1Q8M8N8S2HY5G7K5G3A9A9L4ZP4I4G5T8S1Z9H187、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】

35、 CCD6Z8N7I1B3E2O3HS7G10B4E2T2H5C5ZS2Y7G10U5V6L8W388、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACI6U1H6M3F4E4W4HA9B9I3L10B1P9O2ZT4D6E4H5A4P10U889、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCS3U3T4D5Z6G1E7HD9H6Z10K4G4C3O1ZE10R4O9P2B2H7Q1090、食品中

36、所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCH7S6Z4R1A6B4H1HF2F2T7T1B2X10X2ZQ8R7V4K6A8F6B191、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCL8Y3D4C7H4A9Q2HZ9M1O3C10C6S6H10ZZ7U5S8S7J2E7O692、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCN2U6D1

37、E5L2Z4W10HV3N6K10J6P3E2C1ZW9X9W7J1U4U1N293、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCU5O4T5H1H7A8B7HJ3J6W6Z3V10M7D1ZG2G9O10T2W5K6N294、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCV9A6W9O9A9A5X1HJ2T8Q6W1R2X9U9ZN1C3M3L4C8E9Q1095、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适

38、宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCI3W2E10J7K8E9D5HD6X10W7G3O1A3E8ZQ7X2U8A9J1F7C496、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCC6Y4U4H6X9B3N10HG2Q4U8I10Z7K9M3ZA2M6W8T1V6R6H497、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACC4X5C7K5K5Z2K2HZ3Y4J5Y10U10X1

39、0H6ZB1H8B6E8G3F10Y298、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACS1B2C9E2N4R5B9HK10B6I3D4L1N8T1ZT7I6F4N6W1X4R1099、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCP7L8N8E8T7S2U1HW3H1U3Y8X2W3V8ZY7B6B1V8A7R1L2100、孕

40、早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACT2Z4U6Y1H5C2B5HY10H1K7N10W3W9K8ZS1B10J10E4D5V9M1101、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCW3O4D2W8R9E7I4HQ9Z6C5A3T2W1I1ZG5I7L2J9W3K10Y1102、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACW8E7Z7P7M7V9X1HH6G10D5V10B10K5G5ZU7C1P

41、1R8T2A6A3103、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACZ9P8A8W4A6W4U8HZ2A2X1W2R8N10X7ZH2K7J1C8L5X7X8104、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCL2W9C6J4X1W5W1HC6I6F9L8A10T9Y1ZJ1L6C5X8H9Z7Y2105、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCI4I6M9K1E7H7O4HP3W7

42、P3Q3I9M2Q9ZU10Q7R10R5A8C7K3106、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCT7L5X5N4I4Q1T6HW6U5M8W9N6G4C8ZP9S8V5J1R1J5X7107、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCI1Q5Z5F8T4T8L1HW4D7K3Z3S3Y6U8ZD4T4C3K3J10K8P5108、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素

43、E.K【答案】 ACE4M9L1E5G1X7J6HQ3W3Y3J2M3W2E4ZC1M5G5A8N2Q4K2109、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCE8H3V3L3E6C4Y6HP8P3R5L2N10E9X2ZX10O9H3D2T2S8V1110、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCL10B4Y2G2C2U7F3HD2C5X6U3B2L5V1ZH4B1D2T10T10P6J9111、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACU2K4E4E8S5O1B3HT6V1J5P2P2G7R10ZO9A7Y9K6H8K10M6112、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCE3U5M4K3N10O8L6HK2M9V1C7X10U3Z5ZA6O5B8K1E3O5I71