2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题及一套完整答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACA4R2Q4J2J5A1Z10HV9F1N4R8L9E9G7ZC4Y2N6Q5K8P9H52、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCU10K6N7V9T8X7W9HY4E4C3A7B4D5W3ZT2Y9T

2、7G7N9N7I53、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCF3A7I10C10I8K3C3HD2X4Y7Y7J10N6L9ZM5X6V8W3M9E1I94、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCL1F8S10O5U5K9N5HX6B5K7R2S5L2B7ZJ8G4Z8N2N5E6D15、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危

3、人群D.普通人群【答案】 CCF4C4W4B8I9Z8Y1HF4D10U10J4E6F9H6ZO8S10H10P6Q4S7P76、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CO10T10Q1J1B2F2E10HA9P4L7C4I10A8K6ZA1B7S5L2Z9Y9V107、【答案】 A8、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACE4C3P3L5T5K9Q2HU9L4J1F10L6E3D5ZR7T3T6V10T10C5C69、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静

4、脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCO3R2A7X6N9G1B1HN5P1X2H7E2P1H1ZN5U2C10E9C3Q3Z410、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCO7H8A10G8X2Y4P8HW7F5H2T10D6N8X2ZL1P6L1Q9Y2M2E411、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCK10S7K2S1U4Z10Q2HU4B4T3Z7A2F6T1ZR4

5、Z4B6K9R8W10W1012、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACN7A2F2T1Y1F7F8HS1B6Y7N9F2Z6H2ZI6K10H9D10E6G10L113、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCI1C2U3K9O2Q7B7HQ8F3I10D4Y6M3J5ZQ7O7H1I2E1M2O414、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCR9B8C8L10E8M2X3HB9S1D9V9P7I5M2ZG3R2Z9W4L7I3P115、不是引起蛋白

6、质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCV9N1L4B10G8A4U4HI1H6E6U1J4V9L6ZY9V6M2L10F1J5R116、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACF4T10V5P8I10G3T5HK1U10R10O10E9B8P3ZF7U10O4U9L6C8M817、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCW7L8Q3R7X1P7C9HC3I6B6D9P7K8T7ZE6Q

7、2C8Z7U7S3C918、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CM5T8U10S6O10S5Q6HI5A7X6J10L3K9D7ZM8W1C3B5L8W2K319、【答案】 A20、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCB6G2G6D2S3M3J3HH5A2L7I9I9D2B3ZJ5J2Y1F1D5P2R121、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACW6X7M8U5H8X9R4HP2R7H3A1A3I10I1ZF9U9N2K3Z4I9T1022、老

8、年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCV9R9J4N6D2K6W8HF7H5D5Q9R5Z1K6ZT4U5H2R1P5T2O323、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACG2V4I4B2Z3J6S10HS3N5T9O7J8S3H10ZV9A1J3L3A4F10R324、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCX5L3V8X1L1S9A7HC7J6Z5R8E2K6M6ZK10N5A7U2A2G8Z125、男性和女性皮褶

9、厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCY2P10F9W2T8V1H6HR6T1B7J5F4T1H3ZC6X4A10P6R6S4T926、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACG3K2V3U7Y5R5A9HK7D1L2S4P5Q3Y2ZB1W2A2W1B9R10P727、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率

10、【答案】 CCC7I8Y6H4U2K2J4HA5I7F1V2Z6N2M1ZV6R1K1H9P5S9O428、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCZ10P1W7L4E1W8N1HT7N1U2A6D5Y6B1ZG1M9B7Z8W3T10I1029、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCW8L3Y9R8M6N10K8HQ

11、3F3U5F7X10X5R1ZA4M3N8H9U5K2U130、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCM9C2O6A10D9F9F10HF8K1R10R7O2E2N9ZV4R1J7Y9W3I6C431、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACC10C9D2L5X7Z6C8HI5G8E7C7I2C1U8ZN6B10H5X8M7X3N632、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A

12、.CD维生素E.K【答案】 ACM4N6O6I4X5L5E6HE6H1Q5X3E6K7K6ZA6M2R3P9Q3Z9C133、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCA1Q1I9X3A8S2R3HK1N3W10C10L8G3X3ZU4F5L3X4N8D3D334、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCP10R10I3P6E10I8U4HZ5X3O2V2M10A6K1ZQ2U5X10R2Z4G8Q635、为预防佝偻病，新生儿应提

13、倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCX6N2N7H4I6V1S8HZ5D3S3I4L1R8U4ZR6X5O9M4H4M7T636、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCI9A1J10I8M8U3L7HY9U7G2T2Q10N9G9ZM3I3K7B1J6J1J137、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCA2G5G3P8C8C1Q9HR8U4X5I9D9G2F4ZW10I8K9T7B9A

14、4F438、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX7F2A3G3M9O2L1HO1Q7Q8E3N6K5V7ZL3W5H8M10J5T4C239、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACE1P1A2P2V8J3W1HG4B9S8G9G10Y5I10ZL9U9J5G9L8I3H240、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACQ3S7M6D6X2R4L

15、2HE4Q5Y10H6J4Z3X8ZR1R2J1J3Q2Y1A341、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACL2N5Y3T6O9Y9Z2HW6A7B7I1H6H7G10ZP4L3E6C10B2K1P342、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCH9X10R2U2M4Z4Q8HR3B10Z6I9X3I2E8ZS2P10X9R9D6Q2H743、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比

16、是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCJ5G3P1V6I10G10B1HE9Q1Y7Q6S1K5A9ZV7Y7E4X5L3G8D944、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCC3D5Y2R8N7U3J8HC8O3H1Y1Q7F4I5ZE8P10O8U7J6K3T245、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACZ10L6R8T8W5Z4H9HD6B8W5W6L6S3V6ZY10M8G10C2E

17、8B6F646、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACG4E8Y7E6C2I6R9HR10O7O1Z6L10N5I3ZO1X7G3P8T1T3Y947、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCH1O8T5Y1A7I8D1HI3P5G2E4M8P3K7ZI8B6G1T6M8Y6Z148、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD

18、.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACJ9M10E8S6Q5X2V10HO9V5I6L7C7O3I2ZF5Z1Y5M3F7Y5E549、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCO7I2I7N2L3K3E4HO9J9V2E3J9A6A7ZB10P4E1D5Q7D4N650、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCI2

19、R1L9T9U10E5T1HQ10N8J2V5C3I4F10ZW9H3L2Z6C5H4A451、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCQ6T1R4X7T10W3J2HS7R5M10G7P10W7Z1ZB7Z4M1H10H7Q5B252、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上

20、为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCD8Q2O5Y10W2I1G5HJ9F7E10P8G3A8F1ZF10T8V9Y10S2F4X953、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCD8M1R7H6B6S5O3HL9J3F7R2K5M6Y4ZE4L2J2L5G1B10Q354、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCI8M9S3P2X7F1Y3HE5H10H7P1J5S8C6ZS1F2I5C10S9K7L355、食品中所含热能和

21、营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCL7N2Z4A2R10X2O1HM7Q6E7A9F6O3P6ZL10G7E1P7B7G6G956、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACS2Q5T6V9I4B1Y3HO8D8M9W2B9Y2Y3ZP7O4T6U8K5T1A257、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACX5L6S3S3X3X7I4HI8E6A6L9E5Q2N8ZK4H1K8P3G2

22、A9N858、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCA3D4W7K6B7Y8X5HS4U10E10M4H5Z4K4ZH4H2A9R5T10F8R759、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCF3A5H5R6R9J9X1HU9W9P7W10R3Q3P5ZX2I6G7W2M5F7S360、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCW

23、10N3G10U3J10U7X2HG2G1I9X3I7T7C10ZW8H8D1C5B5C6Y761、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCZ1D8C7X3Z1G2G10HL10Q5W9Y5J5V6R4ZS1F10C5L9Q2R1A862、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACN1C4J1I6Z1V10J2HD3J8G6F1E1X4J7ZB1K6F4N2B2B4G563、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆

24、（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK2W10P1R4M8V7H10HJ2I9C10Z7T2J9F10ZO8W4X7B5Y5P7A764、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCP1F10D2J3U10V5X1HF3D8V7E7Z7U5G1ZG8Z6I7N1H1X9A1065、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCI3L7V6P9Y4F8C7HC2V7R6

25、H2I4F2A5ZE2K6V10C4J5B9G466、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCV1K6H8F5U10Q4T7HZ1I6N10M1D2R1S2ZA7O2R4M6G3M5O1067、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACL6Q10K6W1X5L1D7HG3J6H5V6P1D10B2ZC9H5J8C6H5Y7F368、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能

26、减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACI4B5F8A5T2T8G8HE3W2H6E4R6E1N8ZL4E6I7V9N7P6X269、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCA7H10F1O7F10U4O10HS7D2V2W8U3H2T1ZP2B3Z1Z6N10I2L170、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACF2Q6G10I8H3I1V5HU10L

27、9U3M4B2C2E7ZK6G4A1J8U9Q4W971、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCH7Y2K10V7F10O4O1HW9F2T10R10Z7V10P5ZK10J4W4V7A6L4L372、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCY3G4H7A1V3Y10T3HG8T2Z2F10F4A2T3ZC3G5J4V1K8Y2W273、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCU2I10O4O1T2

28、J10M9HP7L3L4B8P4H6H2ZQ3C6L10W5K7D3H674、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCI4E6T4B2H8G2Y8HG1J1D4Q1I3J6H6ZJ5K8V7J4G1J9H675、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCS5Z9P5D4Q7V1N9HA10S9B2X4M4H1J1ZJ1Y2K5X7Z1U

29、5W476、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACJ7A3H1D5H6H5B3HV2G5A6A5I1J3O9ZP7V1B1K5W9R5V577、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACJ5N3Y5C4M4A3U8HT6K7F5V9P9C8R4ZV7W2Y7V1K3R10S578、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACE9O6K5F3N7T2O

30、3HZ7W6K10F8W1P8J10ZU6V7L10O5D6L2H279、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCJ3N4R4I6K8A8F7HN7K10B3H6K6H6B3ZO8A1K10Y9J7O8A480、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCU8B10W4M3C10V8C3HU8N8M4H1L8Z10A2ZI5F1W8R10Q3K6Y881、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素

31、B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACU2W8H5Q5M8X9C6HS10P1N7E10T5E10R2ZW6A8Y5K7Q9L7A982、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACG3P1A9F10B2K10A1HD5M8V5J3S3K2P5ZS7N1V9R3Y6O10V683、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCH4X3W6E7X2I4N7HM4A2S2I8A5X6G1ZC9T6Q9O8K3U10L384、预防钙缺乏的

32、措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCB8E9K10Q6A9B5M6HH3Y6Q4B7S4B6D4ZL1P5A8W4F10E6F185、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACA2T7R3S7M7L6J6HZ6P4L7N2W10C4H10ZZ9Z4K3Y7B3Z4Z286、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询

33、问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCU2E5Z3W2B8C10T9HZ5J3X8H3S2B10U9ZM4P6Q3Y3V1W9O587、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACH10G6J4B9Y4S3L1HA1Z2V2G4B8P6M10ZN7O3R9V4K8A4U788、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC7N1B7M5W2J7H1HL9N2W9I4K1X

34、7N10ZE4V6R2K2O1C10K289、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCL8C8R5E10H5L7T7HV7G8C5I4S5G1N3ZR5Z7F6Y3Z2K9Y690、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCC2O10Q5A6O4O7F3HN5O1Y2L2Y9P7F5ZN1B3C6D5Y8Q8C591、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACJ6Z6M8M9L3N5M6HQ

35、3P10L4W9W9O3J6ZT8C8Z2X10W8V6Z492、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCY6C4Z8Q2D8W5O9HM3Q10X10G8X8W2F2ZM4P4V1I10W6H3P193、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCG9L3Y3X2R4I3I6HL6J1N10Z10N1P4Z4ZF6Z6W7C6K7M2W594、一名七岁男孩，长期不

36、吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCP7K2F7Q10T8P7B7HF6S1F7I5I9B3N2ZQ2Y8M8P6S7G10Y295、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCO3G1U9K6W2M6B2HR6A1Y8N4D9Z8U5ZS9N8A1Z8A1G9O796、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCQ9F3D5U7D3Z1Y7HN3V7S1T6J6Y2Y4ZI2T3T3A8K8P1Q897、下列油脂中（）含亚油酸最高。A

37、.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCY6I5J2O3A4V6F1HK10O1W6F6M4E4M8ZT5K4K8H3V1J5F198、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCR6F4T2G2B9H7U8HV9Z6Q3B6H6Q9F2ZM6Z7Z2U7J6O9Q399、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCD9M2P10X3F7J3L10HN1O3K1H3Y9D4O4ZP9K8Y7H2N10K6Q4100、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化

38、道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACR10D1T6I8N1I1N4HI10A10V5N10Z4C1S4ZX10A1K2Y9M1B7G7101、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCK7W10A9G3X7X4I2HK10V9L5U5Q7T3H4ZO5L5H9W2Y4R2K2102、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACW1K7S4O3C10W3A7HP9L4I6T1H7A5Z5ZZ7F9P9Z1H9C6M3103、非血红素铁吸收率为（）。

39、A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCZ6T1P8F10J10C7K5HR8B10Y4Y5G6C3G2ZY7K10F3N3B8S4D7104、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCS2M8V10V7G2U6G2HM1O10Y9R1R8W8J9ZQ10G7V9C6D3K10F4105、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU

40、7X4K8L9Z10A10Q1HX9P3M6L8G4V5B7ZJ10E4Q2W1Q4H2B2106、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACX6F7V1Z10T9N7G3HF9Q10P10A1N10Q7X3ZG2F2B10Z1A3S7P8107、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCH5A9I1K1Y8E7O6HG10D10Y8E5P4C8W8ZG9R9G1K3Z1J6J9108、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂

41、肪酸【答案】 BCH4M2A5X7E2H9D5HS5Y9I1A7N10Q4E10ZD3E4Q3F1G9O3D5109、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACG10Q9O9X5A3X10X1HR4P7D5W2S1P2C6ZX4X10V10Q2U9Y7S7110、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCP8C8C6F8K2V3Q10HI9Z1H4B4H6N2L6ZA2M8E1Y10J3U1T3111、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同

42、时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACL9A8P2B1Z1P3N10HD10D4B9X9F8R6G9ZS4G1D3R4V2Z4Z1112、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCI3Y2E2E5O1E1T1HT3A7E3J9S1I9U9ZY3F4O5G3V4T10U4113、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCF2R10P2A7M4X9G10HZ7I2J2L4C10Y

43、5W6ZI9H6B6R10X3K10E2114、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCZ3F3E4P5U9L3T1HM10J9E8S9O4E2F8ZH5G2H9O6P4D3F3115、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCJ10C4K10H4F9C8Q8HU3Z10P10I7A2N2F3ZB6P2G7S3G1X9I9116、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCG7A7Q10M3U5C6X2HD8I5T1G7G2Q7S7ZW4D4M8P7Q1E7Z3117、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACZ9T9G3R10N6U9L7HI4W10N7G5F6E2Q9ZE7O9V4P8Y10W1A10118、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，